jeudi 30 août 2007

Bouchons au thon


La photo peut vous paraître trompeuse, ces bouchons sont petits vous n'en ferez qu'une ou deux ...bouchées.

Ce petit format se réalise aisément avec une plaque d'empreintes silicones car le démoulage est alors réellement un jeu d'enfant. On peut aussi opter pour des moules traditionnels de plus grande taille (type moules à soufflé de 10 cm de diamètre) mais veillez à les huiler au pinceau avant de les garnir pour vous faciliter le démoulage et prolongez la cuisson.

Petits ils trouveront leur place tièdes ou froids à l'apéro,
avec eux: feuilles de laitues+ quartiers de tomates+ 1 rondelles de citron= une assiette du pêcheur.
Grands ils peuvent être servis chauds en entrée avec un coulis de tomates relevé de piment.

Beaux et bons, facile à réaliser, presque du "rapido", cette recette a sa place sur ce blog.


Pour 20 mini bouchons ou 5 grands:

  • 180g de thon au naturel égoutté
  • 4 oeufs
  • 60g de crème fraîche épaisse
  • 90g de gruyère râpé
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • poivre

Pelez le poivron à l'économe (maintenant on en trouve avec des dents qui épluchent super bien les poivrons et les tomates).

Coupez le poivron en fines lanières puis en petits dés, émincez l'oignon pour obtenir des dés de même taille.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou sauteuse et faites y revenir l'oignon à feu doux 5 mn; ajoutez ensuite le poivron, mélangez et laissez cuire encore 5 mn, éteignez le feu, couvrez et laissez en attente.

Préchauffez le four à 180° C (th 6)

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le fromage et le persil, mélangez.

Égouttez le thon, émiettez- le en l'incorporant aux poivrons et oignons tièdes.

Versez le mélange aux oeufs, assaisonnez de piment ou de poivre mais attention au sel car le thon en apporte aussi.

Versez la pâte jusqu'à mi- hauteur dans les empreintes en silicone ou dans les moules à soufflé huilés et mettez au four pour 20 à 35 mn selon la taille.

lundi 27 août 2007

Lasagnes aux feuilles de blettes


"Chose promise, chose due", cette recette était citée dans le message du 13 août en parlant de l'utilisation des légumes du jardin. Parmi eux les blettes ou bettes, les appellations varient mais la plante reste la même.
Je n'aime pas du tout éplucher les côtes de blettes mais j'en apprécie le goût à l'occasion en gratin et j'utilise parfois les feuilles à la place des épinards comme ici dans une recette italienne de cannellonis.

Effectivement sur la photo vous voyez des verrines de lasagnes.
La version originale de cannellonis se fait avec une béchamel, pour les verrines j'ai utilisé de la ricotta.
Un essai que je ne vous recommande pas. Ravie d'inaugurer mes "verrines qui passent au four" j'ai alterné des couches de pâtes, de farce à cannellonis et de ricotta. Le hic c'est que ce n'est pas pratique à manger, instinctivement on veut tenir le verre avec les doigts et je vous le confirme: ça brûle.

Pour 20 cannellonis aux herbes:

  • 450g de feuilles d'épinards ou de blettes
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'herbes hachées: persil, menthe, basilic
  • 300g de boeuf haché
  • 100 à 150g de chair à saucisse
  • 2 oeufs
  • 20cl de lait
  • 20g de farine
  • 20g beurre
  • 100g parmesan
  • sel , poivre et muscade.
Cuire les feuilles de blettes ou d'épinards à l'eau. Égouttez les bien en les pressant dans une passoire avant de les hacher au couteau sur une planche.

Mélanger le boeuf haché, la chair à saucisse, les blettes hachées, un oeuf entier et un jaune.
Ajoutez ensuite la moitié du parmesan , et les herbes hachées, salez et poivrez.

Remplissez les cannellonis à cru trempez les bouts dans la farine puis dans le blanc d'oeuf restant.

Faites cuire les cannellonis farcis,10 à 15 mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les bien avant de les disposer dans un plat à gratin.

Faites une béchamel, lui ajouter le reste du parmesan, sel, poivre et muscade. Étalez cette sauce sur les cannellonis et faites juste gratiner au four (10 à 15 mn).

Version lasagne: garnir le plat successivement de farce à la viande et aux herbes, de ricotta et de plaques de lasagnes précuites en terminant par une couche de ricotta parsemée de parmesan.

