tag:blogger.com,1999:blog-66459803690364155582024-03-13T23:54:44.309+01:00La gazette................ des fourneauxcath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.comBlogger518125tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-39865559458714133832017-06-22T17:23:00.000+02:002017-06-22T17:23:24.541+02:00Salade aux pêches " Viva la plancha!"Je parlais dans mon billet précédent de l’intérêt du blog pour retrouver aisément les recettes testées et approuvées. En voici la preuve par l’exemple, impossible de retrouver la recette d'une salade aux pèches rôties préparée l'été dernier.<br />
J'ai donc fait appel à ma mémoire pour la reproduire ou presque car si je me souviens bien la viande était du poulet grillé. Comme j'ai cuisiné avec les ingrédients en stock j'ai grillé du veau et faute d'herbes fraîches (je crois me souvenir de coriandre) j'ai parsemé des noisettes concassées sur les assiettes à la dernière minute.<br />
Je me suis donc bien éloignée de la recette de l'année dernière mais l'intérêt étant les pêches grillées à la Plancha, j'ai bien conservé l'esprit de cette salade sucrée salée.<br />
<br />
Et "Viva la Plancha" car quand il fait chaud, la cuisson en extérieur est appréciable et puis la cuisine rapide a du bon dans l'assiette et pour économiser son énergie.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvGICtvRO4Ma4UEHgE49MlWLYb20V4lpSInOlbnuGXBxmihBaHiJg-vMK4bKKsldgle5x7E9X6m_G_15NcRMgi88dhZLiG_SjbJeiIUNOBwmm4BxD3IAA2VdfKG4eDet1U-g3Oiz_hSAc/s1600/peches+%25C3%25A0+la+plancha.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="943" data-original-width="1024" height="588" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvGICtvRO4Ma4UEHgE49MlWLYb20V4lpSInOlbnuGXBxmihBaHiJg-vMK4bKKsldgle5x7E9X6m_G_15NcRMgi88dhZLiG_SjbJeiIUNOBwmm4BxD3IAA2VdfKG4eDet1U-g3Oiz_hSAc/s640/peches+%25C3%25A0+la+plancha.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b><span style="color: #f1c232;">Pour 2 assiettes:</span></b><br />
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">une demie salade verte </span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">2 pèches ou nectarines</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 oignon rouge</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">60 g de feta</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 belle escalope de veau ou 1 blanc de poulet tranché en escalopes</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">une dizaine de noisettes </span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 cuillère à soupe d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">des herbes séchées pour la cuisson si vous n'avez pas d'herbes fraîches à ajouter à la fin. sinon les goûts vont se bousculer.</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Mettez les morceaux de viande dans l’huile d'olive avec les herbes séchées (facultatif voir plus haut) et du sel.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">épluchez les pèches ou nectarines et coupez-les en quartiers. </span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Pelez l'oignon rouge et coupez- le en rondelles</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Coupez- la feta en petits morceaux</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Concassez grossièrement les noisettes</span><br />
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<b><span style="color: #f1c232;">La cuisson:</span></b><br />
<span style="color: #f1c232;">Faites chauffer la plancha, quand elle est bien chaude, faites cuire en premier les morceaux de viande, des 2 côtés.</span><br />
<span style="color: #f1c232;">Réservez- les sur le bord de la plancha pour que la viande repose pendant que vous faites cuire les rondelles d'oignon rapidement 1 minute de chaque coté, puis les quartiers de pêches 2 à 3 minutes en les tournant régulièrement avec la grosse spatule à plancha. Attention l'objectif n’est pas de les cuire mais de les "griller".</span><br />
<span style="color: #f1c232;">Pendant ce temps,retirez la viande et coupez-la en morceaux sur une plan-che (à découper)</span><br />
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<b><span style="color: #f1c232;">L'assemblage</span></b><br />
<span style="color: #f1c232;">Disposez la salade coupée en morceaux dans les assiettes,</span><br />
<span style="color: #f1c232;">Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre, Remuez un peu.</span><br />
<span style="color: #f1c232;">Déposez tous les autres ingrédients sur la salade: viande en morceaux, pêches, oignons , feta et en dernier les noisettes ou herbes fraîches.</span><br />
<span style="color: #f1c232;">Arrosez d'un petit filet d'huile et donnez un tour de moulin à poivre.</span><br />
<br />
Voilà de belles assiettes légères, à table!<br />
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-18064471560504467592017-06-18T18:30:00.000+02:002017-06-18T18:41:29.462+02:00Tarte myrtilles amandesParce qu'une aussi bonne tarte mérite qu'on lui consacre un peu de temps pour écrire la recette et ainsi pouvoir être sûre de pouvoir la refaire a l'identique.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDX6xBfjPf2R1WathvCeYXYcV0Fdvyii0XoW1sqHQHbQTK0EHZqEZLRrV6HiKb1DwgaWeqBJLBjp0ycHK6ItdEzGe_yqak3S2CDsQduQMIEVBSXaY4F8PhDm8cLcpd8m-sgbF4W-UL9VM/s1600/tarte+myrtilles.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="944" data-original-width="1024" height="588" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDX6xBfjPf2R1WathvCeYXYcV0Fdvyii0XoW1sqHQHbQTK0EHZqEZLRrV6HiKb1DwgaWeqBJLBjp0ycHK6ItdEzGe_yqak3S2CDsQduQMIEVBSXaY4F8PhDm8cLcpd8m-sgbF4W-UL9VM/s640/tarte+myrtilles.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Je n'ai pas changé grand chose à la recette originale issue du livre " une tarte pour dimanche",cadeau d'amis gourmets.<br />
J'ai eu envie de myrtilles seules et non associées aux fraises et framboises comme dans le livre.<br />
<br />
Et puis je n'ai pas résisté à l'envie d'ajouter une petite lichette de Rhum dans la crème d'amandes. Que voulez vous, en tant que malouine la route du Rhum n'est pas pour moi qu'une course au large.<br />
<br />
Vous avez le casting, le scénario est simple,<br />
De bon matin j'ai fait ma pâte brisée/sucrée, à n'en pas douter l'un des atouts de cette recette,<br />
J'ai ensuite sorti et pesé les ingrédients de la crème d'amande pour que le beurre soit bien mou, Croyez moi le climat actuel favorise cette étape.<br />
Au retour des courses la pâte brisée avait bénéficié de son temps de repos au frigo et le beurre était à la bonne consistance pour préparer la crème d'amandes.<br />
Action, cuisson, la tarte à peine refroidie était délicieuse au menu du midi.<br />
<br />
<b><span style="color: #f1c232;">Tarte myrtilles crème d'amandes (moule à tarte de 26 cm)</span></b><br />
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<b><span style="color: #f1c232;">Pâte brisée:</span></b><br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">250 g de farine</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">125 g de beurre</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">60 g de sucre glace</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 pincée de sel</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 jaune d’œuf</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">4 cl d'eau</span></li>
</ul>
<br />
<span style="color: #f1c232;">Pour ma part je mets tout dans le bol du Kitchen Aid et je le fais travailler; mais on peut aussi travailler du bout des doigts la farine, le sel et le sucre avec le beurre en petits morceaux. Quand le mélange prend l'aspect d'un sable humide, on ajoute le jaune d’œuf et l'eau; il reste alors à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.</span><br />
<span style="color: #f1c232;">Dans les 2 cas former une boule avec la pâte obtenue, aplatissez- la et enveloppez -la dans un film alimentaire. Réservez 2 heures au frais, elle doit être bien ferme.</span><br />
<span style="color: #f1c232;">Étalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncez un moule à tarte de 26 cm. </span><br />
<span style="color: #f1c232;">Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. La pâte doit être à peine dorée.</span><br />
<span style="color: #f1c232;">Laissez refroidir et préparez la crème d'amandes.</span><br />
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<b><span style="color: #f1c232;">Crème d'amandes</span></b><br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">100 g de beurre mou</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">100 g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">80 g de sucre en poudre</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">2 œufs</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 cuillère à soupe de farine</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Travaillez le beurre mou, ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et les œufs. Fouettez et incorporez la farine, mélangez puis ajoutez le Rhum, mélangez à nouveau jusqu’à obtention d'une crème homogène,</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Étalez la préparation sur le fond de pâte refroidi et enfournez à 160°C pendant 20 minutes environ.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Sortez la tarte du four et laissez refroidir. </span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;"><br /></span></div>
<br />
<br />
<div>
<b><span style="color: #f1c232;">Garniture :</span></b></div>
<div>
<div>
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">450 g de myrtilles</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">2 grosses cuillères à soupe de gelée de fruits rouges ou de pommes.</span></li>
</ul>
</div>
</div>
<br />
<div>
<span style="color: #f1c232;">Dans une casserole faites chauffer la gelée de fruits rouges ou de pommes, versez les fruits dans la casserole et mélangez bien les fruits pour qu'ils soient enduits de gelée fondue.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">répartissez les fruits sur la tarte.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-38484384969806106462016-10-03T15:31:00.000+02:002016-10-03T15:31:35.764+02:00Tarte citron meringuée (nouvelle version) et chou-fleur à la plancha en saladeTitre long mais qui résume bien la gourmandise du dimanche et la formule healthy du lundi.<br />
Un livre de recettes reçu en cadeau récemment nous a permis de nous régaler d'une nouvelle version de tarte au citron meringuée. J'ai plus qu'adoré et malheur pour ma silhouette, c'est hyper facile à faire avec mon robot qui fouette la meringue un quart d'heure sans montrer le moindre signe de lassitude. Version flemmarde aussi pour le lemon curd acheté au comptoir Irlandais (j'avoue en avoir presque tout le temps dans le frigo).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcm3wvldBVQ_j-6lhcK6nuTUin3M3r0GSEXIUgZE5LeanopHaDrCe9mptfYeWwI2rbkcQGgc_lF__tEcUTwXrAjtTkosQWWq9GOiyVyoVwFefjy_7knPL8ER2bIwo91dLOyexvx27w-Bc/s1600/tarte+citron+meringu%25C3%25A9e.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="423" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcm3wvldBVQ_j-6lhcK6nuTUin3M3r0GSEXIUgZE5LeanopHaDrCe9mptfYeWwI2rbkcQGgc_lF__tEcUTwXrAjtTkosQWWq9GOiyVyoVwFefjy_7knPL8ER2bIwo91dLOyexvx27w-Bc/s640/tarte+citron+meringu%25C3%25A9e.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Les fonds de tarte ont été réalisés avec un surplus de la pâte confectionnée quelques jours plus tôt pour ce gratin de fruits (<a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2007/09/tutti-frutti.html">Tutti frutti</a>).<br />
Cuits à blancs 25 minutes recouverts d'un papier cuisson, lestés de billes en céramique (ou de légumes secs),<br />
Pour que les fonds de pâte prennent une jolie couleur dorée j'ai poursuivi la cuisson 7 à 8 minutes après avoir ôté le papier et les billes.<br />
<br />
<b><span style="color: #ffd966;">Tarte au citron meringuée</span></b><br />
<span style="color: #ffd966;">Pour 4 Tartelettes:</span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: #ffd966;">4 fonds de pâte cuits à blancs</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 pot de lemon curd (pas forcément complet)</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 ou 3 blancs d’œuf (environ 80 g)</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">120 g de sucre en poudre</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Préchauffez le four à 200°C. Remplissez environ aux 3/4 les fonds de tartelette, réservez de préférence au frais.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Étalez le sucre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Enfournez pour 5 à 6 minutes. Surveillez car le sucre ne doit pas commencer à fondre.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">A la dernière minute de réchauffage du sucre, versez les blancs d’œufs dans le bol du batteur. Battez quelques secondes à vitesse rapide pour que les blancs commencent juste à mousser. </span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Arrêtez l'appareil le temps de sortir la plaque du four, remettez en marche et versez délicatement le sucre chaud. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et froide.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">déposez la meringue sur la crème avec une poche à douille ou à la cuillère puis cr un motif. </span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Un petit coup de chalumeau et c'est prêt. </span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Vous pouvez les conserver au frais jusqu’à la dégustation mais pas plus de 12 heures.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Lundi saveur bretonne pour une salade riche en goût et pauvre en calories (il était temps car les dernières semaines ont été bien sucrées).</div>
<div>
Grillé le chou-fleur est délicieux, on peut le cuire ainsi à la plancha ou sur un grill en fonte et l'utiliser ensuite en base de salades, à vous de varier les mélanges.</div>
<div>
<br /></div>
<br />
<b><span style="color: #ffd966;">Chou- fleur grillé aux tomates et aux câpres:</span></b><br />
<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7GNy7g638QmhgqAOUpiWb1y7GjsfokApydKuUOHPfTze2Ab2M9lTuCQXUUMsEYlnG20IF4LchwCm7vZDCMipPEJhWR6SePuWm2pM4d32LFVmvt0FAyh46IdxAdeLPE4hM_TI7u6zbkHQ/s1600/salade+chou+fleur.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7GNy7g638QmhgqAOUpiWb1y7GjsfokApydKuUOHPfTze2Ab2M9lTuCQXUUMsEYlnG20IF4LchwCm7vZDCMipPEJhWR6SePuWm2pM4d32LFVmvt0FAyh46IdxAdeLPE4hM_TI7u6zbkHQ/s640/salade+chou+fleur.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<span style="color: #ffd966;">Pour 2 personnes:</span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: #ffd966;">1/2 chou-fleur en bouquets</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">10 tomates cerises coupées en 2</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 cuillère à soupe de câpres égouttés et hachés grossièrement</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 cuillères à café de de moutarde à l'ancienne</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">3 cuillères à soupe d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">50 g de jeunes pousses d'épinards</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">sel poivre</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Commencez par préparer la vinaigrette, mélangez câpres, moutarde, vinaigre,sel et poivre. Battez au fouet en ajoutant doucement 2 cuillères à soupe d'huile. Vous obtenez une sauce crèmeuse et épaisse.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Faites cuire les bouquets de chou-fleur 5 minutes à feu doux dans de l'eau bouillante salée. égouttez-les dans une passoire. Attendez qu'il soit bien égouttés avant de les verser dans un saladier avec le reste de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) du sel et du poivre.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Remuez bien.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Préchauffez la plancha et faites griller le chou-fleur 5 minutes à feu vif en retournant les bouquets régulièrement. Une fois bien grillés, mettez- les dans un saladier, et versez aussitôt la vinaigrette puis incorporez les pousses d’épinards et les morceaux de tomates cerise. </span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Remuez bien, gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez chaud ou à température ambiante.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Recettes inspirées par ce livre</div>
