lundi 24 janvier 2011

Crèmes Caramel en bocal à la cocotte minute

  
Depuis que je ne travaille plus et que nous habitons Grenoble mon mari peut me retrouver presque tous les jours pour le déjeuner. Le plus souvent, à la maison, mais il m'arrive aussi de le rejoindre dans des petits restaurants ou des brasseries à proximité de son travail.
C'est ainsi que j'ai vu pour la première fois des crèmes présentées en bocal.
En sortant d'un petit restau, donc, je suis passée devant l'armoire réfrigérée contenant les desserts et ces mignonnes m'ont fait de l'oeil. 
A l'énoncé de la liste des desserts, je n'avais pas tilté sur la crème caramel, dommage car la tarte au citron choisie, s'était révélée décevante.
Dès le lendemain, j'ai ressorti mes bocaux, retrouvés dans le déménagement récent, et pour la recette je me suis fiée au livret de ma cocotte minute Seb.
Une recette simple, rapide et savoureuse que vous pouvez faire dans de simples ramequins en les couvrant de film alimentaire maintenu par de la ficelle de cuisine pour éviter qu'il ne bouge à la cuisson.

Pour 4 pots de crème:
  • 250ml de lait
  • 1/2 gousse de vanille coupée en deux
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre semoule
Préparez le caramel: dans une casserole mettez la moitié du sucre (50g) avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer,sans remuer, jusqu'à obtention d'un caramel blond doré.
Répartissez le caramel dans les bocaux ou ramequins.

Faites bouillir le lait avec la vanille puis laissez infuser.
Dans une terrine, mettez la moitié du sucre avec les jaunes d'oeufs. Battez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait chaud, sans le morceau de vanille, tout en fouettant.
Versez la préparation aux oeufs dans les bocaux ou ramequins en la filtrant au travers d'une petite passoire. Disposez les ramequins recouvert de papier film (voir plus haut) ou les bocaux fermés, dans le panier vapeur de la cocotte minute

Faites bouillir 75cl d'eau dans la cocotte minute et installez-y le panier vapeur sur son support. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 8 min si vous avez une cocotte minute "authentique" et 6 min en position 2 si vous avez une cocotte plus moderne avec une soupape à 2 modes de cuisson.

A la fin du temps de cuisson, faites tomber la pression en évacuant la vapeur avant d'ouvrir. laissez refroidir avant de mettre les crèmes au frais jusqu'à la dégustation.

Les ramequins peuvent être démoulés mais je préfère garder le caramel au fond pour ne pas en perdre une goutte.




lundi 10 janvier 2011

Galette des Rois à l'orange


C'est avec les rois que je viens vous souhaiter une bonne année 2011
Que cette nouvelle année soit heureuse et délicieuse.



Et la galette 2011 est à l'orange confite et au Grand marnier, l'idée est venue de beaux quartiers d'oranges confites offerts par une amie. Découpés en touts petits morceaux ils apportent à la crème d'amandes une saveur nouvelle, un petit goût de calisson et la note "orange" est accentuée par un trait de Grand -Marnier.
J'avais fait un petit modèle, 20 cm de diamètre, nous l'avons beaucoup appréciée et avons tout mangé à 2...
J'ai un peu rectifié les contours après cuisson car un peu de garniture s'était fait la belle dans le four.
C'est ma faute aussi, j'ai effectué le montage en papotant au téléphone et un peu distraite je n'avais pas respecté les incontournables du soudage de la pâte, laissant ça et là quelques issues de secours.


Pour une galette de 20 cm de diamètre:
  • 2 ronds de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre
  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre glace
  • 1 demie cuillère à café de maïzena
  • 1 oeuf + 1 pour dorer la galette
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 35g d'écorces d'oranges confites
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
Travaillez le beurre avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir une consistance de pommade bien lisse.
Ajoutez la poudre d'amandes mélangez à nouveau puis incorporez l'oeuf entier.
Découpez l'écorce d'orange en fins batonnets puis en patits cubes.
Incorporez les morceaux d'oranges et la cuillère de Grand marnier dans la crème d'amandes.

Posez le premier rond de pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie. Étalez le mélange aux amandes jusqu'à 1 cm du bord. Cachez la fève dans cette crème. Humecter le bord de pâte au pinceau avec un peu d'eau. Recouvrir le tout avec le 2ème rond de pâte et pincez bien les bords pour les souder. Battez le 2 ème oeuf à la fourchette et badigeonnez- en la galette au pinceau.

Enfin tracer des dessins à la fourchette ou au couteau artistiquement sans percer la pâte.
Mettez à four chaud à 210°C- th.7 pendant 15 mn puis baissez à 150°C- th 5 et poursuivez la cuisson 5 à 10 mn (surveillez la coloration).

Les autres galettes des Rois de la Gazette:

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