mardi 30 août 2011

Tartare de courgettes en galette de son d'avoine


Ce délicieux et léger tartare de courgettes ne constitue à la base qu'une étape d'une recette du magazine yam. Recette actuellement en ligne sur leur site: "Courgettes farcies façon riviera".
La première fois je l'ai faite complètement avec des noix de pétoncles à la place des coques qui sont peu courantes ou baillent un peu ici, si loin de la mer.
La deuxième fois je n'ai fait que la farce pour des petites cuillères apéritives surmontées d'un copeau de parmesan, et puis un soir, pour un dîner léger, vite prêt j'ai eu envie de l'associer à une galette au son d'avoine.
J'ai découvert les préparations au son d'avoine sur les sites et forum de "régimeuses"' et j'avoue les apprécier sous diverses formes: galettes, blinies, wrap. Il suffit de varier la cuisson de la préparation de base.
Pour accentuer le côté light de ce dîner, je n'ai mis qu'une cuillère à soupe d'huile pour lier le tartare mais je lui ai ajouté un petit carré frais pour compenser. 
Peu amatrice d'anchois je les ai volontairement zappés, c'est une chance car mon parmesan était plutôt salé.

Pour 3 assiettes:

  •  1 oeuf  + 1 blanc
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
  • 2 cuillères à soupe de son de blé
  • 4 cuillères à soupe de son d'avoine
  • sel

  • 200 g de courgettes cru
  • 60 g de jambon sec, prévoir plus pour garnir les assiettes
  • 10g de parmesan, prévoir plus pour garnir les assiettes
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit carré frais à 0%
  • poivre
Mélanger au fouet tous les ingrédients des galettes de son, répartir dans 3 empreintes silicone à tartelettes et mettre au four à 180°C-th.- pour une dizaine de minute.

Daans le bol d'un robot muni d'un couteau, hacher les courgettes avec le jambon.
Mixer par pulsions afin de ne pas réduire le tout en purée, avant la dernière pulsion ajouter l'huile d'olive, le basilic et le carré frais.
Au final travailler le mélange à la fourchette pour ajouter le parmesan taillé en copeaux à l'économe.
Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Couper les galettes dans l'épaisseur, les garnir de tartare de courgettes.
on peut comme servir à l'assiette  avec une quenelle de tartare, des morceaux de jambon, des tomates au pesto et des copeaux de parmesan.

vendredi 26 août 2011

Pêches au vin de Micheline et fraises au vin de Bernard

Vite, avant la fin de la saison des pêches, je partage avec vous ce délicieux dessert d'été dégusté à la table de Claire.
J'ai tant apprécié la saveur et la fraîcheur de ces pêches au vin que j'ai voulu en connaître la recette exacte. Claire m'a alors expliqué tenir cette recette de sa maman, Micheline, d'où le titre.
Une vraie recette de famille, comme je les aime.
Voyez plutôt ce délice,



Il faut un minimum de 12 heures de macération au frais, il est donc recommandé de préparer ce dessert la veille.

Pour 6 personnes: 
  • 7 pêches blanches
  • les 3/4 d'une bouteille de vin rosé fruité soit un peu plus de 500ml
  • 1 petit cuillère à café de camelle en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
La veille, donc, pelez les pêches et détaillez- les en morceaux dans un saladier, ajoutez la cannelle, le sucre vanillé et le vin.
Mélangez le tout, couvrir et réservez au frais jusqu'à la dégustation.

En matière de fruits au vin, mon papa qui est de la même génération que Micheline a aussi sa spécialité:  Les fraises au vin rouge.
Comme il ne faut qu'une heure à deux heures de macération, je vous en donne le détail, ça peut servir.

Les fraises au vin de Bernard.
Coupez les grosses fraises en 2 et laissez les petites entières.
Saupoudrez les fraises de sucre.
Recouvrir de vin rouge coupé d'eau ou pas.
Laissez mariner au frais seulement 1 à 2 heures.
Si on laisse trop longtemps les fraises changent de couleur et de consistance.

Coupe préparée par Bernard en personne avec de belles et parfumées fraises de son jardin "suspendu". Ce gourmand a de plus en plus de mal à se baisser alors cette année il a installé ses plantations dans des bacs surélevés. En plus d'être à portée de mains les fruits sont protégés des lapins gourmets  qui viennent régulièrement se restaurer dans le jardin.

lundi 22 août 2011

Muesli Bis


Pour le deuxième essai, entrée en piste de la papaye et des noisettes.
Heureusement que j'avais noté les ingrédients au fur et à mesure que je les ajoutais sur l'ardoise de ma cuisine car j'ai dormi depuis que j'ai fait cette préparation.
Un "rab" de vacances, du soleil, des rencontres, des retrouvailles, en quelques jours, un condensé de bons moments qui m'ont fait oublié jusqu'à la présence de papaye dans cette formule là.
De retour à la maison, je recopie le texte de mon ardoise avant de l'effacer et j'ajoute la photo récupérée auprès de l'un des consommateurs que je remercie.
Le mode opératoire est identique à la recette de la première version mais bonne pâte je vous remets le détail.

