jeudi 29 mars 2007

Poulet au Citron et aux Olives




Une recette riche en goût mais pauvre en matière grasse, ça vous dit?




Pour la réaliser il faut du citron au sel: on le trouve sur les marchés au même stand que les olives. Sinon on peut le faire soi- même mais pour dans....3 mois pous savoir comment vous pouvez suivre le lien.
Ce poulet parfumé accompagne très bien des aubergines confites doucement dans très peu d'huile d'olive.
Le contenant est important, il faut une cocotte qui va au four avec son couvercle:
  • cocotte alsacienne
  • cocotte en fonte (dévisser la poignée du couvercle si elle est en plastique)
  • une cocotte tupperware spécial four type ultra plus
  • une cocotte en terre
Si on utilise une cocotte en fonte mieux vaut faire un peu griller le poulet avant de la mettre au four tandis que dans les matériaux réfractaires il colorera un peu.
Pour 3 personnes:
  • 3 cuisses de poulet fermier
  • 1 citron au sel coupé en 4
  • des olives vertes dénoyautées (150 à 200 g)
  • thym et romarin frais si possible
  • 1 filet d'huile d'olive
Pas de sel le citron et les olives en apportent suffisamment.
Disposez tous les ingrédients dans votre cocotte, essayez de mélanger un peu pour répartir l'huile sur tous les morceaux.
Fermez et mettez au four préchauffé à 200°C (6/7) pendant 1h20 à 1h30.
Les amateurs d'ail peuvent en ajouter quelques gousses non épluchées.
La quantité d'olives peut varier et vous pouvez utiliser un mélange de noires et de vertes.

mardi 27 mars 2007

Abracarambar



J'ai enfin trouvé comment manger des carambars sans danger pour les couronnes dentaires, plombages et cie.


Bien sûr on peut toujours les passer au micro ondes quelques secondes pour les ramollir mais j'ai trouvé plus moelleux.

J'ai en fait détourné une recette de panacotta en remplaçant le sucre par des carambars.

Ces fameux caramels fondent très bien dans la crème ou le lait à feu très doux et en remuant souvent.
J'avais testé la crème brûlée de Lorette :http://alatabledel.canalblog.com/archives/desserts_et_entremets/index.html
mais la simplicité de réalisation de la panacotta m'a séduite et en quelques essais les proportions ont évolué jusqu'à ce que mes goûteurs- testeurs valident la version suivante:
  • 40 cl de crème liquide
  • 8 carambars
  • 3 grammes de feuilles de gélatine (attention selon les marques la feuille pèse soit 1 soit 2 grammes)

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer doucement la crème avec les 8 carambars en remuant régulièrement pour que les bonbons ne restent pas collés au fond.

Quand les carambars sont bien fondus, arrêter le feu.

Essorer les feuilles de gélatine, les mettre dans la casserole et remuez bien.

Versez dans de petits contenants, mini verres ou tasses à café. Avec ces proportions j'en ai fait 9.

Laisser refroidir puis garder au frigo au moins 4 heures avant de déguster.

vendredi 23 mars 2007

Apéro Check list

Afin d'aider une amie qui a prévu ce weekend du "public relation" autour d'un apéro, nous allons faire un petit tour d'horizon des finger food comme dit Trish Deseine.

1 - soigner le choix des produits: crudités et fruits très frais pour le croquant et la couleur.

2- soigner la présentation, bien choisir les contenants, veiller à l'harmonie des couleurs...

3- faire confiance à son aspiration et laisser parler sa créativité.

Les crudités: bâtonnets de concombre, carottes, radis peuvent être proposés avec des verres de sauce:


Garnir et décorer des crackers ou du pain: tartine de baguette, pain fantaisie (ex:seigle pour du saumon fumé ou des rillettes de poisson), pain de mie, etc...

