vendredi 28 décembre 2007

Séjour Breton en quelques images



On a mangé les pâtés accompagné des beaux et bons petits pains de mon papa.






On a fait une jolie table pour le réveillon grâce aux talents de créatrice et de couturière de Nadine: petits poisson "marque-ta-place", étoiles de mer et homards pour consoler ceux qui n'aiment pas les vrais.
Qu'est ce qu'ils étaient bons , les vrais.
Mais absorbée par mon assiette pas de photo des bestioles grillées.





Et tradition oblige le 25 à midi, on a mangé des grenadins sauce Soubise, recette du patrimoine, pardon matrimoine, familial.

J'en ai toujours mangé à Noël chez ma grand- mère.
Maman a repris le flambeau et la recette est dans mes cahiers.
Explication de texte: les grenadins sont des tournedos de veau. On peut aussi trouver des fricandeaux: le boucher les coupe dans la noix de veau, les pique de lard et les ficelles. Quant à la soubise elle se prépare avec des oignons.
Cette recette sera livrée dans quelques jours, faute de temps à moins que vous n'ayez une urgence, dans ce cas dites- le et je m'arrangerai en bouclant mes préparatifs au plus vite pour me dégager un peu de temps.
Parce que parfois je peux être rapide tout en restant très efficace comme lorsque je fais ma valise. Mes frères vous le diront je suis la reine de la valise et des têtes de linotte. Que celui qui n'a jamais rien oublié dans une chambre de passage me jette le premier soutien- gorge, euh pardon, la première pierre.
Mais revenons à notre actualité:
je vous souhaite de passer un excellent réveillon.


jeudi 27 décembre 2007

Pain d' épices

De passage à la maison entre 2 réveillons je vous souhaite à tous de terminer 2007 en beauté autour de mets délicieux et d'attaquer 2008 sur une note toute aussi savoureuse.
Le pain d'épices réalisé à partir de la recette de base de 750g a accompagné le foie gras (très bon) préparé par "mamiebretonne" et les quelques tranches kidnappées pour le retour ont fait mon bonheur avec une tasse de thé ce matin.

dimanche 23 décembre 2007

Verrines Crevettes Saveur Soja



Un p'tit rapido élégant, c'est de saison.
Temps de préparation, le temps de cuire un oeuf dur pendant que les crevettes décongèlent au micro- ondes.
Attention de bien égoutter vos crevettes sur un sopalin après décongélation sinon vous aurez des petits verres de soupe à la crevette.
Genèse de ces petites verrines: des amis viennent dîner, j'ai des trucs pour l'apéro mais l'envie d'innover me démange... inventaire frigo- congélo: tiens des petites crevettes... Je sais que lui adore la sauce soja. Hop un peu de mascarpone (je n'avais plus de crème fraîche), un trait de sauce soja, un oeuf dur écrasé pour faire la deuxième couche et une note de coriandre pour la couleur et la note fraîcheur.
Résultat testé et approuvé par la famille F.de Dardilly.
Quantité à adapter à votre nombre de verres je l'ai refaite depuis avec 100g de crevettes.

  • 100 g de crevettes
  • 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
  • 1/2 cuillère à café de sauce soja
  • 1 oeuf dur écrasé
  • coriandre ciselée

Mélangez crevettes, mascarpone ou crème et sauce soja (surtout pas de sel

Déposez les crevettes assaisonnées au fond des verres

Répartissez l'oeuf dur écrasé

Ajoutez une petite touche de coriandre


vendredi 21 décembre 2007

St Jacques Gratinées

Chez mes parents, près de St Malo,les St Jacques sont sur les tables de fêtes, les noix sont si belles et si bonnes qu'on les déguste juste poêlées. A la maison je les accomode pour compenser,eh oui si loin de la mer je les trouve forcément moins bonnes.
Cette recette de gratin est depuis longtemps dans mes cahiers, elle était au menu du Baptême de mon fils (il y a ...15 ans) et elle est largement inspirée de la recette de ma maman, c'est vous dire si c'est un classique ici.
La recette de base se fait avec des noix de St Jacques mais je la réalise régulièrement, comme ici, avec des mélanges de fruits de mer, les cocktails surgelés conviennent très bien.