  • 250 g de flocons d'avoine
  • 30 g de sucre roux
  • 50 g de graines de courge
  • 80 g de noix de noisettes
  • 50 g d'abricots secs moelleux
  • 40 g de raisins de Corinthe
  • 75 g de papaye séchée
Préchauffez le four à 180°C-th.6.
Coupez les noisettes en 2 ou plus selon leur taille.
Coupez les abricots en petits dés, environ 6 morceaux par abricots.
Mélangez les flocons d'avoine, le sucre roux, les graines de courge et les morceaux de noisettes dans un saladier.
Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson et enfournez.
Laissez cuire 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes avec une spatule.
Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de remettre le mélange dans le saladier.
Si les abricots sont très moelleux, faites-les un peu sécher quelques minutes au four.
Ajoutez tous les fruits dans le saladier et mélangez.
Laissez refroidir et conservez dans un bocal hermétique.

Composition exprimée en pourcentage:
flocons d'avoine (44%), sucre roux (5%), graines de courge (9%), noisettes (14%), abricots secs (9%), raisins de Corinthe (7%), papaye (12%).

Après l'achat de flocons d'orge dans une boutique bio en vacances j'ai fait un autre mélange avec des cranberries à la place des raisins secs.
  • 150 g de flocons d'avoine
  • 100 g de flocons d'orge
  • 30 g de sucre roux
  • 50 g de graines de courge
  • 80 g de noisettes
  • 90 g d'abricots secs moelleux
  • 60 g de cranberries séchées
Composition exprimée en pourcentage:
flocons d'avoine (27%), flocons d'orge (18%), sucre roux (5%), graines de courge (9%), noisettes (14%), abricots secs (16%), cranberries (11%).
On trouve tous les ingrédients de base en supermarché.
Abricots secs, cranberries, raisins, noisettes, noix de Pécan au rayon fruits secs à côté des fruits et légumes.
Raisins, noix de Pécan et noisettes sont aussi au rayon fournitures pour pâtisserie.
Flocons d'avoine en boîte au rayon céréales "petit déjeuner".

En boutique bio on trouve tous les ingrédients et divers flocons: avoine, orge et même châtaignes (repérés pour un nouvel essai).

mardi 9 août 2011

Muesli

Et pourquoi pas du Muesli maison pour faire le plein d'énergie au petit déjeuner avec un maximum de saveurs?
Tant qu'à faire du mélange, j'ai mixé plusieurs recettes mais la source la plus proche c'est Pascale Weeks de "C'est moi qui l'ai fait".
Nous avons trouvé le résultat très savoureux et je dois vite en refaire car cette première préparation était destinée à un cadeau gourmand.
Je dois juste passer d'abord au magasin bio pour refaire le plein de matières premières, je vais peut-être en profiter pour goûter d'autres graines.
Si je teste une autre formule, je vous en parlerai bien sur.


  • 250g de flocons d'avoine
  • 30 g de sucre roux
  • 50g de graines de courge
  • 80g de noix de Pécan
  • 90g d'abricots secs
  • 60g de raisins secs
Préchauffez le four à 180°C-th.6.
Coupez les noix de Pécan en 4.
Coupez les abricots en petits dés.

Mélangez les flocons d'avoine, le sucre, les graines de courge et les morceaux de noix de Pécan dans un saladier.
Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson et enfournez.
Laissez cuire pendant 15 minutes environ, en remuant toutes les 5 min à l'aide d'une spatule.
Éteignez le four et laissez reposer 5 min dans le four éteint avant de remettre le mélange dans le saladier.

Comme les abricots étaient très moelleux, les morceaux étaient un peu collants alors je les ai un peu fait sécher sur la plaque 10mn dans le four éteint.
Ajoutez les abricots et les raisins et mélangez.
Laissez refroidir et conservez dans un bocal hermétique.

D'après Pascale Weeks ce genre de mélange se conserve ainsi 3 semaines.