Quelques idées d'association:

  • coppa, abricots secs, pignons de pin
  • pecorino, figues fraîches ou sèches, miel
  • poivron grillé, basilic
  • confit d'oignons rouges, fromage de chèvre frais
  • pousse d'épinards (1 feuille), prosciutto, des grains de raisins blancs coupés en 2
  • des feuilles d'endives garnies de roquefort ou d'un dé de fourme
  • concombre saumon fumé
  • mini brochette (sur pique en bois) 1 tomate cerise, 1 olive dénoyautée, 1 cube de comté
  • cakes salés
  • tapenades (noire, verte) et autres purées de tomates sèches ou de poivron qui permettent de jouer avec les couleurs

et plein d'autres choses encore selon votre inspiration et votre stock

Voila après ce billet j'ai fait des progrès sur le net car je sais à présent créer des liens, j'espère que vous les apprécierez, oui je sais derrière ces liens c'est du basique de chez basique mais il faut aussi penser aux débutants.

PS: Je viens de terminer le livre de Jean Teulé "Le magasin des Suicides" et je vous le recommande. Ne vous fiez pas au titre c'est drôle, poétique...très bien.

jeudi 22 mars 2007

Feuilles de brick au chèvre



Pour changer des toast au chèvre chaud qui accompagnent si bien la salade verte pour un dîner léger, j'ai camouflé des tranches de chèvre (de bûche de chèvre vous l'aurez compris) dans des feuilles de brick.
Faisant appel à des souvenirs gustatifs ou de recettes lues ou vues par ci par là j'ai accommodé le fromage de noisettes concassées et de miel. Pour que les noisettes libèrent plus de saveur je les ai fait griller à sec quelques minutes, dans un petit poêlon. Attention si on ajoute le miel dans le poêlon encore chaud on obtient un délicieux caramel mais il va se solidifier assez rapidement, donc utilisation immédiate.
Pour le pliage des feuilles de brick( ici en 1/2 feuilles) vous trouverez des méthodes détaillées soit au dos de l'emballage soit ici:
Servis chaud sur une rougette assaisonnée seulement de sel et d'huile d'olive, quelques tranches de pommes crues et quelques morceaux de chiffonnade de parme: assiette repas.

Pour 8 triangles:
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 2 cuillères à soupe de noisettes entières
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • poivre
  • 4 feuilles de brick coupées en 2

Allumez le four à 180°C.

Coupez la bûche de fromage en 8 tranches (éliminez les extrémités).

Concassez grossièrement les noisettes (au couteau sur planche à découper)

Faites griller noisettes dans un poêlon anti adhésif, arrêtez le feu dès le début de la coloration, ajoutez le miel.

Déposez une tranche de chèvre à l'extrémité d'une feuille de brick, ajoutez une touche de noisettes au miel sur le fromage, donnez un tour de moulin à poivre et pliez en 2 dans la longueur puis en triangle (voir méthode).
Fixez le pliage à l'aide d'un pic en bois qui traverse le triangle de part en part et lui permettra de cuire sans être posé à plat sur la plaque de cuisson. Ainsi en équilibre sur le pic et un angle la cuisson sera uniforme et vous n'aurez pas besoin de retourner les triangles à mi cuisson.
Comptez 8 mn au four.

mardi 20 mars 2007

Couscous express

Le couscous ne fait pas partie de mes traditions culinaires, je n'ai pas de recette de famille, mais c'est une bonne façon de manger des légumes.

J'ai au fil du temps adapté une recette à notre goût .
Rapide à réaliser le soir, elle permet un apport complet pour les jeunes qui auraient été victimes de mal bouffe à la cantine, léger pour celle qui veut faire un repas light sans avoir faim à l'heure du dodo, quant à l'homme de la maison il adapte son assiette à son humeur et son envie.