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<br /></div>
<div>
<img src="https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/61Xqyx2-KVL._SX364_BO1,204,203,200_.jpg" /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
inspirée car pas suivies à la lettre... cet article n'est absolument pas sponsorisé mais je recommande cet ouvrage. </div>
<div>
Merci encore mes gourmands- gourmets de m'avoir offert ce livre.</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-43742245663461408392016-09-18T19:48:00.000+02:002016-09-18T19:48:49.797+02:00Tartelettes pommes, noix et miel <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
De petites tartelettes à dévorer en 2 ou 3 bouchées, </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
croustillantes dessus </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
caramélisées dessous</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Test validé.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUueASj1qBxIVD4zw6eE9sKErxTtMax4jKMWBcnQLtOECQfTjltg6vQjKniWdd9-qH6LCKHlxA9eiHIi1l_BZtPguowu2aixLnLm7DBz07sAaXHSeDPjtR_YbtB_h2T_eb9btPvbRChJY/s1600/tartelette+pommes+cuites+dessus.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="504" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUueASj1qBxIVD4zw6eE9sKErxTtMax4jKMWBcnQLtOECQfTjltg6vQjKniWdd9-qH6LCKHlxA9eiHIi1l_BZtPguowu2aixLnLm7DBz07sAaXHSeDPjtR_YbtB_h2T_eb9btPvbRChJY/s640/tartelette+pommes+cuites+dessus.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz-nk-_NeyJ61EG2QT77py-vlCY32A4Kw8EgXRgwGy1ZTkGgjYvJ7dD153YmpXF4FXxPNxvtbw_nyOjWdfZ0H5p-kHAnoB_RokBRjO0nFfZntSCcorN5_NHW7yLhPIKh_YgiJG4cHp1WY/s1600/tartelette+pommes+dessous.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="555" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz-nk-_NeyJ61EG2QT77py-vlCY32A4Kw8EgXRgwGy1ZTkGgjYvJ7dD153YmpXF4FXxPNxvtbw_nyOjWdfZ0H5p-kHAnoB_RokBRjO0nFfZntSCcorN5_NHW7yLhPIKh_YgiJG4cHp1WY/s640/tartelette+pommes+dessous.JPG" width="640" /></a></div>
</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire découpée en bandes de 3 cm sur 18 cm</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">3 cuillères à soupe de miel, sarrasin pour nous</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">quelques noix concassées (à mélanger au miel)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">2 pommes</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">moule à mini muffins </span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Préchauffez le four à 180°C, suivez le making-off, faites cuire 30 à 35 minutes, démoulez tiède.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">et dégustez quand vous voulez.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5IKcgSZ_BmYZpqrv2IPnDpCFkN9Z6evf4H5UZ3dGuglJvmHeSdBxxK5VNvjuFFxZJTzV1cF88Ry6CGtmd4YMmR_MwmwEmZZSyseRGkmDu0_EHh9SLGrAaZwkJEOUqo9KsDhQ1pMQTX1k/s1600/tartelette+pommes+combin%25C3%25A9e.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="634" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5IKcgSZ_BmYZpqrv2IPnDpCFkN9Z6evf4H5UZ3dGuglJvmHeSdBxxK5VNvjuFFxZJTzV1cF88Ry6CGtmd4YMmR_MwmwEmZZSyseRGkmDu0_EHh9SLGrAaZwkJEOUqo9KsDhQ1pMQTX1k/s640/tartelette+pommes+combin%25C3%25A9e.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Noter que les quartiers de pommes ne sont pas découpés en lamelles dans le sens habituel, pour avoir des petits morceaux.<br />
Le reste du mélange miel noix est réparti sur le dessus des tartelettes avant cuisson.<br />
<br />
Un nouvel essai est prévu avec du caramel au beurre salé et des amandes à la place du miel et des des noix. J'en salive déjà.<br />
<br />cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-83364588306278910262016-06-20T12:21:00.002+02:002016-06-20T12:22:29.107+02:00 Clafoutis aux cerises et pistaches<div>
Me revoici au clavier, l'envie de vous écrire est revenue comme ça ce matin, sans prévenir alors que justement on m'a demandé ce weekend pourquoi je ne nourrissais plus la toile gourmande.</div>
<div>
Plus rien à dire, peut-être pas, mais surtout l'impression d'être passée à autre chose, d'avoir commencé cette aventure dans une autre vie. </div>
<div>
les premiers pas de la Gazette, c'était en 2007, les enfants partageaient encore notre vie près de Lyon , même si ma fille était déjà un peu partie..</div>
<div>
Depuis nous avons habité Grenoble, sommes arrivés en pointe finistérienne, les enfants sont devenus des adultes qui travaillent et à part mon mari chéri et les meubles tout autour de moi a changé même le chien.</div>
<div>
Et puis ce matin, de nouveau l'envie de partager quelque chose avec vous.</div>
<div>
Partager une petite recette déjà réalisée plusieurs fois telle que vue chez <a href="http://www.mercotte.fr/2011/06/08/un-dessert-facile-et-de-saison-le-clafoutis-aux-cerises-de-christophe-michalak/">Mercotte</a>, mais adaptée ce matin à mon gout prononcé pour la pistache.</div>
<div>
Partagez avec vous, le plaisir de la cueillette, au calme dans le verger paisible de mes parents, en pensant aux fous rires de la veille autour de la table familiale et à la blague de Coluche sur la cueillette des cerises... </div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSNO1bRf8yk3cWhB4IZwpi8GUu3Gyxj14ok2BMKtC-rILWXUsI78QdKeHZTxhKBzX1NRoVwB5Q5mW28l5Pkx_SbN7We8XxdGV1heYbvpCVoC18VYHtnrmSvP8EZ2pIUraBQ2nMMjHz4nY/s1600/gateau+cerises.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="507" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSNO1bRf8yk3cWhB4IZwpi8GUu3Gyxj14ok2BMKtC-rILWXUsI78QdKeHZTxhKBzX1NRoVwB5Q5mW28l5Pkx_SbN7We8XxdGV1heYbvpCVoC18VYHtnrmSvP8EZ2pIUraBQ2nMMjHz4nY/s640/gateau+cerises.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;"><br /></span></div>
<div>
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">50 g de poudre de pistache</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">50 de sucre roux</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">10 g de maïzena</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 œuf entier et 1 jaune</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">50 g de mascarpone (version allégée qui vient de sortir)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">une vingtaine de cerises</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Préchauffez le four à 180°C.</span></div>
</div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Fouettez ensemble l’œuf entier, le jaune et le sucre, ajoutez et incorporez le mascarpone.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Puis ajoutez délicatement la maïzena et la poudre de pistaches.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Respectez le conseil de Mercotte de ne pas trop travailler la pâte..</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Beurrez et sucrez le moule à manqué. versez y l'appareil et enfournez une première fois 10 minutes;</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Sortez le plat du four et disposez les cerises entières avec la queue et enfournez à nouveau pour (20 à) 25 minutes, </span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Laissez tiédir, démouler et déguster tiède ou froid.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
J'ai zappé volontairement les jolies dragées de la recette initiales pour ne pas ajouter de sucre. </div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-76061158966019690982016-02-17T18:54:00.000+01:002016-02-17T18:54:45.975+01:00Poêlée de langoustines et bisque légère sur fricassée de champignons<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ne vous laissez pas impressionner par la taille de la liste des ingrédients et du texte de la recette.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Il faut parfois beaucoup de mots pour décrire des gestes simples.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Finalement vous allez juste faire un court bouillon, décortiquez des langoustines cuites puis écrasez leur tête pour en exprimer toutes les saveurs, pas de panique je viens de vous dire qu'elles sont cuites, Après cet exercice ce sont les légumes qui iront suer avant d’être mouillés et le tout réduira tranquillement 1 heure à petit feu tandis que commencerez à préparez les champignons et il vous restera du temps pour vaquer à d'autres occupations ou aller vous faire une beauté.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La fricassée de champignons et la finition de la bisque demandent peu de travail, je vous conseille tout de même de mettre un tablier si vous vous êtes faite toute belle pour passer à table car la dernière cuisson des langoustines vous exposera à un léger risque de projections.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Puis à table pour un repas raffiné et léger car la recette est largement inspiré d'une création du livre <a href="http://livre.fnac.com/a8785890/Patrick-Jarno-De-light-la-gastronomie-minceur">DE - LIGHT</a> de Patrick Jarno chef au restaurant de la thalasso de Quiberon, une valeur sûre en ce qui concerne non seulement le diététique mais aussi les produits de la mer. Je vous recommande ce livre.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ4irKo86ZuOA1Sp3zc5pOtedzW7qMeyOw2ffz-Nx-CjHoxPRMQ0hLABfjX6oXyvUDBDZ_SMGP_EWxk1EGPw4isWRZOzj773OGSi_hKS_5orW1lty65y7zOicJuR4FdnpOiNq7kZnhFjc/s1600/langoustines+et+bisque.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="489" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ4irKo86ZuOA1Sp3zc5pOtedzW7qMeyOw2ffz-Nx-CjHoxPRMQ0hLABfjX6oXyvUDBDZ_SMGP_EWxk1EGPw4isWRZOzj773OGSi_hKS_5orW1lty65y7zOicJuR4FdnpOiNq7kZnhFjc/s640/langoustines+et+bisque.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<b><span style="color: #f1c232;">Pour 4 personnes - Préparation 20 minutes- Cuisson 1 heure et 15 minutes</span></b><br />
<b><span style="color: #f1c232;"><br /></span></b>
<b><span style="color: #f1c232;">Les langoustines:</span></b><br />
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">24 langoustines</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 cuillère à soupe d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">gros sel, poivre en grains</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 petit bouquet garni: thym, laurier, persil</span></li>
</ul>
<div>
<b><span style="color: #f1c232;">La bisque:</span></b></div>
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">les têtes des langoustines cuites</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">50 g d'oignons</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">50 g de carottes</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 petite tomate (80 g)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 petite gousse d'ail</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">100 ml de vin blanc</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 petit bouquet garni: thym, laurier, persil</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">25 g de concentré de tomates</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">4 petites feuilles de menthe fraîche</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">10 cl de crème de soja</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 pointe de safran en poudre</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">sel fin, poivre du moulin</span></li>
</ul>
<div>
<b><span style="color: #f1c232;">Pour la fricassée de champignons:</span></b></div>
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">400 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons de Paris et de cèpes)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 citron</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">50 g d'échalotes</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">50 ml de vinaigre de xérès</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">sel fin, poivre du moulin</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Faites un court- bouillon dans une grande marmite avec de l'eau, du thym, du laurier et du gros sel. Portez à ébullition, plongez les langoustines dans le court-bouillon. Stoppez la cuisson à la reprise de l'ébullition pour de petites langoustines. Si vous avez de gros spécimens baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à petits frémissement.</span><br />
<span style="color: #f1c232;">Égouttez, </span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Décortiquez les queues de langoustines puis mettez les au frais, conservez les têtes pour confectionner la bisque.</span></div>
<div>
<br />
<b><span style="color: #f1c232;">La bisque</span></b></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Broyez les têtes de langoustines au pilon ou à défaut le dos d'une louche ou un bon vieux presse-purée (je vous avais parlé du mien il y a longtemps <a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2007/06/brandade-de-rascasse-au-chorizo.html">ici</a>)</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Épluchez l'oignon et la carotte et coupez- les grossièrement. Taillez la tomate en morceaux. Épluchez l'ail et enlevez le germe. Mettez une grande casserole à chauffer à feu moyen, placez-y les morceaux de carottes et d'oignon et faites- les suer sans matière grasse pendant 5 minutes. ajoutez les morceaux de tomates et les têtes de langoustines broyées. Laissez chauffer quelques minutes puis déglacez au vin blanc et faites cuire 5 minutes à feu vif.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Ajoutez la gousse d'ail, un petit bouquet garni (thym, laurier, persil), le concentré de tomates et quelques grains de poivre. Mouillez à hauteur avec de l'eau et salez légèrement, puis faites cuire 1 heure à petits frémissements.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Au terme de la cuisson, mixez puis passez au chinois étamine. Mettez ensuite la bisque à réduire de moitié à feu doux. Émincez finement 4 petites feuilles de menthe puis ajoutez-les dans la casserole.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Versez la crème de soja dans la bisque, parfumez d'une pointe de safran, salez et poivrez. Conservez au chaud.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><span style="color: #f1c232;">La fricassée de champignons</span></b></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes, émincez- les en fines lamelles. Faites- les cuire 2 minutes dans de l'eau citronnée et égouttez- les.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Épluchez et hachez les échalotes. Faites- les suer dans une poêle antiadhésive, déglacez au vinaigre de xérès et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Avant de servir, faites chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive et faites dorer les queues de langoustine sans les dessécher. Faites chauffer 4 assiettes, dressez des dômes de champignons. Déposez dessus les queues de langoustine, versez un peu de bisque autour et servez le reste en saucière. </span></div>
<div>
Pour en faire un plat plus copieux j'ai ajouté du riz.</div>
<div>
