samedi 27 juin 2009

Cookies au beurre et sirop d'érable


Un nouveau produit dans mes placards de cuisine: du beurre d'érable.
Il est arrivé dans les valises de mon amie Laurence, qui depuis peu vit au Canada. La neige était très belle sur ses photos cet hiver et... ce printemps.
Revenons à notre "beurre", pas de lipide dans ce beurre là mais du sucre, oui.
Ne sachant pas trop comment l'utiliser, j'ai essayé de lui faire remplacer le beurre, le vrai, dans une recette de cookies au sirop d'érable vu chez Biscottine.

Le goût de caramel donné par le beurre et le sirop d'érable est très agréable, les cookies sont très croquants, grâce aux flocons d'avoine et en raison de l'absence de vrai "gras" je suppose.
Ils sont vraiment bons ces cookies.
On verra demain en pique nique, s'ils ont bien vieillis, je les ai préservés des gourmands en les mettant presque aussitot en boîte.

A part le remplacement du beurre je n'ai rien changé à la recette de Biscottine, les miens sont justes plus petits, vous trouverez la recette originale en cliquant sur son nom.

Pour 18 cookies:
  • 1 oeuf
  • 150g de farine
  • 50g de flocons d'avoine
  • 1/2 sachet de levure
  • 50g de beurre d'érable
  • 6 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 60g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de pépites de chocolat

Mélangez l'oeuf avec le sucre roux, le sucre vanillé, le sirop d'érable et le beurre d'érable préalablement chauffé au micro ondes quelques secondes. Je ne l'avais pas totalement fait fondre mais bien assouplir pour qu'il soit très crémeux.

Ajoutez la farine, les flocons d'avoine et les pépites de chocolat et malaxez bien la pâte.

Déposez des noix de pâte sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone, aplatissez- les un peu puis enfournez 10mn à 200°C.

dimanche 21 juin 2009

Tarte caramel à la fleur de sel


Pour mon breton de papa

une tarte aux goût de caramel salé

qu'il pourra déguster avec les "mahousses" fraises de son jardin,


Bisous, bisous,

mon papa,


Bonne Fête


Les quantités de la recette sont données pour 4 tartelettes, moi j'ai fait une tarte rectangulaire de 34 x 11 cm.
  • Pâte sablée ou brisée
  • 30 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait concentré non sucré
  • 30 g de beurre demi sel
  • 4 oeufs
  • 230 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à café de fécule
  • 1 quartier de citron
  • 2 cuillères à soupe de fleur de sel
Garnissez de pâte les moules à tarte ou tartelettes et laissez reposer au réfrigérateur.
Faites bouillir 15 à 20 mn le lait concentré non sucré avec 80 g de sucre.
Faites caraméliser 100g de sucre avec un filet d'eau. Attention laissez caraméliser sans tourner surtout.
Retirez du feu, ajoutez 3 gouttes de jus de citron Mélangez au lait concentré, délayez avec la moitié de la crème.
Délayez la fécule dans 2 cuillères à soupe d'eau froide, versez dans la crème au lait, faites épaissir sur feu vif en remuant sans cesse. Ajoutez le beurre. Hors du feu incorporez les oeufs entiers battus avec le reste de crème.
Versez la préparation sur le ou les fonds de pâte. Faites cuire de 35 à 40 mn à four th7 (210°C). Baissez le thermostat si la pâte colore trop vite.
Sortez du four, laissez refroidir, servez avec la fleur de sel dont chacun pourra disposer à son goût.

mercredi 17 juin 2009

Crumble de poulet



Une journée de vacances,
de vacances à la maison:
soleil, repas sur la terrasse, chaises longues, parlottes...
Du repos très agréable.
Au menu des petits crumbles salés, du poulet, des poireaux, du crumble tout léger aux flocons d'avoine,
recette repérée dans le Saveurs de juin, testée et approuvée depuis.
Mais au premier essai j'avais zappé l'étape photo, faut dire que la priorité reste de manger et si possible de manger chaud.

Pour 4 personnes:
  • 1 oignon
  • 300g de blancs de poulet
  • 600g de poireaux
  • 20cl de crème liquide
  • 20g de beurre demi sel
  • 4 branches de thym citron (euh.... le thym tout court de mon jardin)
et pour le crumble:
  • 130g de flocons d'avoine
  • 50g de parmesan
  • 80g de beurre
  • 80g de farine
Éminciez l'oignon. Coupez les poireaux en rondelles. Lavez- les et séchez- les. Dans une poêle, faites revenir 20g de beurre demi- sel. Faites dorer l'oignon, ajoutez les poireaux et le thym. Laissez cuire à feu doux 10mn.
Pendant ce temps, coupez le poulet en dés. Ajoutez- les dans la poêle. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 mn en mélangeant.
Ajoutez la crème liquide. Mélangez bien.
Versez le tout dans un plat à gratin. Préchauffez le four à 200°C.
Pour le crumble, mélangez dans une jatte 80g de beurre avec la farine et le parmesan. Travaillez à la main. Ajoutez les flocons d'avoine. Mélangez bien.
Déposez le crumble sur le mélange poireaux- poulet. Enfournez 20 mn.