Les restes sont parfaits pour des repas à réchauffer au boulot, et se congèlent aussi très bien.
La version complète comprend de la viande d'agneau, des merguez, des légumes et de la semoule.
La version light se compose de légumes et de semoule, éventuellement d'une merguez pour relever le tout.
Hier je n'avais que 300g de morceaux d'épaule d'agneau au congélateur mais cela a suffit pour parfumer le bouillon, les merguez ont comblé les appétits carnivores. L'épaule plus maigre que le collier donne un bouillon moins gras.
Je ne fais pas dorer la viande dans la cocotte minute à laquelle je préfère pour cela une sauteuse anti- adhésive.

Pour 3 personnes:
  • 300g ou plus d'agneau en morceaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 poivron rouge en carrés (2 sur 2 cm pour qu'on les retrouve bien)
  • 1 cuillère à soupe d'épices à couscous (mélange tout prêt ou cumin+ coriandre)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 carottes
  • 1 navet long
  • 1/2 l d'eau
  • 2 courgettes
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 5 merguez
Faites revenir les morceaux d'agneau dans un peu d'huile et de beurre, quand ils commencent à dorer, ajouter l'oignon coupé en quartiers, l'ail en morceaux et le poivron. Faites chauffer 3 à 4 mn avant de saupoudrer des épices en poudre, laissez dorer et colorer encore 3 mn puis ajoutez le concentré de tomates et un peu d'eau. Déglacez bien le tout avant de le transférer dans la cocotte minute.
Ajouter les carottes et le navet en tronçons, les tomates entières et complétez d'eau "à niveau". Salez, fermez la cocotte et laissez cuire 15 mn à partir du moment où la soupape chuchote.
Ouvrez la cocotte, ajoutez les courgettes, et les pois chiches, refermez et laissez cuire 6 mn à partir du moment où la soupape chuchote.
Pendant ce dernier temps de cuisson préparez la semoule selon le mode opératoire indiqué sur le paquet et faites griller les merguez.
Au moment de servir délayez de la sauce harissa avec une partie du bouillon pour les amateurs.



C'est le Printemps ?


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Abricotier en fleurs devant la haie saupoudrée de neige.
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Je vais repenser aux soupes, pot au feu et autres recettes d'hiver qui cuisent longtemps en parfumant la maison.
Ça tombe bien je suis en congés les marmites pourront mijoter doucement.
Bonus: j'adore voir la neige dehors quand je peux rester bien au chaud à la maison.

vendredi 16 mars 2007

Salade concombre saumon fumé




Non je ne radote pas c'est bien la salade d'hier, si je la rediffuse c'est pour la rendre accessible via la rubrique "rapido."
En prime une photo de Mozart qui n'aime pas la salade mais j'adore la tête qu'il fait quand je cuisine.


Des cubes de concombre et des petits morceaux de saumon fumé sur des assiettes de mâche, un filet de citron, un trait d'huile d'olive, sel poivre, un toast de pain de mie grillé.


On peut remplacer le saumon fumé par du surimi, des crevettes, etc....

Variante plus consistante pas de mâche mais des graines de quinoa relevée de ciboulette ciselée.



jeudi 15 mars 2007

Crumble poires chocolat

Chose promise, chose due...
Recette évoquée à l'occasion du crumble pommes- poires aujourd'hui c'est son tour.


Tiède, le goût du chocolat domine, froid, le mélange des deux saveurs est plus équilibré.

A la différence du crumble pommes poires il n'y a qu'une version: manuelle.
Le robot réduirait en poudre les flocons d'avoine et les amandes effilées, le résultat serait sûrement bon mais la texture perdrait le croquant qui contraste si bien avec le fondant des poires qui est , lui, accentué par la pré-cuisson .
Bon j'arrête de l'analyser, c'est encore un truc que j'adore et puis c'est tout.

La photo a quelques semaines, je puise à présent dans ma phototèque les jours où comme ce soir je n'approche pas ou peu mes casseroles mais où je pense à vous tout de même.
Après une journée de boulot bien remplie j'ai été prise d'une bonne et saine envie de "buller". que je me suis empressée de satisfaire.

