dimanche 20 décembre 2009

Délice Poire, Pistache, Chocolat comme Eryn


C'était il y a un un peu plus d'un mois.
Pour l'anniversaire de mon homme j'ai eu envie de lui préparer un gâteau à la manière d'Eryn dont je salue le talent et la créativité. Je me suis largement inspirée de ses tourbillons pour faire ce délice: pistaches, chocolat et poires.

Je vous en parle maintenant car il peut faire office de bûche pour les fêtes, tout est une question de format et de décoration.
Pour les préparatifs c'est hyper pratique car si ce gâteau était très bon le lendemain de sa préparation il était vraiment excellent le surlendemain, donc à faire à J moins 2.
J'ai suivi à la lettre les explications d'Eryn, il faut juste prévoir un peu de temps pour enchaîner les 3 étapes.

Je mets les liens pour aller voir les recettes chez Eryn et je vous recopie le mode opératoire qui a été le mien en mixant plusieurs de ses recettes et modifiant quelques ingrédients.
J'ai la chance d'avoir un cercle adaptable assez haut, j'ai donc cuit la base au chocolat dans mon habituel moule à manqué de 23 cm de diamètre, effectivement le biscuit se rétracte un peu à la cuisson, je l'ai ensuite bien tassé dans le cercle adaptable réglé à 21 cm.
Tout comme Eryn, je vous dis. Et ça marche.

La base au chocolat est celle du Tourbillon Diabolique mais avec de la poudre de pistache à la place de la poudre d'amandes.

  • 3 oeufs
  • 50g de poudre de pistaches
  • 30g de cacao amer en poudre
  • 10g de maïzena
  • 80g de sucre
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule à manqué. Beurre le cercle et recouvrir de papier sulfurisé la paque du four. Dans un bol mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et une pincée de sel, réserver.

Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse (3mn). Ajouter le mélange poudreux en pluie tout en battant, le mélange est très épais.

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporez en deux temps au mélange cacaoté.: 1/3 très énergiquement avec une spatule en bois pour assouplir la pâte, les 2/3 restants délicatement en soulevant bien la masse la pâte à la maryse (spatule souple.

Verser dans le moule à manqué beurré et enfourner pour 15mn à 180°C. Sortir du four,démouler à l'envers sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser dans le cercle beurré. Baisser le four à 160°C.

La douceur aux framboises du Tourbillon des Merveilles a été décliné à la poire: sans ajout de sucre car j'ai utilisé des poires au sirop.

  • 2 oeufs
  • 200g de poires au sirop bien égouttées
  • 20g de farine

Mixer en purée les poires au sirop bien égouttées. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre y ajouter la farine, puis la purée de poires et fouetter pour obtenir une masse homogène. Verser sur la base au chocolat et enfourner pour 25mn à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service sans le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

Le tourbillon de Mascarpone a juste été parfumé avec 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache diluée dans une cuillère à soupe de lait tiède.

  • 2 oeufs
  • 250g de mascarpone
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 2 à 3 cuillère à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pendant que la gélatine trempe 10mn dans l'eau froide, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement (4mn). Dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, elle doit être complètement diluée, il ne doit plus y avoir de morceaux. L'incorporer à la crème, bien fouetter. Diluer la pâte de pistache dans un peu de lait tiède et l'incorporer aussi à la crème en fouettant jusqu'à ce que la couleur soit homogène.

Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace, puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage à la poire dans le cercle, lisser à la spatule et réfrigérer 4 heures minimum.

PS: alors Eryn, à quand le retour?

mercredi 16 décembre 2009

Rôti de porc boulangère


Autour de Noël, il n'y a pas que des repas de fête, quand on est nombreux à rejoindre le berceau familial on se retrouve à 12 ou plus à table sur plusieurs jours. Il est pratique d'avoir en stock des recettes simples pour nourrir de grandes tablées.

Mes parents nous régalent régulièrement avec ce rôti qu'ils réussissent particulièrement.

Les secrets de la réussite:

une belle qualité de viande,
des "vraies" pommes de terre, à chair ferme, achetées à un voisin, ça c'est la campagne,
des échalotes du jardin, petites et riches en goût,
du bon beurre salé, ça c'est la Bretagne,
et un bon vieux plat en terre, le grand plat qui était à ma Grand- Mère

Pour nourrir 5 bons mangeurs, j'ai pris:
  • un plat en terre vernissé,
  • un rôti de porc de 1 kilo peu rustique car ficelé,
  • 1 kg de pommes de terre Amandine
  • 2 échalotes "grosses" alors découpées en morceaux.
  • beurre demi sel (j'en ai mis 80g)
  • gros sel, poivre
Beurrez le plat en terre avant d'y poser le rôti.
Épluchez, lavez les pommes de terre, essuyez les, coupez les en gros dés, séchez les avant de les étaler dans le plat autour du rôti.
Ajoutez les échalotes ou morceaux d'échalotes dans les pommes de terre autour du rôti. Si vous aimez vous pouvez aussi mettre une gousse d'ail. Salez les pommes de terre (pas la viande) et répartissez le beurre e petits morceaux sur les pommes de terre et la viande.
Mettez au four th.6,5- 200°C la première demi heure puis baisser à th.5- 150°C pendant encore une heure.
Arrosez les pommes de terre en cours de cuisson avec le jus du plat ou un peu d'eau si besoin pour qu'elles soient moelleuses.
Sortez le plat du four, posez la viande sur la planche à découper, poivrez et salez la viande avant de la recouvrir d'un papier alu et de la laisser reposer 5 mn avant de la découper. Remettez le palt avec les pommes de terre au chaud dans le four pendant que la viande repose.
Coupez la viande en belles tranches, posez les dans le plat de cuisson au milieu des pommes de terre et portez à table.

jeudi 10 décembre 2009

Muffins citron, graines de pavot et poires

Encore du sucré,
oui mais ce n'est pas de ma faute,en ce moment je suis super occupée par chuuuuuuuuuuut !!! préservons la surprise pour mes proches.
Une certaine gourmande a profité de ma presque désertion de la cuisine pour tenter de nouveaux muffins et puis elle est partie avec son panier gourmand sous le bras.
Mais elle nous a laissé de quoi nous consoler de son absence en savourant ces douceurs que les petits morceaux de poires rendent encore plus moelleuses.

Merci ma belle.

Pour 24 petits muffins:
Glaçage:
  • 60g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de jus de citron
Ingrédients secs:
  • 320g de farine
  • 3 c. à soupe de graines de pavot
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à café de levure chimique
Iingrédients de la pâte:
  • le zeste d'un citron et demi
  • 150g de sucre
  • 125g de beurre doux
  • 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 40ml de jus de citron environ
  • 210ml de yaourt à la Grecque de préférence
fruits: 200g de poires épluchées et épépinées en morceaux (250g de poires entières)
Préchauffez le four à 190°C. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le citron. Mélangez la farine, les graines de pavot, le levure, le sel et le zeste de 1 citron. Coupez la poire en morceaux de la taille d'une amande: si les morceaux sont trop gros, la pâte risque de déborder à la cuisson.
Mélangez le beurre mou et le sucre énergiquement quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérée. Montez les blancs en neige. Mélangez le yaourt et le jus de citron. vous devez obtenir 250ml de mélange; adaptez la quantité de yaourt en fonction de la quantité de jus obtenue. Incorporez les jaunes d'oeuf au mélange beurre-sucre, ajoutez le yaourt au citron, puis les blancs en neige.
Incorporez petit à petit le mélange sec (farine, graines de pavot...) et la poire, sans trop travailler la pâte.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins et garnissez du reste de zestes de citron.
Faites cuire les muffins 20 à 25 mn ,jusqu'à ce qu'il soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette dans le coeur: ils sont cuits quand elle ressort sèche. Nappez les muffins encore tièdes de glaçage à l'aide d'une cuillère.

lundi 7 décembre 2009

saucisson surprise

Noël approche à grands pas.