Cette recette peut bien sûr s'adapter aux cannellonis à rouler que l'on précuit avec de les garnir en les roulant, il faut alors prévoir un temps au four plus long afin d'assurer la cuisson de la farce.

mercredi 22 août 2007

Pas peu fière

Pas peu fière, oui grâce à 750g.
Non, il ne s'agit pas de mon poids en moins, en plus serait plus d'actualité d'ailleurs.
Je m'explique, j'ai participé au jeu "750g ramène sa fraise" (voir "concours" dans la rubrique "blabla"), je n'ai rien gagné certes, mais j'avais reçu un questionnaire en retour de ma participation.
Y répondre m'a pris du temps, difficile d'exprimer mes motivations pour créer ce blog et le faire vivre, plus encore mes attentes et ce que cela m'apporte...
Alors, j'ai pris mon temps avant de rendre ma copie.
Ensuite j'ai guetté un accusé de réception, une réponse, pourquoi pas la parution sur le site... rien et en plus même pas classée au concours...malgré quelques commentaires élogieux (bisous la famille et les copines).

Puis sont venues les vacances "j'oublie tout..."
A la reprise un coup d'oeil sur les blogs amis: Cathy est revenue à sa marmite, pas de nouvelles de Fred de frais, Mercotte fait une pause, on peut toujours compter sur Scally, les Houlala affichent des stars de dos et 750g fait un concours de goûter.
Pendant que je réfléchissais à des nouveautés, des innovations pour le blog, mon mari a cherché "la gazette" sur google.
- "T'as de nouveaux liens"
- "Comment ça de nouveaux liens ? (on s'y croirait, non?). Bon sang mais c'est bien sûr: mon interview! Oups! puis WAOUOUOUOUHH!!!!!!!
Voila pourquoi je ne suis pas peu fière et j'espère vous avoir fait partager ma joie.
Rassurez- vous je ne délire pas ainsi constamment seulement quand je suis très contente.

Si vous voulez me connaître un peu mieux, rendez vous sur le site de 750g, en cliquant ici vous m'y retrouverez.

dimanche 19 août 2007

Galettes de blé noir

Une nouvelle rubrique inaugurée par la Galette Bretonne. je vous ai déjà parlé des galettes de blé noir dans la rubrique "rapido" mais on peut aussi ne pas se contenter des galettes vendues au rayon frais et s'essayer à la cuisine bretonne dans la pure tradition.

Bon d'accord il faut du matériel: la tuile est indispensable mais on peut se passer du rouable si on a le coup de poignet pour les crêpes, on peut faire pareil sauf que la tuile est bien plus lourde. Ma maman y arrive mais elle a des années d'expérience derrière elle.

Autre élément indispensable mais plus facile à se procurer: un tampon de tissu. Vous roulez serré une bande de tissu (drap usagé mais propre est- il besoin de le dire) que vous attachez avec une ficelle pour avoir une espèce de tampon que vous tremperez légèrement dans un petit bol d'huile pour en badigeonner la tuile "largement" avant la première galette"puis modérément entre chaque.

Vous l'aurez compris ce billet est un prétexte pour prolonger le week- end du 15 aôut passé en famille, en Bretagne. Hier midi au menu galettes fraîches, j'ai fait la pâte sous l'oeil attentif de maman mais j'ai laissé oeuvrer les spécialistes (papa et maman) pour la cuisson.

Alors pour ceux qui auraient rapporté une tuile comme souvenir de vacances où qui veulent tenter l'expérience sur un autre support (tenez moi au courant des résultats) voici notre recette familiale de galettes

Pour faire environ 36 à 40 galettes:

  • 1 kg de farine de blé noir
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1,5 à 2 litres d'eau selon la capacité d'absorption de la farine

Mettez la farine et le sel dans un grand récipient, faire un puits au centre, y cassez l'oeuf commencez à délayer la préparation en versant l'eau peu à peu. Délayez ainsi progressivement toute la farine.

Au stade où toute la farine est diluée mais avant d'avoir mis toute l'eau, vous avez une consistance de pâte élastique qu'il faut battre alors pour l'aérer.

Ensuite versez le reste de l'eau et laissez reposer à température ambiante au moins 1/2 heure.

Au moment de l'utilisation la pâte doit napper la louche si elle est trop épaisse ajoutez un peu d'eau.

Pour débuter la cuisson il faut que la tuile soit bien chaude, badigeonnez- la d'huile (voir plus haut) , versez une petite louche de pâte que vous étalez rapidement avec le rouable.