Notre repas est à classer dans les rapidos, j'ai conjugué comme dans la mousse concombre- saumon ces 2 saveurs.
Des cubes de concombre et des petits morceaux de saumon fumé sur des assiettes de mâche, un filet de citron, un trait d'huile d'olive, sel poivre, un toast de pain de mie grillé.

Je devrai peut- être créer une rubrique "diététique", car cette assiette y aurait sa place autant que dans les rapidos.


Crumble poires chocolat

Pour 4 à 6 personnes
  • 5 poires William
  • le jus d'1/2 citron
  • 150 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
pour la pâte à crumble:
  • 100g de beurre
  • 60g de farine
  • 50g de flocons d'avoine
  • 50g d'amandes effilées (ou hachées grossièrement ou à défaut en poudre)
  • 50g de sucre roux
Beurrez un plat à gratin. Épluchez les poires, les épépinez et les coupez en quartiers.
Mettez les morceaux de poires dans une casserole avec la cuillère de sucre roux et le jus du 1/2 citron. Couvrez et faites cuire à feu doux 10 mn puis versez dans le plat à gratin.
Râpez le chocolat et le dispersez sur les poires
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la farine, les amandes, les flocons d'avoine et le sucre. Creusez un puits au milieu.
Faites fondre le beurre et versez le dans le puits. Mélangez du bout des doigts de façon à former de gros grumeaux que vous allez répartir sur les poires.
Faites cuire au four 25 à 30 mn jusqu'à ce que la croûte soit dorée.


photo ajoutée le 05/12/2011

mardi 13 mars 2007

Boudin aux pommes en salade


Je suis allée acheté du cidre mais la galette a été mangée hier.
So wath? Oui je réfléchis parfois en anglais, donc la question était : qu'est ce qu'on mange avec ce cidre?

Le cidre accompagne bien les recettes aux pommes et les pommes vont bien avec le boudin.
Après le cidre j'ai donc acheté du boudin , de la mâche et des pommes.

Je cuisine facilement le boudin depuis que j'ai découvert qu'il était délicieux poché puis passé au four. Avant j'avais du mal à le cuire à point et ne le trouvais pas appétissant dans la poêle avec la peau éclatée. De plus ainsi cuit sans graisse il est plus digeste.

Pour 2 personnes :
  • 150g de boudin noir en un seul morceau
  • 1/2 sachet de mâche
  • 2 pommes royal gala ou granny smith (selon votre goût)
  • 1 noix de beurre
Vinaigrette:
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
Mettez le boudin noir dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laisser pocher 40 mn.
Lavez, égouttez la salade et disposez la dans les assiettes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Allumez le four thermostat 7 (210°C)
Pelez, épépinez les pommes et coupez les en quartiers. Faites les dorer à la poêle dans la noix de beurre.
Égouttez le boudin et coupez le en tronçons de 2 cm d'épaisseur. Posez les sur une plaque et faites les chauffer au four 5 mn.
Répartissez les pommes et les morceaux de boudin dans les assiettes de salade. Assaisonnez avec la vinaigrette.
Voilà fin de l'épisode nostalgie et mal du pays: j'ai mangé de la galette, bu du cidre, contemplé la photo de la tour Solidor, eu ma maman au téléphone et appris que bibi avait toujours lui aussi de la galette en stock...so what ? GO ON.

