mardi 29 mai 2007

Petits Fours Duchesse



Véritable attentat à mes tentatives de journées hypocaloriques.

Mais c'est trop bon. D'abord c'est fait maison par Colette, ma belle- maman, rappelez vous je vous en ai déjà parlé à l'occasion de la "visitandine".
Eh bien ces petits fours sont un des autres éléments de sa réputation de cuisinière hors pairs.
Nombres de nos amis les connaissent déjà pour y avoir goûté à la maison car nous en rapportons avec plaisir de nos week- end en famille mais c'est dit la prochaine fois qu'elle vient à la maison je me lance avec elle pour ne pas travailler sans filet et puis parce que j'aime cuisiner à 4 mains. En attendant voici sa recette telle qu'elle me l'a livrée.

Petits Fours Duchesse

  • 350g de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 250g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 blanc d'oeuf
  • 150g d'amandes effilées
  • des cerises confites

Battez le blanc d'oeuf en neige souple et concassez grossièrement les amandes dans un bol.

Travailler le beurre en pommade avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est bien homogène (le sucre a fondu) ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine et faites une boule avec la pâte obtenue.

Divisez la boule en 3 et confectionner un boudin avec chaque tiers de pâte.

Couper chaque boudin en rondelles pour obtenir des morceaux de pâte de la taille d'une noix que vous roulez dans vos mains avant de les tremper dans le blanc d'oeuf battu puis dans les amandes concassées.

Déposez ensuite ces petits gâteaux sur une tôle à pâtisserie beurrée et terminez par la cerise sur le gâteau en pressant légèrement (1/2 ou 1/4 de cerise selon leur taille).

Faites cuire à mi- hauteur du four chaud th 4/5 30 mn environ.

Bientôt je vous livrerai la recette des tuiles de Colette qui accompagnent toujours ces petits fours car elle se font avec les blancs d'oeufs non utilisés.

Idées "menu lèger":

Mignon de porc à la fondue de poireaux (bien relevée de muscade)+ un peu de boulghour +Salade de fruits frais: fraises, bananes, oranges.

Salade verte+ 1 tomate+ 1 oeuf dur + 1 petite boîte (80g) de thon au naturel avec une sauce yaourt 0% additionné de jus de citron, moutarde et herbes+ 1 morceau de pain (1/5 ème de baguette)

jeudi 24 mai 2007

Salade de poivrons



Crise de la quarantaine (oui et quelques je sais)?


Coup de blues ou prise de conscience?


"Votre fille a 20 ans que le temps passe vite " d'ici peu cela fera 1 an que cette chanson que je trouve si belle me trotte dans la tête et voilà qu'elle ne sera déjà plus d'actualité car ma fille va souffler 21 bougies. Vingt et une vous comprenez pourquoi je me sens vieille... et moche tant qu'à faire. A côté de cette grande bringue élancée qui fait ma fierté. En plus cette affreuse jolie fifille veut me piquer mon plus petit maillot de bain celui dans lequel je crains effectivement de ne plus rentrer mais me le demander souligne cet échec que je pouvais encore feindre d''ignorer en oubliant ce bikini au fond d'un tiroir au moment des valises.
Donc prise de conscience: ok je ne suis pas grosse , enfin pas pachydermique mais oui je m'enrobe au fil du temps malgré les recettes légères qui ont permis à Monsieur de perdre son petit ventre pendant que je conservais le mien. Horreur, j'ai pris une taille de pantalon et il en a perdu une.
Pour ne pas me laisser abattre j'ai sorti mes recettes légères, j'ai dit légère car le seul mot de régime aiguise mon appétit. Je vais aussi essayer de ne plus céder au chocolat, glaces et autres cochonneries que j'achète pour mon sportif de fils (dont je regarde pousser les biceps, chut).
J'ai bien relu tous les conseils pour être raisonnable: ceux que j'avais donné à mon papa (félicitations pour le succès du régime). J'ai bien mis en évidence les robes et pantalons que j'ai envie de porter et dans lesquels je suis très disgracieusement boudinée quand j'arrive à y rentrer. Je veille à boire dans la journée, j'emmène ma bouteille au boulot.
Si vous êtes sympa au point de ne pas fondre à la vitesse grand V pendant que je stagne avec ma petite bouée je vous ferai partager ces recettes légères.
Rassurez vous il y aura encore du bien lourd, bien riche car pour tenir en basse calorie il me faut un excès de ci de là.
Donc ce midi j'ai mangé avec mon homme:
une petite salade au goût relevé pour empêcher la frustration
un petit pavé de boeuf
un peu de boulghour (pour équilibrer mon assiette: sucres lents)
de la mâche parce qu'elle était dans mon frigo
Salade de poivrons pour 2:

1/2 petit poivron vert (80g)
1/2 petit poivron rouge (80g)
2 tomates (150g)
1/4 d'oignon rouge (40g)
1/2 gousse d'ail
coriandre fraîche
1 cuillère à café de vinaigre de vin
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 pointe de cumin
sel.

Coupez en petits cubes les 1/2 poivrons épépinés, faites de même avec les tomates.
Épluchez et coupez l'oignon en petits cubes.
Émincez la 1/2 gousse d'ail.
Réunir le tout dans un saladier et assaisonnez avec le cumin, le sel, le vinaigre et l'huile.
En dernier ajoutez la coriandre hachée.
Bien sûr je vous tiendrai au courant des résultats...sauf en cas d'échec.

dimanche 20 mai 2007

Papillotes de Canard à l'Orange




Papillotes de canard appelées aussi papillotes d'Eric.





Une soirée chez Annie et Eric, les conversations commencent dans la cuisine. Les filles qui travaillent pour la même "enseigne" parlent boulot un peu mais pas trop, on évoque les vacances à venir, les passions communes de nos garçons, les cours de théâtre de notre aînée, etc... En même temps on coupe, découpe menu le saumon et l'aneth pour les verrines de tartare, les oranges en jolies tranches pour les papillotes. On s'amuse avec Eric qui nous présente son "jouet" de cuisine préféré: le gratte ail provençal. Bien que ne possédant pas encore cet ustensile, j'ai refait depuis à plusieurs reprises ces papillotes en diminuant le temps de cuisson(je pratique celui indiqué plus bas) car mes carnassiers aiment la viande rouge et j'enlève presque toute la peau du magret. Avec Annie nous avions éliminé à la cuillère le gras fondu en nous disant qu'on aurait du le faire avant.

Pour 4 personnes:
  • 2 magrets de canard
  • 2 oranges
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Pour la marinade:
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • l'équivalent d'une noix de gingembre frais râpée
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier. Coupez les magrets en 2, ôtez presque toute la peau et mettez les à mariner au minimum 1 heure au frais en les tournant de temps en temps.
Préchauffez le four à 200°C (6/7).
Lavez 2 oranges non traités, coupez les en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé, répartissez les oranges dessus, déposez un demi- magret sur les oranges. Versez dessus un peu de marinade.
Repliez les feuilles de papier en "bourse", réunir les 4 coins au dessus, froncez l'ensemble du papier en serrant et nouant une ficelle de cuisine. Coupez les pointes de papier qui seraient trop grandes.
Faites cuire 20 à 25 mn au four.
Retirez les papillotes du four, ouvrez les et parsemez chaque magret de graines de sésame.
Passez les sous le gril du four quelques minutes en surveillant pour éviter de les brûler et servez sans tarder avec du riz.

dimanche 13 mai 2007

Minestrone

Soupe italienne, complète, réconfortan-te quand il fait froid mais je l'aime aussi avec les légumes frais et croquants du Printemps.

Il en existe de nombreuses recettes, celle-ci m'a été donnée par une adepte des Weight Watchers qui la recommandent pour un repas léger de lendemain de fête. Moi ça m'arrange en fin de week-end, c'est un dîner équilibré après lequel je peux me coucher le ventre plein et la conscience tranquille car je suis restée assez fidèle à la formule initiale.
J'ai coutume de la préparer la veille en arrêtant la cuisson au bout d'1 heure. Refroidie je la conserve au frais et je termine la cuisson et la dernière phase de préparation le jour J. Cela me permet de buller en fin de dimanche.