lundi 15 juin 2009

Du fenouil comme chez Jamie Oliver

Samedi matin je suis partie au marché avec une liste de courses réduites.
J'avais bien noté d'acheter des carottes nouvelles pour les accommoder à la manière de menus propos, mais j'ai abandonné l'idée de trouver le fameux ail des ours des 3 soeurs...
J'ai suivi mon inspiration le temps et mon humeur se prêtaient bien au barbecue, va pour de beaux pavés de thon à griller. J'ai pensé que cela irait bien avec le petit pot de crème de poivron rapporté de Nice il y a quelques semaines.
Au fil du marché j'ai glané de bonnes choses à marier ou pas en salade estivale: des pois gourmands, des crevettes, des oignons nouveaux, des herbes.
Et une fois choisi des petits pots d'herbes nouvelles à repiquer sur ma fenêtre de cuisine je n'avais plus de main libre pour poursuivre mes courses.
De retour à la maison je me suis accordée une pause café avec Jamie Oliverlui sur Cuisine TV et moi sur mon canapé.
Il préparait du fenouil, peu de gestes de préparation mais beaucoup de gestes pour décrire la saveur et les qualités de ce plat.



Je sais pas vous mais moi quand on me parle comme ça, même en anglais je comprends.

Et j'ai pu vérifier très vite qu'il disait vrai le Jamie parce que les deux bulbes qui dormaient au fond de mon frigo m'ont permis de compléter mon menu de midi.







Les proportions données n'étaient pas précises, voici ce que j'ai mis pour mon petit plat:
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 gousse d'ail
  • 50g de beurre
  • 5 cuillères à soupe de (Vermouth) j'ai mis du Noilly Pratt
  • sel poivre
  • du papier sulfurisé
Coupez les extrémités des bulbes en réservant les houppettes. Tranchez les bulbes dans la hauteur en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur.

Placer ces morceaux dans un plat à four. Émincez les houppettes vertes et répartissez les sur les fenouils émincés, ajoutez une gousse d'ail en petits morceaux.

Salez, poivrez, mélangez un peu le tout pour que les différents ingrédients soient bien répartis, arrosez avec le Noilly Pratt et répartissez le beurre en gros morceaux sur le dessus du plat.

Coupez un morceau de papier sulfurisé plus grand que votre plat. Chiffonnez- le en boule puis mouillez- le essorez- le et enfin couvrez -en le plat en l'enfonçant un peu sur les bords.

Mettez au four pour 30 à 40 mn à four chaud avait dit Jamie, (?) j'ai laissé 40 mn à 200°C.

mardi 9 juin 2009

Cigares à l'agneau



J'avais dégusté d'excellents rouleaux à l'agneau dans un restaurant Lyonnais.
L'agneau bien que très cuit était demeuré fondant et son goût rappelait celui du gigot de 7 heures.
Je pensais tenter la recette à l'occasion de restes de gigot cuit ainsi mais mes proches préfèrent le gigot rose, peu cuit et pour eux, pas question de sacrifier un tel morceau.
J'ai donc opté pour un autre mode de cuisson vu dans un magasine pour confectionner un gâteau d'agneau avec des légumes.
Une épaule d'agneau a ainsi mijoter doucement avec les os pour ajouter du goût.
J'ai préféré la pâte filo aux feuilles de brick. La technique de pliage est bien expliquée ici sauf qu'au lieu de découper la feuille en deux je la plie et l'utilise ainsi en double. Et à la fin je la badigeonne entièrement de beurre fondu.
En accompagnement des tomates cerises cuites dans un peu de miel et une salade de jeunes pousses (épinards et red chard) .
Le résultat final était très proche de ce que j'avais en souvenir, mission accomplie.

Pour 8 cigares:
  • 1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 15 cl de vin blanc
  • 10 cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 feuilles de pâte filo
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 400g de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux d'agneau 10mn à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Versez le vin blanc et 10 cl d'eau. Couvrez, laissez cuire 1 heure à feu doux. Retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson 15mn.
Retirez la viande cuite du reste de jus, effilochez- la puis hachez- la grossièrement au couteau.
Réservez le jus restant pour le faire réduire au moment du service.
Allumez le four à 180°C.
Confectionnez les cigares en répartissant la viande sur 8 feuilles pliées en deux.
Badigeonnez les cigares de beurre fondu et mettez à cuire une vingtaine de mn à four chaud.
Pendant la cuisson des cigares préparez votre salade et faites chauffez une cuillère à soupe de miel dans une sauteuse, ajoutez les tomates cerises, faites- les caraméliser jusqu'à ce que leur peau éclate, déglacez alors avec une cuillère à soupe de vinaigre. Couvrez et laissez sur feu très doux pendant que les cigares finissent de cuire. Faites réduire le jus de cuisson de la viande jusqu'à ce qu'il devienne court.
Ne trouvant pas le jus assez sirupeux à mon goût je l'ai mis à réduire dans la sauteuse après avoir ôté les tomates et là il était top, mais la photo avait été prise pendant ce temps là.

samedi 6 juin 2009

Sablés salés aux graines

Bonne Fête Maman


Voici des fleurs, des fruits, des feuilles et des branches
Et puis voici mon coeur...