<br /></div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-87242667920680372472016-01-29T17:25:00.000+01:002016-01-29T17:25:14.421+01:00Pommes au four aux fruits secs et à la gelée de fruits<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Une crêpe au citron confit, une gelée maison aux pommes et citron bergamote, le magazine Régal de novembre 2013 tout cela aboutit à ce plat de pommes aux fruits secs.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Eh oui j'ai l'esprit d'escalier une idée ou une saveur en amène une autre.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
A la base donc, il y eut la dégustation d'une délicieuse crêpe au citron, richement garnie d’écorces de citron confit dans une crêperie à Quimper.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dégustation suivie de près par l'achat d’écorces de citron confit accompagnées pour faire bonne mesure d'écorces d'orange confite, </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La chandeleur approche, je ne saurai que trop vous recommander les crêpes chocolat enrichies de l'une ou l'autre de ces 2 écorces. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Pour en revenir au dessert du jour, c'est en rangeant ces écorces confites dans mes placards qu'une recette de Christine Ferber, vue dans un ancien numéro de Régal, m'est revenue en tête: des pommes au four à la gelée de coings.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Cette spécialiste des confitures crée aussi de belles et savoureuses recettes autour des fruits, j'en ai déjà réalisées avec bonheur (<a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2012/03/backerhoffe.html">ici</a>). Alors les pommes à la gelée de coings sont devenues dans ma cuisine un plat de pommes à la gelée de pommes au citron bergamote. car j'ai opté pour une de mes gelée maison et mes pommes étaient trop petites pour être farcies.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La photo ci- dessous vous montre les différentes étapes de mon petit bidouillage, pommes, pommes recouvertes de farce avant puis après cuisson.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8y6ubn007xWbd0XzSDKJc-ERfh7eJrrRK_BkHHuNQMxwHFpvaU8TC6sQrAKNYjvnwAYITct7zNuOtQ6XZDIj2SpZncQiaWJ4t3YG1wsc6btvgcu3VomgXQHl8_iQvErmZygJtfdx59Q0/s1600/pommes+et+fruits+secs.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8y6ubn007xWbd0XzSDKJc-ERfh7eJrrRK_BkHHuNQMxwHFpvaU8TC6sQrAKNYjvnwAYITct7zNuOtQ6XZDIj2SpZncQiaWJ4t3YG1wsc6btvgcu3VomgXQHl8_iQvErmZygJtfdx59Q0/s640/pommes+et+fruits+secs.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Test saveur validé alors je vous livre la recette originale:telle que je la ferai la prochaine fois avec de belles grosses pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson (Idared, Royal Gala ou Pink lady). pour avoir un beau plat de pommes farcies comme Christine Ferber..<br />
Et puis vous pouvez aussi retrouver une version salée de pommes farcies dites "Pommes de Noel"en cliquant <a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2011/12/pommes-de-noel.html">ici</a>,.<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">Pour 6 personnes - Préparation: 15 minutes - Cuisson: 35 minutes</span><br />
<span style="color: #ffd966;"><br /></span>
<br />
<ul>
<li><span style="color: #ffd966;">6 pommes à chair ferme</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 cuillères à soupe de gelée de coing ou autre </span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 pointe de couteau de cardamome moulue</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">25 g d'écorces de citron confit découpées en petits cubes</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">25 g d'écorces d'orange confite découpées en petits cubes</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">25 g d'amandes émondées hachées grossièrement</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">25 g de figues sèches</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">25 g d'abricots secs</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">25 g de pruneaux secs</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">50 g de beurre</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">25 g de sucre cristallisé</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">20 cl de Gewurztraminer</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Préchauffez le four à 180°C - th.6.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Rincez les pommes à l'eau fraîche et séchez- les dans un linge. A l'aide d'un couteau, découpez un chapeau dans chaque pomme en gardant la queue.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">A l'aide d'un économe, retirez le trognon et les pépins. Creusez un peu plus les pommes pour retirer un peu de chair que vous découperez en petits dés. Coupez également les fruits secs en petits dés.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Dans une terrine, mélangez les dés de pommes, les écorces confites, les fruits secs, la cardamome, les amandes et la gelée de fruits. Posez les pommes dans un plat à gratin en faïence et remplissez chaque pomme de ce mélange.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Couvrez du chapeau, parsemez de noisettes de beurre et de sucre cristallisé.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Enfournez 35 minutes environ.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">A mi-cuisson, arrosez délicatement chaque pomme de Gewurztraminer puis remettez au four et laissez cuire jusqu'à ce que la peau des pommes soient bien dorées.</span></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-30413409188658923572016-01-14T11:16:00.000+01:002016-01-14T11:16:31.972+01:00Gâteau de chou-fleur<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCdDiu78fCHxHbyj35L0sR2z4Ie-DmTOfCN0uC2_IJo3cMLE6O99Wpf9uoppUs_2iXlmLez8ga0jTKdbFyqMTiOAUIl48W80M6yWVKRW3FQA8ZaHAB9oJ-mgMkKNT2KLQZI3e1-igpR4Y/s1600/gateau+ch+fleur+flo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="635" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCdDiu78fCHxHbyj35L0sR2z4Ie-DmTOfCN0uC2_IJo3cMLE6O99Wpf9uoppUs_2iXlmLez8ga0jTKdbFyqMTiOAUIl48W80M6yWVKRW3FQA8ZaHAB9oJ-mgMkKNT2KLQZI3e1-igpR4Y/s640/gateau+ch+fleur+flo.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Ce gâteau n'est pas un dessert mais il a belle allure décoré d'anneaux d'oignons rouges.<br />
Cette recette est une création du chef <a href="http://.amazon.fr/Plenty-more-nouvelles-v%C3%A9g%C3%A9tariennes-Ottolenghi/dp/2011776074/ref=sr_1_6?ie=UTFwww8&qid=1452766415&sr=8-6&keywords=yotam+ottolenghi">Yotam Ottolenghi</a>, un as de la cuisine végétarienne. Comme la Bretagne est aussi grande productrice de chou- fleur, c'est en plus, pour moi, une préparation locavore.<br />
L'association du chou- fleur et du basilic, m'a intriguée au premier abord mais je l'ai tentée car la recette avait déjà été testée et validée chez des gourmets qualifiés.<br />
C'est leur création sur la photo du haut,, on peut voir que Flo est aussi bon photographe que cuisinier.<br />
Merci pour la recette et la photo.<br />
.Il est conseillé de déguster ce gâteau à température ambiante. Il parait qu'il est encore meilleur le lendemain.<br />
Il parait, oui, mais il ne nous en restait pas pour vérifier.<br />
<br />
Ma version, vue en coupe, pour vous montrer les petits bouquets de chou fleur.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8T7VunhFcaFyc-_To-Reyr75V-bV1Pkybn_W6Ik_i4CW8b1Lq76A8xT_CZmDReVTsmGmvXfzo8B3jcwBL0dqC3NF6xgAJ0snVNokcguqirWVB8H89PGLo0rtATCs2sc9ZCg-_ml2P3nY/s1600/gateau+ch+fleur+demi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8T7VunhFcaFyc-_To-Reyr75V-bV1Pkybn_W6Ik_i4CW8b1Lq76A8xT_CZmDReVTsmGmvXfzo8B3jcwBL0dqC3NF6xgAJ0snVNokcguqirWVB8H89PGLo0rtATCs2sc9ZCg-_ml2P3nY/s640/gateau+ch+fleur+demi.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px;">Pour 4 personnes, un moule rond de 24 cm de diamètre.</span><br />
<span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px;">Cuisson: 20 minutes + 45 minutes</span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.4px;">450 g de chou-fleur en petits bouquets</span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">1 oignon rouge (170 g)</span></span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">75 ml d'huile d'olive</span></span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">1/2 cuillère à café de romarin haché</span></span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">7 œufs (j'en ai mis 6 finalement)</span></span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">15 g de basilic ciselé</span></span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">120 g de farine tamisée ou fluide</span></span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">1,5 cuillère à café de levure</span></span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">0,5 cuillère à café de curcuma en poudre</span></span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">150 g de parmesan ou un autre fromage affiné grossièrement râpé</span></span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">beurre fondu pour le moule</span></span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc</span></span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">1 cuillère à soupe de graines de nigelle (je n'en avais pas)</span></span></li>
<li><span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">sel et poivre noir</span></span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">Préchauffez le four à 180°C- Th.6.</span></span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">Mettez les bouquets de chou-fleur dans une casserole avec 1 cuillère à café de sel. Couvrez d'eau et laissez frémir jusqu'à ce qu'il soient bien tendres. Ils doivent s'écraser si on les presse avec une cuillère. Cela prend environ 20 minutes. Égouttez- les et laissez- les sécher dans une passoire.</span></span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">Coupez 4 tranches de 5 mm d'épaisseur dans une moitié de l'oignon. Hachez grossièrement le reste et faites-le revenir dans l'huile sur feu moyen, avec le romarin, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir. Mettez l'oignon cuit dans un saladier, ajoutez les œufs et le basilic, mélangez au fouet, puis incorporez la farine, la levure, le curcuma, le parmesan, 1 cuillère à café de sel </span><i style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">(je n'en ai pas mis autant) </i><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">et beaucoup de poivre. Fouettez pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le chou-fleur, en remuant délicatement pour ne pas écraser les bouquets.</span></span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">Badigeonnez de beurre fondu les côtés d'un moule anti-adhésif de 24 cm de diamètre. Mélangez les graines de sésame et de nigelle, versez- les dans le moule et secouez le pour que les graines adhèrent sur les côtés. Versez la pâte dans le moule, disposez les rondelles d'oignon sur le dessus en séparant les anneaux. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 45 minutes. </span></span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir propre.</span></span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;">Sortez le gâteau du four et laissez le reposer pendant au moins 20 minutes.</span></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<span style="color: #333333; font-family: Arial, sans-serif;"><span style="background-color: white;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><br /></span></span></span>cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-46519541631366817632016-01-05T20:16:00.001+01:002016-01-05T20:18:54.196+01:00Salade lentilles, betterave, pousses d'épinards, etc...Bloavez mad!<br />
Bonne année!<br />
Bonne comme réussie et heureuse<br />
et bonne comme savoureuse en vous épanouissant aux fourneaux.<br />
<br />
Après les bons repas des fêtes et entre 2 galettes des rois si vous voulez un repas équilibré et détox sans vous sentir en punition à table je vous propose cette salade-repas.<br />
Pour moi, elle a tout bon, le mariage de saveurs, la fraîcheur, peu de calories mais beaucoup de fibres.<br />
Une salade légère mais rassasiante à parsemer de noix à moins que vous ne craquiez comme moi pour un petit morceau d'un bon pain au noix.<br />
L'assiette photographiée avait un bonus, quelques morceaux de jambon cru, pour rendre la salade plus séduisante aux yeux de l'homme. Objectif atteint, il a aimé.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDs4x4Flk4FALrKBytxgwOV6xUOIa-eUs7lJS9LTwd8Ns2mnk9V2fXcFtaa7ZOlovd6CAj4Gi0_DZEclALOHNuOUw0o7bVexu2kPHHzDWcJ1RMafW9J_sOYIg5SAQzHotsYkorc03gdgI/s1600/salade+betterave+lentilles+pousse+%25C3%25A9pinards.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDs4x4Flk4FALrKBytxgwOV6xUOIa-eUs7lJS9LTwd8Ns2mnk9V2fXcFtaa7ZOlovd6CAj4Gi0_DZEclALOHNuOUw0o7bVexu2kPHHzDWcJ1RMafW9J_sOYIg5SAQzHotsYkorc03gdgI/s640/salade+betterave+lentilles+pousse+%25C3%25A9pinards.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="color: #f1c232;">Pour 2 personnes</span><br />
<span style="color: #f1c232;">cuisson 15 à 20 minutes ou Zéro si vous prenez des lentilles en conserve.</span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">250 g de betteraves cuites </span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">50 g de pousses d'épinards triées et lavées.</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">40 g de lentilles vertes du Puy (crues) ou 1 boite de lentilles préparées (130g poids net égoutté)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">50 g de feta</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">30 g de cerneaux de noix</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">une cuillère à café de persil haché</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 pointe de moutarde</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de cidre</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">2 cuillères à soupe d'huile de noix</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">fleur de sel et poivre</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Rincez les lentilles à l'eau froide. Versez- les dans une petite casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Salez en fin de cuisson, si on sale au début la peau des lentilles durcit.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Goûtez pour vérifier la cuisson: les lentilles cuites sont tendres mais gardent leur tenue. </span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Égoutter et réservez.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Pelez les betteraves et coupez- les en petits cubes.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile et le persil haché..</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Versez la vinaigrette sur les lentilles à peine refroidies, elles prendront ainsi plus le goût de l'assaisonnement.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Mélangez dans un grand saladier les pousses d'épinards, les betteraves et les lentilles assaisonnées.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Dressez la salade mélangée dans des assiettes creuses, parsemez de miettes de feta et de noix hachées grossièrement (rappel: j'ai remplacé les morceaux de noix par une petite tranche de pain aux noix).</span></div>
<div>
<br /></div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-13306341866053339772015-12-21T23:40:00.002+01:002015-12-21T23:46:02.829+01:00Une bûche façon PavlovaLe Pavlova est un dessert à base de meringue, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur recouverte de crème fouettée et de fruits. Le résultat fondant en bouche semble aussi léger que la danseuse dont il porte le nom car il aurait été créé pour elle.<br />
Dans cette version roulée aux framboises, la crème fouettée est parfumée au lemon curd. On peut le préparer à la maison mais on en trouve en magasin vers les confitures ou pâtes à tartiner<br />