La fête des lumières fait l'actualité lyonnaise du week-end, pour le 8 il nous faut préparer nos lumignons.
En principe c'est lors de cette fête que je réalise que le temps des préparatifs passe très vite et que je passe à la vitesse supérieure.
En préparant Noël avec Maman, merci Internet, nous avons ressorti la formule de cette gourmandise.
A faire c'est un jeu d'enfants, c'est d'ailleurs une recette que mon frère réalisait pour nos réunions familiales quand il était petit.

  • 30 biscuits à la cuiller
  • 4 cuillère à soupe de cacao non sucré
  • 60g de sucre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de beurre mou
  • 4 cuillères à s soupe de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

Écrasez les biscuits à la cuiller dans un saladier. Ajouter cacao, sucre et poudre d'amandes pis le beurre et enfin le lait.

Bien mélangez et malaxez le tout.

Formez un saucisson, enroulez- le dans du papier alu.

Mettez au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Avant de le déguster, roulez- le dans le sucre glace puis coupez- le en tranches

Je n'en avais pas mangé depuis longtemps et c'est avec plaisir que j'ai retrouvé cette douceur. Je dirai même plus: j'ai adoré et n'ai pas été la seule.

mercredi 2 décembre 2009

Tarte au citron meringuée

J'en ai fait des tartes au citron meringuées...
mais à chaque fois quelque chose clochait: trop acide, trop grasse, trop sucrée...
pas tous les défauts à la fois mais des remarques de gourmands déçus... c'est que la clientèle est exigeante m'ssieurs dames.
Mais dimanche dernier j'ai remporté tous les suffrages grâce à cet ouvrage.




J'ai eu la chance de pouvoir rencontrer Elisabeth Scotto en novembre,Mimi (Menus Propos) vous en a parlé , nous avions fait en sa compagnie un délicieux et savoureux déjeuner.


En bonne groupie j'étais venue avec le livre des soeurs Scotto pour le faire dédicacer par Elisabeth et c'est la tarte au citron de cet ouvrage qui a remporté les suffrages de mes gourmands.




Avis aux amateurs je ne cherche plus LA recette de Tarte au citron meringuée: je L'ai trouvée.






Photo réalisée in extrémis avec la dernière part, car je tiens au blog mais la priorité est de se régaler.

Je n'ai pas préparé ma pâte la veille car mon envie de tarte a été subite dimanche, et en pensant à Laurence Salomon, autre jolie rencontre de ces derniers mois, j'ai réalisé ma pâte avec de la farine de kamut (des infos ici).
Je ne vais pas vous redire à quel point c'était bon, passez à l'action et à vous de juger.

Pour 6 personnes:

La pâte: 200G de farine de blé/ de kamut pour moi + 100g de beurre+ 1 oeuf+ 1 cuillère à soupe de sucre glace+ 1 pincée de sel

mixer tous les ingrédients au robot 40 secondes, pour former une boule homogène, la recette initiale conseille de la préparer la veille et de la réserver au réfrigérateur. Je l'ai préparée le matin même, l'ai étalée aussitôt entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu'elle ne colle trop au rouleau. J'ai réservé au réfrigérateur le moule garni de la pâte jusqu'au moment de le mettre au four.

Préchauffer le four à 180°C - th.6, Couvrez la pâte d'un papier cuisson, piquez pâte et papier au couteau et lestez avec des billes "spécial cuisson"ou comme moi des haricots secs. Glissez au four pour 15 mn.

Pendant la cuisson préparez la garniture avec : 4 citrons jaunes non traités+ 4 oeufs entiers + 4 jaunes+ 240g de sucre+ 100g de beurre très mou.

Râpez les zestes de citron directement au dessus du bol du robot, pressez les citrons et versez dans le robot 20 cl de jus en le filtrant. Ajoutez les autres ingrédients et mixez 1 mn.

Retirez la tarte du four, enlevez le papier et le lest et versez la crème au citron en la filtrant (j'ai zappé cette étape). Enfournez 20 mn puis laissez refroidir et démouler.

15 mn avant de servir préparez la meringue avec 3 blancs d'oeufs et 100g de sucre semoule.

Versez le sucre dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que de très petites bulles se forment en surface. Battez les blancs en neige ferme au robot (mon bon vieux batteur électrique) puis versez le sirop en mince filet, sans cesser de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes, lisses et brillants. Étalez la meringue sur la tarte avec une spatule souple, sans vouloir lisser la surface, laissez les pics qui se forment quand vous soulevez la spatule.

Allumez le gril du four et glissez la tarte au four assez près de la source de chaleur: attention les pics de meringue dorent rapidement. Servez aussitôt.

Je vous laisse découvrir vous mémé les autres secrets des Soeurs Scotto, outre les recettes vous y trouverez l'histoire d'une famille, photos à l'appui et au fil des pages des commentaires d'Elisabeth, Michèle ou Marianne. Et critère non négligeable pour un cadeau de Noël il a de l'allure, vraiment un bel ouvrage.

dimanche 29 novembre 2009

Epaule d'agneau aux pruneaux en cocotte


La dernière fois que j'ai cuisiné une épaule d'agneau, j'avais opté pour une cuisson au four, la viande était parfumée et moelleuse mais j'avais noté une petite remarque sur le manque de vraie sauce car le jus de cuisson n'en avait pas la consistance, la preuve ici (clic).
Ce dimanche midi j'ai donc choisi une cuisson en cocotte, pas de réelle recette de base, j'y suis allée au feeling, le sucre du porto et des pruneaux ont donné à la sauce sa consistance sirupeuse recherchée.
La pointe de gingembre était très discrète, l'orange se remarquait plus mais en harmonie avec les pruneaux.

J'ai choisi de servir ce plat avec un mélange de légumes secs, déjà présentés ici (clic).

Organisation: mettre les légumes secs à tremper la veille au soir et cette fois je les ai fait cuire à l'auto-cuiseur: 15 mn à partir du chuchotement de la soupape.