Composition exprimée en pourcentage:
flocons d'avoine (45%), sucre roux (5%), graines de courge (9%), noix de Pécan (14%), abricots secs (16%), raisins secs (11%).

vendredi 5 août 2011

Madeleines au magret de canard et soupe de melon

Je reviens déjà vers vous et avec 2 recettes en plus, ainsi vous pourrez faire des courses pour le week-end si la proposition du jour vous tente.
Des petites madeleines vues dans Yam et une rafraîchissante soupe de melon,issue de l'atelier Bocuse buffets salés d'avril. Deux recettes avec du magret de canard fumé, d'où l'idée de les associer.
J'ai débuté les 2 préparations le matin pour servir les assiettes au dîner, la pâte a Madeleine avait eu son temps de repos et la soupe, le temps de macération,conseillé pour un meilleur résultat.
Mais du coup le melon avait délavé au trempage. Conclusion, on gagne en saveur mais on perd en couleur.
Ces assiettes nous ont vraiment régalés, j'en referai très vite sans faire macérer le melon car je préférerais une soupe de melon moins "fade" visuellement, c'est fou comme je suis sensible aux apparences.

Pour 4 personnes:
  • 100g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 7g de sucre semoule
  • 100g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 2g de sel
  • 50g de magrets de canard fumés
  • 50g de tomates confites
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul de poule, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine mélangée avec la levure chimique et le sel.
Incorporer le beurre fondu.
Tailler le magret fumé et les tomates confites en brunoise (mini morceaux).
Ajouter la brunoise à la pâte et mélanger le tout.
Laisser l'appareil reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Garnir l'appareil dans de mini-moules à Madeleine.
Les cuire au four à 180°C pendant 5 à 8 min selon leur taille.
Disposer les madeleines dans une serviette.

Soupe de melon 
  • 1 melon
  • 1 cuillère à soupe de Porto
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • quelques framboises
Ouvrir les melons, les épépiner et récupérer des billes de pulpe à l'aide d'une cuillère parisienne.
Prévoir 2 billes par mini brochette.
Récupérer à la cuillère le reste de pulpe en petits morceaux.
Mettre les morceaux de pulpe à mariner avec le porto et le miel au frais quelques heures, ou pas, avant de mixer le tout pour obtenir une soupe.
Réservez au frais.
Faire des petites brochettes en enroulant des tranches de magret fumé dégraissé autour des billes de melon.
Piquer 2 billes enrobées par mini-brochettes avec une framboise entre elles.

Servez la soupe avec les brochettes et les madeleines.

Sur le même principe vous pouvez revoir le velouté glacé de courgettes et madeleines au chorizo,
le gaspacho de melon
ou en dessert une association melon, framboises gagnante à tous les coups ici

mardi 2 août 2011

Tatin sans pâte

Un cadeau- surprise m'attendait dans le courrier au retour des vacances: le numéro 2 de Yam "le magazine des Chefs".
Un grand merci à celle qui en découvrant ce mag a pensé qu'il me plairait et me l'a expédié.
Entre les recettes "grandes tables" très classes et les recettes "simples tables" vraiment accessibles, il me paraît difficile de ne pas trouver son bonheur.
Les fiches produits sont très bien et j'ai beaucoup apprécié de ne pas me heurter à une pub toutes les 2 pages. D'où le prix peut-être- 9.5 euros- à raison d'un numéro tous les 2 mois.
Je vais quand même m'empresser d'acheter le numéro 3, car l'aperçu, consulté sur leur site, m'a mise en appétit.
Après avoir salivé sur les recettes du numéro 2, une première "playlist" est prête pour mes instruments de cuisine et voici en ouverture, la Tatin sans pâte accompagnée d'une boule de vanille parce que beau temps ou pas c'est l'été. 
Super bon, non, dé-li-cieux.
Et en plus, il restait du caramel de cuisson des pommes, je l'ai mis au frigo dans un petit pot...miam, nos prochaines coupes glacées seront très gourmandes.


Par personne il vous faut:
  • 1 pomme Golden
  • 50g de sucre semoule
  • 30g de beurre demi sel
  • 1 cercle de 5 cm de diamètre ou un cadre de 5 cm de côté
  • 10g d'amandes effilées ou hachées (comme les miennes)
Éplucher les pommes.
Couper les pommes en 8, ôter coeurs et pépins.
Dans une poêle, cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel.
Ajouter le beurre en morceaux, remuer pour l'incorporer avant de faire poêler les pommes dans ce caramel jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Au moment où j'ai ajouté les pommes un peu de beurre surnageait encore.
Ensuite disposer les pommes dans des cercles de 5 cm de diamètre.
Chez Yam, ils avaient des cadres de 5 cm de côté cela donnait de superbes cubes de Tatin.
Bien presser, puis réserver au frais.
Torréfier les amandes à 160°C- ou comme moi, à la poêle. Puis les disposer sur les Tatins démoulées.

Petits conseils:
prévoir de poser vos cadres ou cercles dans un plat à rebord car le caramel va un peu couler et couvrir ce plat d'un papier cuisson vous facilitera les manipulations.
J'ai remis les Tatins à température ambiante une demie heure avant de les servir, le démoulage a été facile, juste une petite poussée.

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