Croyez- moi nous tenons là une bûche légère, fraîche, facile à réaliser et dé-li-cieuse!!!<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirhYpSycZT25ad4-SApIbjKPOaKU8ENL-KPTr9uoyCcGX6vylyErCXNGOCwOT_YiLE04FXIAVExUW9_E44F1TUZN_XI_o5N5iBWYW3oqNBJqtrBfRQbAOuFKzVUosXNdyqDNVNGlhqqxQ/s1600/roul%25C3%25A9+part.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirhYpSycZT25ad4-SApIbjKPOaKU8ENL-KPTr9uoyCcGX6vylyErCXNGOCwOT_YiLE04FXIAVExUW9_E44F1TUZN_XI_o5N5iBWYW3oqNBJqtrBfRQbAOuFKzVUosXNdyqDNVNGlhqqxQ/s640/roul%25C3%25A9+part.JPG" width="640" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #f1c232;">Préparation 25 minutes Cuisson:20 minutes Pour 8 personnes:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">4 blancs d’œuf</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">250 g de sucre semoule</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">2 cuillères à soupe d'amandes effilées</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">200 ml de crème fraîche épaisse</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">3 à 4 cuillères à soupe de lemon curd ( celui du Comptoir Irlandais est top)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">300g de framboises fraîches ou décongelées.</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Placez au frais les ustensiles qui vont servir à monter la crème en chantilly.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Préchauffez le four à 180°C- Th.6.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Battez les blancs en neige, quand ils commencent à devenir opaques, ajoutez progressivement le sucre, 1 cuillère à la fois, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Versez la meringue obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Étalez uniformément sur toute surface de la plaque sans chercher à lisser.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 20 minutes de cuisson.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Sortez la meringue du four.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Je l'ai roulée avec son papier alors qu'elle était tiède pour lui "donner déjà le pli".</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Pendant que la meringue refroidit, fouettez la crème fraîche puis incorporez le lemon curd, ajustez la quantité selon votre goût mais tenez compte de la saveur sucrée de la meringue.Pour moi 3 cuillères à soupe.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Déroulez la meringue, retournez-la sur une feuille de papier sulfurisé préalablement saupoudrée de sucre glace puis garnissez - la de crème et de framboises.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Enroulez la meringue sur elle même et servez.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Première dégustation au déjeuner moins de 2 heures après la préparation. Un régal mais nous n'avons pas tout mangé pour faire un test de conservation (oui, oui)</div>
<div>
Donc deuxième dégustation au dîner, c'était toujours aussi bon, juste un peu moins croustillant mais la crème était toujours ferme et aérienne, le goût citron semblait peut- être un peu plus présent.</div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHMGL92537O-CCAaeJC01WXlgZwMMhyphenhyphenNTPQK5ogR0tZQtPG0b_9iX727UFx1gBtClnJzPl4_e47RyclAeMFR_E59MnAfrDsF7u3sOO_7CgPuM_VH5pEyK-v_rOKcHhX57ut2J1S31omPQ/s640/roul%25C3%25A9.JPG" width="640" /></div>
<br />
<br />
Recette du livre "Les recettes du programme Duigan Equilibre et légèreté".<br />
<br />cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-42082530794680379802015-12-07T11:47:00.000+01:002015-12-07T11:47:28.756+01:00Tarte soleil à la mangue Le soleil ne fait plus que de courtes apparitions nous avons essayé de le retrouver dans nos assiettes avec cette tarte qui lui ressemble. A la mangue et au citron vert elle a su réchauffer un dimanche pluvieux.<br />
Pour la préparer je me suis inspirée de plusieurs recettes au hasard de mes pérégrinations sur le net gourmand et à défaut de mangues fraîches j'ai utilisé des fruits surgelés. J'ai utilisé du Rapadura sucre de canne complet au léger goût de caramel mais vous pouvez le remplacer par du sucre de canne ou à défaut du sucre.<br />
J'avais réalisé une tarte de 20 cm de diamètre car nous étions en petit comité mais je vous livre la recette pour un plat à tarte de 23 cm.<br />
J'ai utilisé ma gelée de pommes aux agrumes pour donner à ma tarte une belle brillance qui l'a rendue encore plus appétissante, comme si j'avais besoin de ça pour avoir envie de la dévorer.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL7G2ew4hhmAlEVLwFc22xzuN3ITamQpW67DCoaHYJoUTN6slR35e_AEFmq3ltPzSf6wd3iG69cuXCH5uvQbqCA0qDADmqlN0MuLQa2TVKgxwZ8W43C-h5RTyW93JRs9S-41gmWmXoK90/s1600/tarte+mangue+entiere.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="470" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL7G2ew4hhmAlEVLwFc22xzuN3ITamQpW67DCoaHYJoUTN6slR35e_AEFmq3ltPzSf6wd3iG69cuXCH5uvQbqCA0qDADmqlN0MuLQa2TVKgxwZ8W43C-h5RTyW93JRs9S-41gmWmXoK90/s640/tarte+mangue+entiere.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="color: #f1c232;">Préparation 20 minutes de travail </span>mais la pâte à tarte doit en principe reposer au frais pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures. Je reconnais qu'il m'arrive souvent de ne la mettre au frais que le temps de la préparation de la garniture (pardon Monsieur Robuchon).<br />
<span style="color: #f1c232;">Cuisson: 40 minutes</span><br />
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<span style="color: #f1c232;">Pâte brisée de Robuchon:</span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">135 g de beurre à température ambiante ou ramollie au micro ondes</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">270 g de farine tamisée ou fluide</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 petit oeuf légèrement battu, à température ambiante </span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 pincée de sel fin</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">3 à 4 cuillère à soupe d'eau à température ambiante</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Mettez le beurre dans le bol du robot (ou retroussez vos manches et prenez une spatule) et réduisez- le à consistance légère et onctueuse. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez presque toute la farine (gardez en 2 cuillères à soupe environ) et le sel. Actionnez l'appareil jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Si la pâte est vraiment collante, ajoutez le reste de la farine et mélangez rapidement, la pâte ne doit pas former une boule compacte, il ne faut pas trop la travailler</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">A l'aide d'une raclette, versez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Façonnez- la en boule, puis aplatissez- la à la main pour former un disque. Enveloppez de papier cuisson et mettez au réfrigérateur.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Garniture:</span></div>
<div>
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">1 sachet de 450 g de mangues surgelées</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">80 g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">150 ml de crème liquide (légère)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">15 g de sucre de canne ou de Rapadura.</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">une pincée d'extrait de vanille en poudre ou un trait de vanille liquide</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 œuf + 1 jaune d’œuf </span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 citron vert (pour son zeste uniquement)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 à 2 cuillères à soupe de gelée de pommes </span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Préparez la crème d'amandes en mélangeant la poudre d'amandes, la crème, le sucre, la vanille, l’œuf entier et le jaune..</span></div>
</div>
<div>
<span style="color: #f1c232;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Étalez la pâte à tarte entre 2 feuilles de papier cuisson légèrement fariné. Décollez alternativement un côté de papier puis l'autre pour permettre à la pâte de glisser et pouvoir former un disque un peu plus grand que votre plat à tarte. Posez ensuite la pâte dans le moule sur son papier cuisson.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Cette technique n'est pas celle de Robuchon mais ainsi je retourne et manipule aisément la pâte sans la casser.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Piquez le fond de tarte et mettez- le au frais pendant que le four préchauffe à 180°C-Th.6 et que vous découpez les morceaux de mangue en lamelles épaisses.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Quand le four est chaud versez la crème d'amandes sur la pâte, égalisez la surface avant d'y déposer joliment les lamelles de mangues.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Enfournez pour 35 à 40 minutes, vérifiez la coloration de la crème d'amandes et la cuisson de la pâte brisée.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Laissez un peu refroidir avant de sortir la tarte du moule en la tenant par le papier cuisson, déposez- la sur une grille et ôtez le papier en le tirant simplement.avant complet refroidissement.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Faites chauffez légèrement la gelée de pommes pour la liquéfier un peu avant d'en badigeonnez la tarte au pinceau. N'en mettez pas trop pour modérer l'apport supplémentaire de saveur sucrée,</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Zestez le citron vert au -dessus de la tarte juste au moment de servir et régalez- vous.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg94mf5i2IsRo9k6o9b3BAJ9B2by7ocElPwhtpteLN3GMIHGdn4aVGGfDfSQFzSlq4TPx-lGIf4lC9KVxTGTwNfvMUexYNhIXOPrjqR27TTkkcRVQZHQ6peC5BVtdiNoJZlFfeKXWsVunY/s1600/tarte+mangue+part3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="435" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg94mf5i2IsRo9k6o9b3BAJ9B2by7ocElPwhtpteLN3GMIHGdn4aVGGfDfSQFzSlq4TPx-lGIf4lC9KVxTGTwNfvMUexYNhIXOPrjqR27TTkkcRVQZHQ6peC5BVtdiNoJZlFfeKXWsVunY/s640/tarte+mangue+part3.JPG" width="640" /></a></div>
</span></div>
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<br /></div>
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<br />cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-26432535907488052322015-11-25T16:52:00.001+01:002015-11-25T16:58:56.843+01:00Gelée de pommes (encore oui mais) à la bergamote."Citron bergamote" ces deux mots sur une petite ardoise ont suscité ma curiosité. J'étais dans mon hypermarché habituel dans la partie du rayon où les fruits et légumes ne sont pas en libre service. C'est là que je trouve les betteraves Chioga (rose et blanche), le cerfeuil tubéreux, les tomates ananas, les litchis "branchés" ou encore l'ail fumé dont je vous parlerai bientôt sur les Brèves de la Gazette,<br />
A côté de l'ardoise il y avait un gros citron rond, jaune et vert, un bout pointu l'autre arrondi.<br />
Pour satisfaire ma curiosité, je l'ai acheté en imaginant une gelée de pommes parfumée façon thé Earl Grey. C'est ce que j'ai fait avec les dernières pommes rapportées de chez mes parents, de belles tardives rouges rubis, très douces, des Red Delicious, Le moment phare de la préparation fut sans conteste celui où j'ai zesté et pressé le fameux citron bergamote, quel parfum.<br />
Et au final une délicieuse gelée délicatement parfumée à offrir aux amateurs de Earl Grey, si je ne mange pas tout car je l'adore.<br />
Cela m'a aussi donné l'occasion de ressortir pour la photo ma jolie boîte ancienne de bergamottes de Nancy et de faire quelques recherches instructives. Mon citron bergamote est une bergamote ou bergamotte car les 2 orthographes sont autorisée et l'huile essentielle issue de son écorce sert à parfumer les bonbons carrés du même nom qui sont la spécialité de Nancy.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUSQc6f-pk7_BlpD7-0_sIxB-m2Vskgg57UDp7wLQvvYPP9oqYepGPSnAXDRJFDPBc4s-vi0yvCuWQWNMma1c3M-9r2j7bWQUvRyV-mkxeTowVO5pl-qFteSNhkhPyTC6oDH8VOZL0JIw/s1600/gel%25C3%25A9e+avec+boite.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUSQc6f-pk7_BlpD7-0_sIxB-m2Vskgg57UDp7wLQvvYPP9oqYepGPSnAXDRJFDPBc4s-vi0yvCuWQWNMma1c3M-9r2j7bWQUvRyV-mkxeTowVO5pl-qFteSNhkhPyTC6oDH8VOZL0JIw/s640/gel%25C3%25A9e+avec+boite.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br />
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">1,5 kg de pommes</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1kg de sucre cristal</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 citron bergamote</span></li>
</ul>
<br />
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<span style="color: #f1c232;">Le premier jour, lavez les pommes, coupez- les en 4 sans les peler ni les épépiner. Mettez- les dans votre "bassine à confiture" ou "chaudron magique" avec 1,5 litre d'eau.Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Versez le tout dans un grand saladier au travers d'un tamis fin. Pressez légèrement les pommes cuites avec le dos de l'écumoire pour bien recueillir tout le jus. Laissez finir de s'égoutter doucement en refroidissement. Couvrez le saladier et réservez une nuit au réfrigérateur.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Le lendemain:</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Stérilisez les pots en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les retourner sur un linge propre.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Pesez 1 kg de jus de pommes en le versant dans la bassine à confiture, doucement pour laisser le dépôt formé au fond du saladier, sinon votre gelée ne sera pas claire.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Ajoutez le sucre, les zestes et le jus du citron bergamote.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à la nappe. Il faut une vingtaine de minutes pour que la gelée arrive à la température de 105°C. Sans thermomètre vous pouvez vérifier ce point comme indiqué<a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2012/08/confiture-3-p-et-comment-se-passer-du.html"> ici</a>.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Mettez aussitôt en pots, fermez-les à chaud et retournez- les.</span></div>
<div>
<br /></div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-22736816396408704272015-10-27T15:10:00.000+01:002015-10-27T15:10:03.109+01:00Gelée pommes orange citronIl est grand temps que je rédige ce billet sur les gelées de pommes car j'arrive en fin de production, je les parfume aux agrumes et j'adore.<br />
La préparation est simple, les pommes bien lavées sont juste équeutées et coupées en 4, il ne faut surtout pas les peler et encore moins les épépiner pour conserver la pectine qui va faire prendre la gelée.<br />
Fastoche je vous dis.<br />
Le deuxième jour les agrumes entrent en jeu si vous avez une bonne râpe type Microplane, vous aurez aisément des zestes fins et plus de goût dans vos bocaux.<br />
<br />
Les pommes viennent du verger de mes parents. Ils ont des pommiers de diverses variétés: Cox Orange,Reinettes, Reine des Reinettes, Bénédicte, Reinettes grises du Canada dont les plus gros spécimen cette année pesaient jusqu'à 400 g!<br />
De bonnes "pommes de garde" qui bien rangées dans des cagettes à l'abri de la lumière et de l'humidité nous régalerons tout l'hiver.<br />
Avant les cagettes il y a le tri afin d'éliminer celles qui ont pris des coups ou présentent des tâches,<br />
Au fur et à mesure du tri je récupère les petites, les vertes, celles qui sont saines mais moches et dans mon chaudron magique elles deviennent belles sous la forme de cette gelée couleur d'Or.<br />