Pour la viande, quelques minutes de préparation et 50 mn de cuisson, pour 4 à 6 personnes selon la taille de votre morceau d'agneau:
  • 1 épaule d'agneau roulée
  • 1 petit morceau de gingembre (3 cm)
  • 1 orange non traitée pour prélever la moitié du zeste
  • 1 petit verre de porto (30 ml)
  • 1 feuille de laurier
Faire revenir l'épaule roulée dans du beurre de tous côtés, dans une cocotte en fonte ou autre mais dans un ustensile propice au "mijotage".
Retirer la viande, réserver là sur un plat, éliminer le gras de la cocotte avant de déglacer le fond avec le porto, sans le faire réduire totalement.
Remettre la viande, le gingembre râpé et le zeste d'orange râpé ou en filament. Ajouter la feuille de laurier et du sel avant de couvrir la cocotte. Faites cuire doucement en veillant à ajouter un peu d'eau si besoin surtout en début de cuisson.
Après 30 mn de cuisson, ajouter les pruneaux et retourner la viande avant de poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
Pendant que la viande mijotait, que la soupape chuchotait, j'ai savouré un petit café, papoté avec les miens et préparé un dessert que je vous présenterai dans la semaine.

mercredi 25 novembre 2009

Pain de Gênes


Aller rendre visite à mes parents n'est pas une chose aisée.
9h de trajet auto
ou un peu plus de 5 en TGV Lyon Rennes plus Rennes Plerguer en voiture.
Pour mes frères idem l'un vit à Paris et l'autre à Toulouse.
Les voyageurs fatigués savent qu'ils peuvent compter sur un goûter réconfortant à l'arrivée.
Ce pain de Gênes, spécialité de maman, nous attend en principe sur la table du "vivoir".
Dans la maison que mes parents habitent depuis une trentaine d'années la pièce où l'on vit a toujours porté ce nom. Elle est spacieuse, enfants et petits enfants tiennent autour de la table en mettant toutes les rallonges.
Et bientôt on ressort la chaise haute de bébé pour Ioan, au nombre des petits enfants il porte le dossard numéro 7, les petits fils ont pris la majorité sur les petites filles, Damned!
Bon, mais Ioan attendra un peu pour goûter au pain de Gênes de sa mamie.

Pour un moule à tarte de 26cm de diamètre:
  • 100g d'amandes en poudre
  • 1 petit verre de Kirsch
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 125g de beurre
  • 60g de farine

Dans une terrine jeter 100g d'amandes en poudre, ajouter 75g de sucre en poudre. Mélanger.

Dans une jatte mettre les 125g de beurre que vous avez laissé ramollir sur le feu (très doux) sans le faire fondre. Au micro- ondes pour moi.

Battre avec le beurre pour obtenir un mélange bien lisse. Continuer à battre en ajoutant les amandes sucrées. Puis ajouter l'un après l'autre 3 oeufs entiers, en battant toujours bien (fourchette ou fouet). Ensuite, petit à petit, verser les 60g de farine. Bien mélanger avant d'ajouter le petit verre de Kirsch.

Beurrez un moule plat (moule à tarte) et verser le mélange. Laissez cuire 40mn à four moyen. Pour moi ce fut 30 mn seulement à 170°C.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.

Mon fils planche sur son premier devoir de philo type Bac durant 4 heures cet après midi, je compte sur ce gâteau pour le réconforter.
Mais je ne me fais pas d'illusion, je sais déjà qu'il va dire: "celui de Mamie est meilleur".

Et c'est tant mieux.

dimanche 22 novembre 2009

Parmentier de queue de boeuf



Pour rester dans les plats "canailles", après l'andouille, la queue de boeuf.
Un plat économique dont la préparation demande un peu de temps:
pour la cuisson, pas de problème ça cuit tout seul et ça sent bon, j'ai effectué cette étape le samedi.
pour désosser, ben là faut s'y mettre mais ce n'est pas compliqué. Je l'ai fait le dimanche matin en écoutant de la musique pendant la cuisson des pommes de terre.

Pour le vin j'ai pris comme pour le bourguignon un vin rouge de Bourgogne en l'occurrence du Passetoutgrains.



  • 1 queue de boeuf
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 carotte
  • 80 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 75 cl de lait
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de fond de veau
Pelez les carottes et l'oignon. Coupez les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur et l'oignon en quartiers minces.
Faites revenir mes morceaux de viande avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile bien chauds dans une cocotte. Quand les morceaux sont bien grillés ajoutez les rondelles de carottes et quartiers d'oignons. Mouillez avec du vin à hauteur, c'est à dire jusqu'à recouvrir la viande. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement 2 heures.
Laissez un peu refroidir la viande avant de la désosser et de hacher grossièrement la viande au couteau. Si comme moi vous effectuez cette étape le lendemain de la cuisson, il faut réchauffer un peu la viande car complètement froide la chair se détache moins bien des os.
Épluchez et lavez les pommes de terre, faites- les cuire à l'eau salée. Quand elles sont bien tendres mettez - les dans un saladier et écrasez les au presse purée, ajoutez- le lait chaud et le reste du beurre, en continuant à travailler la purée au presse purée. Goûter, rectifiez l'assaisonnement.
Mettez la viande hachée dans une casserole, ajoutez de la sauce avec oignons et carottes pour mouiller la viande sans la "noyer".
A l'aide d'un cercle dressez dans chaque assiette de la purée surmontée de viande en sauce, servir le reste de sauce bien chaude en saucière à part pour les amateurs.
Autre présentation possible, le volcan de purée avec la viande en sauce dans le cratère.

mercredi 18 novembre 2009

Pique nique douille...cake à l'andouille

Ça remonte à loin tout ça,
la comptine surtout,
mais la recette aussi.
Je l'avais repérée il y a 6 ans déjà dans Cuisine Gourmande de septembre/octobre 2003:
cake à l'andouille et à la pomme.
.
Mais ne trouvant pas facilement d'Andouille en Rhone Alpes je l'avais "remisée" dans un petit coin de ma mémoire gourmande
.
Et il y a quelques jours je me suis trouvée nez à tranche avec une andouille au salon de la Gastronomie.De la belle andouille bretonne, de Guemenée, avec ses beaux anneaux, sa peau brune et son odeur de...tripes.
Pour cette recette vous pouvez tout aussi bien prendre de l'andouille de Vire, moins gracieuse, mais toute aussi goûteuse, de toutes façons on la réduit en petits cubes.
Il en fait peu dans la recette mais cela suffit pour en faire un plat canaille.
J'ai découvert récemment cette notion de plat canaille dans cette cuisine là clic.

Recette rapide, en un quart d'heure mes cakes étaient au four.
 
Pour 1 moule à cake ou 12 empreintes mini-cakes.
  • 100g d'andouille
  • 1 pomme
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 15g de beurre + 10g de farine pour le moule
  • 10cl de vin blanc sec
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
Allumez le four à th.6/7-200°C. Beurrez et farinez un moule à cake.
Taillez l'andouille en dés de 5 mm après avoir ôté la peau. Pelez, épépinerez la pomme et râpez la.
Dans un saladier mêlez la farine le sel et la levure, ajoutez la pomme. Creusez une fontaine au centre, cassez y les oeufs. Mélangez en versant progressivement l'huile puis le vin. Tournez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez l'andouille et le persil à la pâte puis versez la dans le moule.
Mettez le dans le bas du four et faites cuire pendant 40 mn (à peine 30 pour les petit).
Vérifiez la cuisson en enfonçant une brochette au centre du gâteau, elle doit rester sèche. Laissez tiédir 5 mn avant de démouler puis mettez à refroidir sur une grille.
Nous avons apprécié ces cakes moelleux et parfumés avec une salade verte et une grosse tomate coeur de boeuf. Un cidre fermier aurait parfaitement complété ce menu si j'en avais eu en réserve...

samedi 14 novembre 2009

Oeufs à la neige


Samedi dernier une cuisinière experte et une future ont investi ma cuisine.
La plus jeune se régale depuis l'enfance des oeufs à la neige de sa grand mère.
Souhaitant en régaler à son tour ses amis elle avait demandé à sa Mamie de passage à la maison de lui donner une leçon particulière.
Je me suis effacée pour les laisser oeuvrer toutes les deux, me contentant de mettre à leur disposition matières premières et matériel.
A présent je laisse le clavier à ma fille pour vous révéler les secrets recueillis.

