samedi 28 mars 2009

Gratin de poireaux


Une idée piquée dans un numéro du magazine Saveurs:
Marier le poireau au fromage de chèvre.
La recette était proposée dans un article Détox et réalisée avec de la crème de soja à laquelle j'ai préféré ma classique brique de crème liquide légère.

Déjà réalisé plusieurs fois.
Au premier essai nous l'avons marié à de la viande des grisons pour un dîner léger et cette semaine accompagné de jambon aux herbes il a succédé au cake au thé Maccha.
Ce petit gratin est devenu en peu de temps un de mes plats favoris, simple et rapide à préparer mais très savoureux, tout ce que j'aime pour la cuisine du quotidien.



Pour 4 personnes:

  • 5 blancs de poireaux
  • 1 pot de Chavroux ou de fromage de chèvre frais
  • 20 cl de crème fraîche liquide allégée
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • sel
  • poivre

Emincez les blancs de poireaux, nettoyez-les minutieusement.
Préchauffez le four à 200°C.
Faites chauffer une casserole d'eau, à l'ébullition, ajoutez les poireaux et faites les cuire 5mn avant de les égouttez.
Mélangez les poireaux cuits égouttés avec la crème, la ciboulette et le Chavroux écrasé à la fourchette. Mettez le tout dans un plat à gratin à four chaud pendant 20mn.

jeudi 26 mars 2009

Cake salé au thé vert Maccha



Maccha
Prononcez matcha.

Du thé vert en poudre du Japon pour un cake vert.
Le vert du thé Matcha,
des olives vertes,
et des herbes de Provence

Il a d'abord accompagné des tomates saupoudrées de fleur de sel et arrosées d'un filet d'huile d'olive, mais on peut aussi le déguster tout simplement avec une tasse de thé ...vert.


J'ai trouvé très (trop?) présentes les herbes de Provence, mais les avis ont été partagés.


Pour 6 personnes:
  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 cuillères à café de thé verte n poudre Maccha
  • 1 dl d'huile neutre
  • 1 dl de lait
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 70g d'olives vertes dénoyautées égouttées
  • sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la farine avec le thé vert en poudre et la levure.
Fouettez les œufs entiers et mélangez- les avec le mélange à base de farine.
Ajoutez en fouettant, l'huile et le lait de manière à obtenir une pâte bien homogène.
Ajoutez les herbes de Provence, les olives coupées en deux, une bonne pincée de sel et plusieurs tours de moulin à poivre.
Versez dans un moule à cake préalablement beurré. Enfournez le cake dans le four préchauffé mais en baissant la température à 160°C, pour environ 45 mn.

recette du Saveurs février 2009

lundi 23 mars 2009

Carré de veau

Elle m'a bien plu, cette recette quand je l'ai vue en février dans "Saveurs".
Personnellement je n'avais jamais cuisiné de carré de veau.
D'abord c'est quoi le carré?
Un morceau du nombre de côtes que vous voulez.
Pour 4 personnes, comptez environ 1kg.

J'ai photographié la page du magazine, parce que pressée de passer à table et soucieuse de manger chaud, j'ai oublié de photographier la bête après ou en cours de découpage.

J'avais pourtant bien commencé en photographiant le morceau à la sortie du four avant le temps de repos de la viande sur une grille.
"Ce temps est important car il permet au sang de se répartir dans la chair et d'obtenir cette belle couleur rose à la coupe". Dixit Saveur magazine.

Seule difficulté, les courses.

Je n'ai pas trouvé mon bonheur du premier coup car pour gagner du temps samedi matin mon boucher avait découpé à l'avance les côtes de veau... Tout faux.
Alors, j'ai ajouté la viande à mon shopping lyonnais de l'après midi: un carré de veau et des jambonneaux salés.
Pour une autre recette les jambonneaux, rassurez- vous.
Enfin en ville j'ai trouvé tout ce que je voulais, et il était beau mon carré, préparé, paré tout comme il fallait, avec des entailles sur l'os pour faciliter le découpage. J'ai juste oublié de réclamer les morceaux de parure.
Et il était bon mon carré, et tendre, rosé mais un peu moins que celui du magasine tout de même, et le jus mmmmmmmmmmmm!

