jeudi 29 avril 2010

Epilogue du voyage au Pays de la pâte à sucre

La gourmandise a frappé à l'heure du thé.

Les Cuisineuses au pays de la Pâte à sucre

Il était une fois une troupe de cuisineuses, certaines bloggeuses, d'autres non mais toutes aimant la cuisine et le partage.
La dernière aventure de la troupe en a transporté une partie au Pays de la pâte à sucre.
Il y avait Mireille, Madeleine, Dominique, Lacath, Lorette, Monique, Hilda et Cathwoman.
L'entrée du Pays de la pâte à sucre n'est pas secrète, c'est au Cake Shop à Grenoble, cela ressemble à un magasin de jouets avec toutes ces caissettes en papier pour cupcakes, ces éléments de décoration pour gâteaux, ces emporte-pièces en forme de fleurs, de coeurs, de nounours... et ces gâteaux bien sûr, des bleus, des verts, des précieux garnis de perles, un énorme carrot cake, des petits chease cakes et mêmes des gâteaux-chapeaux...
Nos aventurières ont suivi Ariane, maîtresse des lieux et Paul, jeune cuisinier British, intimidé par cette troupe bruyante. Sorcières ou fées?
Des gâteaux les attendaient, cousins du quatre quarts, plus hauts, plus étroits, ils se sont prêté à un minutieux travail de découpage horizontal. Première découverte pour nos amies: le fil à couper les gâteaux.
Puis à défaut de baguette magique il leur a fallu de "l'huile de bras" pour préparer la crème. Elles ont ensuite édifié des tours en alternant tranches de gâteaux et crème tout en veillant à l'équilibre et à la stabilité de l'édifice. Pas de tour de Pise chez nos cuisineuses.
"Up, smooth and clean" c'est la formule magique de Paul pour guider ses apprenties d'un jour recouvrant entièrement leurs tours de crème.
Arrive enfin la vedette du jour: la pâte à sucre.
Beaucoup d'attention pour l'étaler, la manipuler comme une étoffe, la déposer sur le gâteau, la caresser pour éviter les plis, les fronces.
Ouf! Opération réussie pour toute la troupe.
Après le sérieux requis pour cette périlleuse étape place à l'imagination pour le décor.
Et là patatras il y en a au moins une qui est retombée en enfance.
La sienne d'enfance agrémentée de pâte à modeler si malléable, si douce au toucher,
Et celle de ses enfants, ponctuée d'ateliers pâte à sel dans la cuisine. Elle revoyait les petites mains potelées qui façonnent des bonshommes et des nounours...
Ces beaux souvenirs ont guidé ses mains, voyez plutôt.

Elle est revenue à elle au milieu des bavardages joyeux et des gâteaux colorés de ses amies.

Quelle belle journée pour nos cuisineuses, que de diversité dans leurs créations, passez chez elle à l'occasion pour les découvrir.

Le Summit

Je ne bois jamais de Cognac.
Pardon, je ne buvais jamais de Cognac,
car depuis que j'ai goûté au "Summit", je consomme avec modération, bien entendu, ce chaleureux breuvage.
Ce cocktail a été creé par 17 des plus grands barmen du monde à la demande des producteurs de Cognac.
Objectif : créer un cocktail à base de Cognac, simple à réaliser, accessible, visuellement beau, équilibré et réalisé à partir d’ingrédients disponibles dans tous les pays et un nom facile à retenir.

Objectif réussi pour moi, j'ai eu envie d'y goûter parce qu'il était beau,


(voyez vous même)



et que la majorité des ingrédients fait partie de mon fond de roulement.

Et comme nous l'avons trouvé très bon nous avons renouvelé l'expérience, à plusieurs reprises, depuis le premier essai, mais pas tous le même jour.


Par verre il faut:

1 zeste de citron vert
4 fines lamelles de gigembre frais
4 cl de Cognac
6 cl de limonade artisanale
1 fine pelure de concombre


Placez le zeste de citron vert et les lamelles de gingembre dans un verre. Versez 2 cl de Cognac.
Pressez légèrement 2 à 3 fois à l'aide d'un pilon.
Remplissez le verre à moitié avec des galçons. Remuez 5 secondes à l'aide d'une cuillère.
Versez à nouveau 2 cl de Cognac.
Ajoutez 6 cl de limonade et la pelure de concombre.
Remuez 5 secondes à l'aide d'une cuillère.
Sevez aussitôt
.