Pour 8 personnes ou 6 gourmands:
  • 4 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • une gousse de vanille
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1/2 litre de lait + 1 verre

Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers différents.

Pour les oeufs à la neige :

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent être bien fermes. Ajouter une cuillère à soupe de sucre sur la fin.

Rincer le fond de la casserole à l'eau froide pour éviter que le lait n'attache. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Quand le lait commence à bouillir, former des quenelles de blancs d'oeufs avec une cuillère et les déposer dans le lait en évitant qu'elles ne se touchent. Pour cela les faire cuire 2 par 2 et si nécessaire utiliser la cuillère pour les écarter. Le lait doit monter et les blancs gonfler. Retourner les blancs quand il commencent à se retourner tout seuls puis les sortir aussitôt sinon il risquent de devenir caoutchouteux. Déposer les blancs sur un plat recouvert de papier sopalin et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des blancs.

Pour la crème anglaise:

Mettre le sucre et le sachet de sucre vanillé dans les jaunes et bien remuer jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.

Ajouter un verre de lait froid au lait chaud qui a servi à la cuisson des blancs. Verser petit à petit le lait dans les jaunes en remuant bien. Remettre le mélange dans la casserole et laisser épaissir doucement en remuant constamment avec une cuillère en bois. Attention à ce que la crème ne bout pas sinon elle tourne. Si c'est le cas, retirer du feu et battre vivement au fouet pour rattraper la crème.

Pencher la casserole, pour voir le moment où la crème épaissit et reste accrochée sur les bords.

Verser la crème dans un large plat creux. Une fois les blancs refroidis, les déposer sur la crème.

Couvrer d'un film étirable et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.

PS: on peut ajouter une touche de caramel au moment de servir.

jeudi 5 novembre 2009

pavé de poisson grillé au bacon et lentilles au curry


Pavé de poisson car on peut réaliser cette recette selon la pêche du jour disons plus simplement selon l'arrivage chez le poissonnier.

Mon poissonnier m'a proposé du Maigre, j'ai suivi son conseil et en rentrant à la maison je me suis renseigné sur la bestiole (clic): poisson de ligne à chair blanche.
Et au goût me direz vous ?
Bon, très bon même, assez proche du bar.
On peut réaliser cette recette avec des pavés de cabillaud (comme dans le Saveur du mois dernier), de loup ou de rascasse, etc...

L'association poisson/ bacon est aussi réussi que poisson/chorizo déjà approuvée ici il y a longtemps.


  • 4 beaux pavés de poisson
  • 8 tranches de bacon
  • 3 échalotes ciselées
  • 500g de lentilles vertes du Puy
  • 2 litre de bouillon de volaille
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
  • 15 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre

Faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les échalotes le thym et le laurier. Faites suer la garniture 5 mn sans la faire colorer. Ajoutez alors les lentilles et le curry, mélangez laissez revenir 2 mn. Arrosez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 mn.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites- y frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, déposez sur une assiette.

Placez les pavés de poisson dans la poêle et saisissez- les à feu vif 2 mn de chaque côté puis réduisez le feu et laissez cuire encore 4 à 5 mn en vérifiant l'aspect de la chair pour arrêter la cuisson juste au moment où elle va perdre sa transparence.

Servez les pavés de poisson sur un lit de lentilles au curry avec le bacon grillé, saupoudrez de ciboulette ciselée au moment de servir.

dimanche 1 novembre 2009

Tatin mangue, pommes, vanille.

Un peu de temps et quelques angoisses à tuer lors de la semaine qui vient de se finir.
Ma fille était hospitalisée pour une intervention chirurgicale, rien de grave heureusement, mais un mauvais moment à passer tout de même, surtout pour elle.
Enfin ça y est elle est rentrée à la maison et tout se passe pour le mieux.
Je disais donc que pour oublier mes angoisses en attendant l'heure des visites, j'ai passé un peu de temps le matin sur cuisine TV.
J'y ai vu une jolie fille réaliser en 2 temps 3 mouvements et en souriant une Tatin à la mangue et à la pomme. Émission courte, attitude zen, recette simple, pas besoin de prendre des notes, j'ai pu reproduire de tête cette recette de Yumissimo.


  • une pâte feuilletée prête à dérouler
  • 1 mangue
  • 2 pommes vertes ( pour Yumi 1 seule mais ma mangue était petite)
  • 30 g de sucre
  • 1/2 citron vert mais je n'avais que du jaune
  • 1/2 bâton de vanille

Faites chauffer dans une casserole le sucre avec environ 2 cuillères à café de jus de citron jusqu'à obtention d'un joli caramel ambré. Surtout ne pas remuer mais juste secouer la casserole de temps en temps pour ramener le sucre encore sec vers le sucre fondu. Quand le caramel est ambré stoppez la source de chaleur et ajoutez les graines de la 1/2 gousse de vanille. Pour cela fendez la gousse avec la pointe d'un couteau et raclez l'intérieur avec le plat du couteau. Versez ensuite le caramel sur le fond de votre moule à tarte.

Allumez le four à 210°C, th.7.

Passons aux fruits. J'ai épluché la mangue mais pas les pommes, coupé les fruits en quartiers de 4 mm environ pour la mangue et plus fins pour les pommes.
Disposez ces quartiers sur le caramel, couvrez de la pâte en la rentrant le long de la paroi du moule. Soudez les bords en les pressant légèrement avec les doigts

Mettez au four 25 à 30 mn. Attendez quelques mn avant de démouler. Posez le plat sur le moule et retournez d'un mouvement rapide.
Attention si on n'attend pas du tout le caramel est très liquide et coule quand on retourne et si on n'attend trop en refroissant le caramel risque de coller au plat.
Petit dilemme, surveillance attentive, j'y vais, j'y vais pas...je ne sais pas rester zen longtemps.






Délicieux tiède avec une boule de glace à la vanille.


lundi 26 octobre 2009

tarte fine aux girolles


Une impro sympathique inspirée par une fiche du Saveur de juin 2009, mais adaptée aux produits de saison en remplaçant les asperges initialement prévues par des girolles.
Mon apprentie du jour, ma fille, s'est occupée de garnir les fonds de tarte pendant que je m'occupais des girolles. Comme elles étaient terreuses, les nettoyer avec minutie m'a pris un peu de temps.
Je n'ai jamais tenté moi- même l'expérience de la pâte feuilletée maison et les petits formats carrés en paquet de 4 me conviennent très bien.