En cuisant la pâte sèche, se détache des bords, quand on peut la soulever entièrement avec une spatule on la tourne et on laisse cuire le deuxième côté jusqu'à la bonne coloration.

Ces galettes fraîches se consomment toutes chaudes "nature", avec une saucisse grillée, du lait "ribot" aussi appelé "lait de beurre" ou garnies d'un oeuf cassé sur la galette encore sur la tuile.
C'est délicieux avec un morceau de beurre salé mais s'il te plaît papa n'en abuse pas!

lundi 13 août 2007

Gratin léger de Courgettes


Je dois bien l'avouer, je trouve le retour de vacances un peu bizarre.

Je lutte pour reprendre les repères professionnels dans ce calme inhabituel, une partie de la maison a gardé le rythme des vacances et je guette l'heure chinoise parce que ma fille est actuellement à Pékin... bref, je vis un certain décalage.

Dans le fond ce n'est pas désagréable, juste bizarre...mais du coup la cuisine hésite aussi entre l'improvisation et l'organisation.

L'utilisation des légumes du jardin de mes beaux- parents a donné de bons résultats dont voici un aperçu.


  • chou fleur:je vous recommande la version au curry d'Elvira testée avec succès.
  • haricots verts et tomates du jardin ont fait bon ménage en salade avec de l'oignon nouveau et de beaux gros oeufs durs.
  • Les feuilles de blettes ont remplacé des épinards dans des lasagnes (affaire à suivre dans un prochain épisode).
  • courgettes: il me reste encore les rondes à farcir et les classiques ont composé hier midi un gratin léger qui est le sujet du jour.

Gratin léger de Courgettes:

  • 800g de courgettes à moitié pelées (1 bande sur 2)
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel et poivre

Émincez l'oignon, l'échalote et la courgette. Pour faire simple j'ai mis l'oignon et l'échalote au robot avec le couteau, puis j'ai ajusté le disque "trancheur frites" pour ne pas émincer trop finement les courgettes.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajoutez l'oignon, l'échalote et la courgette. Faites revenir le tout 10 à 15 mn en remuant régulièrement. Salez, poivrez. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire encore 5 mn, découvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes s'il le faut pour évaporer l'eau libérée par la cuisson. Au final vous devez avoir des courgettes qui se "tiennent" encore.

Si vous les avez coupées finement vous pouvez zapper l'étape de cuisson à couvert.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Disposez les légumes dans un moule à gratin.

Mélangez dans un bol le basilic ciselé et le parmesan râpé puis parsemez le plat de courgettes de ce mélange et enfournez pour 20 à 30 mn. Fiez vous à la coloration du fromage.

jeudi 9 août 2007

Coucou me revoilou

La cuisine des vacances fut simple et savoureuse: barbecues, salades, tians, fruits frais, melons délicieux...
Mais aussi pain aux olives, pastis, rosé... la Provence.
Et pour finir les vacances une petite escapade alsacienne agrémentée d' un filet de sandre sur lit de choucroute.
Ente le Provence et l'Alsace une halte à la maison, sans contrainte de travail a été l'occasion d'un après-midi à l'atelier des chefs.
Historique: en janvier changement de boulot et mes ex collègues (les Rive girls) m'offrent en cadeau de départ un cours à l'atelier des chefs.
J'ai bien fait d'attendre l'été pour concrétiser ce cadeau car inscrite le 31 juillet à un cours collectif j'ai eu droit à un cours individuel.
Un chef rien que pour moi, les 2 heures en tête à tête avec Stéphane Raniéri ont passé très vite. En préparant nos charlottes j'ai appris les secrets de la cuisson du sucre en caramel et des aubergines en" compote ", j'ai découvert le grué de cacao (utilisé dans les tuiles sur la charlotte au chocolat) et la formule du crumble salé.
J'ai évolué avec beaucoup de curiosité et de plaisir dans cette cuisine de pro.
Bien sûr j'ai acheté un peu de "matériel" à la boutique afin de compléter ma panoplie: des verrines qui peuvent aller au four, un épluche légumes à dents (pour les poivrons et tomates), des mini verres pour amuse-bouche...
Donc un grand merci à ceux qui ont participé à ce cadeau et au très sympathique jeune chef.
Les photos ne sont pas à la hauteur de la satisfaction ressentie ce jour là car les charlottes avaient un peu souffert du trajet de retour.
Charlotte chocolat, coeur coulant au caramel demi-sel
Charlotte d'aubergines, crumble au vieux parmesan
Charlotte vanille et brisure de pistache, coulis de framboise

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...