jeudi 13 février 2014

English pie façon pain perdu: une sucrée et une salée.

Il y a d'abord eu cette pie façon pain perdu aux poires vu dans le Zeste hors série N° 3,
préparée à la hâte juste pour 2 dans un moule à cake un peu large.
Dans la recette initiale  les poires étaient préservées entières, évidées et cuites debout dans le sirop avant d'être plantées dans le plat de cuisson garni. J'ai préféré couper les poires et les répartir plus régulièrement dans la préparation à la brioche.
Chacun fait ce qui lui plaît... si vous cuisez les poires entières prolongez un peu la cuisson dans le sirop par rapport au temps indiqué plus bas.


Un délice à déguster tiède.
La recette de base étant pour 4 j'ai tout divisé par 2 sauf que dans ma hâte j'ai zappé la division en mesurant directement dans un pichet le lait et la crème. Heureusement je m'en suis aperçue avant de vider le pichet sur les œufs battus.
Faut pas gâcher, j'ai remis le mélange non utilisé au frigo et 2 jours plus tard j'ai improvisé une version salée  d'inspiration piperade avec ce que j'avais en stock, des œufs, un poivron, du jambon cru, du gruyère râpé.
Et voilà:


un super petit plat complet à déguster à 2 avec une petite salade verte.

La recette sucrée pour 2 personnes- Préparation: 20 minutes- Cuisson: 1 heure en tout.
  • 2 poires fermes (de type conférence)
  • 125 g de brioche
  • une noix de beurre pour le moule
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 125 ml de lait 
  • 25 g de sucre
  • 2 œufs
Pour le sirop:
75 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
250 ml d'eau
1 orange non traitée

Prélevez une bande de zeste d'orange à l'aide d'un économe puis pressez son jus. Mettez le tout dans une grande casserole avec le sucre, le sucre vanillé et l'eau.
Portez à ébullition.
Pelez les poires, coupez- les en 4, épépinez- les  et plongez- les dans le sirop et portez de nouveau à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres.
Coupez la brioche en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis coupez- les en cubes.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème et le lait tout en fouettant. Incorporez les morceaux de brioche et mélangez délicatement à la spatule, ils doivent absorber le liquide.
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Beurrez un moule à four de 1 litre de contenance.
Versez- y la préparation à la brioche et insérez les morceaux de poires en les faisant un peu ressortir.
Enfournez pour 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien coloré. 
Servez tiède.
En bonus on peut badigeonnez le dessert chaud au pinceau avec le sirop restant, ce que je n'ai pas fait craignant d'avoir un dessert trop sucré.
En fait nous avons adoré ce dessert tel quel et surtout tiède, les très gourmands pourront l'accompagner de glace ou même de crème fraîche.


La recette salée pour 2 personnes- préparation: 20 minutes- Cuisson: 1 heure en tout.
  • 2 œufs
  • 3 fines tranches de jambon cru
  • 1 poivron jaune
  • 70 g de gruyère râpé
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 125 ml de lait 
  • 70 g de pain complet
  • poivre
Allumez le four à 180°C - th.6.
Coupez les poivrons en 2, épépinez- les. Posez les morceaux sur une tôle de cuisson et mettez au four à 180°C un bon quart d'heure, jusqu'à ce que la peau boursoufle.
Sortez la plaque du four et enfermez les poivrons chauds dans un sachet plastique, la peau s’enlèvera ensuite facilement.
Coupez le pain en tranches d'un cm d'épaisseur puis en dés.
Découpez le jambon cru en lanières (1 cm)
Ôter la peau et découpez les poivrons en lanières d'un cm de large.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait.
Incorporez le pain coupé en dés et mélangez délicatement à la spatule, ils doivent absorber le liquide.
Ajoutez les lanières de poivrons et de jambon, le gruyère râpé et mélangez le tout à la spatule.
Beurrez un moule à four de 1 litre de contenance versez- y la préparation.
Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit coloré. 
Servez tiède.

mardi 4 février 2014

Parmentier de potiron au veau et aux noisettes

Une recette bien de saison avec une cuisson de la courge qui préserve le goût au maximum car le papier sulfurisé posé sur le récipient de cuisson évite le dessèchement en surface tout en permettant l'évaporation.
Ce parmentier est à la viande de veau hâchée, si votre boucher n'en propose vous en trouverez en petits pavés en grande surface au même rayon que les steaks hachés.
Par contre mon supermarché du coin n'avait pas de Butternut j'ai opté pour des quartiers de courge tout simplement.
Au final un très bon parmentier, pas gras du tout, avec juste assez de croquant pour devenir original grâce à la noisette sur le dessus.



Préparation: 30 minutes - Cuisson: 1 heure
Pour 4 personnes:


  • 800 g de veau haché
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail haché ( je n'en ai pas mis)
  • 75 g de noisettes
  • 1 courge Butternut ou 2 beaux quartiers de courges (1 bon kilo de chair détaillée en morceaux)
  • 20 g de beurre demi sel
  • 3 gousses de cardamome verte
  • 1 filet d'huile d'olive
  • fleur de sel, poivre
Épluchez et épépinez la courge. Coupez- la en petits morceaux. faites- les revenir dans le beurre dans une cocotte, puis ajoutez un fond d'eau et la cardamome. Salez, poivrez et couvrez d'un cercle de papier sulfurisé percé en son centre. Cuisez 30 minutes, retirez la cardamome, filtrez et écrasez la courge. Je l'ai écrasée simplement à la fourchette.
Préchauffez le four à 200°C - th 6 et demi.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez la viande de veau hachée, salez, poivrez et faites revenir rapidement.
Faites torréfier à sec (c'est à dire sans matière grasse) les noisettes dans une poêle. puis concassez- les grossièrement. Ajoutez- en la moitié dans le veau puis déposez- le dan sle fond d'un plat à gratin.
Répartissez dessus la purée de courge, parsemez des noisettes restantes et enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le gratin commence à dorer.

Encore une recette du magasine Saveurs du début d'année.

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