Pour 4 tartes:
  • 4 carrés de pâte feuilletée ou un grand cercle
  • 200g de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 250g de girolles
  • 50g de jeunes pousses de salade
  • 4 tranches fines de jambon cru
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Disposez votre pâte feuilletée sur les 2 plaques du four pour les carrés et sur une seule pour le rond.

Préchauffez le four à 210°C

Nettoyez vos girolles sans les passer sous l’eau.... Les miennes étaient bien terreuses je l'es ai nettoyées sous un filet d'eau. Il faut éviter de les laisser trop longtemps au contact de l'eau et surtout de les faire tremper car comme des éponges les champignons absorbent l'eau et perdent ainsi de leur goût.

Épluchez et hachez finement l’échalote. Coupez les tranches de jambon en larges lanières. Lavez et essorez les pousses de salades.

Faites chauffez à feu vif une poêle à fond anti- adhésif,ajoutez les girolles et laissez les rendre leur eau pendant 3 à 4 mn. Retirez du feu et égouttez les girolles.

Émiettez le fromage de chèvre frais sur la pâte feuilletée. Disposez les lanières de jambon et mettez au four pour 20 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pendant la fin de la cuisson, refaites chauffez la poêle à feu doux avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez l'échalote hachée et laissez à feu doux 3 à 5 mn, ajoutez ensuite les girolles égouttées et laissez cuire 5 mn en mélangeant bien. Ajoutez le persil haché et laissez chauffer encore 1 ou 2 mn.

Sortez les tartes du four et répartissez les pousses de salade et les girolles sur le dessus.

C'était bien bon, à refaire en dîner léger avec une bonne salade

jeudi 22 octobre 2009

pièce montée... en pièces

Une envie de dessert de fête: une pièce montée.
Mais le grand modèle est réservé aux grands jours.
J'ai réalisé une vraie pièce montée une seule fois dans ma vie, pour le Baptême de mon fils, avec l'aide de mon père.
Lui possède la technique pour fixer les choux avec le caramel sans se brûler, moi je ne pouvais m'empêcher d'y mettre les doigts... Croyez moi une fois notre oeuvre commune réalisée j'avais les bouts des doigts bien rouges.
Notre travail avait débuté par un atelier bricolage pour réaliser un support en cône à la taille adapté avec du carton souple mais rigide tout de même, recouvert de papier alu sur plusieurs épaisseurs.
C'est un beau et bon souvenir gourmands dont il reste des photos dans les albums de famille.
Le week-end dernier j'ai retenté l'aventure en petit format car pour 5 convives des mini pièces montées étaient plus appropriées.

Réalisation en trois temps: CHOUX - CRÈME - CARAMEL

Avec les quantités données j'ai fait 30 choux, j'en ai garni 20 de crème et nous avons fait des profiteroles le lendemain avec les derniers. Si vous souhaitez les garnir tous de crème il vous faudra en augmenter les proportions.

  • 80 G d'eau
  • 80 G de lait
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 75 G de beurre
  • 90 G de farine
  • 3 oeufs

Faites bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le lait. Hors du feu, ajoutez la farine puis posez de nouveau sur le feu pour dessécher la pâte en remuant à la spatule. En à peu près 3 minutes, la pâte va se détacher des bords et une fine pellicule va se former au fond de la casserole. Mettez alors la pâte dans le robot avec le crochet à pâte et ajoutez les oeufs un par un en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Préchauffez le four à 180°C -th.6.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, couchez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou sur feuille sSilpat) des petites fractions égales de pâte (2 cm de diamètre environ) suffisamment espacées pour qu'elles ne se touchent pas à la cuisson. Faites cuire four fermé pendant 25 mn puis entrouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson encore 5 mn. Lorsque les choux sont cuits, mettez- les à refroidir sur une grille.


La crème:

  • 250 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 75 G de sucre
  • 20 G de farine

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre, incorporez la farine, puis versez le lait et remuez. Transvasez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Laissez refroidir et réservez au frais en filmant au contact (posez un papier film à la surface de la pâte et jusqu'aux bords).


Le glaçage:

  • 120 G de sucre en poudre
  • 1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 100 G de sucre à chouquette

Chauffez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, à feu moyen, sans remuer surtout, mais en agitant la casserole d'avant en arrière. quand vous atteignez une belle couleur ambrée, pressez le citron au dessus et secouez la casserole. Laissez le caramel dans la casserole.

Percez le fond des choux et garnissez- les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille sans trop les remplir.

Le glaçage: réchauffez doucement le caramel, trempez le haut de chaque chou dans le caramel puis dans le sucre à chouquette. Vous pouvez les dressez en mini pièces montées en les fixant avec le caramel: vous posez trois choux en triangles dans l'assiette, vous trempez le fond d'un quatrième chou dans le caramel et vous le posez sur les 3 autres comme ça:





J'adore le croquant du caramel,
le moelleux des choux à la crème...
un dessert de fête je vous dis,
à déguster avec les doigts,
ça colle un peu,
tant pis.

lundi 19 octobre 2009

salade de lapin au cumin


Lunch- box
Tupp ou boîte du midi
Panier repas

Chacun appelle ça comme il veut, ce qui compte c'est d'essayer de faire de la pause déjeuner au boulot, une pause saveur et équilibre.

La formule gagnante= protéine + féculent+ fibres+ du goût.
ici nous avons:
protéines= lapin, viande maigre
féculent= ébly
fibres= tomates, courgette et oignons
du goû= herbes et citron

J'ai cuit le lapin sans graisse au four dans une cocotte fermée avec du bouillon de légumes et du cumin qui peut être remplacé par l'épice de votre goût.
Ça vous dit, alors c'est parti.

Pour 4 personnes:

  • 1/2 lapin
  • 250g de blé à cuire
  • 2 petites courgettes
  • 1 petit poivron
  • 2 oignon frais
  • 1 citron bio
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre
  • 4 brins de menthe
  • sel, poivre.

Cuire le alpin à four chaud 170°C pendant 30mn dans une cocotte avec 1/2 verre d'eau et le cumin. Laissez refroidir avant de désosser le lapin et de découper la chair en dés.

Faites cuire le blé 10mn dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez -le.

Coupez les courgettes en petits dés. Faites -les cuire 2mn à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez - les et égouttez - les. Ouvrez le poivron. Retirez les graines. Pelez -le puis taillez- le en petits dés. Pelez les oignons, hachez les.

Râpez les zestes de citron au dessus d'un saladier. Ajoutez le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile
. Salez, poivrez. ajoutez le blé tiédi, les courgettes, le poivron, les oignon s, le lapin et la menthe ciselée. mélangez et servez tiède ou froid.

Recette à récupérer aussi pour pique niquer, préparer un buffet, un repas sur la terrasse..

vendredi 16 octobre 2009

Mini cakes à la confiture

Que faisait Carla dans ma cuisine un dimanche matin?

