mercredi 30 avril 2008

Retour de vacances

J'ai fait un beau, un merveilleux voyage...
Dépaysement total. J'ai découvert l'Afrique plus exactement l'Afrique du sud qui m'a séduite et le Swaziland qui m'a conquise...
Difficile de vous faire partager mon enthousiasme, je suis rentrée hier, je n'ai pas vraiment repris les fourneaux alors j'alimente la gazette de quelques photos de ce magnifique périple.
Du cap de Bonne Espérance







au parc Kruger

Je reviendrai vers vous dans quelques jours.
Demain j'enfile le tablier du blog de Mercotte arrivé en mon absence (merci 750g) et je retrouve mes fourneaux pour préparer des douceurs et des gâteaux pour une grande réunion de famille prévue ce week -end.

jeudi 10 avril 2008

Tartelettes tièdes au kiwi


Je crois que je n'avais jamais réalisé cette recette alors qu'elle est dans un de mes premiers livres de cuisine. C'est bon de revenir aux sources de temps à autre.

En fait j'ai toute une série de ces livrets à spirales de la série pratique des carnets de cuisine, ils n'ont pas mal vieilli et certains de me grands classiques en viennent en droite ligne. La moussaka que j'adore vient du carnet "grands plats de tous pays" et ces tartelettes de "recettes pour deux". Deux gourmands, oui car avec la quantité de crème prévue et deux kiwis j'ai fait trois tartelettes dont une sans noix de coco pour mon fils.

J'ai bien aimé la tiédeur qui développe le goût du fruit, de la coco et du rhum.

Je testerai d'autres versions en pleine saison des fruits rouges.

Pâte brisée:

  • 75 g de farine
  • 40g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 2 kiwis
  • 2 dl de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de rhum
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 pincée de vanille en poudre

Préparez la pâte: tamisez la farine et le sel au-dessus d'une terrine. Ajoutez-y le sucre. Coupez 35g de beurre en petits morceaux et mettez- les dans une terrine. Travaillez le tout du bout des doigts en y incorporant 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Roulez la pâte en boule, mettez- la dans un sachet congélation et laissez-la reposer pendant 30 mn dans la partie basse du réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème: versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Battez les jaunes d'oeufs au fouet à main dans une terrine en y incorporant le sucre. Lorsque le mélange est blanc et mousseux, incorporez-y la farine sans cesser de fouetter.

Lorsque le lait bout, versez-en quelques cuillères dans la terrine, mélangez. Versez ensuite le contenu de la terrine dans la casserole, ajoutez la vanille et faites bouillir la crème à feu doux pendant 1 mn environ en remuant sans cesse. Retirez alors la crème du feu, laissez tiédir en tournant de temps en temps, puis ajoutez le rhum et 1 cuillère à soupe de noix de coco.

Allumez le four, th6-180°C. Retirez la pâte du froid. Coupez la en 2 parts égales. Étalez- les au rouleau à pâtisserie en cercles de 15cm de diamètre. Beurrez avec 5g de beurre 2 moules à tartelettes de 12,5 cm de diamètre et garnissez- les de pâte. Piquez les fonds des tartelettes de coups de fourchette et glissez les moules au four. Laissez cuire 15mn.

Retirez les tartelettes du four, garnissez- les de crème et décorez de rondelles de kiwi. Remettez au four et laissez réchauffer pendant 2mn. Retirez du four,, saupoudrez de noix de coco râpée.

Vous pouvez faire cuire la crème et les fonds de tartelettes à l'avance, mais ne garnissez ces derniers que quelques minutes avant de servir.