En fait de chaudron magique je cuis mes confitures et gelée dans ma plus grande gamelle en inox, c'est à dire la cuve de 10 litres de ma cocotte minute, ça fait moins rêver mais ça marche très bien.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNx5bYDl8LBM1HG9zqEgL8gz_t0ZP0vwcjyT9IdJHXe1-GAzjD-TwraJWj_1lX2sPLrx713F6dg2KHCNj-_GBtvZ0h1pZjxxdUoLm0-7AamQNL-BpLr4DVe_PX45A4QGVo5LCtaSEpTCY/s1600/gel%25C3%25A9e+pommes+agrumes+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNx5bYDl8LBM1HG9zqEgL8gz_t0ZP0vwcjyT9IdJHXe1-GAzjD-TwraJWj_1lX2sPLrx713F6dg2KHCNj-_GBtvZ0h1pZjxxdUoLm0-7AamQNL-BpLr4DVe_PX45A4QGVo5LCtaSEpTCY/s640/gel%25C3%25A9e+pommes+agrumes+2.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="color: #f1c232;"><b>Gelée pommes citron orange</b></span><br />
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">1,5 kg de pommes</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 kg de sucre cristallisé</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 orange</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 citron</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Le premier jour</span>, lavez les pommes, coupez- les en 4 sans les peler ni les épépiner, il faut juste ôter les queues. Mettez- les dans votre bassine à confiture avec 1,5 litre d'eau,</div>
<div>
Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. </div>
<div>
Versez le contenu de la bassine à confiture dans un chinois (tamis) fin posé au dessus d'un grand saladier.</div>
<div>
Pressez légèrement les pommes qui sont devenues tendres avec le dos de l'écumoire pour bien recueillir tout le jus. Laissez finir de passer doucement en refroidissant.</div>
<div>
Couvrez le saladier et réservez une nuit au réfrigérateur.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Le lendemain</span> </div>
<div>
Stérilisez les pots en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les retourner sur un linge propre.</div>
<div>
Pesez 1kg de jus de pommes et versez- le dans la bassine à confiture. Attention versez le jus doucement pour laisser au fond du saladier le dépôt formé, il troublerait votre gelée.</div>
<div>
Ajoutez le sucre, les zestes et le jus de l'orange et du citron.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ.</div>
<div>
Vérifier la nappe (105° au thermomètre) ou quelques gouttes sur une assiette froide pour vérifier la consistance voir <a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2012/08/confiture-3-p-et-comment-se-passer-du.html">ici</a>.</div>
<div>
Mettez aussitôt en pot, fermez les pots à chaud et retournez-les.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Avec 1,5 kg de pommes on arrive à peu près à 1kg de jus de pommes mais attention il faut peser pour bien ajouter le même poids de sucre.</div>
<div>
Ajustez la quantité d'agrumes au poids de jus obtenu, la formule suivante l'a donné un délicieux résultat: <span style="color: #f1c232;">1,4 kg de jus+ 1,4 kg de sucre + 1 orange +2 citrons</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-44094055317317584782015-10-14T16:39:00.001+02:002015-10-19T17:06:34.160+02:00Risotto de la merSamedi dernier, après une jolie balade à Quimper nous avons fait escale ou plutôt étape (car on ne se déplace pas encore en bateau) au port de Douarnenez avec 2 gourmets venus pour le weekend.<br />
Une "gourmette"pure souche, ma fille, et le gourmet-gourmand- bon cuisinier qui partage sa vie et lui concocte de bons petits plats.<br />
Quel plaisir de chercher ensemble l'inspiration pour le menu du soir devant ces produits frais.<br />
Palourdes roses? grises? noix de Saint Jacques? Et pourquoi pas des langoustines?<br />
Finalement un peu de chaque pour un bon, non un excellent, risotto.<br />
Bien inspiré le gourmet-gourmand-etc nous a préparé des tuiles à la farine de blé noir avant de se consacrer à la cuisson du risotto. Ces tuiles délicieuses apportent une touche de raffinement à la présentation et un croquant très agréable à la dégustation du plat.<br />
J'ai rédigé la recette en faisant attention à la chronologie des étapes pour permettre la réalisation de tout par un seul cuisinier mais quel bonheur de cuisiner en bonne compagnie. Merci les grands.<br />
<br />
<i>Recette modifiée le 19 octobre le gingembre avait été oublié dans la rédaction initiale.</i><br />
<br />
Voici notre oeuvre commune:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuGpnNDgrVxp4h8YoyZM8OhoYKHjPTf1OHgXdUURkh7kPNaZCoc6_qQWi1oAFBM0f9M4n0a1ED_HE_-nOEbeLdcTbY97WP_5y0uyjHQFEfllXa30UEUvzRKkLc9ZCd5ZAh6Buyf7cjwlY/s1600/risotto+de+la+mer.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuGpnNDgrVxp4h8YoyZM8OhoYKHjPTf1OHgXdUURkh7kPNaZCoc6_qQWi1oAFBM0f9M4n0a1ED_HE_-nOEbeLdcTbY97WP_5y0uyjHQFEfllXa30UEUvzRKkLc9ZCd5ZAh6Buyf7cjwlY/s640/risotto+de+la+mer.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: #f1c232;">Pour 4 personnes- Préparation et cuisson: 1 heure (dont 30 minutes de dessablage des palourdes)</span></b><br />
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<br />
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">8 noix de saint Jacques</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">8 palourdes roses</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">8 palourdes grises</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 belle poignée de queues de langoustines (3 ou 4 par personnes)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">275 g de riz Arborio</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">100 ml de vin blanc sec</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">750 ml de bouillon de coquillage préparé avec 2 sachets du bouillon de coquillage Ariaké </span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">2 cuillères à soupe + 1 filet d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 oignon</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 petite courgette</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 pouce de gingembre frais (1 cuillère à café de gingembre râpé)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">2 cuillères à soupe de persil haché</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">20 g de parmesan</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">30 g de beurre + 1 noix</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">sel, poivre</span></li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><span style="color: #f1c232;">Les 30 minutes de dessablage et préparatifs en amont de la recette:</span></b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Immergez les palourdes dans de l'eau froide salée pour éliminer le sable qu'elles peuvent contenir. Elles doivent y rester au moins 30 minutes.</div>
<div>
Pendant ce temps préparez tous les éléments de la recette.</div>
<div>
Préparez le bouillon selon le mode d'emploi de la marque choisie.</div>
<div>
Décortiquez les queues de langoustines crues, posez-les sur un papier absorbant.</div>
<div>
Épluchez et émincez l'oignon.</div>
<div>
Lavez la courgette (ne pas la peler pour garder de la couleur), découpez la en petits cubes.</div>
<div>
Râpez le parmesan au dessus d'un bol, pesez les 30 g de beurre, découpez- le en gros morceaux et mettez- les au réfrigérateur.</div>
<div>
Rincez les noix de Saint Jacques et posez-les sur un papier absorbant.</div>
<div>
Préparez une petite poêle, l'huile d'olive et une noix de beurre pour la cuisson des saint Jacques et langoustines.</div>
<div>
Les 30 minutes ne sont pas écoulées... alors?</div>
<div>
Alors on fait des tuiles</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><span style="color: #f1c232;">Les tuiles:</span></b></div>
<div>
<b><span style="color: #f1c232;"><br /></span></b></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">1 blanc d'oeuf + 2 cuillères à soupe de farine de blé noir+ 1 cuillère à soupe de farine de froment+1 cuillère à café d'huile d'olive+2 cuillères à café de poudre de noisettes+ 1 cuillère à soupe de lait+ 1 pincée de sel.</span></div>
<div>
Battez le blanc d’œuf au fouet à main pour le rendre juste un peu mousseux puis ajouter les autres ingrédients.</div>
<div>
Étalez finement l'appareil obtenu sur un papier sulfurisé ou une toile silicone et cuire un bon quart d'heure à 180°C-th.6 jusqu'à ce qu'une jolie couleur dorée apparaisse (comptez un bon quart d'heure).</div>
<div>
Sortez du four laissez refroidir puis cassez artistiquement.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><span style="color: #f1c232;">Les cuissons:</span></b></div>
<div>
<b><span style="color: #f1c232;"><br /></span></b></div>
<div>
Égouttez les palourdes. Mettez- les dans une casserole à feu vif avec le vin. Couvrez pour que les coquillages s'ouvrent, secouez régulièrement la casserole pour faire tourner les coquillages , ajoutez le persil en fin de cuisson.</div>
<div>
Quand les palourdes sont toutes ouvertes, arrêtez la cuisson, prélevez les coquillage, réservez- les, filtrez et conservez le jus de cuisson.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dans une sauteuse, faites revenir 5 minutes à feu doux, l'oignon dans l'huile d'olive. Versez le riz et mélangez- le pendant 2 minutes, à feu vif, sans le colorer.</div>
<div>
Mouillez avec le jus de cuisson des palourdes, laissez évaporer tout en remuant, salez. Ajoutez le fumet chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe, mélangez souvent.</div>
<div>
A mi cuisson (environ 10 minutes) ajoutez les dés de courgettes.</div>
<div>
Au bout de 15 à 18 minutes, ajoutez le gingembre râpé, vérifiez la cuisson et l'assaisonnement.</div>
<div>
Le risotto doit rester fluide et les grains fermes, ajoutez encore un peu de bouillon si besoin.</div>
<div>
.</div>
<div>
Éteignez le feu et démarrer la cuisson des Saint Jacques avant de "mantecare",</div>
<div>
"Mantecare" c'est l'étape finale qui donne la consistance crémeuse au risotto;, pour cela incorporez le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé en mélangeant rapidement.</div>
<div>
Déposez les palourdes cuites sur le risotto </div>
<div>
Couvrez et laissez reposer 2 minutes. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
La cuisson des Saint Jacques et langoustines:</div>
<div>
Faites chauffer à feu vif, la petite poêle avec un filet d'huile d'olive. </div>
<div>
Salez et poivrez les noix avant de les déposer délicatement dans la poêle et baissez à feu moyen.</div>
<div>
Au bout de 30 à 45 secondes selon leur taille, retournez les noix de saint Jacques et ajoutez une noix de beurre dans la poêle. Baissez à feu doux, ajoutez les queues de langoustines et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant avec une cuillère pour arroser tous les éléments de beurre mousseux.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dressez le riz dans les assiettes et répartissez les coquillages, noix et queues de langoustines.</div>
<div>
Plantez les tuiles dans le risotto et servez aussitôt.</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-11887573206209275862015-10-04T20:10:00.000+02:002015-10-04T20:33:59.850+02:00Petits gratin de poires à la pralinoise.A la saison des poires je ramène ma fraise sur la blogosphère en sortant enfin du cocon dans lequel j'hiberne depuis de longs mois.<br />
<div>
Allez, on ne va pas en faire un fromage puisqu'il est question de poire et avant de reprendre bientôt le chemin du boulot reprenons celui des fourneaux et de la Gazette.</div>
<div>
J'ai rapporté des fruits du verger de mes parents, des pommes j'ai fait de la confiture 3P (<a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2012/08/confiture-3-p-et-comment-se-passer-du.html">pommes- pastèques- pamplemousse</a>) et des poires de délicieux desserts.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pour une assiette légère, j'ai poché, à l'avance, les poires dans le sirop parfumé de cette <a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/search?q=poires">recette</a>.</div>
<div>
Un nuage de crème fouettée (non sucrée) au fond de l'assiette, une poire calée dessus, un filet de chocolat noir fondu et on parsème le tout de biscuits écrasés grossièrement (galettes bretonnes, spéculoos ou crêpes dentelles...).</div>
<div>
Simple, élégant et très bon.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnFl9NINkhICbgdRfo02bbJzwU_4dE7piKoDsR8oz1UHH1LHjdlBjmt_jpKJtuYnlnjZL6d8GokGN_47Brt9bTxn55sbwH41Sl9CERqR5nNASbmz3EUezCDHQaA3GXfduFFj76kgQ8Xc8/s1600/assiette+poire+poch%25C3%25A9e.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="538" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnFl9NINkhICbgdRfo02bbJzwU_4dE7piKoDsR8oz1UHH1LHjdlBjmt_jpKJtuYnlnjZL6d8GokGN_47Brt9bTxn55sbwH41Sl9CERqR5nNASbmz3EUezCDHQaA3GXfduFFj76kgQ8Xc8/s640/assiette+poire+poch%25C3%25A9e.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
La poire se prête aussi très bien aux petits gratins </div>
<div>
Ici, elle est mariée à la pralinoise, c'est tout de suite moins light, mais on peut la remplacer par du chocolat noir.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjId_2AESGiot7phAA6ccCH0RjZw6vEZOtZXIM3dtklcUWg9FGuIBmSu8ELobsSApZkxXRP3XWFMndpuGeWkXtQyqFOl9kxvwCL_kVwUIR0V72ZC3VOYLoGzx37qxE8IP2b8HPus0Jo90/s1600/gratin+poire+pralinoise.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="460" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjId_2AESGiot7phAA6ccCH0RjZw6vEZOtZXIM3dtklcUWg9FGuIBmSu8ELobsSApZkxXRP3XWFMndpuGeWkXtQyqFOl9kxvwCL_kVwUIR0V72ZC3VOYLoGzx37qxE8IP2b8HPus0Jo90/s640/gratin+poire+pralinoise.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="color: #6fa8dc;"><b>Petits gratins de poires à la pralinoise.</b></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="color: #6fa8dc;">Pour 6 personnes- 15 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson</span></div>
<div>
<ul>
<li><span style="color: #6fa8dc;">150g de pralinoise</span></li>
<li><span style="color: #6fa8dc;">60g de beurre</span></li>
<li><span style="color: #6fa8dc;">4 oeufs</span></li>
<li><span style="color: #6fa8dc;">60g de sucre glace</span></li>
<li><span style="color: #6fa8dc;">2 cuillères à soupe de farine</span></li>
<li><span style="color: #6fa8dc;"><br /></span></li>
<li><span style="color: #6fa8dc;">4 petites poires</span></li>
<li><span style="color: #6fa8dc;">20g de sucre</span></li>
<li><span style="color: #6fa8dc;">20g de beurre</span></li>
<li><span style="color: #6fa8dc;">une cuillères à soue de noisettes grillées concassées</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #6fa8dc;">Allumez le four à 180°C - Th.6</span></div>
<div>
<span style="color: #6fa8dc;">Faites fondre la pralinoise et le beurre ensemble au micro-ondes (puissance moyenne). Lissez le mélange.</span></div>
<div>
<span style="color: #6fa8dc;">Battez ensemble les œufs entiers et le sucre glace, ajoutez la farine. Mélangez.</span></div>
<div>
<span style="color: #6fa8dc;">Incorporez le mélange praliné puis répartissez la préparation obtenue dans 6 petits plats à gratin.</span></div>
<div>
<span style="color: #6fa8dc;">Épluchez, épépinez les poires, coupez- les en quartiers.</span></div>
<div>
<span style="color: #6fa8dc;">Faites dorer les poires 4 à 5 minutes à feu vif dans une poêle avec le beurre et les 20g de sucre en remuant souvent.</span></div>
<div>
<span style="color: #6fa8dc;">Déposez les lamelles de poires sur les gratins, parsemez de noisettes et mettez au four pour 15 à 20 minutes.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
C'est meilleur à peine refroidi mais froid nous les avons appréciés aussi.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-32031569134818686912014-05-01T10:39:00.001+02:002014-05-01T10:39:24.244+02:00Papardelles coques chorizo et en bonus: haricots blancs au chorizo<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Après avoir dégusté la première recette il me restait du chorizo en stock, on en a bien dégusté en tranches fines à l'apéro, mais j'ai eu aussi envie de tenter une préparation expresse avec des haricots blancs en boîte et ce fut une bonne surprise et un joli mariage avec un filet de cabillaud juste poêlé. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sur la recette de pâtes les avis sont partagés, le goût n'a pas fait l'unanimité, pourtant associer chorizo et produit de la mer est devenu classique, j'avoue avoir été la plus convaincue.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
