jeudi 1 mai 2014

Papardelles coques chorizo et en bonus: haricots blancs au chorizo

Après avoir dégusté la première recette il me restait du chorizo en stock, on en a bien dégusté en tranches fines à l'apéro, mais j'ai eu aussi envie de tenter une préparation expresse avec des haricots blancs en boîte et ce fut une bonne surprise et un joli mariage avec un filet de cabillaud juste poêlé. 

Sur la recette de pâtes les avis sont partagés, le goût n'a pas fait l'unanimité, pourtant associer chorizo et produit de la mer est devenu classique, j'avoue avoir été la plus convaincue.
En fait c'est surtout le côté peu pratique de la dégustation qui pénalise la recette même si les coquillages sont du plus bel effet parmi les pâtes.


Pour 4 personnes  - Préparation: 15 minutes - Cuisson: 10 minutes.

  • 400 g de pappardelles sèches
  • 1 kg de coques
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 chorizo
  • 1 bouquet de persil
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • sel, poivre
Épluchez et hachez les gousses d'ail. Détaillez le demi chorizo en fines tranches. Effeuillez et hachez le persil.
Chauffez une casserole d'eau avec su sel. Faites- y cuire les pâtes "al dente" en vous fiant aux indications du fabricant.
En parallèle faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites- y revenir l'ail haché et les morceaux de chorizo. Ajoutez le vin blanc, le paprika, la moitié du persil  et portez à ébullition. Ajoutez les coques et couvrez.
dès que les coques s'ouvrent, retirez du feu. Ajoutez les pâtes égouttées avec 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson, mélangez et parsemez de persil.
Servez aussitôt.

Haricots blancs au chorizo:


Pour 2/3 personnes- Préparation 15 minutes- Cuisson 25 minutes
  • 1 boite 400 g de haricots blancs cuits au naturel
  • 1 oignon
  • 1/2 chorizo fort
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 petite boîte de tomates concassées (230 g)
  • 2 brins de thym
  • 10 g de beurre ou un peu de graisse de canard (si vous avez ouvert une boite de confit ou de foie gras dans les jours précédent)
Épluchez l'oignon, hachez- le. 
Retirez la peau du chorizo, coupez- le en tranches et recoupez ces tranches en 2.
Rincez les haricots, égouttez- les.
Faites revenir l'oignon dans le beurre (si vous avez de la graisse de canard c'est encore meilleur) pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, le thym effeuillé, les haricots, les tomates concassées et les morceaux de chorizo. laissez cuire 10 minutes.

On peut améliorer la recette en versant la préparation dans un plat légèrement beurré.
Recouvrir le tout d'une chapelure obtenue en mixant grossièrement du pain rassis, du persil et une pointe d'ail; Répartir quelques noisettes de beurre te faire gratiner au four à 240°C- th.8 une dizaine de minutes.
Comme j'ai cuisiné ces haricots pour une pause déjeuner rapide, j'ai fait la préparation de haricots la veille sans le passage au four et j'ai juste  réchauffé le tout à feu doux 8 à 10 minutes, le lendemain, le temps de poêler les filets de cabillaud.

Recettes Saveurs mars 2014 et avril 2014.

mercredi 16 avril 2014

Rôti de veau miel citron gingembre

Une délicate recette pour mettre en vedette les petits légumes de Printemps, le gingembre apporte du peps à la douceur des carottes nouvelles et oignons nouveaux. La recette initiale comportait aussi  des navets nouveaux mais comme je n'en ai pas trouvés nous nous en sommes passés.
Idem pour les graines de carvi qui manquaient à l'appel, j'ai ajouté une touche de poudre de cumin pour compenser leur absence.
Le résultat de ma bidouille, pardon tambouille, un fort bon petit rôti de veau à la saveur originale;
Si vous avez envie de changement au printemps, lancez- vous.
Peu de temps de préparation à proprement parler mais attention il faut rester à proximité pour arroser viande et légumes toutes les 15 minutes durant la cuisson. 


Pour 4 à 6 personnes- préparation 25 minutes - Cuisson: 1 h 45


  • 1,2 kg de rond de Paris de veau (ou si vous êtes moins nombreux optez pour le filet de veau)
  • 50 g de beurre
  • 1 citron jaune non traité
  • 1 cuillère à café de graines de carvi ou de cumin ou 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 4 échalotes
  • 30 cl de fond de veau
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 6 petits oignons nouveaux
  • 6 petites carottes nouvelles
  • 6 navets nouveaux
  • sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Rincez le citron et coupez- le en 6 quartiers dans le sens de la longueur. Épluchez les échalotes.

Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir le rôti sur tous ses côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les échalotes, les morceaux de citron, le gingembre râpé, le miel et les graines de carvi ou de cumin. Mélangez bien et laissez dorer encore quelques minutes.

