dimanche 29 mai 2011

Club sandwiches à la sardine

 Un vrai jeu d'enfants cette recette avec une petite fleur pour la fête  des Mamans. C'est une fleur de Bourrache, au subtil goût d'huître, arrivée là à l'occasion d'un pique-nique réunissant pour une belle soirée une association de gourmets et une association de jardiniers "expérimentaux". Et pour les gourmands qui m'ont alors demandé la recette des Galettes Celtiques, voici le lien vers la recette en grand modèle et en petit modèle.
Revenons à nos petits sandwiches simples et rustiques mais aussi savoureux et élégant avec leur petite fleur.
Pour 4/5 personnes:
  •  1 grosse boîte de sardines à l'huile (poids net 232g -poids de poisson à l'ouverture162g)
  • 160g de St Moret
  • 50g de beurre
  • Le jus d'un demi-citron
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 9 tranches de pain de mie tranché (sans croûte pour moi)
  • sel, poivre
La veille ou au moins 12 heures à l'avance:
Mélangez à la fourchette le St Moret, le beurre ramolli (surtout pas fondu) le jus de citron et la moutarde. Salez, poivrez, ajoutez les sardines émiettées.
J'ai égoutté les sardines et ôté ce qu'il leur restait d'arêtes et de queues avant de les émietter.
Faites griller les tranches de pain de mie. Tartinez 6 tranches d'une couche épaisse de crème de sardines. Empilez les tranches tartinées 2 par 2, faces garnies vers le haut et surmontez chaque pile d'une troisième tranche de pain grillée  mais non tartinée.
Enveloppez chaque sandwich dans du film alimentaire et placez au moins 12 heures au frais.
Au moment de déguster, ôtez les croûtes si votre pain de mie en avait, coupez les sandwiches en carrés ou triangles selon la taille et le nombre que vous souhaitez obtenir.
Pour le pain de mie carré classique je trouve qu'en coupant en 9 on obtient des cubes d'une taille pratique et agréable pour la dégustation.
On peut passer les mini sandwiches quelques secondes sous le gril du four juste avant de servir. Je n'ai pas testé cette dernière étape et vous conseille la prudence si vous le faites car la crème de sardine risque de prendre très vite un coup de chaud.

Plus facile à trouver que des fleurs comestibles pour la présentation: un brin de romarin, de persil, une feuille de basilic...

Recette initiale: Régal  mars 2011

mercredi 25 mai 2011

Taglatelles de courgettes grillées au chèvre frais

Je n'achète plus de jouets pour ma fille, elle est bien trop grande mais quel plaisir de lui acheter de ci de là au fil de mes courses ou flâneries des livres de recettes ou des ustensiles de cuisine.
La semaine dernière j'ai trouvé jolies ces verrines et j'ai décidé de les lui offrir avec un livre de recettes. Je savais faire 2 heureux avec ce type de cadeau car elle partage sa vie avec un amateur de cuisine. Et c'est lui qui a étrenné les verrines dimanche dernier pendant que ma fille préparait le plat et moi le dessert pour marquer, en avance, la fête des mamans.
C'était coloré, savoureux et frais, excellent avec du pain aux olives noires.



Pour 6 verrines:
  • 2 courgettes
  • 150g de chèvre frais (Petit Billy)
  • 1/2 poivron rouge
  • ciboulette: 1 petit bouquet
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préchauffez le four en position grill. Lavez les légumes, coupez les extrémités des courgettes puis coupez- le dans la longueur en fines lamelles avec une mandoline ou un économe. Posez les lamelles de courgettes sur la plaque du four recouverte de papier alu. Arrosez- les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le demi- poivron sur la plaque et enfournez. Faites griller courgettes et poivron une quinzaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant la cuisson des légumes, lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette,avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et les 2/3 de la ciboulette ciselée.
Sortez les légumes du four et laissez- les refroidir.
Pelez, épépinez le poivron et coupez-le en petits dés. Mélangez dés de poivron et lamelles de courgettes dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Répartissez le fromage frais dans les verrines, avec une poche à douille à embout large ou simplement avec 2 petites cuillères. ajoutez les légumes par dessus et parsemez du reste de ciboulette.
Servez très frais.

