vendredi 29 mars 2013

Pâques,sablés décorés

J'ai voulu me lancer dans la décoration de sablés pour avoir des marque- places originaux sur ma table de Pâques. J'ai tracé les initiales des prénoms sur des sablés en forme d'oeuf en me servant d'un petit cornet de papier selon la méthode détaillée en vidéo sur le site de l'atelier des chefs (clic).
Avec le reste de pâte j'ai confectionné des petites cloches, je ne suis pas très satisfaite de ma prestation de décoratrice, la calligraphie m'a parue plus facile que la création artistique mais au moins les sablés aux noisettes sont bons.


 J'ai pris la recette publiée par Aude ici.

  • 150 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 75 g de beurre à température ambiante
  • 75 g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oeuf + 1 jaune
J'ai mis tous les ingrédients dans le bol du Kitchen Aid muni du crochet et j'ai mis en route à petite vitesse (2) jusqu'à ce que la pâte forme une boule que j'ai emballée dans du papier film pour la faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.
J'ai ensuite abaissé la pâte uniformément sur 3 mm d'épaisseur.
Comme je n'avais pas de forme ovale, pour faire des oeufs j'ai découpé des ronds avec un verre et j'ai étiré les ronds à la main avant de les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Pour les cloches j'avais un emporte pièces.
Cuisson à four chaud 180°C - th.6, pour mon four 12 minutes de cuisson ont été suffisantes.
(J'ai fait 3 fournées.)

Pour le glaçage j'en avais largement alors que je ne l'ai préparé qu'avec la moitié du blanc d'oeuf et j'ai remplacé l'eau de vie par quelques gouttes de jus de citron:
  • 1/2 blanc d'oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 4 à 6 gouttes de jus de citron
Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron pour obtenir un mélange bien lisse.
Après on peut répartir le glaçage dans plusieurs petits récipients pour varier les couleurs avec du colorant alimentaire avant de dessiner des motifs sur les biscuits avec des petits cornets de papier en guise de stylo comme ici.

lundi 25 mars 2013

Charlottes de Chamonix, déco et menu de Pâques



Pâques arrive, il est temps de passer aux préparatifs, d'acheter des chocolats, de concevoir le menu et d'imaginer la décoration de la table. L'année dernière j'avais utilisé des coquilles d’œufs vides comme petits vases et plié une boîte en origami pour chaque convive. Ainsi chacun avait à sa place une boîte remplie de petits oeufs colorés.













Cette année je vais construire ma déco à partir de coquetiers, le projet n'est pas encore abouti.



Le menu 2013 débutera par des asperges en crêpes Célestine, ensuite l'agneau en 2 cuissons remplacera le gigot traditionnel. Et bien sûr le dessert sera au chocolat, cette année j'ai prévu de faire des charlottes individuelles en bocaux en m'inspirant de la recette de ce billet.


Je vais juste remplacer la crème d'orange par une mousse au chocolat noir.
Voici donc la recette toute à l'orange piquée dans le numéro 49 de Régal mais avec des Chamonix maison selon la recette de Michalak trouvée chez Mercotte.

Chamonix "maison" tranchés dans l'épaisseur
J'ai cuit les Chamonix dans des empreintes à financiers et je n'ai pas réalisé le glaçage final, heureusement car nous avons trouvé les charlottes légèrement trop sucrées. Il faudrait peut-être remplacer les oranges confites et donc sucrées par de simples zestes ou diminuer la quantité de sucre dans la crème.
Mais c'est ce ressenti "trop sucré" qui me fait penser que l'amertume du chocolat noir accompagnera parfaitement les Chamonix dans mes charlotte de Pâques.



Pour 4 charlottes:

  • 10 Chamonix" maison" ou une boîte de Chamonix du commerce
  • 25 cl de lait
  • 80 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 10 cl de jus d'orange
  • 2 cuillères à café de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de zestes d'oranges et de citrons confits
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Coupez les zestes en petites lamelles.
Portez le lait à ébullition dans une casserole.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le jus d'orange, fouettez puis versez la maïzena, fouettez encore quelques secondes et versez le lait en mince filet en fouettant toujours.
Mettez la préparation dans une casserole sur feu modéré, portez à ébullition et faites cuire en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, les lamelles de zestes, tournez et laissez tiédir.
Lorsque la crème commence à gélifier, montez les charlottes.
Si vous avez cuit vos biscuits dans des moules à financier, tranchez- les en 2 dans l'épaisseur.
Tapissez le tour des bocaux de biscuits et déposez un morceau de biscuit au fond de chaque bocal, versez au centre la crème, puis posez dessus un morceau de biscuit.
Mettez au frais 1 heure au moins.