Déposez le rôti et la sauce dans un plat allant au four. Ajoutez la moitié du fond de veau, enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30 en arrosant le rôti toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson. Comptez seulement 1 h 00 à  1 h 10  de cuisson si vous avez opté pour du filet de veau
Si vous avez un thermomètre de cuisson le rôti doit être à 68°C à cœur pour une cuisson à point).

Pendant ce temps épluchez les légumes, retirez le vert des oignons nouveaux.
Faites revenir tous les légumes entiers ou coupés dans la hauteur selon la taille, 3 ou 4 minutes dans un beurre mousseux. salez et poivrez.
Déposez- les dans un autre plat allant au four, ajoutez le reste du jus de veau et enfournez pour  30 minutes. Arrosez régulièrement les légumes durant la cuisson afin qu'ils ne dessèchent pas.






mercredi 9 avril 2014

Strudel minute

Il m'arrive parfois de faire la vraie pâte à Strudel (clic) mais comme l'heure est à la simplification dans ma cuisine j'ai testé cette version rapide issue du Cuisine et Vins de mars 2013.

Le résultat est top, les,feuilles de filo donnent une texture croustillante très agréable mais elles n'apportent pas de saveur particulière, pour le goût tout est dans la garniture.
Je vous livre ici la version presque originale, savoureuse aux pommes et à la pistache.
J'ai fait un deuxième test quelques jours plus tard en remplaçant les pommes par des poires et les fruits secs par des morceaux de Toblerone. C'était aussi très bon, mais attention de ne pas mettre le chocolat trop près des bords, ça coule.

Info pratique on trouve les feuilles Filo au rayon frais à côté des pâtes à tarte.


Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 30 minutes


  • 6 feuilles de Filo
  • 4 pommes
  • 100 g de cerneaux de noix- je les ai remplacés par des pistaches
  • 60 g de beurre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 1 citron bio
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
Lavez et essuyez le citron, râpez finement la moitié de son zeste, pressez le fruit.
Pelez les pommes et coupez- les en dés en éliminant cœurs et pépins.
Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte et mettez- les pommes à dorer avec le miel, le zeste râpé, les raisins secs et 2 cuillères à soupe de jus de citron. remuez souvent.
Dans le même temps, torréfiez un peu les noix ou pistaches à secs, dans une poêle, puis laissez- les refroidir dans une assiette avant de les concasser grossièrement.
Préchauffez le four à 210°C- th.7.
Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. 
Étalez une feuille de Filo sur le plan de travail. Enduisez- la légèrement de beurre fondu au pinceau. posez une seconde feuille dessus, beurrez- la, superposez-en ainsi 6 au total.
Répartissez le contenu de la cocotte en formant un boudin sur un grand côté des feuilles superposées (arrêtez- vous à 3 cm des bords en haut en en bas). Parsemez de poudre d'amandes, puis roulez l'ensemble sans trop serrer.
Posez le Strudel sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. enduisez le dessus d'un peu de beurre fondu, poudrez de sucre glace et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le Strudel soit croustillant.
Servez tiède ou froid, avec, éventuellement, une boule de glace vanille




mercredi 2 avril 2014

Lotte au cidre

Je suis partie d'une recette diététique (vue sur cuisineaz.com) mais en cours de réalisation j'ai eu peur que le résultat ne soit un peu fade... eu envie d'une vraie sauce... bref j'ai trouvé de bonnes raisons d'ajouter un peu de gras.
Bien m'en a pris la petite sauce était bonne et bien liée.
Pour cela pas de mystère, une valeur sûre, un classique roux délayé avec le cidre dans lequel la lotte avait cuit au four.
Vous trouverez le b- a- ba du roux sur le blog du Sot l'y laisse clic .
Pour le poisson une cuisson pratique, pour l'accompagner des pommes fruits juste poêlées, c'est donc encore une recette sans prise de tête.
Eh oui depuis que j'ai repris le travail je fais dans la facilité même si je suis toujours aussi gourmande.



Pour 4 personnes - préparation 20 minutes - Cuisson 45 minutes
  • 4 médaillons de lotte
  • 2 échalotes
  • 2 pommes
  • 20 cl de cidre brut
  • 20+ 20 g  de margarine
  • 20 g de farine (soit 1 cuillère à soupe bombée)

Préchauffez le four à 200°C- th.6,5.
Épluchez et émincez les échalotes.
Pelez les pommes, épépinez- les, coupez- les dés. 
Graissez légèrement un plat allant au four, déposez- y les échalotes émincées puis les médaillons de lotte. Versez le cidre dessus et enfournez pour 15 minutes.