Pour 4 personnes:

  • 400g de noix de St Jacques ou de cocktails de fruits de mer
  • 150g de champignons de Paris
  • 20cl de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • 6cl de vin blanc
  • 60g de beurre
  • 20g de chapelure
  • sel, poivre

Épluchez les échalotes, hachez- les. Retirez le bout terreux des champignons, lavez- les et épluchez- les, émincez- les (je laisse les petits entiers).

Faites revenir dans 50g de beurre échalotes et champignons en remuant régulièrement pendant 5 mn. Ajoutez ensuite les noix de St Jacques ou les fruits de Mer (décongelés si ce ne sont pas des frais) remuez pendant 5 mn, puis mouillez avec le vin blanc; salez, poivrez. Laissez cuire pendant 10 mn puis réduisez la cuisson.

Ajoutez alors la crème fraîche et réduisez la sauce pendant 10 mn sans faire bouillir.

Chauffez le four th.6/ 180°C.

Garnissez des coquilles ou un plat à gratin avec la préparation, saupoudrez de chapelure, parsemez de petites noisettes du beurre restant. Passez au four et laissez gratiner 10 mn.

mercredi 19 décembre 2007

Confit de Châtaignes, Noix, Fenouil et Oignons

Cette semaine on mange de bons plats de fête pour vous donner des idées pour vos réveillons, j'ai même sorti les beaux plats, qu'est ce que je ne ferai pas pour vous.
Du Robuchon mais simplifié car partir des produits frais et les peler quand il s'agit de châtaignes et d'oignons grelots c'est toute une histoire. Alors sans complexe, un petit détour par mon magasin de surgelés préféré et à nous le bon confit. C'est un de mes best-off hivernaux, cette belle harmonie transforme en plat de chef un simple poulet alors vous pensez avec un chapon au réveillon.
Il est conseillé d'ajouter en fin de préparation une touche du jus de cuisson de votre viande.

En garniture pour 8 à 10 personnes:
  • 400g de châtaignes surgelées, pelées.
  • 20 petits oignons grelots (on les trouve plus facilement chez Thiriet ou Picard que chez le primeur)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 75g de beurre
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 2 bulbes de fenouil détaillés en fine julienne en réservant les "plumets"pour la touche finale
  • 1 bouquet garni
  • 4 échalotes coupées en 8 dans la hauteur
  • 60 g de cerneaux de noix
  • sel, poivre

Prenez une grande casserole dotée d'un couvercle. Mettez- y les oignons, ajoutez le sucre et 15g de beurre. Faites chauffer sur feu doux, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 mn jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres; surveillez la cuisson et secouez la casserole de temps en temps pour empêcher les oignons de brunir. Égouttez et réserver.

Préchauffez le four à 200°C / th 7

Faites fondre 60g de beurre dans une grande cocotte sur feu moyen. Ajoutez les châtaignes et faites- les cuire en remuant souvent pendant 15 mn jusqu'à ce que les châtaignes soient dorées et bien tendres en les empêchant de roussir. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Portez à ébullition sur feu vif.

Glissez la cocotte au four et faites braiser les châtaignes à découvert pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Mais il doit en rester un peu sinon vos châtaignes vont se dessécher: si besoin arrosez- les avec le liquide de cuisson pour qu'elles restent moelleuses.

Pendant ce temps faites chauffer à nouveau les oignons. Incorporez la julienne de fenouil et les échalotes. Faites cuire le tout pendant 5 à 10 mn. Ajoutez ensuite les noix et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 mn.

Lorsque les châtaignes ont absorbé presque tout le liquide, ajoutez le mélange aux oignons. Mélangez et goûter pour rectifier l'assaisonnement. Versez le tout dans un plat creux bien chaud et décorez des plumets de fenouil et servez.

mardi 18 décembre 2007

Gratin de Pommes de Terre aux Cèpes

A court d'idée pour vos repas de fête?
Pourquoi pas un gratin ce type de plat convient très bien aux grandes tablées familiales.
Le petit quelque chose en plus? Des cèpes et croyez- moi cela change tout.
N'oubliez pas la salade de saison (mâche ou rougette) assaisonnée par exemple de vinaigre balsamique pour ajouter à votre plat une touche de verdure.
Si vous avez une bonne mandoline ou un robot avec un disque trancheur le temps de préparation sera très court.
Je réalise régulièrement ce gratin avec des cèpes séchés que je fais tremper un peu au préalable dans de l'eau tiède.
Sur la photo du haut il accompagne des cuisses de pintade aux raisins et sur celle du bas des aiguillettes de canard.