Pour confectionner 10 biscuits en empreinte financier, la moitié de la recette de Chamonix de Mercotte suffit.

mardi 19 mars 2013

Clafoutis aux myrtilles

A priori ce dessert n'est pas de saison, mais grâce à nos amis les surgelés nous pouvons palier à nos envies de soleil avec ce dessert aux myrtilles. la poudre de noisette est en petite quantité mais son goût est bien présent et fort agréable.
Si simple à réaliser, vous allez croire que je n'ai plus envie de cuisiner surtout que mes billets se font rares en ce moment. En fait c'est juste que je suis bien occupée, un peu nomade et pas toujours connectée mais je reste gourmande en toutes circonstances et continue à cuisiner avec plaisir.


Pour 6 personnes:

  • 1 sachet de myrtilles surgelées de 250g
  • 6 gros oeufs ou 8 petits
  • 50 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 120 g de sucre semoule
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 50 g de poudre de noisettes

Préchauffez le four à 210°C - th. 7.
Dans un saladier fouettez les oeufs entiers avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux. 
Continuez à battre en ajoutant la farine, la poudre de noisettes et la crème liquide.
Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
Répartissez les myrtilles dans le moule beurré, versez la pâte et enfournez pendant 30 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

Recette du magasine Régal n°51.

vendredi 1 mars 2013

Tarte aux épinards, au saumon et au chèvre frais.

Tarte au saumon ou comment varier la tradition poisson du vendredi.
Je ne suis pas une grande fan des tartes ou quiche au poisson si ce n'est en version détournée comme dans ces petits bouchons au thon (ici) mais j'apprécie le mariage épinards- fromage de chèvre (clic) alors j'ai suivi la recette du livre "Mes tartes sucrées et salées" de Christine Ferber.
J'ai juste un peu allégé la recette en saumon, sinon j'ai tout divisé par 2 pour faire une tarte plus petite et moins haute car nous n'étions que 2 à la déguster.
De cette recette je retiens un conseil de cuisson essentiel pour réussir une tarte croustillante:
 après 15 minutes de cuisson à blanc du fond de tarte, badigeonner la pâte d'un peu d'oeuf battu et poursuivre la cuisson 5 minutes environ. Cela "imperméabilise" le fond. Il devient légèrement doré et surtout garni, il restera croustillant. 


Pour une tarte de 26 cm de diamètre et 3 cm de hauteur:
  • pâte brisée plusieurs versions déjà publiées ici ou  (pour une tarte de 26 cm prévoir une base avec 200 à 250 g de farine) 
  • 500 g de saumon frais - je n'en ai mis que 400
  • 400 g d'épinards en branche
  • 3 petits crottins de chèvre frais
  • sel
  • poivre
  • 150 g de crème liquide
  • 150 g de lait
  • 4 oeufs
Étalez la pâte pour obtenir un disque de 34 cm de diamètre sur 2 mm d'épaisseur.
Déposez la pâte dans le moule (légèrement beurré), pressez- la doucement sur le fond et les côtés puis découpez l'excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule.
Piquez le fond de pâte à la fourchette et placez- le une demie heure au réfrigérateur couvert d'un film étirable.
Préchauffez le four à 180°C - th.6. Sortez le fond de pâte du frigo, recouvrez- le de papier sulfurisé, versez des légumes secs ou des billes pour le lester et glissez- le au four pour 15 minutes de cuisson.
Dans un saladier battez seuls les oeufs de la garniture 
Préparez les épinards, lavez- les, égouttez- les, ôtez les tiges et côtes. Faites- les bouillir 3 minutes dans une grande quantité d'eau salée, égouttez- les en les pressant.
Coupez les filets de saumon en fines lanières, salez et poivrez légèrement.
Après la première cuisson de la pâte, ôtez le lest et le papier sulfurisé et badigeonnez la pâte au pinceau trempé dans les oeufs battus et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Préparez la crème de garniture en ajoutant la crème et le lait aux oeufs battus, salez, poivrez.
Disposez les épinards sur le fond de pâte, pour mieux les répartir étirez- les avec 2 fourchettes, recouvrez- les des morceaux de saumon puis, émiettez les crottins de chèvre et parsemez- les dessus. Versez la crème aux oeufs et mettez au four pour 45 minutes environ.
En fin de cuisson la crème aux oeufs doit être colorée et figée.

Tarte "riche" délicieuse accompagnée d'une salade.

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