Pour vos apéro d'été sur la terrasse, quelques préparatifs à l'avance:

prélevez les pelures de concombre avec un économe et placez les dans un joli récipient.
Faites de même avec le gingembre frais, pelé et le citron vert.
Disposez ces 3 éléments sur un plateau avec le seau à glaçons, les verres, des cuillères, les bouteilles.
Chacun peut préparer son verre en mesurant les liquides
soit à la cuillère en sachant que:

  • les cuillères à soupe de nos grand mères contiennent 15ml (1,5cl) de liquide
  • les cuillères récentes ne contiennent que 12ml (1,2 cl) de liquide
soit avec des petits gobelets ou verres à liqueur dont vous aurez mesuré la contenance à l'avance.















Amusez-vous bien.

dimanche 25 avril 2010

Roulé orange nutella

Quand les grands chefs s'attaquent aux classiques, y a pas à dire, ils les subliment.
C'est le cas de ce gâteau roulé.
La pâte à l'orange est parfumée, moelleuse à coeur mais presque croquante autour.
C'est une recette de Jean- François Piège parue il y a un an dans Saveurs, allez savoir pourquoi elle n'avait, alors, pas retenu mon attention.
Et puis à cours d'inspiration je feuillette d'anciens magasines de cuisine d'avril et me voici à l'arrêt non pas comme je l'espérais devant un produit de saison mais devant un visage vu à la télé.
Eh oui Top chef est passé par là et ce gâteau roulé considéré comme classique voire banal à la première lecture l'an passé a, grâce au petit écran, mérité sa place à notre table.
Merci la télé, j'ai vraiment eu tort de ne pas le faire plus tôt ce gâteau.


Gâteau roulé à l'orange et au Nutella:

  • 120g de beurre
  • 120g de sucre
  • 120g de farine
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 orange non traitée
  • 4 cuillères à soupe de Nutella - certains goûteurs accros à la pâte brune ont trouvé cette quantité INSUFFISANTE-

Préchauffez le four à 190°C. Râpez le zeste de l'orange et pressez -la pour récupérer son jus.

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre. Incorporez les oeufs, le zeste et le jus d'orange. Mélangez bien. ajoutez ensuite la farine et la levure. Battez vigoureusement.

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Versez la pâte sur la feuille de papier sulfurisé et étalez- la à l'aide d'une spatule, en une couche régulière de 3mm environ. Enfournez pour 6 mn environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. La cuisson a, chez moi, pris un peu plus de temps: 9mn dans le moule Demarle.

Pendant ce temps faites légèrement fondre le Nutella pour qu'il prenne une consistance onctueuse.

Sortez le gâteau du four. Faites le glisser sur le plan de travail. Étalez le Nutella en une fine couche. Roulez le gâteau encore chaud sur lui même en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé que vous décollerez petit à petit. Serrez le plus possible pour que le gâteau ait une jolie forme arrondie. Laissez refroidir sans couvrir.

Saupoudrez légèrement de cacao, coupez une première tranche de chaque côté pour égaliser les extrémités.

Équilibre parfait à mon goût avec 4 cuillères à soupe de Nutella pour garnir le gâteau même si certains en ont ajouté à la dégustation.

A vous de voir en fonction de votre accoutumance ou de celles de vos enfants à la pâte qui colle à la cuillère.

vendredi 23 avril 2010

Salade croquante de fenouil et pomme



"Saumon Gravlax"
Ces deux mots sur une carte de restaurant ne m'évoquaient pas de souvenir gustatif mais leur sonorité invitait au voyage vers des pays nordiques.
De nature curieuse et soucieuse de lever le mystère c'est sur ce met que s'était porté mon choix.
Une vraie bonne idée car j'ai beaucoup aimé ce saumon cru tout en me demandant s'il avait mariné ou avait été conservé en saumure...
Je m'étais dit que j'en ferai le jour où je trouverai une recette fiable.



Voilà ce jour est arrivé récemment grâce à Mireille qui nous a livré en prime le secret d'une sauce irrésistible pour déguster le saumon Gravlax de deux façons.
J'ai accompagné le saumon de la faleuse sauce et d'une salade de fenouils aux pommes et comme tout le monde n'aime pas le fenouil il y avait aussi de classiques tomates mozzarella.

Pour aller voir la préparation du saumon chez Mireille c'est par là Menus Propos.
La salade de fenouil est issue du Saveurs de mai 2009 et comportait initialement du Pecorino, fromage italien (brebis), que j'ai remplacé par du Beaufort fromage de Savoie (vache).

Salade de fenouil aux pommes:
pour 4 personnes:

  • 2 gros bulbes de fenouil
  • 2 pommes
  • 130 g de Beaufort
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60g de pignons
  • sel

Faites dorer les pignons quelques minutes au four à 180°C, mettez- les à refroidir.

Lavez les fenouils, coupez les tiges vertes et la base avant d'émincer les bulbes. Lavez les pommes, ôtez coeurs et pépins puis coupez- les en morceaux avec la peau.