Pour 6 personnes:
  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 g de cèpes frais ou 100g de cèpes séchés.
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 3 gousses d'ail
  • 25 cl de lait
  • 50 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 100 g d'emmental râpé
  • sel, poivre
Allumez le four th.6/ 180°C. Portez à ébullition le lait avec la crème, 1 cuillère à café de crème, 1 pincée de poivre, le laurier, le thym et l'ail aplati au préalable avec la lame d'un couteau sur la planche à découper. Couvrez , retirez du feu et laissez infuser.

Épluchez les pommes de terre et coupez- les en rondelles. Nettoyez les cèpes, taillez- les en tranches s'ils sont frais sinon réhydratez- les dans de l'eau tiède

Beurrez généreusement un plat à gratin. Déposez- y une couche de pommes de terre; salez, poivrez et parsemez d'emmental. Remplissez le plat en alternant les tranches de pommes de terre et de cèpes.

Après avoir retiré l'ail, le thym et le laurier, ajoutez le lait dans le plat, jusqu'à 2 cm au- dessous du bord, pour éviter les débordements dans le four.

Faites cuire le gratin au centre du four 1h30, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre fondantes.


lundi 17 décembre 2007

Brignais



where do you live,
où habites- tu?
jeu lancé par Cuisineplurielle pour établir une cartographie des blogs.
super idée qui va nous permettre de nous trouver ou re-trouver.
J'ai un peu, non beaucoup, tardé à participer pour cause de photo ratée...et puis le froid venant je ne suis pas retournée au pied de l'aqueduc qui n' est pourtant pas loin de chez moi alors j'ai piqué une photo sur le net.
J'habite Brignais petite ville proche de Lyon, mais je revendique mes origines bretonnes car je suis malouine et reste très attachée à mes racines même en cuisine. Galettes, crêpes et autres fars bretons font mon bonheur.
A bientôt sûrement pour une rencontre de bloggeuses (il paraît que les hommes tardent à se faire connaître).

samedi 15 décembre 2007

Madeleines

Avant le blog j'avais des cahiers de recettes.
Je tiens beaucoup à ces cahiers surtout au premier commencé un jour de grippe à 22 ans. Je connaissais mon chéri depuis 2 ou 3 mois et je pensais que ce fin gourmet allait se moquer de mon incompétence en cuisine. Il fallait que je m'empresse de trouver une solution avant qu'il ne découvre par lui même l'ampleur des dégâts. J'ai donc commencer par copier des recettes simples piquées dans les bouquins de cuisine de ma mère en les complétant de ses conseils pour les réaliser ensuite dans la mini cuisine de mon premier "chez moi".
Je vous passe les épisodes intermédiaires mais c'est en cuisinant pour celui que j'aime que la cuisine est devenue ma passion.
Mes cahiers retracent un peu notre histoire,j'y retrouve les recettes de dîners en amoureux, celles qui faisaient le bonheur de nos bambins, celles des fêtes de famille... J'y retrouve aussi de précieux marque- pages, cartes de voeux, d'anniversaire, des faire- parts de mariage, de naissance...
Toutes les recettes sont écrites de ma main sauf celle des Madeleines. C'est mon petit frère qui me l'avait donnée, il devait avoir 11 ans et moi 25. Comme j'ai bien fait de la coller telle quelle dans le cahier. Sentimentale moi, pensez- vous.
Donc Bibi pour ton brunch tu pourrais peut-être compléter ton menu par quelques Madeleines.
Pour les curieux qui se poseraient la question avec stupéfaction: non, les madeleines vertes et à points noirs ne sont pas d'époque j'ai gardé la recette mais pas les gâteaux d'origine, ma sentimentalité a des limites.
J'ai juste ajouté 1 cuillère à soupe de pâte à pistache délayée dans le lait à la moitié de la pâte et dans le reste de pâte nature j'ai mis des pépites de chocolat.


Pour 10 Madeleines:
  • 65 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 90g de farine
  • 1/6 de sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 40g de beurre fondu

Mélangez énergiquement le sucre et l'oeuf. Incorporez la farine (inutile de tamiser la farine fluide), puis la levure, le lait et le beurre fondu.

Laissez repose le temps de préchauffer le four à 200°C (le recette d'origine indiquait th.8 mais c'est un peu fort).