En fait c'est surtout le côté peu pratique de la dégustation qui pénalise la recette même si les coquillages sont du plus bel effet parmi les pâtes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidS6wcg6ZEn1GApuZByDvuUogwAsJ5l5CVXCaPTCVh5rggi1ATfFy0uGtAhPS0LHtwNUSZepBbD7LagpLo39-OqseLDsKLG9JmEqHwE8UpQo07RW4rcvBebqH2eGLZnnrSCEP1BTuyORw/s1600/papardelles+coques+chorizo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidS6wcg6ZEn1GApuZByDvuUogwAsJ5l5CVXCaPTCVh5rggi1ATfFy0uGtAhPS0LHtwNUSZepBbD7LagpLo39-OqseLDsKLG9JmEqHwE8UpQo07RW4rcvBebqH2eGLZnnrSCEP1BTuyORw/s1600/papardelles+coques+chorizo.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="color: #f1c232;">Pour 4 personnes - Préparation: 15 minutes - Cuisson: 10 minutes.</span><br />
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">400 g de pappardelles sèches</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 kg de coques</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">2 gousses d'ail</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1/2 chorizo</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 bouquet de persil</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">10 cl d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">25 cl de vin blanc</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 cuillère à café de paprika doux</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">sel, poivre</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Épluchez et hachez les gousses d'ail. Détaillez le demi chorizo en fines tranches. Effeuillez et hachez le persil.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Chauffez une casserole d'eau avec su sel. Faites- y cuire les pâtes "al dente" en vous fiant aux indications du fabricant.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">En parallèle faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites- y revenir l'ail haché et les morceaux de chorizo. Ajoutez le vin blanc, le paprika, la moitié du persil et portez à ébullition. Ajoutez les coques et couvrez.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">dès que les coques s'ouvrent, retirez du feu. Ajoutez les pâtes égouttées avec 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson, mélangez et parsemez de persil.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Servez aussitôt.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Haricots blancs au chorizo:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfda09nJ8ntkxjept3DCll5P5gqN3P4l6ASWMpye681SPQOSHK5qZC-sz64NIrtERPhI2RtrDj6-Cex2VVl-CC3aFr9zVS0-TKVS6Up18vcv86oOd2DeSTanmh2Kzcg_RlkQbQTLlyveI/s1600/haricots+blancs+chorizo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfda09nJ8ntkxjept3DCll5P5gqN3P4l6ASWMpye681SPQOSHK5qZC-sz64NIrtERPhI2RtrDj6-Cex2VVl-CC3aFr9zVS0-TKVS6Up18vcv86oOd2DeSTanmh2Kzcg_RlkQbQTLlyveI/s1600/haricots+blancs+chorizo.JPG" height="396" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="color: #f1c232;">Pour 2/3 personnes- Préparation 15 minutes- Cuisson 25 minutes</span><br />
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">1 boite 400 g de haricots blancs cuits au naturel</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 oignon</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1/2 chorizo fort</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">15 cl de bouillon de volaille</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 petite boîte de tomates concassées (230 g)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">2 brins de thym</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">10 g de beurre ou un peu de graisse de canard (si vous avez ouvert une boite de confit ou de foie gras dans les jours précédent)</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Épluchez l'oignon, hachez- le. </span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Retirez la peau du chorizo, coupez- le en tranches et recoupez ces tranches en 2.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Rincez les haricots, égouttez- les.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Faites revenir l'oignon dans le beurre (si vous avez de la graisse de canard c'est encore meilleur) pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, le thym effeuillé, les haricots, les tomates concassées et les morceaux de chorizo. laissez cuire 10 minutes.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<span style="color: #f1c232;">On peut améliorer la recette en versant la préparation dans un plat légèrement beurré.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Recouvrir le tout d'une chapelure obtenue en mixant grossièrement du pain rassis, du persil et une pointe d'ail; Répartir quelques noisettes de beurre te faire gratiner au four à 240°C- th.8 une dizaine de minutes.</span></div>
<div>
Comme j'ai cuisiné ces haricots pour une pause déjeuner rapide, j'ai fait la préparation de haricots la veille sans le passage au four et j'ai juste réchauffé le tout à feu doux 8 à 10 minutes, le lendemain, le temps de poêler les filets de cabillaud.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Recettes Saveurs mars 2014 et avril 2014.<br />
<br /></div>
</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-10877841052213890292014-04-16T21:29:00.001+02:002014-04-16T21:29:57.011+02:00Rôti de veau miel citron gingembre<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Une délicate recette pour mettre en vedette les petits légumes de Printemps, le gingembre apporte du peps à la douceur des carottes nouvelles et oignons nouveaux. La recette initiale comportait aussi des navets nouveaux mais comme je n'en ai pas trouvés nous nous en sommes passés.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Idem pour les graines de carvi qui manquaient à l'appel, j'ai ajouté une touche de poudre de cumin pour compenser leur absence.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Le résultat de ma bidouille, pardon tambouille, un fort bon petit rôti de veau à la saveur originale;</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Si vous avez envie de changement au printemps, lancez- vous.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Peu de temps de préparation à proprement parler mais attention il faut rester à proximité pour arroser viande et légumes toutes les 15 minutes durant la cuisson. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW1m8vCh1LMpID1thyXjoBP8IzNJEei3vcvkMxxRG2ZnH3YjnCt73TD1FLXVAfaZgzcZ1Byg2UT8ODiGqtSzl94FyzgHvsbgqvSpFr9s0a5dKww5e5UF0EmM75vbSWNTuLOEAwsjTtzDU/s1600/veau+citron+gingembre.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW1m8vCh1LMpID1thyXjoBP8IzNJEei3vcvkMxxRG2ZnH3YjnCt73TD1FLXVAfaZgzcZ1Byg2UT8ODiGqtSzl94FyzgHvsbgqvSpFr9s0a5dKww5e5UF0EmM75vbSWNTuLOEAwsjTtzDU/s1600/veau+citron+gingembre.JPG" height="464" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="color: #ffd966;">Pour 4 à 6 personnes- préparation 25 minutes - Cuisson: 1 h 45</span><br />
<br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: #ffd966;">1,2 kg de rond de Paris de veau (ou si vous êtes moins nombreux optez pour le filet de veau)</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">50 g de beurre</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 citron jaune non traité</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 cuillère à café de graines de carvi ou de cumin ou 1/2 cuillère à café de cumin moulu</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">4 cuillères à soupe de miel</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">4 échalotes</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">30 cl de fond de veau</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 cm de racine de gingembre</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">6 petits oignons nouveaux</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">6 petites carottes nouvelles</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">6 navets nouveaux</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">sel, poivre</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Préchauffez le four à 180°C - th.6.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Rincez le citron et coupez- le en 6 quartiers dans le sens de la longueur. Épluchez les échalotes.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir le rôti sur tous ses côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les échalotes, les morceaux de citron, le gingembre râpé, le miel et les graines de carvi ou de cumin. Mélangez bien et laissez dorer encore quelques minutes.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Déposez le rôti et la sauce dans un plat allant au four. Ajoutez la moitié du fond de veau, enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30 en arrosant le rôti toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson. Comptez seulement 1 h 00 à 1 h 10 de cuisson si vous avez opté pour du filet de veau</span></div>
<div>
<i><span style="color: #ffd966;">Si vous avez un thermomètre de cuisson le rôti doit être à 68°C à cœur pour une cuisson à point).</span></i></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Pendant ce temps épluchez les légumes, retirez le vert des oignons nouveaux.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Faites revenir tous les légumes entiers ou coupés dans la hauteur selon la taille, 3 ou 4 minutes dans un beurre mousseux. salez et poivrez.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Déposez- les dans un autre plat allant au four, ajoutez le reste du jus de veau et enfournez pour 30 minutes. Arrosez régulièrement les légumes durant la cuisson afin qu'ils ne dessèchent pas.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div>
<br /></div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-77899009952628317372014-04-09T21:47:00.003+02:002014-04-09T21:47:58.529+02:00Strudel minuteIl m'arrive parfois de faire la vraie pâte à Strudel (<a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2012/12/strudel-aux-mirabelles.html">clic</a>) mais comme l'heure est à la simplification dans ma cuisine j'ai testé cette version rapide issue du Cuisine et Vins de mars 2013.<br />
<br />
Le résultat est top, les,feuilles de filo donnent une texture croustillante très agréable mais elles n'apportent pas de saveur particulière, pour le goût tout est dans la garniture.<br />
Je vous livre ici la version presque originale, savoureuse aux pommes et à la pistache.<br />
J'ai fait un deuxième test quelques jours plus tard en remplaçant les pommes par des poires et les fruits secs par des morceaux de Toblerone. C'était aussi très bon, mais attention de ne pas mettre le chocolat trop près des bords, ça coule.<br />
<br />
Info pratique on trouve les feuilles Filo au rayon frais à côté des pâtes à tarte.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAx6F2ByGSgKhhMjhaVbWmKV19mnsBs7-qJ_XfguVaWWrzyfYL_LAMRkVhyphenhyphenj1WnxmTN1KFcue1K2VZp8fin6u1pmC-LDSC1tAX55mC3MFLva7E8rtxf-QbulVcqqQ7UIDVnUb8NmB8RRc/s1600/faux+strudel.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAx6F2ByGSgKhhMjhaVbWmKV19mnsBs7-qJ_XfguVaWWrzyfYL_LAMRkVhyphenhyphenj1WnxmTN1KFcue1K2VZp8fin6u1pmC-LDSC1tAX55mC3MFLva7E8rtxf-QbulVcqqQ7UIDVnUb8NmB8RRc/s1600/faux+strudel.JPG" height="360" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="color: #ffd966;">Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 30 minutes</span><br />
<span style="color: #ffd966;"><br /></span>
<br />
<ul>
<li><span style="color: #ffd966;">6 feuilles de Filo</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">4 pommes</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">100 g de cerneaux de noix- je les ai remplacés par des pistaches</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">60 g de beurre</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">60 g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 citron bio</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 cuillères à soupe de raisins secs</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 cuillères à soupe de miel liquide</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 cuillère à soupe de sucre glace</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Lavez et essuyez le citron, râpez finement la moitié de son zeste, pressez le fruit.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Pelez les pommes et coupez- les en dés en éliminant cœurs et pépins.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte et mettez- les pommes à dorer avec le miel, le zeste râpé, les raisins secs et 2 cuillères à soupe de jus de citron. remuez souvent.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Dans le même temps, torréfiez un peu les noix ou pistaches à secs, dans une poêle, puis laissez- les refroidir dans une assiette avant de les concasser grossièrement.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Préchauffez le four à 210°C- th.7.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. </span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Étalez une feuille de Filo sur le plan de travail. Enduisez- la légèrement de beurre fondu au pinceau. posez une seconde feuille dessus, beurrez- la, superposez-en ainsi 6 au total.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Répartissez le contenu de la cocotte en formant un boudin sur un grand côté des feuilles superposées (arrêtez- vous à 3 cm des bords en haut en en bas). Parsemez de poudre d'amandes, puis roulez l'ensemble sans trop serrer.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Posez le Strudel sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. enduisez le dessus d'un peu de beurre fondu, poudrez de sucre glace et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le Strudel soit croustillant.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Servez tiède ou froid, avec, éventuellement, une boule de glace vanille</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-84952066205992143492014-04-02T16:16:00.001+02:002014-04-02T16:16:51.159+02:00Lotte au cidreJe suis partie d'une recette diététique (vue sur <a href="http://cuisineaz.com/">cuisineaz.com</a>) mais en cours de réalisation j'ai eu peur que le résultat ne soit un peu fade... eu envie d'une vraie sauce... bref j'ai trouvé de bonnes raisons d'ajouter un peu de gras.<br />
Bien m'en a pris la petite sauce était bonne et bien liée.<br />
Pour cela pas de mystère, une valeur sûre, un classique roux délayé avec le cidre dans lequel la lotte avait cuit au four.<br />
Vous trouverez le b- a- ba du roux sur le blog du Sot l'y laisse <a href="http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-la-sauce-bechamel-en-images-37448532.html">clic</a> .<br />
Pour le poisson une cuisson pratique, pour l'accompagner des pommes fruits juste poêlées, c'est donc encore une recette sans prise de tête.<br />
Eh oui depuis que j'ai repris le travail je fais dans la facilité même si je suis toujours aussi gourmande.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsWVlxANHlvXqyeNgkWYp5rM3UaNNsUgel2kosOCSyVFxIn7GrKIMxZxkKUJ_mxmJmg0PeOl6JyEnpPjOoNMaJZ6cGW0FX9Eqgnzb7pnweNOR78RCk6tK9H0uSkmsuGnd6U_ps7WmCPM8/s1600/lotte+au+cidre.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsWVlxANHlvXqyeNgkWYp5rM3UaNNsUgel2kosOCSyVFxIn7GrKIMxZxkKUJ_mxmJmg0PeOl6JyEnpPjOoNMaJZ6cGW0FX9Eqgnzb7pnweNOR78RCk6tK9H0uSkmsuGnd6U_ps7WmCPM8/s1600/lotte+au+cidre.JPG" height="384" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">Pour 4 personnes - préparation 20 minutes - Cuisson 45 minutes</span><br />