Pour 4 personnes:

  • 1 carré de veau de 1 kg + les parures coupées en petits morceaux
  • 3 échalotes
  • 1 botte de marjolaine (origan Ducros pour moi)
  • Fleur de sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 8 gousses d'ail
  • 80g de beurre
Sortez la viande au moins 2 heures avant de la cuire.
Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et coupez les échalotes en 6. Lavez et effeuillez la marjolaine si Ducros ne l'a pas fait pour vous. Frottez le carré de veau avec la fleur de sel, le poivre et la moitié de la marjolaine, 1 cuillère à soupe d'Origan pour moi.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile, puis déposez le carré de veau et faites- le dorer sur toutes ses faces, tout doucement. Retirez- le et faites colorer les parures, si vous n'avez pas oublié de les réclamer votre boucher. Ajoutez les quartiers d'échalotes, les gousses d'ail en chemises (= non pelées) et le reste de la marjolaine (1 cuillère à soupe d'Origan pour moi), puis remettez le carré de veau dans la cocotte, enfournez et laissez cuire 25 mn en arrosant fréquemment. Pour cela, j'ai utilisé en tout 200ml d'eau environ par petite quantité. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et poursuivez la cuisson de 10 à 15 mn, toujours en arrosant. A ce stade je n'ai plus ajouté d'eau mais la sauce de la cocotte.
Lorsque le carré est cuit, retirez- le de la cocotte et mettez- le sur une grille. Recouvrez- le d'une feuille d'aluminium et réservez- le.
A ce stade la recette originale dit: dégraissez la cocotte aux 3/4 puis enfournez la à nouveau et finissez de faire colorer les parures 5mn, puis déglacez avec 20cl d'eau froide, portez à ébullition. Laissez frémir 10mn et passez au chinois.
Faute de parures, j'ai juste passé au chinois le jus présent dans la cocotte à la sortie du four et je l'ai réchauffé dans une petite casserole au moment du découpage de la viande.
Coupez le carré de veau entre chaque côte et servez- le avec les parures dorées , le jus et la garniture de votre choix.
Notre garniture un risotto aux courgettes, la même recette que mais avec du bouillon de bœufà la place du fumet de poisson.

jeudi 19 mars 2009

Dorade à l'orange


Vous voulez cuisiner du poisson?
Voici ma dernière préparation de ce genre.
A la base je voulais une grosse daurade royale, à défaut les petites, dites "portions" ont fait l'affaire.
Une par personne et réduction du temps de cuisson, 12 à 15 mn suffisent pour ces poissons de 350 à 4OO grammes.



source Cuisine Gourmande de Mars avril 2000





Pour 4 personnes:

  • 1 daurade d'1,5kg vidée, écaillée
  • 4 oranges moyennes non traitées
  • le jus d'1/2 citron
  • 2 brins de romarin
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 5 cl d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour le plat
  • gros sel et sel fin
  • poivre du moulin

Allumez le four à 240°C -th. 8. Lavez et essuyez 1 orange, coupez les en tranches.

Lavez et épongez la daurade. Salez et poivrez la cavité ventrale, mettez- y un brin de romarin. Pratiquez des entailles sur une face, glissez- y les tranches d'orange.

Comme mes poissons étaient plus petits j'ai recoupé mes tranches en deux pour adapter mes morceaux d'orange à la taille des mes poissons.

Ficelez la daurade, déposez- la dans un plat huilé avec un brin de romarin et badigeonnez- la avec le miel délayé avec le vin blanc et le vinaigre. Parsemez- la d'un peu de gros sel et de poivre concassé. Faites- la cuire 20 à 25 mn au four en l'arrosant souvent. 12 à 15 mn pour mes petites daurades.

Pelez 3 oranges à vif, coupez- les en rondelles, épépinez- les. Glissez la daurade cuite sur un plat ou les assiettes et déficelez-la.

Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, portez- le à ébullition puis hors du feu, émulsionnez- le au mixeur plongeant avec 5 cl d'huile et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez les rondelles d'oranges dans la sauce, rangez- les autour du poisson, versez la sauce dans le plat.