Cuisson 10 mn dans des empreintes à Madeleines.

jeudi 13 décembre 2007

Brunch

Des idées pour le brunch suite et fin:

Dans la catégorie gâteau, j'ai oublié les muffins mais je crois me souvenir que Bibi and co en maîtrisent la technique.

Le fromage a sa place sur la table du brunch à condition d'éviter ceux qui marquent trop leur présence de manière olfactive... pour ma part je verrai bien le nougat de chèvre sur des toasts tièdes. Pas encore testé à la maison en brunch mais à essayer avec pourquoi pas quelques pruneaux ou figues sèches moelleuses...

Bien sûr les crêpes: dans ce cas on peut les faire la veille et les réchauffer quelques secondes au micro- ondes.
Prévoir sucre, noix de coco râpé et rondelles de citron pour les versions light et confitures, crème de marron (il y a des mini pots très sympas) et nutella pour les autres.

Le crumble est aussi une valeur sûre version pommes, pommes- poires ou autres...

J'allais oublier la salade d'oranges et son lot de vitamine C.

Dernière idée pour ceux qui ne peuvent se passer de céréales: les customiser.
Exemple: une jolie coupe, un yaourt nature, des flocons d'avoine ou du muesli et des morceaux de fruits frais pour la couleur et le goût: kiwi, ananas, mangue...
A vous de jouer avec vos goûts et vos couleurs en utilisant, céréales, fruits, miel, des sachets de fruits exotiques secs vendus au rayon gâteaux apéritifs, mais non salés, etc...
Si j'arrivais à me lever plus tôt le matin qu'est-ce que j'en ferais des bons p'tits (gros) déj.

mercredi 12 décembre 2007

Fondants à l'Orange et Crèmes Chocolat- Café

Pour le brunch suite:
Le cake chocolat noisettes est très apprécié au petit déj. alors il doit bien passer aussi pour le brunch, le gâteau aux banane fait plus US et accompagnera bien une salade de fruits frais de saison.
On peut aussi essayer de faire plus british avec une crème chocolat- café sans oeuf pour limiter le cholestérol (on mange déjà des oeufs cocotte) et accompagner ces petites crèmes d'un fondant à l'orange, gâteau hyper moelleux et très délicat (so chic).
Bref un brunch classe auquel on ajoutera en note salée de la viande des grisons parsemée de copeaux de parmesan avec un bon pain de campagne ou aux céréales.
J'ai bien noté,Bibi, tes difficultés matérielles mais "don't worry" (yes I speak english and Brian is in the kitchen):
- pour les crèmes de jolis verres feront l'affaire
- pour le gâteau un moule à manqué
- pour les copeaux de parmesan un classique économe, le bon vieil épluche légumes quoi.
Bien sûr il faut tout de même de l'agar- agar pour les crèmes mais tu dois bien avoir un magasin bio type la vie claire dans lesquels tu trouveras de l'agar- agar en poudre en sachets de 2 grammes au cas ou mon petit paquet n'arriverait pas à temps.
Sur la photo le fondant est en version "mini" juste pour profiter de mes nouveaux moules.

Pour 4 petites crèmes:
200 ml de lait
50ml de crème liquide
100g de chocolat noir
1 tasse de café "serré" type expresso
1 cuillère à expresso rase de poudre d'agar-agar (soit 1 gramme)


Faites chauffer doucement dans une casserole la lait, la crème et le chocolat en remuant de temps en temps. Quand le chocolat est fondu ajoutez le café et l'agar agar, remuez vivement et chauffez. A l'ébullition , réduisez et laissez frémir 30 secondes puis répartissez dans les verres.
Laissez refroidir puis mettez au frais mais pensez à les remettre à température ambiante au moins une heure avant de les manger pour profiter des arômes chocolat et café..

