mardi 17 juillet 2012

Salade bretonne

La Bretagne pour encore un peu de vacances et la cuisine qui va avec.
Peu de préparation et  peu de cuisson pour ces assiettes dont la star est le pâté Hénaff fabriqué à Pouldreuzic près de Quimper.
Personne ne me paye pour faire la pub de ce produit c'est juste que je le trouve vraiment bon et qu'en bonne bretonne j'y reviens régulièrement.
Je ne peux en manger sans repenser à ce pique- nique improvisé sur des rochers avec la fameuse boîte bleue et des craquelins, autre souvenir d'enfance.


  • 200g de Pâté Hénaff
  • 1 petite boîte de fonds d'artichaut
  • 4 petites tomates
  • 2 tartines de pain
  • 2 poignées de mâche
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vianigre de Xérès
  • sel, poivre
Egouttez et rincez les fonds d'artichaut et coupez- les en morceaux.
Lavez et égouttez la mâche.
Coupez les tartines de pain en petits croûtons, faites- les cuire dans l'huile d'arachide, égouttez- les sur un papier absorbant.
Coupez les tomates en 6, épépinez- les.
Coupez le pâté en cubes.
Mélangez l'huile dolive ans un bol avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Répartissez la mâche, les légumes et le pâté dans les assiettes.
Nappez de vinaigrette, parsemez de croûtons croustillants et servez.

mardi 10 juillet 2012

Clafoutis aux abricots et au nougat blanc

Le soleil n'est pas tous les jours au rendez-vous en Bretagne mais de bons fruits de la vallée du Rhône peuvent contribuer à réchauffer l'atmosphère en venant rivaliser avec le far breton.
Cette recette est celle de ma maman qui a son petit truc pour combattre l'acidité des abricots.
Elle les fait rôtir avec du sucre dans le fond du plat avant de les recouvrir de pâte à clafoutis avec en bonus la douceur du miel apportée par des morceaux de nougat.


Pour 4 personnes:
  • 600g d' abricots
  • 100g de nougat blanc
  • 4 oeufs
  • 15cl de lait
  • 15cl de crème
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 100g de farine
  • 100g de beurre
Allumez le four à 180°C - th.6.
Faites fondre 75 g de beurre
Beurrez un moule en terre ou en verre, répartissez une cuillère à soupe de sucre cristaliisé sur le fond.
Dénoyautez les abricots et posez- les dans le plat face bombée vers le haut. Saupoudrez avec une deuxième cuillère à soupe de sucre cristallisé.
Enfournez les abricots 20 minutes.
Battez les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé à blanchiment puis incorporez la farine tamisée avec une pincée de sel, le lait, la crème et le beurre fondu froid.
Coupez le nougat en dés, répartissez- les sur les abricots cuits.
Versez la pâte dans le moule, sur les fruits et le nougat et enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson.

En fin de cuisson le clafoutis est très gonflé, il redescend en refroidissant.
Le nôtre était un peu "bronzé" mais c'était un régal.



vendredi 6 juillet 2012

Cheesecake aux épinards

En gros ceci est une version mode de la tarte ou de la quiche aux épinards.  Une sorte de marketting culinaire car "Cheesecake" ça le fait mieux que "quiche" dans laquelle on aurait remplacé la crème par du fromage et de la ricotta.
La ciboulette habille le tout avec élégance et fraîcheur.
Une petite réserve sur la pâte à la farine de petit épautre qui ne m'a pas emballée mais c'était l'occasion d'utiliser cette farine arrivée dans mes placards sans préméditation.
Pour finir disons que la prochaine fois je ferai la même chose avec une pâte brisée car le dessus était vraiment bon.


Pour 4 personnes:
  • 200g de fromage de brebis frais
  • 80 g de ricotta
  • 150g d'épinards
  • 5 oeufs
  • 250g de farine de petit épautre
  • huile d'olive
  • ciboulette
  • sel, poivre, muscade
Allumez le four à 180°C - th. 6.
Mélangez la farine avec un oeuf, une cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel. Pétrissez pour obtenir une pâte souple en ajoutant si besoin un peu d'eau.
Etalez finement la pâte sur une surface farinée.
Huilez légèrement un moule à tarte et foncez- le avec la pâte.
Mettez le fond de  pâte à cuire 10 minutes au four.

