jeudi 22 juin 2017

Salade aux pêches " Viva la plancha!"

Je parlais dans mon billet précédent de l’intérêt du blog pour retrouver aisément les recettes testées et approuvées. En voici la preuve par l’exemple, impossible de retrouver la recette d'une salade aux pèches rôties préparée l'été dernier.
J'ai donc fait appel à ma mémoire pour la reproduire ou presque car si je me souviens bien la viande était du poulet grillé. Comme j'ai cuisiné avec les ingrédients en stock j'ai grillé du veau et faute d'herbes fraîches (je crois me souvenir de coriandre) j'ai parsemé des noisettes concassées sur les assiettes à la dernière minute.
Je me suis donc bien éloignée de la recette de l'année dernière mais l'intérêt étant les pêches grillées à la Plancha, j'ai bien conservé l'esprit de cette salade sucrée salée.

Et "Viva la Plancha" car quand il fait chaud, la cuisson en extérieur est appréciable et puis la cuisine rapide a du bon dans l'assiette et pour économiser son énergie.




Pour 2 assiettes:

  • une demie salade verte 
  • 2  pèches ou nectarines
  • 1 oignon rouge
  • 60 g de feta
  • 1 belle escalope de veau ou 1 blanc de poulet tranché en escalopes
  • une dizaine de noisettes 
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • des herbes séchées pour la  cuisson si vous n'avez pas d'herbes fraîches à ajouter à la fin. sinon les goûts vont se bousculer.
Mettez les morceaux   de viande dans l’huile d'olive avec  les herbes séchées (facultatif voir plus haut) et du sel.
épluchez les pèches  ou nectarines et coupez-les en quartiers. 
Pelez l'oignon rouge et coupez- le en rondelles
Coupez- la feta en petits morceaux
Concassez grossièrement les noisettes

La cuisson:
Faites chauffer la plancha, quand elle est bien chaude, faites cuire en premier les morceaux de viande, des 2 côtés.
Réservez- les sur le bord de la plancha pour que la viande repose pendant que vous faites cuire les rondelles d'oignon rapidement 1 minute de chaque coté, puis les quartiers de pêches 2 à 3 minutes en les tournant régulièrement avec la grosse spatule à plancha. Attention l'objectif n’est pas de les cuire mais de les "griller".
Pendant ce temps,retirez la viande et coupez-la en morceaux sur une plan-che (à découper)

L'assemblage
Disposez la salade coupée en morceaux dans les assiettes,
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre, Remuez un peu.
Déposez tous les autres ingrédients sur la salade: viande en morceaux, pêches, oignons , feta et en dernier les noisettes ou herbes fraîches.
Arrosez d'un petit filet d'huile et donnez un tour de moulin à poivre.

Voilà de  belles assiettes légères, à table!




dimanche 18 juin 2017

Tarte myrtilles amandes

Parce qu'une aussi bonne tarte mérite qu'on lui consacre un peu de temps pour écrire la recette et ainsi pouvoir être sûre de pouvoir la refaire a l'identique.


Je n'ai pas changé grand chose à la recette originale issue du livre " une tarte pour dimanche",cadeau d'amis gourmets.
J'ai eu envie de myrtilles seules et non associées aux fraises et framboises comme dans le livre.

Et puis je n'ai pas résisté à l'envie d'ajouter une petite lichette de Rhum dans la crème d'amandes. Que voulez vous, en tant que malouine la route du Rhum n'est pas pour moi qu'une course au large.

Vous avez le casting, le scénario est simple,
De bon matin j'ai fait ma pâte brisée/sucrée, à n'en pas douter l'un des atouts de cette recette,
J'ai ensuite sorti et pesé les ingrédients de la crème d'amande pour que le beurre soit bien mou, Croyez moi le climat actuel favorise cette étape.
Au retour des courses la pâte brisée avait bénéficié de son temps de repos au frigo et le beurre était à la bonne consistance pour préparer la crème d'amandes.
Action, cuisson, la tarte à peine refroidie était délicieuse au menu du midi.

Tarte myrtilles crème d'amandes (moule à tarte de 26 cm)

Pâte brisée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 cl d'eau

Pour ma part je mets tout dans le bol du Kitchen Aid et je le fais travailler; mais on peut aussi travailler du bout des doigts la farine, le sel et le sucre avec le beurre en petits morceaux. Quand le mélange prend l'aspect d'un sable humide, on ajoute le jaune d’œuf et l'eau; il reste alors à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Dans les 2 cas former une boule avec la pâte obtenue, aplatissez- la et enveloppez -la dans un film alimentaire. Réservez 2 heures au frais, elle doit être bien ferme.
Étalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncez un moule à tarte de 26 cm. 
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. La pâte doit être à peine dorée.
Laissez refroidir et préparez la crème d'amandes.

Crème d'amandes

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
Travaillez le beurre mou, ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et les œufs. Fouettez et incorporez la farine, mélangez puis ajoutez le Rhum, mélangez à nouveau jusqu’à obtention d'une crème homogène,
Étalez la préparation sur le fond de pâte refroidi et enfournez à 160°C pendant 20 minutes environ.
Sortez la tarte du four et laissez refroidir. 



Garniture :
  • 450 g de myrtilles
  • 2 grosses cuillères à soupe de gelée de fruits rouges ou de pommes.

Dans une casserole faites chauffer la gelée de fruits rouges ou de pommes, versez les fruits dans la casserole et mélangez bien les fruits pour qu'ils soient enduits de gelée fondue.
répartissez les fruits sur la tarte.




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