dimanche 6 avril 2008

Sauté de veau printanier

La douceur des légumes primeurs alliée au veau de lait (pauvre bête) dans mon assiette: ça y est c'est sûr, c'est le printemps.
Pour le célébrer, un plat complet, coloré, léger, imaginé au fil du marché, posé sur la table moins d'une heure après le retour à la maison. J'aime.
On peut ajouter d'autres légumes de saison, des pointes d'asperges, des coeurs d'artichauts, des pois gourmands il suffit de veiller à leur conserver un peu de croquant.
Pour 4 personnes:
  • 800g de noix ou de quasi de veau.
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 1 poivron rouge
  • 150g de haricots verts
  • 200g de carottes
  • 1 fenouil
  • 400g de pommes de terre nouvelles
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • sel, poivre
  • 50g de beurre
Lavez et grattez les carottes, coupez-les en rondelles. Lavez et brossez les pommes de terre, coupez les en rondelles sans les éplucher. Lavez le fenouil, coupez le en quartiers. Faites cuire ces légumes ensemble à la vapeur 15 mn.
Pendant ce temps, lavez puis équeutez les haricots verts. faites-les cuire 10mn dans une casserole d'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.
Coupez la viande en cubes réguliers de 2 cm de côté que vous faites revenir dans une sauteuse, 10mn dans la moitié du beurre bien chaud. Salez, poivrez et réservez.
Essuyer la sauteuse, mettez-y le reste du beurre. Faites-y revenir les oignons nouveaux que vous aurez coupés en quartiers. Ajoutez le poivron coupés en dés 3 à 4 mn à feu vif. Remettez la viande. Ajoutez les carottes, le fenouil, les pommes de terre et les haricots verts; Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn en mélangeant la préparation à plusieurs reprises.
Au moment de servir vous pouvez décorez des petites tiges de fenouil... Oups je savais bien que j'avais oublié quelque chose. J'y ai pensé au début, alors j'ai gardé ces petites touffes de côté et je les ai retrouvées après le repas.

jeudi 3 avril 2008

Tarte clafoutis aux framboises

Dans les années 80, comme le temps passe, j'achetais régulièrement le magazine "la Bonne Cuisine".
Cette recette en vient mais je ne peux dater cette page aujourd'hui isolée. Par contre je peux vous dire combien c'est bon. Je dirai même délicieux.
Le fond est une pâte sucrée pour laquelle je ne suis pas la recette initiale car je préfère la formule de Robuchon. Bon, elle est un peu longue à retranscrire, Houlala, comme dirait Bibi, ça me donne du boulot mais ne me remerciez pas, régalez vous plutôt.
 
Pour un fond de pâte sucrée de 23 cm de diamètre:
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de beurre à température ambiante
  • 60g de sucre glace tamisé
  • 2 jaunes d'oeufs à température ambiante
  • 150g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel fin
Aplatissez la gousse de vanille et fendez-la en deux dans la longueur. Avec une petite cuillère, grattez toutes les graines et mettez- les dans le bol d'un robot ménager. (Conservez la gousse pour préparer du sucre vanillé). On peut aussi utiliser de l'extrait de vanille en poudre.
Ajoutez le beurre dans le bol mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse et légère. Ajoutez le sucre et mixez jusqu'à ce que le mélange soit parfait. Il doit avoir la consistance d'un glaçage épais. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mixez. Ajoutez 135g de farine et le sel; mixez jusqu'à ce que la farine soit entièrement absorbée. Si la pâte vous paraît très collante, ajoutez le reste de farine et mixez rapidement. Ne travaillez pas trop la pâte, elle ne doit pas former une boule.
En vous aidant d'une raclette, verse la pâte sur du papier sulfurisé, et aplatissez la en cercle, emballez puis mettez la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez soigneusement la pâte pour former un disque de 25 cm de diamètre. Placez la dans le moule. N'étirez pas la pâte, mais posez la juste au dessus du moule et laissez la prendre place naturellement le long des parois. enfoncez la délicatement avec le bout des doigts. Piquez largement le fond de tare et mettez le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Ca fait beaucoup de blabla pour une pâte à tarte mais le résultat en vaut la peine et puis vous allez voir la deuxième partie de la recette est beaucoup plus simple.
Avant de préparer la garniture, préchauffez le four th 7- 210°C, recouvrez-le fond de tarte d'un papier sulfurisé et de légumes secs. Faites cuire à four chaud 10mn.
Battez ensemble dans un saladier:
  • 4 oeufs
  • 25cl de crème double
  • 100g de sucre en poudre
  • 40ml d'eau de vie de framboise
Sortez le fond de tarte du four, retirez le papier sulfurisé et son contenu. Répartissez les framboises sur le fond de tarte précuit et recouvrez-les avec la préparation aux oeufs. Faites cuire à four moyen th 6-180°C pendant 20mn.
Sortez le clafoutis du four protégez les bords de la pâte de papier sulfurisé, saupoudrez le dessus de cassonade (50g) et passez le clafoutis sous le gril du four jusqu'à formation de petites perles de caramel.
On peut utiliser des framboises surgelées à déposer encore gelées sur le fond de tarte.
PS suite au commentaire d'eyna69: pour une tarte clafoutis de 23 cm de diamètre la quantité préconisée est de 400g de framboises. Voilà l'oubli est réparé.

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