mercredi 16 avril 2014

Rôti de veau miel citron gingembre

Une délicate recette pour mettre en vedette les petits légumes de Printemps, le gingembre apporte du peps à la douceur des carottes nouvelles et oignons nouveaux. La recette initiale comportait aussi  des navets nouveaux mais comme je n'en ai pas trouvés nous nous en sommes passés.
Idem pour les graines de carvi qui manquaient à l'appel, j'ai ajouté une touche de poudre de cumin pour compenser leur absence.
Le résultat de ma bidouille, pardon tambouille, un fort bon petit rôti de veau à la saveur originale;
Si vous avez envie de changement au printemps, lancez- vous.
Peu de temps de préparation à proprement parler mais attention il faut rester à proximité pour arroser viande et légumes toutes les 15 minutes durant la cuisson. 


Pour 4 à 6 personnes- préparation 25 minutes - Cuisson: 1 h 45


  • 1,2 kg de rond de Paris de veau (ou si vous êtes moins nombreux optez pour le filet de veau)
  • 50 g de beurre
  • 1 citron jaune non traité
  • 1 cuillère à café de graines de carvi ou de cumin ou 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 4 échalotes
  • 30 cl de fond de veau
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 6 petits oignons nouveaux
  • 6 petites carottes nouvelles
  • 6 navets nouveaux
  • sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Rincez le citron et coupez- le en 6 quartiers dans le sens de la longueur. Épluchez les échalotes.

Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir le rôti sur tous ses côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les échalotes, les morceaux de citron, le gingembre râpé, le miel et les graines de carvi ou de cumin. Mélangez bien et laissez dorer encore quelques minutes.

Déposez le rôti et la sauce dans un plat allant au four. Ajoutez la moitié du fond de veau, enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30 en arrosant le rôti toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson. Comptez seulement 1 h 00 à  1 h 10  de cuisson si vous avez opté pour du filet de veau
Si vous avez un thermomètre de cuisson le rôti doit être à 68°C à cœur pour une cuisson à point).

Pendant ce temps épluchez les légumes, retirez le vert des oignons nouveaux.
Faites revenir tous les légumes entiers ou coupés dans la hauteur selon la taille, 3 ou 4 minutes dans un beurre mousseux. salez et poivrez.
Déposez- les dans un autre plat allant au four, ajoutez le reste du jus de veau et enfournez pour  30 minutes. Arrosez régulièrement les légumes durant la cuisson afin qu'ils ne dessèchent pas.






mercredi 9 avril 2014

Strudel minute

Il m'arrive parfois de faire la vraie pâte à Strudel (clic) mais comme l'heure est à la simplification dans ma cuisine j'ai testé cette version rapide issue du Cuisine et Vins de mars 2013.

Le résultat est top, les,feuilles de filo donnent une texture croustillante très agréable mais elles n'apportent pas de saveur particulière, pour le goût tout est dans la garniture.
Je vous livre ici la version presque originale, savoureuse aux pommes et à la pistache.
J'ai fait un deuxième test quelques jours plus tard en remplaçant les pommes par des poires et les fruits secs par des morceaux de Toblerone. C'était aussi très bon, mais attention de ne pas mettre le chocolat trop près des bords, ça coule.

Info pratique on trouve les feuilles Filo au rayon frais à côté des pâtes à tarte.


Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 30 minutes


  • 6 feuilles de Filo
  • 4 pommes
  • 100 g de cerneaux de noix- je les ai remplacés par des pistaches
  • 60 g de beurre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 1 citron bio
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
Lavez et essuyez le citron, râpez finement la moitié de son zeste, pressez le fruit.
Pelez les pommes et coupez- les en dés en éliminant cœurs et pépins.
Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte et mettez- les pommes à dorer avec le miel, le zeste râpé, les raisins secs et 2 cuillères à soupe de jus de citron. remuez souvent.
Dans le même temps, torréfiez un peu les noix ou pistaches à secs, dans une poêle, puis laissez- les refroidir dans une assiette avant de les concasser grossièrement.
Préchauffez le four à 210°C- th.7.
Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. 
Étalez une feuille de Filo sur le plan de travail. Enduisez- la légèrement de beurre fondu au pinceau. posez une seconde feuille dessus, beurrez- la, superposez-en ainsi 6 au total.
Répartissez le contenu de la cocotte en formant un boudin sur un grand côté des feuilles superposées (arrêtez- vous à 3 cm des bords en haut en en bas). Parsemez de poudre d'amandes, puis roulez l'ensemble sans trop serrer.
Posez le Strudel sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. enduisez le dessus d'un peu de beurre fondu, poudrez de sucre glace et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le Strudel soit croustillant.
Servez tiède ou froid, avec, éventuellement, une boule de glace vanille




mercredi 2 avril 2014

Lotte au cidre

Je suis partie d'une recette diététique (vue sur cuisineaz.com) mais en cours de réalisation j'ai eu peur que le résultat ne soit un peu fade... eu envie d'une vraie sauce... bref j'ai trouvé de bonnes raisons d'ajouter un peu de gras.
Bien m'en a pris la petite sauce était bonne et bien liée.
Pour cela pas de mystère, une valeur sûre, un classique roux délayé avec le cidre dans lequel la lotte avait cuit au four.
Vous trouverez le b- a- ba du roux sur le blog du Sot l'y laisse clic .
Pour le poisson une cuisson pratique, pour l'accompagner des pommes fruits juste poêlées, c'est donc encore une recette sans prise de tête.
Eh oui depuis que j'ai repris le travail je fais dans la facilité même si je suis toujours aussi gourmande.



Pour 4 personnes - préparation 20 minutes - Cuisson 45 minutes
  • 4 médaillons de lotte
  • 2 échalotes
  • 2 pommes
  • 20 cl de cidre brut
  • 20+ 20 g  de margarine
  • 20 g de farine (soit 1 cuillère à soupe bombée)

Préchauffez le four à 200°C- th.6,5.
Épluchez et émincez les échalotes.
Pelez les pommes, épépinez- les, coupez- les dés. 
Graissez légèrement un plat allant au four, déposez- y les échalotes émincées puis les médaillons de lotte. Versez le cidre dessus et enfournez pour 15 minutes.

Faites sauter les dés de pommes à la poêle dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparez le roux: faites fondre les 20 g de beurre restant dans une petite casserole à feu doux.
Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois et remuez aussitôt au fouet. Mettez à cuire à feu doux, à très légère ébullition sans cesser de fouetter pendant 2 à 3 minutes. Arrêtez la cuisson.

A 10, 15 minutes de cuisson du poisson selon la taille des médaillons, sortez le plat du four.
Retirez le poisson, récupérez et filtrez le jus de cuisson dans un pichet ou un grand verre.
Remettez le poisson dans le plat de cuisson, couvrez d'un papier aluminium et gardez- le au chaud dans le four éteint, porte entrouverte.

Ajoutez un peu de jus de cuisson chaud dans la petite casserole de roux sur feu doux, remuez vivement au fouet jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez de nouveau une louche de jus de cuisson et remuer avec le fouet et ainsi de suite jusqu'à absorption de la totalité du jus de cuisson de la lotte.

Servez le poisson avec les pommes et la sauce dans un assiettes chaudes de préférence.

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