Ce matin la, j'ai sauvé ce pot "Carla" du pire des affronts pour une denrée alimentaire:
finir à la poubelle sans même avoir été goûtée.
Achat impulsif oublié sur l'étagère derrière les confitures maison de maman et belle maman, retrouvé à quelques jours de la date de péremption.
Et on a vraiment failli rater quelque chose parce que cette originale confiture mangue- jus de la passion - Rhum est excellente, il n'y en avait pas assez dans les gâteaux mais on ne s'est pas privé d'en ajouter à la dégustation.
J'ai utilisé, des moules à mini cakes mais faute d'avoir "fendu" la pâte crue avec la pointe d'un couteau de jolies bosses de madeleines ont poussé sur certains spécimens.

Pour 12 mini cakes:
  • 200g de beurre demi sel
  • 180g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 12 cuillères à café de confiture
Mélangez le e beurre mou avec le sucre en poudre pour obtenir une crème.
Ajoutez les oeufs battus légèrement petit à petit. Incorporez la farine tamiséeet la levure puis les 2 cuillères de lait.
Versez un fonde de pâte dans les empreintes ou moule, ajoutez dans chacune une cuillère à café de confiture puis à nouveau de la pâte. Ne remplissez qu'au 3/4. Faites cuire à 180 °C pendant 20 mn, laissez refroidir.

Recette de base: Saveurs de juin 2009 à réaliser avec la confiture de votre choix.

dimanche 11 octobre 2009

Emincé de dinde mariné aux cranberries



En me promenant sur le site de Laurence Salomon je me suis attardée sur cette recette à lire ici en intégralité.
J'avais presque tous les ingrédients en stock pour réaliser la partie viande et je me suis occupée d'une boule de céleri pendant que la viande marinait.

"Presque tous" signifie:
pas de "shoyu" remplacé par de la sauce soja ni "d' arrow rot" remplacé par de la maïzena.

La viande était moelleuse, parfumée, les cranberries apportaient du sucre et de l'originalité.
4 goûteurs, 4 avis très positifs.


Proportions données pour 6 personnes, mais à la maison pour 4.
  • 600 g de filets de dinde
  • 1 petite poignée de cranberries séchées
  • 1 c. à café de zestes d'orange blanchis une fois
  • 1/2 c. à café de gingembre frais haché
  • 1/2 c. à café d'herbes séchées (herbes de Provence)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • le jus d'une orange
  • 1/4 de verre de vin blanc sec
  • 1/2 c. à café de bouillon de poule
  • 1 c. à café d'arrow-root
Émincer les filets de dinde en fines lanières et les faire mariner quelques heures au frais avec les cranberries, zestes d'orange, gingembre, herbes, huile d'olive, sauce soja.


Pendant que la viande finissait de mariner, j'ai épluché puis émincé en grosses lamelles ma boule de céleri. J'ai mis les morceaux dans une casserole avec de l'eau juste à hauteur à couvert et à feu moyen pour 20 mn de cuisson. Puis j'ai ôté ce qu'il restait de liquide avant d'écraser grossièrement les morceaux au presse purée avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, de goûter et rectifier l'assaisonnement.
Faire revenir les émincés de dinde et leur marinade dans une poêle anti-adhésive et ajouter jus d'orange, vin blanc et bouillon de poule dans lequel on aura préalablement dissous la maïzena. Remuer et donner un petit bouillon pour lier.
Un petit tour au micro ondes pour que la purée soit bien chaude dans l'assiette, on dresse la viande et on ajoute un peu de ciboulette pour la couleur et le goût.

La prochaine fois j'essaye avec le quinoa et les épinards.

mercredi 7 octobre 2009

Crumble poulet poireaux noisettes




J'avais réalisé cet été un crumble de poulet aux poireaux, vous pouvez le retrouver ici.
La recette venait d'un magasine mais depuis j'ai rencontré Laurence Salomon, jolie rencontre.
J'ai apprécié, ce jour là, sa cuisine autant que sa disponibilité.
C'est en m'appuyant sur une recette de son livre "Fondre de plaisir" que j'ai fait évoluer le crumble de poulet.



Laurence Salomon fait un crumble de lapin aux poireaux et aux noisettes. J'ai donc appliqué à mon poulet son mode de cuisson du lapin, ajouté des noisettes à ma pâte à crumble et complété notre menu avec une purée de carottes.
C'est sûr je vais garder cette version:
- pour le croquant des noisettes
- pour l'association à la purée de carottes.

Pour 4 mini cocottes:
  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 verre d'eau
  • 5 poireaux
  • 1/2 cuillère à café de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou crème d'avoine
  • sel
Pour le crumble:
  • 20g de farine
  • 20g de petits flocons d'avoine
  • 30g de noisettes concassées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • sel
Préchauffez le four à 180°C- th.6. Mettez le poulet, l'eau et le cube émietté dans un plat allant au four (cocotte ou terrine). Couvrez et enfournez pour 30mn. Laissez ensuite un peu refroidir avant de couper la viande en petits cubes et réservez le jus de cuisson.
Lavez les poireaux, émincez -les et faites les suer doucement avec l'huile d'olives et la ciboulette. Ajoutez le bouillon de cuisson de la viande et laissez cuire à découvert. En fin de cuisson ajoutez la crème.
Mélangez entre eux les éléments secs du crumble puis sablez avec l'huile d'olive, ajoutez très peu d'eau pour garder à la pâte l'aspect d'un sable grossier.
Répartissez la fondue de poireaux crèmeuse dans les cocottes, ajoutez les petits morceaux de poulet et couvrez de crumble sans le tasser. Préchauffez le four à 170°C puis comptez 25 mn de cuisson.
Un petit mot sur la purée de carottes: 500g de carottes + 2 pommes de terre moyennes+ 1 oignon tous pelés et coupés en petits morceaux. 30mn de cuisson à l'eau salée, à couvert, dans une cocotte. Ensuite j'ai sorti mon antique moulin à légumes et après quelques tours de manivelle et l'ajout d'une noisette de beurre nous avions notre purée maison.
Franchement: poulet- poireaux- purée de carottes ça paraît simple mais comme ça c'est autre chose non?

samedi 3 octobre 2009

Morteau au mélange des Andes



Depuis la rentrée je traîne régulièrement au supermarché. Entendons nous bien, cela signifie que je fais les courses en prenant mon temps.
C'est avant tout par obligation, car le nouveau club d'athlé de mon fils est assez éloigné de la maison mais tout proche d'un hypermarché et comme les séances durent deux heures...
Mais en fait c'est agréable, fini les courses marathon,les slaloms avec caddies et l'énervement aux caisses.

A présent je flâne aux rayons vaisselles ou collants, je compare les compositions et prix des yaourts, je choisis avec gourmandises chocolats,infusions et fromages et avantage non négligeable j'ai un porteur au retour pour m'aider à décharger la voiture.

C'est en flânant, donc, au rayon "bio", que j'ai découvert ce mélange des Andes: quinoa rouge, haricots blancs, rouges et noirs, lentilles vertes, rouges et blondes, pois cassé et flageolets verts.

De jolis couleurs qui ont attiré mon regard mais se sont estompées à la cuisson.

J'en ai fait un plat simple et rustique mais savoureux avec une saucisse de Morteau.