<ul>
<li><span style="color: #ffd966;">4 médaillons de lotte</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 échalotes</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 pommes</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">20 cl de cidre brut</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">20+ 20 g de margarine</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">20 g de farine (soit 1 cuillère à soupe bombée)</span></li>
</ul>
<br />
<span style="color: #ffd966;">Préchauffez le four à 200°C- th.6,5.</span><br />
<span style="color: #ffd966;">Épluchez et émincez les échalotes.</span><br />
<span style="color: #ffd966;">Pelez les pommes, épépinez- les, coupez- les dés. </span><br />
<span style="color: #ffd966;">Graissez légèrement un plat allant au four, déposez- y les échalotes émincées puis les médaillons de lotte. Versez le cidre dessus et enfournez pour 15 minutes.</span><br />
<span style="color: #ffd966;"><br /></span>
<span style="color: #ffd966;">Faites sauter les dés de pommes à la poêle dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.</span><br />
<span style="color: #ffd966;"><br /></span>
<span style="color: #ffd966;">Préparez le roux: faites fondre les 20 g de beurre restant dans une petite casserole à feu doux.</span><br />
<span style="color: #ffd966;">Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois et remuez aussitôt au fouet. Mettez à cuire à feu doux, à très légère ébullition sans cesser de fouetter pendant 2 à 3 minutes. Arrêtez la cuisson.</span><br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">A 10, 15 minutes de cuisson du poisson selon la taille des médaillons, sortez le plat du four.</span><br />
<span style="color: #ffd966;">Retirez le poisson, récupérez et filtrez le jus de cuisson dans un pichet ou un grand verre.</span><br />
<span style="color: #ffd966;">Remettez le poisson dans le plat de cuisson, couvrez d'un papier aluminium et gardez- le au chaud dans le four éteint, porte entrouverte.</span><br />
<span style="color: #ffd966;"><br /></span>
<span style="color: #ffd966;">Ajoutez un peu de jus de cuisson chaud dans la petite casserole de roux sur feu doux, remuez vivement au fouet jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez de nouveau une louche de jus de cuisson et remuer avec le fouet et ainsi de suite jusqu'à absorption de la totalité du jus de cuisson de la lotte.</span><br />
<span style="color: #ffd966;"><br /></span>
<span style="color: #ffd966;">Servez le poisson avec les pommes et la sauce dans un assiettes chaudes de préférence.</span><br />
<br />cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-49643165658198426982014-02-13T21:37:00.000+01:002014-02-13T21:37:01.160+01:00English pie façon pain perdu: une sucrée et une salée.Il y a d'abord eu cette pie façon pain perdu aux poires vu dans le Zeste hors série N° 3,<br />
préparée à la hâte juste pour 2 dans un moule à cake un peu large.<br />
Dans la recette initiale les poires étaient préservées entières, évidées et cuites debout dans le sirop avant d'être plantées dans le plat de cuisson garni. J'ai préféré couper les poires et les répartir plus régulièrement dans la préparation à la brioche.<br />
Chacun fait ce qui lui plaît... si vous cuisez les poires entières prolongez un peu la cuisson dans le sirop par rapport au temps indiqué plus bas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3eId31MEdO1axP829lgwqjIgQJDAm_oyM2Swbc6KRZv3hRiXdDwIfcRe8NW2APCxg8Vazh8LASwrPrFNA4-DLjBpBhFgCmgMdfRXrz5PgS8e5VavZIVVYlgazY2bUxywaMAqKiJE7B9k/s1600/pie+pain+perdu+poires.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3eId31MEdO1axP829lgwqjIgQJDAm_oyM2Swbc6KRZv3hRiXdDwIfcRe8NW2APCxg8Vazh8LASwrPrFNA4-DLjBpBhFgCmgMdfRXrz5PgS8e5VavZIVVYlgazY2bUxywaMAqKiJE7B9k/s1600/pie+pain+perdu+poires.JPG" height="472" width="640" /></a></div>
<br />
Un délice à déguster tiède.<br />
La recette de base étant pour 4 j'ai tout divisé par 2 sauf que dans ma hâte j'ai zappé la division en mesurant directement dans un pichet le lait et la crème. Heureusement je m'en suis aperçue avant de vider le pichet sur les œufs battus.<br />
Faut pas gâcher, j'ai remis le mélange non utilisé au frigo et 2 jours plus tard j'ai improvisé une version salée d'inspiration piperade avec ce que j'avais en stock, des œufs, un poivron, du jambon cru, du gruyère râpé.<br />
Et voilà:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1pDzStuNaoB3IhYakmkZH0mkdgCpwy-m58izLptW_1nxpSaEz22qpqXT1LeYQHjSh6B6ZsmKAH7-8czjg6J-Q4Q-SQZfmcWXyzdQZG7G4KMNZjal-gyLa4cSpfp4pOCvpJLtL7BpsTdg/s1600/pain+perdu+sal%C3%A9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1pDzStuNaoB3IhYakmkZH0mkdgCpwy-m58izLptW_1nxpSaEz22qpqXT1LeYQHjSh6B6ZsmKAH7-8czjg6J-Q4Q-SQZfmcWXyzdQZG7G4KMNZjal-gyLa4cSpfp4pOCvpJLtL7BpsTdg/s1600/pain+perdu+sal%C3%A9.JPG" height="464" width="640" /></a></div>
<br />
un super petit plat complet à déguster à 2 avec une petite salade verte.<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">La recette sucrée pour 2 personnes- Préparation: 20 minutes- Cuisson: 1 heure en tout.</span><br />
<ul>
<li><span style="color: #ffd966;">2 poires fermes (de type conférence)</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">125 g de brioche</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">une noix de beurre pour le moule</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">150 ml de crème liquide entière</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">125 ml de lait </span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">25 g de sucre</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 œufs</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Pour le sirop:</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">75 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">250 ml d'eau</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">1 orange non traitée</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Prélevez une bande de zeste d'orange à l'aide d'un économe puis pressez son jus. Mettez le tout dans une grande casserole avec le sucre, le sucre vanillé et l'eau.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Portez à ébullition.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Pelez les poires, coupez- les en 4, épépinez- les et plongez- les dans le sirop et portez de nouveau à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Coupez la brioche en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis coupez- les en cubes.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème et le lait tout en fouettant. Incorporez les morceaux de brioche et mélangez délicatement à la spatule, ils doivent absorber le liquide.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Préchauffez le four à 180°C - th.6.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Beurrez un moule à four de 1 litre de contenance.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Versez- y la préparation à la brioche et insérez les morceaux de poires en les faisant un peu ressortir.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Enfournez pour 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien coloré. </span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Servez tiède.</span></div>
<div>
En bonus on peut badigeonnez le dessert chaud au pinceau avec le sirop restant, ce que je n'ai pas fait craignant d'avoir un dessert trop sucré.</div>
<div>
En fait nous avons adoré ce dessert tel quel et surtout tiède, les très gourmands pourront l'accompagner de glace ou même de crème fraîche.</div>
<div>
<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">La recette salée pour 2 personnes- préparation: 20 minutes- Cuisson: 1 heure en tout.</span><br />
<ul>
<li><span style="color: #ffd966;">2 œufs</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">3 fines tranches de jambon cru</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 poivron jaune</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">70 g de gruyère râpé</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">150 ml de crème liquide entière</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">125 ml de lait </span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">70 g de pain complet</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">poivre</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Allumez le four à 180°C - th.6.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Coupez les poivrons en 2, épépinez- les. Posez les morceaux sur une tôle de cuisson et mettez au four à 180°C un bon quart d'heure, jusqu'à ce que la peau boursoufle.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Sortez la plaque du four et enfermez les poivrons chauds dans un sachet plastique, la peau s’enlèvera ensuite facilement.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Coupez le pain en tranches d'un cm d'épaisseur puis en dés.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Découpez le jambon cru en lanières (1 cm)</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Ôter la peau et découpez les poivrons en lanières d'un cm de large.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Incorporez le pain coupé en dés et mélangez délicatement à la spatule, ils doivent absorber le liquide.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Ajoutez les lanières de poivrons et de jambon, le gruyère râpé et mélangez le tout à la spatule.</span></div>
<div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Beurrez un moule à four de 1 litre de contenance versez- y la préparation.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit coloré. </span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Servez tiède.</span></div>
</div>
<div>
<br /></div>
</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-46793053529451941942014-02-04T22:00:00.001+01:002014-02-04T22:01:56.349+01:00Parmentier de potiron au veau et aux noisettesUne recette bien de saison avec une cuisson de la courge qui préserve le goût au maximum car le papier sulfurisé posé sur le récipient de cuisson évite le dessèchement en surface tout en permettant l'évaporation.<br />
Ce parmentier est à la viande de veau hâchée, si votre boucher n'en propose vous en trouverez en petits pavés en grande surface au même rayon que les steaks hachés.<br />
Par contre mon supermarché du coin n'avait pas de Butternut j'ai opté pour des quartiers de courge tout simplement.<br />
Au final un très bon parmentier, pas gras du tout, avec juste assez de croquant pour devenir original grâce à la noisette sur le dessus.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnvaIqhHpz9-8kF3l3SG2LgyMxh-WWjIPnWLBfp9YDlwBYrX-3-2f108UFVZmP3Hi0JUTR0GsFxHoBBx7U6HnuIzsj8aG6jrOk6HEjVCH0nYB6DSjXTRjoRaPpCp-ezOt-Px953QxGnwI/s1600/parmentier+veau+courge.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnvaIqhHpz9-8kF3l3SG2LgyMxh-WWjIPnWLBfp9YDlwBYrX-3-2f108UFVZmP3Hi0JUTR0GsFxHoBBx7U6HnuIzsj8aG6jrOk6HEjVCH0nYB6DSjXTRjoRaPpCp-ezOt-Px953QxGnwI/s640/parmentier+veau+courge.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: #f1c232;">Préparation: 30 minutes - Cuisson: 1 heure</span><br />
<span style="color: #f1c232;">Pour 4 personnes:</span><br />
<span style="color: #f1c232;"><br /></span>
<br />
<ul>
<li><span style="color: #f1c232;">800 g de veau haché</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 oignon émincé</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 gousse d'ail haché ( je n'en ai pas mis)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">75 g de noisettes</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 courge Butternut ou 2 beaux quartiers de courges (1 bon kilo de chair détaillée en morceaux)</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">20 g de beurre demi sel</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">3 gousses de cardamome verte</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">1 filet d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="color: #f1c232;">fleur de sel, poivre</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Épluchez et épépinez la courge. Coupez- la en petits morceaux. faites- les revenir dans le beurre dans une cocotte, puis ajoutez un fond d'eau et la cardamome. Salez, poivrez et couvrez d'un cercle de papier sulfurisé percé en son centre. Cuisez 30 minutes, retirez la cardamome, filtrez et écrasez la courge. <i>Je l'ai écrasée simplement à la fourchette.</i></span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Préchauffez le four à 200°C - th 6 et demi.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez la viande de veau hachée, salez, poivrez et faites revenir rapidement.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Faites torréfier à sec (c'est à dire sans matière grasse) les noisettes dans une poêle. puis concassez- les grossièrement. Ajoutez- en la moitié dans le veau puis déposez- le dan sle fond d'un plat à gratin.</span></div>
<div>
<span style="color: #f1c232;">Répartissez dessus la purée de courge, parsemez des noisettes restantes et enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le gratin commence à dorer.</span></div>
<div>
<br />
Encore une recette du magasine Saveurs du début d'année.<br />
<br /></div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-26994007524788764412014-01-17T21:43:00.000+01:002014-01-17T21:43:57.738+01:00Filet mignon laqué aux pamplemoussesUn plat délicat et savoureux idéal pour un repas raffiné et léger. Nous l'avons apprécié dimanche midi. Quelques minutes de préparation le samedi soir pour que la marinade agisse durant la nuit, une demie heure de cuisson et la préparation des échalotes confites avant de passer à table dimanche.<br />
Zen le déjeuner dominical.<br />
Il faut dire que depuis que j'ai repris la vie active, j'apprécie le break du weekend et je consacre moins de temps à la cuisine mais je continue d'apprécier les bonnes choses.<br />
Cette recette est en phase avec mes envies du moment, du goût, du léger et peu de temps de préparation.<br />
Bien sûr il faut apprécier la petite amertume du pamplemousse mais elle s'efface presque totalement à la cuisson et est compensée par la saveur sucrée des échalotes confites.<br />
<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_LySVPhFUL5TPpGpLGta3P_PGHo04woLM3wbpmZlmuL6BlxBsBz6Nyg7E0I-ZdLsOVzgnDvL1_W7JE2VJncYutQ8pAnK3EbYNpJs0yBWw3oyXI59R8-LcqJAN_bBDW-ifbgxQvQPuElg/s1600/mignon+pamplemousse.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_LySVPhFUL5TPpGpLGta3P_PGHo04woLM3wbpmZlmuL6BlxBsBz6Nyg7E0I-ZdLsOVzgnDvL1_W7JE2VJncYutQ8pAnK3EbYNpJs0yBWw3oyXI59R8-LcqJAN_bBDW-ifbgxQvQPuElg/s640/mignon+pamplemousse.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Préparation: 15 minutes - Cuisson: 1 heure -<br />
Repos:12 heures pour la marinade et 15 minutes pour la viande après cuisson<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">Pour 4 personnes:</span><br />
<span style="color: #ffd966;"><br /></span>
<br />
<ul>