....en plusieurs exemplaires et en pâte sablée salée
Pour souhaiter une bonne fête à toutes les mères
Et en particulier à la mienne

La confection de ces petits coeurs: un jeu d'enfants

Pour une trentaine de sablés à déguster à l'apéro en trinquant à la santé des mamans:
  • 210g de farine
  • 3 cuillères à soupe de graines de pavot
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame doré
  • 100g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de sel

Mélangez dans un saladier farine, sel et les 2 sortes de graines.

Mettez le beurre coupé en morceaux dans un puits au centre et pétrissez pour obtenir des miettes. Versez 5 cuillères à soupe d'eau froide, pétrissez de nouveau jusqu'à former une boule. Posez la boule de pâte sur le plan de travail fariné et aplatissez la pâte avec la main, puis refaites une boule. Aplatissez de nouveau la boule en une galette épaisse que vous emballez dans du papier film avant de la mettre à reposer au frigo pour 45 mn.

Sortez la pâte du frigo, laissez la reposer 10mn à température ambiante avant de l'étalez au rouleau avec un peu de farine sur 4 mm d'épaisseur environ.

Découpez la pâte avec des emporte-pièces. Déposez vos sablés sur une tôle (beurrée si elle n'est pas anti-adhésive) et faites cuire 15 à 20 mn.

Surveillez la fin de cuisson pour éviter que vos sablés ne "bronzent" un peu trop.



J'offre aussi ces sablés à Mamina apportant ainsi ma contribution au jeu des sablés.

mardi 2 juin 2009

Compotée d'aubergines au citron confit


Je l'ai déjà dit je suis fan de Joël Robuchon, j'aime ses grands principes qui privilégient le goût et la qualité des aliments. Bien sûr j ai acheté le livre qu'il a co- écrit avec un nutritionniste, Patrick- Pierre Sabatier.
Je savais déjà beaucoup de choses en fait sur l'équilibre alimentaire, mais ce livre bien organisé m'a permis de mettre en place tous ces petits bouts de connaissances, j'ai assemblé les morceaux du puzzle et récupéré le cadre qui me manquait.
Les recettes de Robuchon permettent de faire du léger tout en saveur et les superbes photos mettent en valeur les ingrédients plutôt que la recette finie laissant ainsi la place à notre imagination et notre créativité pour la présentation, et ça j'aime.



Voilà, je vais essayer de vous mettre l'eau à la bouche avec ma première réalisation.





Recette donnée en entrée pour 4 personnes, j'en ai dévoré la moitié en accompagnement d'une tranche de rôti froid .
Avis aux lyonnaises and co le bocal de petits citrons vient de chez Bahadourian, ils sont très pratiques et délicieux, ce sont des Citrons Beldis (petits citrons entiers confits au sel).










  • 3 aubergines moyennes
  • 3 tomates moyennes
  • 4 cuillères à soupe de coulis de tomates
  • 4 gousses d'ail pelées et hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre concassée
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre (j'en ai mis moins)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool
  • sel et poivre
  • 1/2 citron confit
Laver les aubergines et les peler une bander sur deux. Les peler en petits dés réguliers, les mettre dans un couscoussier ou le panier de la cocotte- minute et les cuire à la vapeur.

Entre-temps dans une sauteuse anti-adhésive pour éviter tout ajout de matière grasse, râper les tomates, saler, poivrer, ajouter le piment , le cumin ainsi que l'ail et les herbes.

Laisser mijoter à feu moyen, jusqu'à évaporation de l'eau puis ajouter le coulis de tomates.

Quand les aubergines sont cuites, les mettre dans la sauteuse et bien mélanger avec les tomates.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser mitonner encore 5 minutes pour que l'aubergine s'imprègne de la tomate. Ajouter le vinaigre et mélanger.

Au moment de servir, couper le citron confit en petits cubes et les disposer dessus.

Cette recette sera au menu de mon prochain barbecue et ceux qui n'auront pas lu ce billet ne se douteront pas que c'est une recette minceur.
Ainsi ni vu, ni connu entre les grillades et cette compotée on pourra se regaler léger.
Je compléterai le menu avec crudités, crevettes, fruits de saison, ou pourquoi pas le cake aux fruits rouges du dernier billet.

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