mercredi 18 mai 2011

Le gâteau aux pommes en 2 cuissons

Recette arrivée dans la Marmite de Cathy via la Cuillère en bois et Marmiton, une recette vedette donc, adaptée à mes fourneaux car mon nouveau four (depuis octobre tout de même) m'a obligée à revoir les températures et temps de cuisson de mes recettes habituelles et des nouvelles.
De plus,j'ai remplacé la purée d'amandes par de la purée de noisettes et la prochaine fois ce sera purée de pistaches. Car oui il y aura une prochaine fois bien que ce gâteau soit fort calorique, mais la croûte croustillante qui le recouvre vaut à elle seule le détour.
Un dessert ou un goûter de gourmand, prêt en "2 temps- 3 mouvements" c'est le cas de le dire puisque  la cuisson se fait en 2 temps.

Pour un petit moule à manqué de 19 cm de diamètre:
Première couche:
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes (amandes ou pistaches)
  • 1 oeuf
  • 1 pomme
Deuxième couche:
  • 75g de beurre
  • 110g de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
Mélangez farine, sucre, lait, la purée choisie et l'oeuf.
Mon petit moule à manqué étant en métal, je l'ai beurré puis j'ai couvert le fond d'un papier sulfurisé découpé au bon diamètre.
Versez la pâte dans le moule. Épluchez et taillez les pommes en tranches comme pour une tarte. Déposez les sur la pâte et mettez au four pour 25mn. Le gâteau va commencer à dorer.

Pendant cette première cuisson, préparez la deuxième couche: faites fondre le beurre et mélangez- le avec les 2 sucres et l'oeuf.
Versez cette préparation sur le gâteau et remettez au four pour 20 à 25mn ( 25 pour moi) jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Si vous trouvez ce gâteau trop riche vous aimerez peut-être le Gâteau Georgette aux pommes.

mercredi 11 mai 2011

Moelleux au chocolat des oursons

Ce sont les Trois soeurs qui m'ont fait découvrir l'ail des Ours, j'adore le risotto que l'on prépare avec.
Après l'ail des ours voici le chocolat des oursons pour la plus accro au chocolat des trois soeurs,même si je sais qu'elle préfère un bon Manjari aux oursons à la guimauve.
Pour réaliser cette recette il faut commencer par un véritable massacre, couper les oursons en petits cubes n'est pas chose aisée au couteau, la guimauve colle. Avec une bonne paire de ciseaux, cela va mieux.
J'avais laissé quelques morceaux de guimauve un peu plus gros, ils ont caramélisé à la cuisson, j'en salive encore mais il n'en reste plus.
Je pense que le prochain massacre d'oursons ne devrait pas se faire trop attendre dans ma cuisine.


  • 20 oursons en guimauve au chocolat
  • 200g de chocolat noir à 70%
  • 4 oeufs
  • 125g de beurre + 20g pour le moule
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 1 petite pincée de sel
Épargnez 6 oursons pour le décor et taillez les autres en dés. Râpez le chocolat si ce ne sont pas des pistoles et faites-le fondre dans un bain marie modéré ou au micro ondes. Incorporez le beurre en pommade.
Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Incorporez la farine et la levure tamisées, puis le sel, le chocolat noir fondu avec le beurre et enfin les oursons taillés en dés.
Versez dans un moule carré,beurré et fariné. Enfournez pour 20mn à th. 6 (180°C).
Démoulez le moelleux une fois tiédi.
Décorez avec les oursons et éventuellement du sucre glace.