Suggestions d'accompagnement: des bulbes de fenouil braisés ou une purée à l'huile d'olive.

En dîner léger nous nous sommes contentés des rondelles d'orange savoureuses après cuisson dans ce jus de cuisson à l'huile d'olive mais craignant l'acidité du jus de citron je ne l'avais pas ajouté dans la sauce.

lundi 16 mars 2009

cakes à l'orange et aux amandes


Veuillez trouver sous ma fournée du jour, ci contre une page du ELLE à table de mai 2007, page extraite d'un article intitulé "Chez Rose Bakery".

Les photos sont, on ne peut plus alléchantes, l'article raconte l'histoire de l'implantation d'un restaurant de spécialités anglaises à Paris. Je n'ai pas eu l'occasion d'aller vérifier sur place la fiabilité de l'avis très positif donné par ELLE, mais j'ai fait ces petits cakes et ils sont "Absolutly fabulous".

Ils sont comme un certain gâteau de Trish Desseign sans farine, donc sans gluten, et sans beurre mais avec une purée d'agrumes. Je reconnais que j'hésitais depuis un moment sur cette idée de cuire puis mixer orange et citron mais l'avis de Frédérique sur le gâteau de Trish Deseine (à voir ici) basé sur le même principe mais avec des clémentines a fini de me convaincre.

Bon les quantités m'ont dabord effrayées tant elles me semblaient adaptées à une famille nombreuse ou au commerce. N'ayant sous la main, ni l'une, ni l'autre, pour conserver l'équilibre orange/ citron dans la pâte,j'ai pesé la purée de fruits obtenue avec les quantités de la recette et j'en ai congelé la moitié pour ne réaliser que 6 petits cakes avec seulement la moitié des autres ingrédients.
On verra bien à la décongélation si la précieuse purée de fruits n'a rien perdu de son pouvoir.
J'ai zappé l'étape finition glaçage faute de fournitures mais je vous garantis qu'ainsi c'était fameux.

La recette originale disait pour 8 personnes, mais je vous signale que mes 6 moules à cakes individuels étaient bien remplis avec la moitié des quantités indiquées.



  • 2 oranges et 1 citron NON TRAITES
  • 450g de sucre en poudre
  • 550g de poudre d'amandes ou 450 g d'amandes en poudre + 100g de pistaches en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 6 oeufs

Pour moi donc: 225g de sucre + 275g de poudre d'amandes+ 1/2 cuillère à café de levure chimique et 3 oeufs.

Pour le glaçage:

  • 250g de confiture d'abricots
  • orange confite ou amandes effilées et grillées
Placez les oranges et le citron dans une casserole et couvrez-les d'eau. Couvrez et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter une heure environ, jusqu'à ce que l'on puisse facilement percer les fruits avec la lame d'un couteau. Coupez en quartiers et épépinez les agrumes, puis placez- les dans le bol d'un mixeur pour les réduire en purée (oui, oui avec la peau). Transférez la préparation dans un saladier et réservez.
Préchauufez le four à th.6/180°C.
Dans un second saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien liés, mais pas trop longtemps pour éviter d'obtenir une préparation trop aérée. Ajoutez la purée d'agrumes, puis incorporez les amandes ou le mélange amandes et pistaches ainsi que la levure. Mélangez bien et, à l'aide d'une cuillère, remplissez de pâte les moules préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone. Enfournez 35 mn environ. Pour s'assurer que la cuisson est terminée, insérez la lame d'un couteau au centre des cakes, elle doit ressortir sèche. Sortez les moules du four et attendez que les cakes soient refroidi pour les démouler.
Pour le glaçage: versez la confiture dans une casserole avec 5 cl d'eau et portez à ébullition à feu vif. Maintenez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait réduit, puis filtrez la préparation: elle doit être fluide et sans grumeaux. Badigeonnez les cakes avec le glaçage encore chaud. Décorez de morceaux d'oranges confite ou d'amandes effilées grillées.