Lavez, équeutez et essorez les épinards avant de les hacher grossièrement au couteau.
Ecrasez le fromage de brebis et la ricotta à la fourchette et battez- les avec 4 oeufs et une pincée de muscade. Ajoutez les épinards, salez et poivrez.
Versez cette préparation sur le fond de tarte, enfournez et mettez au four pour 30 minutes toujours à 180°C- th.6.
Servez chaud ou tiède parsemé de ciboulette.

Recette vue dans un vieux numéro du magazine Gala.

mardi 3 juillet 2012

Charlotte aux fruits rouges

Je n'avais pas fait de charlotte depuis très longtemps, cela remonte même à avant les débuts de ce blog... Pourtant il y a eu des réclamations mais il me faut parfois du temps ou un déclic.
Le déclic est venu en tombant sur des biscuits roses de Reims au supermarché, en rentrant j'ai trouvé chez Mercotte les bonnes proportions pour une bavaroise framboises.
J'ai décidé de passer aussitôt à l'action avec les framboises et fruits rouges surgelés que j'avais en stock au congélateur certaine de trouver des fruits frais pour la déco le lendemain.
Hélas à 10H30 les stocks de framboises étaient déjà épuisés au petit marché des producteurs du samedi matin. Tant pis pas de déco mais le goût était top et par temps chaud ce dessert frais a été apprécié de tous et qualifié unanimement de léger.

 
Pour 6 personnes soit un moule à Charlotte de 18 cm de diamètre.
  • 80g de lait
  • 40g de jaune d'oeufs (2 jaunes d'oeufs moyens)
  • 60g de sucre de canne
  • 160 g de framboises et fruits rouges mélangés
  • 4g de gélatine (2 feuilles)
  • 120 g de crème fleurette entière
  • Pour faire un sirop maison: 100g de mélanges de fruits rouges + 100g de sucre
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez les jaunes, le sucre et le lait dans une casserole et chauffez à feu moyen en remuant. La crème ne doit pas bouillir, il faut porter la température à 84°C.
Si vous n'avez pas de thermomètre, chauffez en remuant avec une spatule en dessinant une spirale partant du centre de la casserole et en raclant le fond .La crème prend de la consistance, la mousse qui recouvrait la crème disparait du centre en s'écartant vers les bords au fur et à mesure que la crème épaissit... En fait lorsqu'il n'y a plus de mousse, la crème est à point, elle nappe la spatule d'un film onctueux et uniforme et si vous tracez un sillon avec le doigt  (sur la spatule) il reste intact.

En fin de cuisson, ajoutez la gélatine essorée à la main, remuez pour bien la dissoudre.
Versez la crème sur les fruits et mixez.
Filmez au contact et laissez refroidir à 25°C.
Le refroidissement a pour moi été très rapide car mes fruits rouges étaient tout juste décongelés.
Fouettez la crème fleurette, arrêtez quand elle est mousseuse. On ne veut pas ici faire une chantilly ferme mais une mousse très aérée.
Incorporez délicatement à la maryse la crème montée mousseuse à la bavaroise aux fruits rouges.

Le sirop:
Portez à ébullition 100g de fruits rouges, 100g d'eau et 100g de sucre.
Laissez frémir 5 minutes puis filtrez le sirop obtenu.

Le montage:
Pour faciliter le démoulage j'ai chemisé mon moule à Charlotte de papier film avant de le tapisser avec les biscuits trempés dans le sirop refroidi, partie bombée contre les parois.
Pour faire un fond en étoile, coupez quelques biscuits en biseau.
Versez presque la moitié de la préparation aux fruits.
Refaites une couche de biscuits trempés légèrement..
Versez le reste de préparation aux fruits et recouvrez avec une couche de biscuits trempés.
Posez sur le dessus une petite assiette avec un poids. Mettez au réfrigérateur au moins 6 heures.
Démoulez juste avant de déguster.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...