Pour 4 personnes:

  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 50 g de petits lardons fumés
  • 1 boîte de tomates pelées en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de petits pois écossés (frais ou surgelés)
  • 1 cuillère à café de persil ciselé (frais ou surgelé)
  • 1 cuillère à café de basilic ciselé (frais ou surgelé)
  • 50 g de pâtes à potage
  • 125g de haricots blancs (cuits en conserve= 1 petite boîte)
  • sel, poivre
  • des copeaux de parmesan

Épluchez et coupez en petits morceaux les carottes, pommes de terre et courgettes. Nettoyez le poireau et émincez- le, pelez et émincez aussi l'oignon.

Dans un récipient à fond anti- adhésif faites revenir sans graisse les lardons et l'oignon pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez les tomates pelées et faites mijoter 5 mn. Transvasez ensuite cette préparation dans un grand faitout et ajoutez tous les légumes frais ou surgelés ainsi que les herbes. Mouillez avec 2 litres d'eau chaude. Salez et poivrez.

Laissez mijoter 1 heure et demie. C'est là que je stoppe la cuisson après la première heure et je la reprends le lendemain 3/4 d'heure environ avant de passer à table.

10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots blancs .Pour les pâtes reportez vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet pour les mettre à cuire au bon moment.

Servez avec les copeaux de parmesan.

samedi 12 mai 2007

Pommes Curry en Tatin


Eh oui comme je vous l'avais dit il y a un deuxième épisode Pommes Curry.
Le sujet méritait d'être creusé et le résultat obtenu sur une formule Tatin m'a vraiment convaincue.
J'ai remplacé le blanc de dinde par du magret de canard séché, plus authentique et bien plus de goût.
J'ai eu envie de voir ce que cela donnait chaud alors exit la gélatine et bonjour le sucre pour un essai de caramel ( en fait trois essais ratés de caramélisation du moule avec le gras des magrets: ça brûle très vite, alors j'ai opté pour la formule classique: beurre et sucre).
Le fait de cuire la pâte au- dessus de la préparation (je vous rappelle que c'est le principe de la Tatin) permet de garder au biscuit au curry tout son croustillant.
Biscuit dont la recette a elle aussi un peu évolué dans les proportions.
Pour une Tatin pour 3 en plat principal ou 4 en entrée il vous faut:


  • 1 moule à manqué de 19 cm de diamètre

  • 90g de beurre pommade

  • 1/2 cuillère à café de curry en poudre

  • 1/2 cuillère à café de sel fin

  • quelques tours de moulin à poivre (3 ou 4)

  • 1 petit oeuf entier

  • 120 g de farine

  • 3 pommes Granny

  • 100g de magret de canard séché en tranches

  • 30 g de sucre

  • 30g de beurre mou

Préparez la pâte au curry: mélangez le beurre pommade avec le sel, le poivre, le curry puis l'oeuf préalablement battu. Incorporez la farine en pétrissant délicatement. Étalez la pâte obtenue au diamètre du moule plus 1 cm et laissez la reposer 1 heure environ au réfrigérateur.

Retirez les parties grasses des tranches de canard.

Pelez les pommes, épépinez les et coupez chacune en 8 quartiers.

Préchauffez le four à 200°C (th 7)

Beurrez le moule et saupoudrez le de sucre. Disposez le pommes partie bombée sur le sucre, intercalez les morceaux de magrets débarrassés du gras. Disposez les pommes restantes partie bombée vers le haut pour boucher les espaces vides et tassez le tout pour que les pommes soient assez serrées.

Posez le moule ainsi garni sur feu moyen quelques minutes pour que le fond caramélise. Soulevez un peu les pommes pour vérifier leur coloration blonde. Arrêtez le feu et laissez refroidir avant de recouvrir le tout avec la pâte au curry en glissant les bords à l'intérieur . Faites cuire au four 25 mn environ.

Retournez le moule chaud sur un plat de service,attention ça coule! D'ailleurs ne gardez pas le jus dans le plat il détremperait le biscuit. Servez avec une salade verte pour laquelle je vous recommande le vinaigre de cidre avec l'huile de votre choix.




jeudi 10 mai 2007

Bouchées Curry Pommes



Allez savoir pourquoi on a parfois l'envie de créer, innover, inventer de nouvelles alliances de saveurs, l'envie de surprendre ses convives. Surprendre ,oui, mais que ce soit bon.
Depuis quelques jours me trottait dans la tête une idée à base de curry et de pommes, alliance classique dont je souhaitais changer la forme.