On peut aussi faire un grand cake dans un moule rectangulaire de 23 cm de long et compter alors 45 à 50 mn de cuisson.

lundi 9 mars 2009

Tarte aux champignons de Paris

Je crois vous avoir déjà dit que je suis très "tarte".
Entendons nous bien, je veux vous dire que j'aime les tartes, sucrées ou salées elles font mon régal. Pratiques, les tartes aux légumes, à emporter pour le déjeuner au boulot ou a dévorer le soir au dîner avec une salade. Elles constituent un menu complet, équilibré.
La tarte du jour est aux champignons, frais, de Paris, tout simplement.
Une pâte brisée toute prête mais je l'ai précuite pour la rendre plus croustillante, j'ai relevé mes champignons d'une gousse d'ail écrasée mais les amateurs peuvent doubler la dose. L’herbe du jour a été de la ciboulette mais le persil peut faire l'affaire et pour le fromage je trouve que le cheddar se marie très bien et donne un fondant agréable mais il m'arrive de faire selon le contenu du frigo (emmenthal, comté, etc. ..)


Pour une tarte de 23 c mde diamètre:
  • une pâte brisée
  • 20cl de crème liquide (légère)
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • sel, poivre, muscade
  • 400g de champignons de Paris
  • 100g de fromage à pâte dure
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe ciboulette ciselée
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four a 180°C (th.6°).Déroulez la pâte sur le moule et lestez le fond de haricots secs déposés sur un papier alu. Mettez ainsi 10mn à four chaud.
Pendant que la pâte précuit lavez, nettoyez et émincez les champignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites- y revenir les champignons émincés avec l'ail pressé. Salez et poivrez, faites évaporer l'eau de végétation des champignons.
Dans un saladier mélangez la crème avec les œufs battus, sel, poivre, une pointe de muscade et la ciboulette ciselée.
Au bout de 10mn de cuisson, sortez le fond de tarte du four, ôtez délicatement le papier avec les haricots secs. La pâte est encore très pâle, elle a juste débuté sa cuisson.
Déposez sur le fond de tarte le fromage râpé ou en lamelles si vous avez comme moi du cheddar type 'burger", gardez-en juste un peu pour la finition. Répartissez dessus les champignons puis couvrez le tout du mélange à base de crème et enfin répartissez les derniers morceaux de fromage.

Enfournez de nouveau pour 30mn environ.
Voilà, pas de source précise pour cette tarte salée, quiche, appelez ça comme vous voulez, moi je passe à table, reste plus qu'à préparer la salade et réchauffer ma part de tarte.
Rectificatif: effectivement le fromage est passé à la trappe en écrivant la recette, j'en mets 100g.
Merci Eyna.

vendredi 6 mars 2009

Ch'tis cakes



J'avais acheté il y a déjà quelques temps un produit inhabituel pour moi: de la chicorée liquide.
C'était pour faire la délicieuse recette d'aiguillette de canard sauce Chicorée de Nuage de lait, à voir ici.
De mon récent séjour chez mes parents je suis revenue avec des pages de recettes découpées dans les magazines de maman. Ce cake avait retenue mon attention à cause de la chicorée, évidemment, parce qu'il faut que je la finisse ma bouteille de concentré amer.
Petit changement le chocolat au lait a laissé place au chocolat blanc et j'ai fait des minis cakes au lieu d'un gros.
Et c'est ainsi que "le Cake aux deux chocolats "du numéro février 2008 d'Avantages est devenu chez moi "Ch'tis cakes".

Pour 1 moule de 25 cm - pour 6 cakes individuels:
  • 100g- 65g de chocolat noir
  • 50g de chocolat au lait- 35g de chocolat blanc
  • 1,5 - 1 cuillère à soupe de chicorée liquide
  • 200g - 130g de beurre mou
  • 125g - 83g de sucre fin
  • 3 - 2 œufs "gros"
  • 300g - 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique - les 2/3 d'un sachet
  • lait: presque 6cl - 4 cl
Préchauffez le four à 200°C (th 6). Battez le beurre ramolli mais non fondu et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez complètement chaque œuf avant d'ajouter le suivant.
Versez la chicorée dans un verre doseur, complétez avec le lait jusqu'à 6 ou 4 cl selon la taille du cake réalisé. Mélangez farine et levure et versez par petits volumes dans le mélange beurre- sucre, en alternant farine et lait à la chicorée sans cesser de battre.
Concassez chocolat noir et chocolat blanc, mêlez- les à la pâte. Versez dans le ou les moules. Enfournez 10 mn pour le gros et 7 pour les petits. Baissez le thermostat à 170°C (th 5 et demi) et poursuivez la cuisson 35 à 40 mn pour le gros, 12 à 15 mn suffisent pour les petits.
Au p'tit déj nous leur avons trouvé un petit goût de Batna ???? et mmmmmmm !