Fondant à l'orange:

  • 115g de beurre ramolli mais non fondu.
  • 115g de sucre
  • 2 oeufs
  • 115g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 grosse orange

Pour le glaçage:

  • 100g de sucre glace
  • le jus d'une petite orange

Allumez le four th.6- 180°C
Travaillez le beurre à la cuillère de bois dans une terrine chauffée pour le rendre crémeux. Si pour arriver à cette consistance vous utilisez le micro-ondes attention de ne pas laisser fondre le beurre.
Incorporez le sucre de préférence petit à petit, puis les oeufs entiers l'un après l'autre.
Tout en continuant à bien travailler la pâte ajoutez la farine, le zeste râpé d'une orange puis son jus et terminez par la levure.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre et mettez à cuire 25 à 30 mn.
Pendant la cuisson préparez le glaçage:
Versez du sucre glace dans une coupe et versez peu à peu du jus d'orange en tournant pour obtenir une crème coulante mais épaisse (ne pas mettre tout le jus d'une l'orange).
Aussitôt cuit démoulez le gâteau sur un plat et l'arrosez chaud de la moitié du glaçage.
Étalez le reste du glaçage sur le gâteau refroidi.

mardi 11 décembre 2007

Oeufs Cocotte


Y'en a qui sont à cours d'idées pour le brunch.
No problemo.
Des idées j'en ai plein.
Mais je vais les livrer à petites doses.
Pas pour me faire prier mais pour des raisons techniques ( il faut aussi qu'on mange dans cette maison).
Pour commencer des oeufs cocotte: on peut les varier à l'infini.
Ceux ci sont forestiers mais on peut remplacer les champignons par des lardons allumettes, des herbes aromatiques, une petite fondue d'oignons, des petits dés de saumon fumé, des cubes de fromage...ou préférer les oeufs "nature".

Version forestière pour 4:
  • 4 oeufs extra-frais
  • 1 petit oignon
  • 100g de champignons de Paris
  • 4 cuillères à soupe de crème
  • 25g de beurre
  • sel et poivre

Chauffez le four à 180°c- th 6

Pelez et hachez l'oignon. Faites- le fondre 2 mn à la poêle dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons nettoyés et hachés au couteau en petits morceaux . Laissez cuire 5 mn en remuant souvent. Salez, poivrez.

Répartissez la préparation aux champignons dans 4 verrines ou 4 ramequins beurrés (qui peuvent aller au four). Recouvrez d'une cuillère à soupe de crème. Salez, poivrez puis cassez 1 oeuf dans chaque verrine.

Déposez les verrines dans un plat dans lequel vous ajouterez de l'eau frémissante à mi hauteur.

Glissez au four et laissez cuire pendant 10 à 15 mn selon votre four.

Ça marche aussi au micro ondes:faites cuire 1mn à 750 watts mais surveillez la cuisson à partir de 45 secondes. Si vous aimez les oeufs pas trop cuits ce temps suffit.

lundi 10 décembre 2007

Pâté de Porc


Et maintenant?
On attend.
Ces petits pâtés seront à déguster la semaine de Noël.
Ma famille est éparpillée presque aux 4 coins de la France, comme une années sur deux le point de ralliement pour Noël est la maison de mes parents la Bretagne donc.
4 jours à passer ensemble à rire, à fêter Noël. Mais de grandes tablées plusieurs jours de suite, demandent de l'organisation et de la participation.
Ces petits pâtés préparés à l'avance trouveront bien leur place à un moment ou un autre.
Pour ce premier essai de "conserve" j'ai fait des recherches sur internet, posé des questions de ci de là, pour finalement téléphoner à papa-maman au moment fatidique.
Au final 3 versions: nature, avec persil, avec alcool.
J'ai la chance d'avoir un gentil boucher, il a passé les viandes dans son hachoir, cela m'a permis d'éviter le robot qui ne donne pas la même consistance et le hachoir à manivelle de ma grand-mère qui demande beaucoup d'huile de coude (j'ai déjà essayé).
Si l'expérience vous tente je vous conseille de commander la viande car gorge et foie de porc sont rarement à l'étalage...
Pour 6 bocaux de 200 ml:
  • 350g de gorge de porc
  • 350g de foie de porc
  • 350g de poitrine fraîche de porc
  • 20g de sel
  • poivre selon votre goût
  • de la crépine
  • option: persil ou alcool type cognac.

Lavez les bocaux sans les élastiques, ébouillantez- les puis retournez- les sur un linge propre pour qu'il sèche sans les essuyer au torchon.

Mettez les caoutchouc dans un saladier et recouvrez- les d'eau bouillante, puis égouttez- les.

Mettez les viandes dans un saladier et mélangez en mettant le sel progressivement puis le poivre bien amalgamer le tout (j'ai utilisé la spatule en bois car malaxez à la main ne me tentait pas du tout...)