J'ai profité d'un dimanche à la maison pour passer à l'action sur la première idée: une base de pâte brisée. Au final des bouchées carrées faciles à grignoter à l'apéro.

Mais cette combinaison mériterait un deuxième essai car il manque un "je ne sais quoi". J'ai ma petite idée pour remplacer le blanc de dinde par un ingrédient au goût plus "musclé" pour faire face à la puissance du curry. Il y aura sûrement un deuxième épisode "Curry Pommes".

Pour le montage final il vous faut un moule à fond amovible ou un cadre inox.

Pour une plaque de 17x24 cm
  • 120g de beurre mou
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 à 4 tours de moulin à poivre
  • 1 oeuf entier
  • 160g de farine
  • 3 pommes Granny
  • 8 g de feuilles de gélatine
  • 150g de cidre doux
  • 4 tranches de Blancs de dinde (un peu épais)

Préparez la pâte en mélangeant le beurre, le curry, le sel et le poivre avec l'oeuf préalablement battu. Puis incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte assez souple que vous étalez. Découpez nettement les bords avec le cadre dans lequel vous ferez le montage final ou aux dimensions de votre moule à fond amovible. Piquez le fond de pâte et laissez reposer au réfrigérateur 1heure pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffez le four à 170 °C (th.5/6).

Faites cuire 18 mn environ, laissez refroidir complètement et réservez.

Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites tremper la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.

Faites chauffer le cidre et les pommes dans une casserole, couvrez et laisser cuire doucement une dizaine de minutes pour que les pommes deviennent fondantes. Égouttez la gélatine puis incorporez la dans ce mélange, remuez aussitôt pour dissoudre la gélatine. Laissez tiédir.

Recouvrir le biscuit du blanc de dinde puis étalez au dessus les pommes presque refroidies et réservez au frais.

Découpez en petits carrés pour des bouchées aperitives.

lundi 7 mai 2007

"Calzone" ou Après l'orage



Ouf, nous avons récupéré l'accès internet. Les orages du week- end du 1er mai ayant provoqué la mort prématurée de notre modem j'étais privée de blog mais pas de cuisine.
.
Peu d'innovation toutefois, juste l'envie d'une petite cure de barbecue sous le soleil revenu, de fraîcheur avec des salades et des légumes de printemps.
La tourte de Pâques de "La marmite de Cathy" m'a inspiré un "calzone" chausson dans lequel le fromage de chèvre a pris la place de la viande.
A la vraie pâte à pain j'ai préféré ma pâte à pizza "saveur du midi" qui est agrémentée d'olives noires mixées et d'herbes de Provence.

Pour 4 chaussons individuels:
Pâte à pizza:

  • 80g d'olives noires dénoyautées
  • 250g de farine
  • 5g de sel
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 5cl d'huile d'olive
  • 1cuillère à soupe d'herbes de Provence

Garniture:

  • 1 boite de 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 gousses d'ail
  • quelques feuilles de sauge
  • 100g de fromage de chèvre frais

Hachez les olives au robot puis remplacez le couteau par le "crochet pétrin"ajoutez la farine, les herbes et le sel aux olives.

Faites tourner en versant la levure délayée dans 12 à 15 cl d'eau tiède et l'huile d'olive: actionnez l'appareil jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Posez la pâte sur un papier cuisson et laissez la reposer 1h à l'abri des courant d'air et si possible dans un endroit tiède (pour ma part je la pose dans le four éteint, lieu garanti sans courant d'air frais qui empêcherait la pâte de "pousser").

Pendant que la pâte "pousse" préparez la garniture: dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé, le fenouil mixé, et la gousse d'ail émincée, dès que c'est coloré ajouter le sel, le poivre, la sauge émincée les tomates en boite, faire bouillir, pour faire réduire la sauce de moitié. Laissez refroidir.

Allumez le four th.8 (240°C).

Pour le montage: Faites retomber la pâte en la repliant 2 ou 3 fois, puis divisez la en 4 pâtons que vous étalez en rond. Garnissez de la préparation et de morceaux de chèvre frais sur une moitié du rond en évitant d'être trop près des bords. Pliez en 2 et ourlez les bords à la main en les repliant et les pinçant.

Faites cuire 15mn puis dégustez avec une salade verte.

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