mardi 3 mars 2009

Rôti de porc en cocotte au four

J'aime bien cuisiner le filet mignon de porc car il correspond bien en quantité à la taille actuelle de notre famille devenue bien souvent, euh... petite.
Eh oui, les enfants ont grandi.

Dimanche nous n'étions que 3, comme souvent, mais j'ai eu envie d'un vrai gros rôti tout en respectant le goût de mon fils pour la viande maigre.
Et pour avoir de la viande maigre mais moelleuse je vous recommande ce mode de cuisson combinée cocotte et four.


Pour 4 personnes:
  • 1 kg de porc (longe)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 petits oignons
  • 2 tomates
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 dl de vin blanc sec
  • Sel, poivre
  • 30g de beurre
  • 1 filet d'huile
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Epluchez les oignons et coupez- les en quartiers (en 8 dans la hauteur). Lavez les tomates, ne les épluchez- pas mais coupez- les aussi en 8 quartiers et épépinez les morceaux.
Salez et poivrez le rôti. Faites fondre le beurre et le filet d'huile dans une cocotte et faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces.

Ajoutez les oignons et les tomates, les 2 gousses d'ail non épluchées, le thym, le laurier et la sauge.
Salez et poivrez et faites suer les légumes autour de la viande 5 bonnes minutes avant de mouiller avec le vin, amenez- le à ébullition et ajoutez 100ml d'eau.

Glissez la cocotte, non couverte, au four pour 1 heure.
Couvrez la cocotte au bout de 45 mn pour éviter l'évaporation totale du liquide.
Sortez la cocotte du four, laissez reposer la viande 5 mn, à couvert, hors du four avant de la découper.
Pendant que je découpais la viande j'ai mis le reste de jus à réchauffer avec des champignons de Paris, oui, oui une boîte. Notre rôti était fameux, ainsi cuite la vainde était moelleuse, pas sèche du tout, malgré les apparences.

Ajout du 16/10/2012: pour avoir plus de jus couvrir dès la fin de la première demie heure de cuisson au four.

dimanche 1 mars 2009

Soupe de céléri, lapin persillé, tartare de saumon


Au menu du week-end des recettes d'autres blogs.
Comme "la gazette" a remplacé mes cahiers de cuisine, je publie des photos de mes réalisations avec le lien vers les recettes originales.
La soupe de céléri vient de "Very Easy Kitchen", elle a été un peu modifiée car je n'avais sous la main ni Stilton, famous english cheese, ni Roquefort. Il me restait de la crème de Roquefort achetée pour les capuccinos de brocolis.
Pour 3 assiettes de soupe j'ai mis 2 pastilles à la place de la crème et du Stilton de la recette originale.
Cette soupe est délicieuse je la referai à l'occasion et en version originale s'il vous plaît.

C'est la deuxième fois que je réalise ce lapin persillé à la moutarde de "Péché de gourmandises" .
Ma moutarde est bien à l'estragon mais moins verte que celle de Choupette qu'à cela ne tienne.
La verrine est devenue chez moi rustique bocal à emporter pour déjeuner au boulot.
Un délice pour se faire plaisir à la pause déjeuner lundi midi.




Enfin le tartare de saumon de marmiton.
Celui là je le fais régulièrement depuis plusieurs années, sans rien changer à la recette originale, c'est tellement bon ainsi. Ne zappez surtout pas les petits morceaux de zeste d'agrumes de la recette, mmmmm!!!!!!!
Par contre nous le préférons bien mariné, je le prépare la veille et souvent sans la salade de lentilles car nous le toastons à l'apéro ou en entrée.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...