Pour vérifier l'assaisonnement, cuire une petite boulette de pâté dans un poêlon anti- adhésif et goûter. Vous pouvez soit laisser les chairs nature soit ajouter persil (1 cuillères à soupe par bocal) ou alcool (1 cuillère à café par bocal)

Répartissez dans les bocaux en essayant de tasser, couvrez d'un morceau de crépine et fermez les bocaux.

Calez les bocaux dans une grande marmite avec des torchons propres couvrir d'eau et portez à ébullition pour 2 heures 30 (j'ai laissé 3 heures par sécurité). Veillez à ajouter de l'eau bouillante si le niveau baisse afin que vos bocaux restent constamment complètement immergés.

jeudi 6 décembre 2007

Gratins Poires Pistache


Oui je m'éclate avec la pâte de pistache, j'adoooooooooore!
J'ai acheté un pot de cet ingrédient précieux la semaine dernière, et le soir même ces petits gratins succédaient à la soupe de mon père.
A la base des "poires amandines" au final, moins d'amandes et de sucre pour laisser place à la fameuse pâte. J'ai tout de même réalisé un gratin conforme à la recette initiale pour mon fils qui n'aime pas le goût "pistache". La liste de ce que ce garçon ne mange pas s'allonge: poivron, coco et maintenant pistache, commence à m'énerver celui- là...
Dimanche j'ai testé le cake de Réquia, bon et spectaculaire, et bien sûr une version sans pistache pour vous savez qui.
Gratins poires- pistache
Pour 2:
  • 1 grosse poire ou 2 petites
  • 2 cuillères à soupe de crème fleurette
  • 1 - 2 cuillère(s) à soupe de poudre d'amandes
  • 1 - 2 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache délayée dans 1 cuillère à soupe de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 2 noix de beurre

Pour la version sans pâte de pistache prendre les chiffres roses.

Cassez l'oeuf dans un petit saladier, ajoutez le sucre, travaillez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajoutez alors en tournant avec une spatule:la crème, la poudre d'amandes et la pâte de pistache délayée dans le lait tiède.

Allumez le four à 160°C . Beurrez des plats à crème brûlée, pelez les poires, coupez- les en 2 dans le sens de la longueur, ôtez le coeur et les pépins.

Déposez dans chaque moule une demi- poire, une fois posée,, coupez des lamelles de 0,5 cm que vous écarterez légèrement en appuyant du plat de la main.

Répartissez la pâte dans chaque plat puis mettez au four et laissez cuire 30 mn.

Lorsque les poires sont cuites, retirez- les du four et laissez- les tiédir. Parsemez ensuite d'éclats de pistaches ou de sucre glace.

Servez ces poires tièdes ou froides.

mercredi 5 décembre 2007

Poisson et Galettes Bretonnes

Depuis les rencontres du week-end, beaucoup de questions intimes...
Comment font les autres pour être aussi prolixes, faire de si belles photos, être si spirituelles???
Arrêtez un peu j'ai envie d'essayer toutes vos recettes plus belles les unes que les autres et je n'aurais jamais assez de temps pour les faire toutes.
Alors je vais continuer à mon rythme de working girl débordée qui se défoule dans sa cuisine.
Les sublimes macarons attendront un peu, mais les chocolats sont bien programmés pour le dernier week-end avant Noël et je garde l'idée du chocorange dans un coin de ma cuisine, pardon, tête.
Et à part ça qu'est-ce que j'aime en cuisine?
Modifier les recettes.
Exemple:


Cette assiette de poisson me permet de remettre en vedette un plat que j'adore et qui n'avait pas été valorisé lors de son premier passage sur ce blog faute de photo adaptée car publiée dans l'urgence- oui docteur- pour répondre à une demande expresse d'un desperate Bibi (mon p'tit frère) à cours d'idée poisson.
De la recette de base( enfouie dans mes archives perso; type mag. de cuisine des années 90) seule la sauce est restée inchangée, la galette utilisée initialement entière en aumônière, bien que très jolie ne me satisfaisait pas. J'aime que la galette croustille après avoir grillé dans le beurre. Le poireau allant traditionnellement bien avec le poisson en général et avec mes papilles en particulier s'est trouvé à son tour embarqué dans cette affaire.
Dernier changement la cuisson du poisson: au four.
Pratique pour rester à table avec des invités comme vendredi dernier mais hélas de nouveau pas de photo. Il faut dire que pour une fois que j'avais pensé à chauffer les assiettes j'ai évité de tout laisser refroidir pour trouver le bon angle.
Qu'a cela ne tienne, je m'en suis refait une petite assiette 2 jours plus tard avec une galette restante, puis j'ai joué la pro de la photo avant de réchauffer mon assiette au micro ondes.
Donc la première publication est
Pour l'assiette du jour les poireaux coupés en tronçons ont cuit à l'étuvée un petit quart d'heure sur feu doux avec un peu d'eau (même pas de graisse), du sel et une pointe de muscade. Égouttés ils ont été déposés sur le fond d'un plat à gratin et j'ai posé dessus les morceaux de poisson assaisonnés de sel et d'algues pilés puis cuisson 15mn au four à 180°C-th.6.
Pour le reste c'est tout comme en février.
Si vous avez des invités vous pouvez préparez à l'avance:

  • la première étape de la sauce (réduction échalote et bière ) et faire la deuxième partie (réduction crème) juste avant de servir.
  • cuire les poireaux à l'étuvée et préparer votre plat de poisson pour le glisser au four 15 mn (pour des dos de cabillaud) avant de servir (à vous de faire votre planning selon votre apéro ou entrée).
  • découper la galette en lanière et la poêler vivement au dernier moment ou à l'avance et la réchauffer au four ( voir recette de février).

samedi 1 décembre 2007

Blog in Lyon et Financiers à la Pistache

Quelle semaine faste pour une cuisineuse bloggeuse.Cela a débuté par des échanges de mails avec Caro rencontrée via la gazette.
Jeudi: "courses" chez Hervé St Maurice et à ce jour déjà 2 réalisations avec la pâte de pistache.
Vendredi: réception de nouveaux moules en flexipan testés avec enthousiasme le soir même.
Samedi: l'Atelier des chefs.
J'ai pu revoir Stéphane Ranieri le très sympathique chef avec lequel j'avais suivi un cours cet été. Il vient de sortir un bouquin très malin de recettes raffinées et originales à préparer en 60 minutes chrono. Dès mon retour à la maison j'ai repéré des recettes à tester très vite.
Comme on dit : mes compliments au Chef et merci pour la dédicace.
Et puis j'ai rencontré Mercotte sa gentillesse et sa spontanéité m'ont séduite. J'ai goûté à ses macarons: un vrai bonheur. Il faut absolument que je m'y mette. Je pourrai demander des conseils à Vanille de La cuisine des trois soeurs , bloggeuse récente mais aventurière du macaron J'ai rencontré aussi Lacath, khlala (j'irai puiser sur son blog des recettes pour me lancer dans la confection de chocolats),Cuisineplurielle , Fred de Gourmandises , Hilda qui n'a pas de blogs mais en connaît beaucoup , Kashyle des Délices de Manon..J'ai vu Réquia mais il commençait à y avoir beaucoup de monde et après une photo souvenir que j'attends avec impatience j'ai quitté l'atelier devenu cet après midi le rendez vous des bloggeuses de Lyon et des environs.
Cela valait vraiment la peine de braver la pluie incessante qui décourageait les lyonnais cet après midi.
Ce soir c'est une bloggeuse joyeuse qui va finir sa journée en retournant voir tous ces blogs d'un autre oeil maintenant qu'un visage, un sourire y sont associés.
Et pour que celles qui n'ont pas pu venir ne restent pas sur leur faim voici le secret des financiers à la pistache réalisés hier soir pour accompagner de petites crèmes en chocolat, dessert d'un dîner en excellente compagnie.

Pour 12 financiers:

  • 130 g de sucre glace
  • 50g de poudre d'amandes
  • 50g de farine
  • 4 blancs d'oeufs
  • 70g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache délayée dans 1 cuillère à soupe de lait chaud

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. D'abord il fond et donne un liquide blanchâtre et mousseux, puis il devient clair et doré avec de grosses bulles. Dès qu'il commence à changer de couleur en donnant une odeur de noisette, arrêtez la cuisson en le versant dans une autre casserole et laissez- le refroidir.Les différentes étapes de cuisson du beurre durent presque 5 mn.

Battez légèrement les blancs au fouet électrique à petite vitesse (il s'agit de les faire mousser, pas monter en neige). En fouettant toujours ajoutez dans l'ordre les ingrédients secs, le beurre fondu et la pâte de pistache délayée.

Répartissez la pâte dans les moules et mettez au four (th 6) pour environ 15 mn.

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