<li><span style="color: #ffd966;">1 filet mignon de porc</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">3 pamplemousses roses bio</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">4 cuillères à soupe de miel</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">4 cuillères à soupe de sauce soja</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 cuillères à soupe d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">8 échalotes</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">10 g de beurre</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 cuillère à soupe de sucre</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">3 brins de thym</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">sel, poivre</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #ffd966;">La veille, pressez le jus de 2 pamplemousses. Râpez la moitié du zeste du dernier pamplemousse et prélevez ses quartiers en incisant la chair le long de chaque membrane avec un couteau scie.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Mélangez le jus et le zeste de pamplemousse, le miel et la sauce soja, versez dans un plat creux et déposez le filet mignon. Tournez- le pour bien l'imprégner, couvrez d'un papier film et laissez mariner 12 heures au frais en retournant le filet de temps en temps.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Le jour même, préchauffez le four à 200°C - th. 6 et demi.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Égouttez le filet et salez- le avec modération car la sauce soja s'en est déjà chargée un peu, poivrez- le.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Faites- le dorer sur toutes ses faces dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Dans une petite casserole, versez la marinade et faites- la chauffer 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Déposez le filet dans un plat allant au four, arrosez- le de sauce et ajoutez les suprêmes (quartiers) de pamplemousse. Enfournez pour 30 minutes en retournant fréquemment le filet et en le badigeonnant de sauce avec un pinceau.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Pendant ce temps, épluchez les échalotes et découpez- les en 2 dans la longueur. Faites- les revenir doucement 5 minutes dans une poêle avec le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.Ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym, un peu de sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites- les confire 15 minutes à feu doux, en les retournant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si besoin.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Sortez le filet du four, faites- le reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Servez le filet tranché, et nappé de sauce avec les suprêmes et les échalotes confites.</span></div>
<div>
<br />
Recette du dernier numéro de Saveurs.</div>
<br />
<br />cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-72892296018628484232013-11-17T17:43:00.001+01:002013-11-17T17:43:46.982+01:00Cake aux poires et noisettes et Gâteau Georgette pommes- noisettes<br />
Après 30 ans loin de la Bretagne, j'apprécie de pouvoir me retrouver aisément en compagnie des miens. Un peu plus de deux heures de route et me voici dans le jardin de mes parents en train de cueillir les dernières poires et de choisir de jolies pommes. Un réel plaisir vécu il y a quelques semaines et prolongé en cuisine en confectionnant des gâteaux avec ma récolte.<br />
<br />
Les poires étaient bien sucrées, j'ai opté pour une recette sans sucre ajouté inspiré directement du <a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/search?q=roquefort+poires">cake au roquefort, poires et noix.</a><br />
Variation réalisée sans fromage, avec des noisettes à place des noix et de l'huile de noisettes à la place de l'huile de noix pour un cake assez moelleux à déguster avec un thé ou un café.<br />
Merci à Emilie qui a pris la photo.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwZnbE_AuHUwNf6VrBnKkcq_hyAGvfC4HOD6cpAXzX_POmN-46eUbcpPCPRkOcWysIuvkjbV01yZbwLHoCxERq9y8mlNisuEqNolQAc6hu5tNTCyT32scV7vDS8w9XazyN8VbnVptTLMo/s1600/cake+poire+noisette+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwZnbE_AuHUwNf6VrBnKkcq_hyAGvfC4HOD6cpAXzX_POmN-46eUbcpPCPRkOcWysIuvkjbV01yZbwLHoCxERq9y8mlNisuEqNolQAc6hu5tNTCyT32scV7vDS8w9XazyN8VbnVptTLMo/s640/cake+poire+noisette+2.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="color: #ffd966;">Pour un cake de 23 cm de long</span><br />
<span style="color: #ffd966;">Préparation: 10 min Cuisson: 45 min</span><br />
<span style="color: #ffd966;"><br /></span>
<span style="color: #ffd966;"><br /></span>
<ul>
<li><span style="color: #ffd966;">120 g de farine</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2/3 de sachet de levure</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 œufs</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">4 cuillères à soupe d'huile végétale</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">3 cuillères à soupe d'huile de noisettes</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">4 cuillères à soupe de lait</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 grosse poire ou 2 petites</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">60 g de noisettes</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 pincée de sel</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Préchauffez le four à 180°C - th.6. </span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Beurrez et farinez le moule à cake.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Pour fariner le moule, versez une cuillère à soupe de farine dans le moule beurré. Tournez le moule dans vos mains pour que la farine se répartisse de tous côtés puis retournez le moule et tapotez- le pour éliminer l'excédent de fraine.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Hachez grossièrement les noisettes au couteau sur la planche à découper. Faites ensuite chauffer les morceaux dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, arrêtez la cuisson dès que les morceaux commencent à colorer et réservez- les bien étalés das une assiette. Si vous les laissez dans la poêle chaude, la cuisson va se poursuivre. </span></div>
<span style="color: #ffd966;">Battez au fouet les œufs entiers avec les 2 huiles et le lait. Salez, ajoutez la farine et la levure en fouettant toujours.</span><br />
<div>
<span style="color: #ffd966;">Ajoutez enfin les morceaux de poires et les noisettes concassées- grillées et mélangez délicatement.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Versez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Faites cuire au four environ 45 minutes, vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec une lame fine, elle doit ressortir sèche.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Laissez refroidir le cake avent de le démouler.</span></div>
<div>
<br /></div>
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Avec les pommes on a fait un délicieux gâteau Georgette aux pommes et noisettes.</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiamCItqcz8CrbhWVYMPlUy_OIEJVShuZrNCs1dgRMdVb6nzzm5D6DSd8D_Ub23i0SNT-q9vcjTKE-y0Rn5hpAEHJcH0XxDA7R58Y2UkQhe8qvWkzXKb5GotwDfzuvzvyMDxOQu5loCfpI/s1600/georgette+pommes+poires.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiamCItqcz8CrbhWVYMPlUy_OIEJVShuZrNCs1dgRMdVb6nzzm5D6DSd8D_Ub23i0SNT-q9vcjTKE-y0Rn5hpAEHJcH0XxDA7R58Y2UkQhe8qvWkzXKb5GotwDfzuvzvyMDxOQu5loCfpI/s640/georgette+pommes+poires.jpg" width="640" /></a></div>
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<span style="color: #ffd966;">Vous prenez la recette <a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/search?q=georgette">ici</a>, vous remplacez l'huile par de de l'huile de noisettes et vous parsemez le dessus du gâteau de 60 g de noisettes grillées (voir plus haut la méthode) en plus du sucre vanillé.</span></div>
<div>
Un régal, moelleux à souhait.</div>
<br />
<br />cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-5118161458066399752013-10-21T21:48:00.000+02:002013-10-21T21:48:55.936+02:00La reprise: Cassoulet bretonCoucou me revoilou!<br />
<br />
Je pensais reprendre le blog après un été bien chargé mais faute d'accès internet la pause a joué les prolongations.<br />
Me voici revenue à mes origines bretonnes, un heureux concours de circonstances a entraîné mon homme vers un nouveau job à Brest.<br />
Yes! Ou plutôt: Ya!<br />
Du coup je me suis décidée à reprendre moi aussi le chemin du travail et depuis le premier août je suis redevenue une working girl heureuse.<br />
Nous n'avons pas encore terminé notre transfert, le déménagement n'est pas encore fait mais après une période transitoire dans un petit meublé nous avons trouvé un autre meublé sympa avec une cuisine bien équipée et nous avons internet depuis quelques jours.<br />
Alors c'est parti pour un billet couleur locale.<br />
Avec de la saucisse de Moléne et des cocos de Paimpol le cassoulet devient breton.<br />
Molène est une île située à une quinzaine de kilomètres de la côte finistérienne.<br />
La saucisse de Molène est une excellente saucisse de cochon coupée au couteau et fumée aux algues.<br />
A l'origine c’est le manque de bois sur cette île dépourvue d'arbres qui a poussé les molènais à fumer la cochonnaille avec les algues ramassées sur la grève à marée basse puis séchées.<br />
<br />
<span style="color: #ffd966;">Cassoulet breton</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLmq68yiwL61f6cfmxolJSa-sc72dQ7Tu8OOjFBnH-rKtiCrx034-_CtD0b6IiM9AOsBSlOniAzPpGgXsIi3F6fc7Y0346PvHO0iP5vCrAV_NRKo-dLM1j2qD0XqtRtf6PLsz3-YVPOis/s1600/cassoulet+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="520" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLmq68yiwL61f6cfmxolJSa-sc72dQ7Tu8OOjFBnH-rKtiCrx034-_CtD0b6IiM9AOsBSlOniAzPpGgXsIi3F6fc7Y0346PvHO0iP5vCrAV_NRKo-dLM1j2qD0XqtRtf6PLsz3-YVPOis/s640/cassoulet+4.jpg" width="640" /></a></div>
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<span style="color: #ffd966;">Préparation: 15 min Cuisson: 1h30</span><br />
<span style="color: #ffd966;"><br /></span>
<span style="color: #ffd966;">Pour 6 personnes:</span><br />
<ul>
<li><span style="color: #ffd966;">3 saucisses de Molène (Pikolenn- géant en breton- saucisse de 125g)</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 tranches épaisses de lard fumé</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">400 g de haricots demi-secs écossés- Cocos de Paimpol</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 oignon </span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 carottes</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 gousses d'ail </span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">400 g de tomates concassées en boîtes</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 cube de bouillon de bœuf</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">1 bouquet garni: thym, laurier, persil</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">2 cuillères à soupe d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">20 g de chapelure</span></li>
<li><span style="color: #ffd966;">poivre du moulin</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Cuisez les saucisses de Molène à l'eau bouillante avec le cube de bouillon et le bouquet garni pendant 20 minutes. Égouttez les saucisses et conservez le bouillon.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Épluchez les légumes. Émincez l'oignon, écrasez les gousses d’ail et coupez les carottes en rondelles.Coupez la poitrine fumée en gros lardons.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et la poitrine à l'huile d'olive. Ajoutez les cocos de Paimpol, la pulpe de tomates et l'ail. Mouillez avec un demi-litre du bouillon réservé, poivrez mais ne salez pas car la saucisse et la poitrine s'en chargent.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Faites cuire 40 minutes à couvert et à feu doux.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">En fin de cuisson, ajoutez les saucisses coupées en gros morceaux. Faites cuire encore 10 minutes.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffd966;">Versez dans un plat à four, recouvrez de chapelure. Faites dorer quelques minutes à four chaud.</span></div>
<div>
<br /></div>
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J'ai trouvé ce délicieux cassoulet et les infos sur la saucisse de Molène dans le numéro de septembre- octobre de Bretons en cuisine.</div>
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<br />cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6645980369036415558.post-34599355797115623272013-05-30T15:23:00.001+02:002013-08-22T19:54:55.675+02:00Les éclairs au chocolat façon Michalak<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Je ne peux tout de même pas laisser le mois de mai se terminer sans avoir publié une seule recette.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nous mangeons tous les jours bien sûr, mais je refais des recettes déjà publiées et appréciées et du coup mon cahier de recettes", c'est à dire ce blog ne s'enrichit pas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Il y a eu ces éclairs tout de même, je me suis lancée dans leur fabrication un dimanche matin, sitôt terminée l'émission dans laquelle Michalak nous les présentait. J'ai juste modifié la formule de la crème car je n'avais plus de crème liquide en stock alors j'ai fait une crème pâtissière.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Un vrai régal ces éclairs, ils nous ont tant plu que j'ai récidivé dimanche dernier pour la fête des mères et nous avons définitivement adopté la crème pâtissière.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
J'adore le croustillant sucré apporté par le craquelin et la saveur de la crème chocolat noir, chocolat lait et Nutella. </div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYRUp9uNrcuyyWZTF0ZMKlpbGd-jz9yEw3n9K1ddBMoij8lVKYjB9CjguxjXN5edbv5Z_9h8R-ROWTXrbGCg0Z5PxtId2rAP4ZwbtImgXopMNrIWIvyXsz3-RPuEbkUqpyAdeS7ebsB3g/s1600/%C3%A9clair+chocolat.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="398" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYRUp9uNrcuyyWZTF0ZMKlpbGd-jz9yEw3n9K1ddBMoij8lVKYjB9CjguxjXN5edbv5Z_9h8R-ROWTXrbGCg0Z5PxtId2rAP4ZwbtImgXopMNrIWIvyXsz3-RPuEbkUqpyAdeS7ebsB3g/s640/%C3%A9clair+chocolat.JPG" width="640" /></a></div>
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La plaque de chocolat qui bouche les trous de remplissage de mes petits éclairs est quadrillée car j'ai étalé mon chocolat fondu sur un papier cuisson siliconé.</div>
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J'ai ajouté moins de crème que le maître au dessus des éclairs, chacun fait ce qui lui plaît.</div>
<div>
<br /></div>
<span style="color: #ffe599;">La recette de Michalak est <a href="http://www.teva.fr/emission-le_gateau_de_mes_reves/news-le_gateau_de_mes_reves/558564-la_recette_des_eclairs_choco_noisette_du_chef_michalak.html">ici</a> sur le site de Téva et voici la recette de la crème pâtissière.</span><br />
<span style="color: #ffe599;"><br /></span>
<span style="color: #ffe599;">Pour garnir 8 petits éclairs:</span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: #ffe599;">250 ml de lait</span></li>
<li><span style="color: #ffe599;">2 jaunes d’œufs</span></li>
<li><span style="color: #ffe599;">20 g de maïzena</span></li>
<li><span style="color: #ffe599;">75 g de sucre semoule</span></li>
<li><span style="color: #ffe599;">100 g de chocolat noir</span></li>
<li><span style="color: #ffe599;">50 g de chocolat au lait</span></li>
<li><span style="color: #ffe599;">50 g de Nutella</span></li>
<li><span style="color: #ffe599;">1 petite pincée de fleur de sel</span></li>
</ul>
<div>
<span style="color: #ffe599;">Mettez la maïzena dans un bol et délayez- la avec 4 cuillères à soupe de lait. </span></div>
<div>
<span style="color: #ffe599;">Versez le reste du lait dans une casserole avec le Nutella et les chocolats en morceaux. Faites chauffer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, remuez pour obtenir un mélange homogène. </span></div>
<div>
<span style="color: #ffe599;">Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena délayée, mélangez 30 secondes et versez- y peu à peu le lait chocolaté chaud.</span></div>
<div>
<span style="color: #ffe599;">Posez la casserole sur feu moyen; faites cuire la crème en ne cessant de la tourner jusqu'à ce qu'elle ait bouilli 2 minutes, puis laissez- la refroidir avec un papier film au contact et réservez au frais jusqu'à l'utilisation</span>.</div>
</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2