Rôti de porc boulangère

Autour de Noël, il n'y a pas que des repas de fête, quand on est nombreux à rejoindre le berceau familial on se retrouve à 12 ou plus à table sur plusieurs jours. Il est pratique d'avoir en stock des recettes simples pour nourrir de grandes tablées.

Mes parents nous régalent régulièrement avec ce rôti qu'ils réussissent particulièrement.

Les secrets de la réussite:

une belle qualité de viande,

des "vraies" pommes de terre, à chair ferme, achetées à un voisin, ça c'est la campagne,

des échalotes du jardin, petites et riches en goût,

du bon beurre salé, ça c'est la Bretagne,

et un bon vieux plat en terre, le grand plat qui était à ma Grand- Mère

Pour nourrir 5 bons mangeurs, j'ai pris:

• un plat en terre vernissé,
• un rôti de porc de 1 kilo peu rustique car ficelé,
• 1 kg de pommes de terre Amandine
• 2 échalotes "grosses" alors découpées en morceaux.
• beurre demi sel (j'en ai mis 80g)
• gros sel, poivre

Beurrez le plat en terre avant d'y poser le rôti.
Épluchez, lavez les pommes de terre, essuyez les, coupez les en gros dés, séchez les avant de les étaler dans le plat autour du rôti.
Ajoutez les échalotes ou morceaux d'échalotes dans les pommes de terre autour du rôti. Si vous aimez vous pouvez aussi mettre une gousse d'ail. Salez les pommes de terre (pas la viande) et répartissez le beurre e petits morceaux sur les pommes de terre et la viande.
Mettez au four th.6,5- 200°C la première demi heure puis baisser à th.5- 150°C pendant encore une heure.
Arrosez les pommes de terre en cours de cuisson avec le jus du plat ou un peu d'eau si besoin pour qu'elles soient moelleuses.
Sortez le plat du four, posez la viande sur la planche à découper, poivrez et salez la viande avant de la recouvrir d'un papier alu et de la laisser reposer 5 mn avant de la découper. Remettez le palt avec les pommes de terre au chaud dans le four pendant que la viande repose.
Coupez la viande en belles tranches, posez les dans le plat de cuisson au milieu des pommes de terre et portez à table.