Faites sauter les dés de pommes à la poêle dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparez le roux: faites fondre les 20 g de beurre restant dans une petite casserole à feu doux.
Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois et remuez aussitôt au fouet. Mettez à cuire à feu doux, à très légère ébullition sans cesser de fouetter pendant 2 à 3 minutes. Arrêtez la cuisson.

A 10, 15 minutes de cuisson du poisson selon la taille des médaillons, sortez le plat du four.
Retirez le poisson, récupérez et filtrez le jus de cuisson dans un pichet ou un grand verre.
Remettez le poisson dans le plat de cuisson, couvrez d'un papier aluminium et gardez- le au chaud dans le four éteint, porte entrouverte.

Ajoutez un peu de jus de cuisson chaud dans la petite casserole de roux sur feu doux, remuez vivement au fouet jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez de nouveau une louche de jus de cuisson et remuer avec le fouet et ainsi de suite jusqu'à absorption de la totalité du jus de cuisson de la lotte.

Servez le poisson avec les pommes et la sauce dans un assiettes chaudes de préférence.

jeudi 13 février 2014

English pie façon pain perdu: une sucrée et une salée.

Il y a d'abord eu cette pie façon pain perdu aux poires vu dans le Zeste hors série N° 3,
préparée à la hâte juste pour 2 dans un moule à cake un peu large.
Dans la recette initiale  les poires étaient préservées entières, évidées et cuites debout dans le sirop avant d'être plantées dans le plat de cuisson garni. J'ai préféré couper les poires et les répartir plus régulièrement dans la préparation à la brioche.
Chacun fait ce qui lui plaît... si vous cuisez les poires entières prolongez un peu la cuisson dans le sirop par rapport au temps indiqué plus bas.


Un délice à déguster tiède.
La recette de base étant pour 4 j'ai tout divisé par 2 sauf que dans ma hâte j'ai zappé la division en mesurant directement dans un pichet le lait et la crème. Heureusement je m'en suis aperçue avant de vider le pichet sur les œufs battus.
Faut pas gâcher, j'ai remis le mélange non utilisé au frigo et 2 jours plus tard j'ai improvisé une version salée  d'inspiration piperade avec ce que j'avais en stock, des œufs, un poivron, du jambon cru, du gruyère râpé.
Et voilà:


un super petit plat complet à déguster à 2 avec une petite salade verte.

La recette sucrée pour 2 personnes- Préparation: 20 minutes- Cuisson: 1 heure en tout.
  • 2 poires fermes (de type conférence)
  • 125 g de brioche
  • une noix de beurre pour le moule
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 125 ml de lait 
  • 25 g de sucre
  • 2 œufs
Pour le sirop:
75 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
250 ml d'eau
1 orange non traitée

Prélevez une bande de zeste d'orange à l'aide d'un économe puis pressez son jus. Mettez le tout dans une grande casserole avec le sucre, le sucre vanillé et l'eau.
Portez à ébullition.
Pelez les poires, coupez- les en 4, épépinez- les  et plongez- les dans le sirop et portez de nouveau à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres.
Coupez la brioche en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis coupez- les en cubes.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème et le lait tout en fouettant. Incorporez les morceaux de brioche et mélangez délicatement à la spatule, ils doivent absorber le liquide.
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Beurrez un moule à four de 1 litre de contenance.
Versez- y la préparation à la brioche et insérez les morceaux de poires en les faisant un peu ressortir.
Enfournez pour 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien coloré. 
Servez tiède.
En bonus on peut badigeonnez le dessert chaud au pinceau avec le sirop restant, ce que je n'ai pas fait craignant d'avoir un dessert trop sucré.
En fait nous avons adoré ce dessert tel quel et surtout tiède, les très gourmands pourront l'accompagner de glace ou même de crème fraîche.


La recette salée pour 2 personnes- préparation: 20 minutes- Cuisson: 1 heure en tout.
  • 2 œufs
  • 3 fines tranches de jambon cru
  • 1 poivron jaune
  • 70 g de gruyère râpé
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 125 ml de lait 
  • 70 g de pain complet
  • poivre
Allumez le four à 180°C - th.6.
Coupez les poivrons en 2, épépinez- les. Posez les morceaux sur une tôle de cuisson et mettez au four à 180°C un bon quart d'heure, jusqu'à ce que la peau boursoufle.
Sortez la plaque du four et enfermez les poivrons chauds dans un sachet plastique, la peau s’enlèvera ensuite facilement.
Coupez le pain en tranches d'un cm d'épaisseur puis en dés.
Découpez le jambon cru en lanières (1 cm)
Ôter la peau et découpez les poivrons en lanières d'un cm de large.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait.
Incorporez le pain coupé en dés et mélangez délicatement à la spatule, ils doivent absorber le liquide.
Ajoutez les lanières de poivrons et de jambon, le gruyère râpé et mélangez le tout à la spatule.
Beurrez un moule à four de 1 litre de contenance versez- y la préparation.
Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit coloré. 
Servez tiède.