lundi 12 mars 2007

Galettes bretonnes


Ma solution repas rapide, participatif, adaptable au goût de chacun: la galette bretonne.
Une bouffée de nostalgie, l'odeur de la galette me fait voyager, m'emporte vers mes parents, mon enfance, les vacances familiales... une bolée de cidre et hop chacun son tour on accommode sa galette. Je sors tous les ingrédients disponibles et chacun suit son inspiration.
La classique "complète" ( jambon, oeufs, fromage) peut changer totalement de goût selon le fromage utilisé: gruyère, roquefort, chèvre ou reblochon.
Fromages ou 3 fromages comme les pizzas
On peut faire appel au chorizo pour remplacer le jambon.
aux lardons version "tarte flambée" avec oignons émincés très fins, lardons, crème et fromage.
On peut faire "classe": fondue de poireaux, noix de st jacques escalopées finement, un peu de crème fraîche et une touche de parmesan.
La provençale: avé des tomates bien sûr ou mieux un reste de ratatouille.
L'assassine: "la toute au beurre" que l'on mange en dernier parce qu'il en reste une à finir. Alors on la fait revenir dans du beurre salé jusqu'à ce qu'elle soit croustillante... une seule mais qu'est ce qu'elle est bonne. Elle accompagne aussi très bien une salade verte.

J'ai quitté la Bretagne il y a bien longtemps avec ma "tuile" (poêlon spécial galette) mais comme je n'arrive jamais à refaire exactement ce que j'attends et parce c'est un repas qui se veut rapide j'achète en grande surface des galettes "toutes faites" fabriquées en Bretagne. J'en ai quasiment toujours dans le frigo en cas de mal du pays ou de flemme en cas d'urgence donc.
Par contre ce soir manque cruel je n'ai plus de cidre, ma joie ne sera donc pas complète mais la galette oui.

samedi 10 mars 2007

Gâteau de Pommes de Terre


Un gâteau du dimanche qui trouve sa place au milieu du repas, il y a quelques semaines il était au menu avec rosbeef et salade verte. Depuis peu, je photographie presque tout ce que je cuisine en vue de rubriques futures.
La préparation de ce gâteau de pommes de terre est très simple, le démoulage est un peu délicat. Laisser reposer le gâteau cuit, dans son moule de cuisson, retourné sur un plat de présentation qui supporte la chaleur, 15 mn dans le four éteint, facilite l'opération.

Actualité culinaire du week- end, il faut que je trouve comment accommoder au mieux le bar sauvage acheté ce matin. Je n'aime pas beaucoup cuisiner le poisson entier, les filets ou darnes m'impressionnent moins et je les achète plus facilement. Mais ce matin mon chéri m'a accompagnée aux courses et j'ai vu renaître en lui l'instinct primitif du mâle chasseur, pardon pêcheur, capable de s'extasier devant une "belle bête". Effectivement les bars présentés étaient des beaux spécimens... Alors me voici à la recherche d'idées gourmandes et d'inspiration.

Vous pouvez aussi me souffler des idées mais c'est assez pressé..

Le gâteau de Pommes de Terre

  • 20g de beurre mou
  • 200g de poitrine nature en fines tranches
  • 1kg de pommes de terre
  • 100g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • moule à manqué de 20 cm de diamètre (pas en silicone)

Préchauffez le four à 220°C

Déposez les tranches de poitrine en partant du centre pour tapisser le fond et les côtés, en laissant retomber les tranches à l'extérieur.

Pelez les pommes de terre, coupez- les en tranches fines (à la mandoline ou au robot avec le disque correspondant). Rincez les pommes de terre pour éliminer l'amidon, épongez- les.

Disposez successivement dans le moule:

  • un tiers des pommes de terre
  • quelques tours de moulin à poivre
  • la moitié du fromage
  • un tiers des pommes de terre
  • re- poivre
  • le reste du fromage
  • le reste des pommes de terre
  • re-poivre

Rabattez les tranches de lard sur le dessus des pommes de terre.

Mettez le moule sur le feu pour que les tranches de lard grillent: commencer à feu vif 2 mn puis baissez la flamme. Arrêter quand vous sentez l'odeur du lard grillé et que vous le voyez prendre couleur sur les côtés.

Couvrez le moule d'un papier alu (attention le moule est chaud) et enfournez pour 3/4 d'heure.

En fin de cuisson la pointe d'un couteau ne doit pas rencontrer de résistance.