Pour 4 personnes:
  • 1 saucisse de Morteau
  • 300 g de "mélange des Andes"
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
Faites tremper 12 heures le mélange de légumes secs.
Pelez l'oignon, coupez- le en 2 dans la hauteur puis en petits quartiers. Faites- le revenir dans une cocotte avec l'huile. Ajoutez la saucisse, les légumes égouttés, 2 litres d'eau et la feuille de laurier. Laissez cuire 1 heure environ à frémissement.
C'est simple mais il faut tout de même prendre quelques précautions:
  1. pas d'improvisation, il faut anticiper car les légumes doivent tremper 12 heures.
  2. ne pas piquer la saucisse: l'eau rentrerait et elle perdrait de son goût.
Pas compliqué mais du bon "bio".

mardi 29 septembre 2009

Petits gâteaux au yaourt, framboises et pralines roses


"Fondants et délicats "
C'est ainsi que le magazine Saveurs de juillet/août qualifiait ces petits gâteaux.
Premier test à la maison avec des framboises fraîches: validé par mes gourmands préférés.
Deuxième essai avec des framboises surgelées: validé par les collègues au boulot.
J'ai goûté les deux et j'ai préféré la version réalisée avec les framboises surgelées, incorporées à peine décongelées, encore bien froides. Du coup elles ont peu cuit et on retrouvait intacte leur saveur acidulée.

Pour 12 pièces:
  • 125 g de framboises
  • 1 yaourt nature
  • 125 g de beurre
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de poudre d'amande
  • 1 pot de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1/2 pot de pralines roses entières ou concassées.
  • 1 pincée de sel
Lavez les framboises si elles sont fraîches sinon passez- les au micro-ondes, programme décongélation, puis posez- les sur un papier absorbant.
Videz le contenu du pot de yaourt dans une jatte, puis lavez et séchez ce pot qui vous servira désormais d'unité de mesure.
Préchauffez le four à 180°C- th.6. Faites fondre doucement le beurre.
Mélangez le yaourt avec la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure, le sel et les oeufs. Travaillez rapidement la préparation en ajoutant le beurre fondu et refroidi.
Hachez les pralines roses si elles sont entières.
Incorporez délicatement les framboises dans la pâte à gâteau puis répartissez- la dans 8 moules à muffins anti- adhésifs (ou une plaque de 20 mini). Parsemez la surface de pralines hachées et enfournez.
Faites cuire 15mn jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et gonflés. Démoulez- les alors sur une grille et laissez- les refroidir. Dégustez- les froids ou tièdes.

vendredi 25 septembre 2009

Seiche aux fèves


Quoi de plus blancs et lisses que des blancs de seiche sur l'étal du poissonnier.
On dirait presque du plastique mais avantage certain à mes yeux, ni tentacules ni ventouses ne subsistent car le blanc ce n'est que le "corps".

2 beaux morceaux ont donc atterri dans ma cuisine où j'ai joué du couteau pour les découper en cubes.
L'occasion pour moi de tester une nouvelle recette du Larousse des Poissons.





  • 500g de blancs de seiche
  • 500g de fèves surgelées (déjà pelées donc)
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 10 cl d'huile d'olive (20 cl dans la recette initiale)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 tranche de pain frit - remplacée par 1 tranche de pain complet grillée
  • sel, poivre

Coupez les blancs de seiche en dés. Rincez- les et épongez- les avec du papier absorbant.

Pelez les oignons et 2 gousses d'ail et hachez- les finement. Rincez et essuyez le demi poivron. Retirez les graines et les filaments blancs et émincez- le finement. Rincez les tomates. Plongez- les 10 secondes dans de l'eau bouillante, pelez- les, retirez les pépins et coupez- les en morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons, l'ail et le poivron hachés et faites- les revenir pendant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de seiche, salez, poivrez. Faites- les revenir 5 mn. Incorporez les morceaux de tomate et poursuivez la cuisson 10 mn.

Mouillez avec le vin blanc, versez la même quantité d'eau, ajoutez la feuille de laurier et faites cuire 15 mn à feu doux.

Pilez dans un mortier la dernière gousse d'ail, le paprika et la tranche de pain puis incorporez- les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 10 mn en ajoutant les fèves 6 mn avant la fin.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt.

Je craignais une consistance caoutchouteuse en bouche, mais non les morceaux étaient tendres et leur goût subtil laissait place aussi à celui des fèves. Bref un produit de la mer qui ne ressemble pas aux autres et c'est normal puisque ce n'est pas un poisson mais un mollusque.

samedi 19 septembre 2009

Carrés pommes pistaches




La p'tite impro d'un soir.

Une envie de préparer des douceurs pour faire partager à mes collègues de travail, ma joie de compter une année de plus au compteur.

Après avoir fait des carrés bicolores et des muffins à la framboise (recette à venir) je me suis trouvée en panne de beurre doux (à 21h), mais j'avais du beurre salé.

Alors en pensant au 4/4 et cakes de mon enfance bretonne j'ai improvisé ce gâteau cuit dans un moule carré puis découpé en cubes.

Une pomme râpée a donné du moelleux à la pâte tandis que les pistaches se chargeaient du croquant.

Bon trêve de blabla, la recette:
  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 170g de sucre
  • 150g de beurre demi- sel
  • 1 pomme
  • 60g de pistaches
Fouettez au batteur électrique les oeufs avec le sucre jusqu'à le mélange devienne mousseux et double de volume. Ajoutez un peu de farine, un oeuf, un peu de farine, etc... puis le beurre fondu. Incorporez la levure.
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Épluchez la pomme, coupez- la en 4, ôtez coeurs et pépins, puis râpez la directement dans la pâte. Hachez grossièrement les pistaches au couteau, incorporez les dans la pâte.
Beurrez et farinez un moule à cake et faites cuire 50mn ou 30mn si comme moi vous optez pour un moule carré (plus de superficie et moins de hauteur quoi).
Laissez refroidir avant de démouler.

lundi 14 septembre 2009

Forfait saveur pour agneau


Comment parfumer une épaule d'agneau déjà ficelée par le boucher.
Je ne souhaitais pas la dérouler donc pas de farce ou d'épices à l'intérieur.

J'ai utilisé un assaisonnement maison, inspiré par plusieurs recettes.








Ce qui compte ici c'est le mode opératoire:
massage, repos, détente.
'assaisonnement maison:
  • un bouquet de coriandre
  • 50g de pignons de pin
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 50ml d'huile d'olive
  • sel
Mixez tous les ingrédients dans le petit bol du robot. Étalez cette purée liquide sur une grande feuille de papier film, posez la viande au milieu, enroulez- la dans la feuille. Sécuriser l'étanchéité avec une deuxième feuille de papier film avant de masser la viande. Laissez reposer au minimum une heure (de préférence 2) avant de cuire 40 à 50 mn à four chaud (position turbo grill 195°C).
Laissez la viande se détendre 5mn sous un papier alu cette fois ci à la sortie du four avant de la découper.
Massage, repose, détente, la viande ainsi bichonnée ne peut qu'être agréable à déguster.
Ce forfait saveur peut être appliqué à tout morceau d'agneau à rôtir.
L'accompagnement du jour: semoule parfumée d'une pointe de cannelle, courgettes juste passées 4 mn à l'eau bouillante et quelques olives noires.
Le making off:

jeudi 10 septembre 2009

Frittatas

Soucieuse de mon équilibre alimentaire je veille à me confectionner pour les déjeuners au travail des "lunch box" complètes et énergétiques .
Mais, vous me connaissez, il y a forcément des mais.
Premier mais (lol): la pause déjeuner doit présenter un intérêt gustatif.
Deuxième mais: la préparation ne doit pas prendre trop de temps.
Et je ne cherche pas à faire des repas gastronomiques il suffit que ce soit à mon goût et varié (surtout pas avarié) je déteste la monotonie dans mon assiette.
Aujourd'hui donc, la fritatas lardons pommes de terre.
Son petit goût de lard fumé a contenté mes papilles tandis que les oeufs m'apportaient des protéines et les pommes de terre juste assez de féculents pour me caler jusqu'au goûter.
Euh oui, je goûte, si vous voulez on en parlera un autre jour.