mardi 4 février 2014

Parmentier de potiron au veau et aux noisettes

Une recette bien de saison avec une cuisson de la courge qui préserve le goût au maximum car le papier sulfurisé posé sur le récipient de cuisson évite le dessèchement en surface tout en permettant l'évaporation.
Ce parmentier est à la viande de veau hâchée, si votre boucher n'en propose vous en trouverez en petits pavés en grande surface au même rayon que les steaks hachés.
Par contre mon supermarché du coin n'avait pas de Butternut j'ai opté pour des quartiers de courge tout simplement.
Au final un très bon parmentier, pas gras du tout, avec juste assez de croquant pour devenir original grâce à la noisette sur le dessus.



Préparation: 30 minutes - Cuisson: 1 heure
Pour 4 personnes:


  • 800 g de veau haché
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail haché ( je n'en ai pas mis)
  • 75 g de noisettes
  • 1 courge Butternut ou 2 beaux quartiers de courges (1 bon kilo de chair détaillée en morceaux)
  • 20 g de beurre demi sel
  • 3 gousses de cardamome verte
  • 1 filet d'huile d'olive
  • fleur de sel, poivre
Épluchez et épépinez la courge. Coupez- la en petits morceaux. faites- les revenir dans le beurre dans une cocotte, puis ajoutez un fond d'eau et la cardamome. Salez, poivrez et couvrez d'un cercle de papier sulfurisé percé en son centre. Cuisez 30 minutes, retirez la cardamome, filtrez et écrasez la courge. Je l'ai écrasée simplement à la fourchette.
Préchauffez le four à 200°C - th 6 et demi.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez la viande de veau hachée, salez, poivrez et faites revenir rapidement.
Faites torréfier à sec (c'est à dire sans matière grasse) les noisettes dans une poêle. puis concassez- les grossièrement. Ajoutez- en la moitié dans le veau puis déposez- le dan sle fond d'un plat à gratin.
Répartissez dessus la purée de courge, parsemez des noisettes restantes et enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le gratin commence à dorer.

Encore une recette du magasine Saveurs du début d'année.

vendredi 17 janvier 2014

Filet mignon laqué aux pamplemousses

Un plat délicat et savoureux idéal pour un repas raffiné et léger. Nous l'avons apprécié  dimanche midi. Quelques minutes de préparation le samedi soir pour que la marinade agisse durant la nuit, une demie heure de cuisson et la préparation des échalotes confites avant de passer à table dimanche.
Zen le déjeuner dominical.
Il faut dire que depuis que j'ai repris la vie active, j'apprécie le break du weekend et je consacre moins de temps à la cuisine mais je continue d'apprécier les bonnes choses.
Cette recette est en phase avec mes envies du moment, du goût, du léger et peu de temps de préparation.
Bien sûr il faut apprécier la petite amertume du pamplemousse mais elle s'efface presque totalement à la cuisson et est compensée par la saveur sucrée des échalotes confites.




Préparation: 15 minutes - Cuisson: 1 heure -
Repos:12 heures pour la marinade et 15 minutes pour la viande après cuisson

Pour 4 personnes:


  • 1 filet mignon de porc
  • 3 pamplemousses roses bio
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 échalotes
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 brins de thym
  • sel, poivre
La veille, pressez le jus de 2 pamplemousses. Râpez la moitié du zeste du dernier pamplemousse et prélevez ses quartiers en incisant la chair le long de chaque membrane avec un couteau scie.
Mélangez le jus et le zeste de pamplemousse, le miel et la sauce soja, versez dans un plat creux et déposez le filet mignon. Tournez- le pour bien l'imprégner, couvrez d'un papier film et laissez mariner 12 heures au frais en retournant le filet de temps en temps.
Le jour même, préchauffez le four à 200°C - th. 6 et demi.
Égouttez le filet et salez- le avec modération car la sauce soja s'en est déjà chargée un peu, poivrez- le.
Faites- le dorer sur toutes ses faces dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Dans une petite casserole, versez la marinade et faites- la chauffer 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
Déposez le filet dans un plat allant au four, arrosez- le de sauce et ajoutez les suprêmes (quartiers) de pamplemousse. Enfournez pour 30 minutes en retournant fréquemment le filet et en le badigeonnant de sauce avec un pinceau.
Pendant ce temps, épluchez les échalotes et découpez- les en 2 dans la longueur. Faites- les revenir doucement 5 minutes dans une poêle avec le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.Ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym, un peu de sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites- les confire 15 minutes à feu doux, en les retournant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Sortez le filet du four, faites- le reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Servez le filet tranché, et nappé de sauce avec les suprêmes et les échalotes confites.

Recette du dernier numéro de Saveurs.


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