Otez l'alu, retournez le moule sur un plat et laissez en attente dans le four éteint avant de démouler.

mardi 6 mars 2007

Le Tiramisu d'Hélène















Un jour de grisaille
Au travail
Hélène est arrivée
Avec un grand panier
Le tiramisu qui s'y cachait
Etait parfait

Désolée Hélène je n'ai pas ton talent pour les rimes mais tes poèmes du jour me manquent.
Quand t'y remets-tu ?

En attendant ta recette est souvent au menu à la maison et plus d'une fois des invités sont repartis avec. Elle présente l'avantage de convenir à tous ceux qui n'aiment pas l'alcool et c'est pourquoi elle plaît tant aux jeunes gourmets qui peuvent même se le faire tout seul.
Attention il faut impérativement le faire la veille, patience les gourmands mais il est tellement meilleur après repos au frigo.
Celui de la photo repose justement, je salive déjà... J'espère que l'ado pour lequel je l'ai fait avec amour , cela va de soit, n'avalera pas tout durant son mercredi solitaire, sinon je l'étrangle ce cher ange

Tiramisu d'Hélène
  • 40 boudoirs environ
  • 4 oeufs
  • 110g de sucre
  • 500g de mascarpone
  • 1 bol de café fort
  • très peu de cacao amer non sucré

Mélanger au batteur électrique le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment

Ajouter le mascarpone, toujours au fouet électrique à petite vitesse

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel après avoir lavé les fouets (sinon les blancs ne montent pas, Y 'en a qu' ont essayé, y z' ont eu des problèmes)

Ajouter les blancs en neige au mélange précédent

Alterner dans le plat

  1. une couche de boudoirs, trempés dans du café, peu espacés mais sans se toucher.
  2. une couche de crème
  3. une couche de boudoirs trempés
  4. une couche de crème
  5. décorer avec un peu de cacao ( 1 cuillère à moka environ) dispersé au travers d'une passoire fine ou d'un passe thé.

Technique de trempage dite du "trempé juste"car Hélène avait dit "ni trop, ni trop peu"(?)Après quelques essais avec mon fils, qui est chez nous le plus accro au tiramisu, nous avons mis au point cette technique sophistiquée.

  • mettre le café dans une assiette creuse
  • lâcher le biscuit dans le café et le rattraper aussitôt

Version estivale citron -framboises:

  • parfumer la crème au mascarpone de zeste de citron râpés très fin.
  • dispersez quelques framboises dans les couches de crème
  • tremper les biscuits dans du sirop de framboise ou de grenadine (1/3 de sirop+2/3 d'eau)

Si votre plat est transparent, disposez des framboises vers les bords pour un effet visuel.

dimanche 4 mars 2007

Salade d'Oranges

Parce qu'elle méritait une photo revoici la salade d'oranges
Pour 3 personnes:
3 oranges, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 c.à café de cannelle
Pelez les oranges au couteau scie, coupez les en rondelles, ajoutez le sucre vanillé et la cannelle, remuez, laissez macérer au frais jusqu'au dessert
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Gâteau aux Bananes







La recette du jour est un gâteau du dimanche, à déguster en fin d'après- midi avec une tasse de thé, à servir au dessert après un repas léger, avec une mousse au chocolat, au brunch un jour de grasse mâtinée. Un de mes classiques, réalisé régulièrement depuis 15 ans à présent, toujours à l'aide d'un robot (bol avec couteau) mais en écrasant au préalable les bananes à la fourchette.
C'est la version "noisette" qui a notre préférence je la réalise avec de la poudre de noisettes du commerce, dans la version aux noix les petits morceaux apportent une sensation de "croquant"très appréciée au brunch.

Temps de préparation 15mn pour un moule à cake traditionnel ou 6 petits moules individuels.
Temps de cuisson 45 mn environ à 180°C pour le grand et 30 mn environ pour les petits.



  • 100g de beurre
  • 200g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 bananes bien mûres
  • 200g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 100g de noisette ou amandes en poudre ou de noix hachées grossièrement.