Recette issue de Gala gourmand mars-avril 2011.

mercredi 4 mai 2011

Pâté lorrain de Colette


Faudrait vraiment que j'essaye d'en faire un!
C'est ce que je me disais la dernière fois que ma belle- mère nous avait préparé cette délicieuse spécialité. J'avais déjà, à plusieurs reprises, vu le montage et assisté Colette pour l'étape délicate de l'introduction de la migaine mais je manquais d'informations sur la première phase.
Aussi quand Mireille m'a dit qu'elle aussi voulait aussi apprendre à le faire j'ai demandé à Colette de nous faire un cours sur le pâté lorrain.
Cours en 2 parties car la marinade se prépare à J-2.
Et un avant cours avant l'arrivée de Colette pour préparer la pâte feuilletée dans la cuisine de Menus Propos: j'ai fait ma première pâte feuilletée.
Ce pâté a animé le séjour de mes beaux parents à Grenoble et nous aura donné l'occasion d'une sympathique soirée de dégustation car on ne l'a pas fait que pour la photo, ce beau et délicieux pâté.


  • 1 kg d’échine de porc un peu dégraissée
  • 5 petites échalotes
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 brins de thym frais
  • persil haché: 2  bonnes cuillères à soupe
  • gros sel: 20g pour 1 kg de viande
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • poivre
  • vin blanc: pour couvrir la viande à niveau
  • 1, 3 kg de pâte feuilletée
  • Migaine : 1 jaune d’œuf + 10 à 15 cl de crème épaisse + sel+ poivre
Couper la viande en petits morceaux  (1cm de côté),.
Mettre les morceaux de viande dans un saladier avec tous les ingrédients de la marinade: échalotes et persil hachés, thym, laurier, huile, gros sel, poivre et couvrir de vin à hauteur.
Filmer et entreposer au frais pour 2 jours, retourner la viande 2 ou 3 fois entre temps.

Égoutter la viande dans une passoire au moins une heure avant de monter le pâté. La presser un peu pour qu’elle soit bien égouttée.

Étaler un rectangle de pâte feuilletée un peu épaisse  pour le dessous, de la taille d’une plaque à gâteau roulé +  5 cm supplémentaires tout autour du pâté. Recouper les bords aux ciseaux ou à la roulette à pizzas, cela permettra à la pâte de bien monter.
Déposer cette abaisse sur la plaque mouillée ou recouverte d’un papier sulfurisé.
Déposer la viande sur cette abaisse jusqu’à 5 cm des bords (c'est-à-dire sur toute la surface de la plaque).
Replier les bords en collant au jaune d’œuf détendu avec un peu d’eau, les parties superposées dans les angles.
Attention ne badigeonner qu’un côté pas les deux.
Étaler le dessus de pâte de la taille du pâté (deuxième abaisse).
Badigeonner de jaune au pinceau le dessus des bords de pâte du pâté avant de les recouvrir de la deuxième abaisse de pâte. Découper délicatement les bords de pâte de cette deuxième abaisse aux ciseaux pour bien en ajuster le format à celui du pâté et permettre au feuilleté de bien monter.
Appuyer à 1 cm des bords pour souder la pâte. Si vous soudez jusqu'au bord le feuilleté ne montera pas.
Faire 2 trous dans le dessus du pâté avec la pointe d'un couteau pour former des cheminées.
Badigeonner tout le dessus au jaune d’œuf et tracer un quadrillage avec le dos d’une lame sans appuyer.
Mettre à four chaud à 230°C
Au bout d’un quart d’heure de cuisson, le pâté est gonflé, baisser le th à 6-  180°C.
Poursuivre la cuisson une demi-heure en surveillant la coloration et éventuellement couvrir le pâté d’un papier alu.
Préparer la migaine: Battre le jaune d'oeuf avec la crème, saler, poivrer.
Ajouter la migaine au bout de 45 min de cuisson: l’introduire par les cheminée en plusieurs fois, avec une poire à jus ou un petit entonnoir et la faire "circuler » dans le pâté en penchant la plaque d’un côté puis de l’autre à chaque ajout de migaine.
Remettre à cuire un quart d’heure, éteindre le four et laisser le pâté reposer dans le four éteint 5 bonnes minutes avant de le sortir.
Au total le pâté aura cuit 1heure et 5mn (temps de repos four éteint inclus).





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