Détaillez le fromage en bâtonnets. Réunissez dans un saladier les morceaux de fenouils, pommes et fromage.

Mélangez dans un ramequin 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Salez un peu, versez la sauce sur la salade et mélangez.

Parsemez les poignons dorés sur le dessus et servez.

lundi 19 avril 2010

Bruschettas et saumon aux épices en cuillères

J'ai l'impression de n'avoir jamais été aussi occupée que depuis que j'ai choisi de mettre ma vie professionnelle entre parenthèses. J'en profite pour faire tout ce que je n'avais jamais le temps de faire et ça en fait des choses.
Et puis je prends le temps de suivre un rythme agréable et non plus accéléré, je profite de la vie et des gens.
J'ai pris du bon temps avec mes parents venus passer une semaine à la maison.
Le week-end nous a permis de nous retrouver en famille autour d'un bon repas qui a commencé avec ces cuillères de saumon.







Un petit séjour dans le Sud m'a permis d'aller manger chez ma fille qui nous a fait d'excellentes bruschettas.






Pour les cuillères de saumon, j'ai détourné cette recette clic de saumon aux épices douces.: moins de sel et de sucre, temps de macération racourci, pas de rinçage avant cuisson, temps de cuisson très court.

  • 3 pavés de saumon sans la peau en cubes d'1 bon cm
  • 1 cuillère às oupe de gros sel gris
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 4 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 morceau de gousse de vanille de 5 cm
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • Pas de poivre cette fois
Mélangez dans un saladier les cubes de poisson, le sel gris et le sucre. Couvrez d'un film étirable et laisser macérer une bonne demie heure.
Faites chauffer dans une poêle l'huile avec la badiane, la vanille fendue en deux et les baies roses. A l'ébullition éteignez le feu et couvrez pour laisser infuser.
Quand le poisson a macéré une demie heure, séchez- le grossièrement sur un papier absorbant puis faites chauffer l'huile parfumée jusqu'à frémissement et versez alors les morceaux de poisson, faites- les cuire 3 à 5 mn en remuant puis répartissez dans les cuillères ou des verrines et servez aussitôt.

Les bruschettas:

  • de belles tartines de pain grillées à la poêle dans un filet d'huile d'olive
  • des tomates cerises gorgées de soleil
  • de la mozarella bien fraîche
  • du basilic frais cueilli
  • de l'huile d'olive parfumée
Vous superposez ces éléments, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et servez aussitôt avec une petite salade de jeunes pousses assaisonnée à l'huile d'olive également.

vendredi 9 avril 2010

cookies aux chunks


G Detout est aussi à Lyon depuis quelques mois déjà. Mes rares séances de shoping à Lyon comptent donc à présent une étape de plus.

En ce haut lieu de la gourmandise j'ai découvert les chunks.

Chunks:Des petits cubes de chcolat qui ne fondent pas à la cuisson, c'est idéal pour les cookies et les muffins.







Faires des cookies demande peu de préparation mais pas mal de présence car on en cuit peu à la fois: 6 seulement...

une bonne dizaine de minutes par fournée,
à peu près 5 fournées,
soit presque 1 heure de présence pour la cuisson,
et mieux vaut avoir 2 plaques pour en préparer une pendant que l'autre cuit.
Mais à la fin on a des cookies maison, délicieux, ils peuvent se conserver, pardon ils pourraient se conserver plusieurs jours.

Pour 30 cookies:


  • 125g de beurre demi-sel mou
  • 50g de sucre en poudre
  • 75g de sucre roux
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • 1 oeuf
  • 175g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de chunks ou de pépites de chocolat ou de chocolat noir coupé grossièrement au couteau

Préchauffez le four à 180°C- th.6

Pour amener le beurre à la bonne consistance coupez- le en gros cubes dans un saladier et mettez au micro ondes à 400Watts une minute.

Travaillez ensuite ce beurre mou avec les 2 sucres pour obtenir une jolie pommade. Ajoutez l'oeuf et la vanille et mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine et la levure et les chunks ou autres morceaux de chocolat et remuez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Déposez des tas de pâte sur la plaque à pâtisserie, de la taille d'une petite noix, en les espaçant bien car la pâte va s'étaler à la cuisson. Mettez au four pour 10 minutes. Les cookies sont à point quand ils sont à peine dorés et encore bien souples. Sortez alors la plaque et attendez 2 minutes avant de manipuler les cookies. Ils vont ainsi raffermir un peu et vous pourrez ensuite les manipuler aisément pour les mettre à refroidir sur une grille.

Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Je n'ai jamais 30 cookies à la fin des opérations car il faut bien goûter n'est-ce pas.

Autres cookies délicieux que je fais régulièrement, ceux de Pascale Weeks au chocolat blans et à la pistache. A voir ici, clic.

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