Mixez le beurre avec le sucre jusqu'à une consistance de crème, ajoutez les oeufs cassés un à un, les bananes écrasées puis la levure, le sel, la farine, la vanille et la poudre de noix ou de noisettes ou les noix hachées.

Faites cuire dans un moule à cake bien beurré.

Démoulez chaud, dégustez froid.

Ce gâteau se fait à l'avance et se congèle bien.

Au menu du week end:

-Cuisse de poulet à l'alsacienne: c'est une idée de mon boucher.
Les cuisses désossées sont farcies de choucroute et bardées de fines tranches de lard fumé.
J'ai fait griller de tous côtés les morceaux avant de les cuire au four(170°C, 90mn) dans une cocotte fermée avec quelques petites pommes de terre, 1/2 verre d'eau et un peu de choucroute ajoutée en fin de cuisson.
Ce plat presque diététique, du moins plus que la choucroute classique dont je suis très friande, a réjoui mes papilles.


-Assiettes de salades au dîner de samedi:
  • salade verte, tranches de coppa, quartiers de tomates roma, copeaux de parmesan.
  • délayez 1 petite cuillère à café de tapenade noire dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • assaisonnez les assiettes avec ce mélange.
  • servez avec du bon pain ou des toasts de fromage de chèvre gratinés pour un repas plus complet.













jeudi 1 mars 2007

Jarret de Veau façon Osso Bucco


Ces jours ci une orientation très nette vers la couleur
orange.

Hier soir la psychédélique soupe à la courge de Fred


Aujourd'hui des carottes dans le plat de viande et en dessert une salade d'oranges.

Cette fantaisie est le résultat d'un inventaire frigo, prélude indispensable au ravitaillement. J'ai récupéré in extrémis le morceau de courge et les carottes dans le tiroir du bas, celui dans lequel il m'arrive d'oublier les légumes les moins sympas. Quant au mascarpone qui donne au velouté sa texture, il s'était planqué on ne sait comment derrière des fromages blancs 0% en pôle position, eux, pour des fringales intempestives.

En allant acheter un morceau de veau pour accompagner les carottes, j'ai repéré dans l'étal du boucher 2 morceaux de jarret et je les ai immédiatement imaginés mijotant dans ma cocotte ... je les ai même trouvés photogéniques(!!).

Comme j'ai mis des zestes d'oranges dans le plat de viande il fallait bien faire quelque chose de cette orange à demi dénudée.
La Salade d'Oranges: 3 oranges, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 c.à café de cannelle
Pelez les oranges au couteau scie, coupez les en rondelles, ajoutez le sucre vanillé et la cannelle, remuez, laissez macérer au frais jusqu'au dessert.
A présent le jarret de veau: la photo a été prise en début de mijotage.


Jarret de Veau
  • 600g de viande
  • 500g de carottes
  • 1/2 boîte de tomates pelées en morceaux
  • 1 ou 2 oignons selon la taille
  • 1 gousse d'ail
  • 150ml de vin blanc
  • 150ml d'eau
  • sel poivre
  • zeste d'orange
  • basilic

Farinez la viande et faites la griller de tous côtés dans un peu beurre et d'huile (cela brûle moins que du beurre tout seul).
Quand la viande est presque totalement dorée ajoutez :carottes en tronçons, oignons en lamelles et ail en petits morceaux, faites revenir le tout encore 2 ou 3 mn.
Ajoutez les tomates, le vin blanc et l'eau, donner un gros bouillon (1mn).
Ajoutez enfin les zestes, le basilic, le sel, le poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux au moins 1 heure. Ajustez le temps de cuisson à la taille des morceaux de viande (1 gros ou plein de petits) mais si cela ne mijote pas au moins 1 heure le goût ne sera pas le même.

Pendant que cela mijote vous pouvez comme moi surfer sur le net mais en même temps je m'interroge: que vais je faire du reste de la boîte de tomates?


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