Retour à la fritatas, simplissime à préparer, à déguster chaude ou froide avec une salade verte.
Vous pouvez la décliner à l'infini selon vos goûts: au thon, à la tomate, au
x haricots verts,aux herbes etc...
Place à la créativité en fonction de ce dont vous disposez.

Pour 4 personnes:


  • 3 pommes de terre moyennes
  • 200g de lardons
  • 1 oignon
  • 6 oeufs
  • 20 cl de crème liquide légère
Épluchez et découpez les pommes de terre en dés. Rincez- les et faites- les cuire à l'eau salée en les gardant un peu fermes.
Épluchez et émincez l'oignon.
Préchauffez le four à 160°C.
Faites suer les lardons dans une poêle anti- adhésive, sans beurre ni huile, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire doucement 5 à 7 mn.
Battez les oeufs avec la crème, poivrez mais salez avec modération car les lardons apportent un goût salé.
Beurrez un moule type "moule à manqué" de 23 cm de diamètre
Disposez au fond du moule les pommes de terre égouttées, puis la poêlée lardons- oignons et enfin versez le mélange aux oeufs.
Mettez au four 35 à 40 mn.

dimanche 6 septembre 2009

Souvenirs de vacances et cup cakes "orange bleue"




Ouh la la, ça fait déjà un bail que j'ai repris le boulot mais tant que l'école n'a pas repris, le rythme reste cool à la maison, cela permet de prolonger les vacances.
Mais ça y est, mon fils a repris le chemin du lycée et ma fille, pour la première fois n'a pas de rentrée....
Oh ça va, je le sais que sa première rentrée ne date pas d'hier mais quand même, cela fait bizarre...
Et je la regarde avec fierté ma jeune diplômée.

Avantage: elle est revenue à la maison avant de se lancer dans la vie active.
Inconvénient: elle est revenue à la maison
elle qui depuis 5 ans ne partageait plus notre quotidien et même que la dernière année elle l'a passée au pays des tulipes et du gouda.
Alors, j'en profite un max avant qu'elle ne reparte.

Vous comprenez la panne de la gazette?
Mais cela va changer, je reprends, peut-être au ralenti, mais je reprends parce que nous continuons à manger tout de même.

Pour en revenir à mes souvenirs de vacances, ils viennent du pays du sirop d'érable, ce sont:
- des "cups" et "spoons"
- des décos pour gâteaux
- du colorant bleu (oui il a voyagé dans ma valise et a coulé mais il était dans une boîte hermétique)
- de quoi sortir les plats du four sans me brûler du tout grâce à de supers maniques en néoprenes (je n'en avais pas vues chez nous et les ai vite remarquées dans la cuisine de mon "expat" d'amie).
Bon je ne vous ai mis ici que ce qui a un intérêt culinaire mais ce fut un fabuleux voyage.

Pour inaugurer mon nouveau matériel, des cupcakes s'imposaient :

Pour 12 mini cup cakes à l'orange:
  • 1 tasse (225 g) de beurre
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 2 tasses (280 g) de farine
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure de type "Alsacienne" ou levure chimique)
  • 4 œufs
  • quelques gouttes d'arôme d'orange
Préchauffer le four à 175 °C
Montez en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez les ingrédients secs et les œufs, la vanille en alternance.

Déposer dans les empreintes de vos moules garnis de caissettes en papier (ou non).Cuire pendant 20 à 25 minutes, selon la taille de vos moules à cup cakes.

Le glaçage au beurre, le traditionnel, celui qui se décline dans toutes les couleurs grâce au colorant alimentaire. En vacances j'ai adoré le look des bleus d'où ma prise de risque avec le colorant dans ma valise.
Pour une douzaine de cup cakes battez 100g de beurre et 200 g de sucre glace au batteur électrique jusqu'à une consistance légère, voire mousseuse.

Le mélange ne me paraissait pas assez souple au début , j'ai ajouté une cuillère à thé de lait.
Avec ces proportions j'ai garni mes 16 mini cup cakes.

mercredi 22 juillet 2009

Mini cocotte de pommes de terre à la truffe


Visez moi cette truffe, arrivée tout droit d'Italie dans les bagages de Caroline.

Caroline est une fille curieuse.
Entendez par là qu'elle a du goût pour la découverte notamment en cuisine: saveurs, texture, mode de cuisson, tout l'intéresse.

Cette curieuse a su me surprendre en m'offrant cette truffe.

Comme je n'en avais jamais eu entre les mains j'ai d'abord cherché des conseils de conservation.
Précieux conseils trouvés chez Mercotte.

Puis je me suis intéressée aux recettes:

Premier essai: des pommes de terre Ratte cuites à l'étuvée (sous couvert) dans un peu de beurre salé avec de la truffe râpée finement. De fines lamelles ont été ajoutées au moment du service.
Surprise encore: l'intérieur de la truffe est très clair.
Très agréable odeur de truffe mais le goût était très (trop) discret.
Plat humé et dégusté chaud, donc pas de photo.

Deuxième essai: mini cocotte de pommes de terre aux truffes inspirée d'une recette vue sur 750g.com.
  • 600G de pommes de terre
  • 1/2 truffe
  • 1/2 bouillon cube
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Épluchez les pommes de terre puis coupez- les en très fines lamelles avec un couteau aiguisé ou une mandoline.
Coupez la truffe en fines lamelles.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir la moitié des pommes de terre 3 a 4 min.
Recommencez l'opération avec le restant.
Badigeonnez l'intérieur de deux mini cocotte en terre d'huile d'olive.
Placez dans la cocotte, une couche de pomme de terre puis quelques lamelles de truffe.
Continuez à faire des couches en terminant par les pommes de terre.
Avec le bouillon cube, faites 125 ml de liquide et versez sur les pommes de terre.
Couvrez et placez la cocotte au four préchauffé à 180 degrés pendant une heure.
Au trois-quart de la cuisson, vérifiez s'il reste du bouillon et si c'est trop sec ajoutez de l'eau.



Chacun peut profiter du parfum de la truffe en soulevant le couvercle de sa cocotte, les lamelles se truffes ont gardé du croquant et leur saveur se marie agréablement à celle des pommes de terre qui elles sont fondantes à souhait.
A refaire et encore merci Caroline.

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