dimanche 17 novembre 2013

Cake aux poires et noisettes et Gâteau Georgette pommes- noisettes


Après 30 ans loin de la Bretagne, j'apprécie de pouvoir me retrouver aisément en compagnie des miens. Un peu plus de deux heures de route et me voici dans le jardin de mes parents en train de cueillir les dernières poires et de choisir de jolies pommes. Un réel plaisir vécu il y a quelques semaines et prolongé en cuisine en confectionnant des gâteaux avec ma récolte.

Les poires étaient bien sucrées, j'ai opté pour une recette sans sucre ajouté inspiré directement du cake au roquefort, poires et noix.
Variation  réalisée sans fromage, avec des noisettes à  place des noix et de l'huile de noisettes à la place de l'huile de noix pour un cake assez moelleux à déguster avec un thé ou un café.
Merci à Emilie qui a pris la photo.

Pour un cake de 23 cm de long
Préparation: 10 min    Cuisson: 45 min


  • 120 g de farine
  • 2/3 de sachet de levure
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noisettes
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 1 grosse poire ou 2 petites
  • 60 g de noisettes
  • 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C - th.6. 
Beurrez et farinez le moule à cake.
Pour fariner le moule, versez une cuillère à soupe de farine dans le moule beurré. Tournez le moule dans vos mains pour que la farine se répartisse de tous côtés puis retournez le moule et tapotez- le pour éliminer l'excédent de fraine.
Hachez grossièrement les noisettes au couteau sur la planche à découper. Faites ensuite chauffer les morceaux dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, arrêtez la cuisson dès que les morceaux commencent à colorer et réservez- les bien étalés das une assiette. Si vous les laissez dans la poêle chaude, la cuisson va se poursuivre. 
Battez au fouet les œufs entiers avec les 2 huiles et le lait. Salez, ajoutez la farine et la levure en fouettant toujours.
Ajoutez enfin les morceaux de poires et les noisettes concassées- grillées et mélangez délicatement.
Versez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné.
Faites cuire au four environ 45 minutes, vérifiez la cuisson en piquant le centre du gâteau avec une lame fine, elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir le cake avent de le démouler.

Avec les pommes on a fait un délicieux gâteau Georgette aux pommes et noisettes.


Vous prenez la recette ici, vous remplacez l'huile par de de l'huile de noisettes et vous parsemez le dessus du gâteau de 60 g de noisettes grillées (voir plus haut la méthode) en plus du sucre vanillé.
Un régal, moelleux à souhait.


lundi 21 octobre 2013

La reprise: Cassoulet breton

Coucou me revoilou!

Je pensais reprendre le blog après un été bien chargé mais faute d'accès internet la pause a joué les prolongations.
Me voici revenue à mes origines bretonnes, un heureux concours de circonstances a entraîné mon homme vers un nouveau job à Brest.
Yes! Ou plutôt: Ya!
 Du coup je me suis décidée à reprendre moi aussi le chemin du travail et depuis le premier août je suis redevenue une working girl heureuse.
Nous n'avons pas encore terminé notre transfert, le déménagement n'est pas encore fait mais après une période transitoire dans un petit meublé nous avons trouvé un autre meublé sympa avec une cuisine bien équipée et nous avons internet depuis quelques jours.
Alors  c'est parti pour un billet couleur locale.
Avec de la saucisse de Moléne et des cocos de Paimpol le cassoulet devient breton.
Molène est une île située à une quinzaine de kilomètres de la côte finistérienne.
La saucisse de Molène est une excellente saucisse de cochon coupée au couteau et fumée aux algues.
A l'origine c’est le manque de bois sur cette île dépourvue d'arbres qui a poussé les molènais à fumer la cochonnaille avec les algues ramassées sur la grève à marée basse puis séchées.

Cassoulet breton


Préparation: 15 min                               Cuisson: 1h30

Pour 6 personnes:
  • 3 saucisses de Molène (Pikolenn- géant en breton- saucisse de 125g)
  • 2 tranches épaisses de lard fumé
  • 400 g de haricots demi-secs écossés- Cocos de Paimpol
  • 1 oignon 
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail 
  • 400 g de tomates concassées en boîtes
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni: thym, laurier, persil
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de chapelure
  • poivre du moulin
Cuisez les saucisses de Molène à l'eau bouillante avec le cube de bouillon et le bouquet garni pendant 20 minutes. Égouttez les saucisses et conservez le bouillon.
Épluchez les légumes. Émincez l'oignon, écrasez les gousses d’ail et coupez les carottes en rondelles.Coupez la poitrine fumée en gros lardons.
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et la poitrine à l'huile d'olive. Ajoutez les cocos de Paimpol, la pulpe de tomates et l'ail. Mouillez avec un demi-litre du bouillon réservé, poivrez mais ne salez pas car la saucisse et la poitrine s'en chargent.
Faites cuire 40 minutes à couvert et à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez les saucisses coupées en gros morceaux. Faites cuire encore 10 minutes.
Versez dans un plat à four, recouvrez de chapelure. Faites dorer quelques minutes à four chaud.

J'ai trouvé ce délicieux cassoulet et les infos sur la saucisse de Molène dans le numéro de septembre- octobre de Bretons en cuisine.





jeudi 30 mai 2013

Les éclairs au chocolat façon Michalak


Je ne peux tout de même pas laisser le mois de mai se terminer sans avoir publié une seule recette.
Nous mangeons tous les jours bien sûr, mais je refais des recettes déjà publiées et appréciées et du coup mon cahier de recettes", c'est à dire ce blog ne s'enrichit pas.
Il y a eu ces éclairs tout de même, je me suis lancée dans leur fabrication un dimanche matin, sitôt terminée l'émission dans laquelle Michalak nous les présentait. J'ai juste modifié la formule de la crème car je n'avais plus de crème liquide en stock alors j'ai fait une crème pâtissière.
Un vrai régal ces éclairs, ils nous ont tant plu que j'ai récidivé dimanche dernier pour la fête des mères et nous avons définitivement adopté la crème pâtissière.
J'adore le croustillant sucré apporté par le craquelin et la saveur de la crème chocolat noir, chocolat lait et Nutella. 


La plaque de chocolat qui bouche les trous de remplissage de mes petits éclairs est quadrillée car j'ai étalé mon chocolat fondu sur un papier cuisson siliconé.
J'ai ajouté moins de crème que le maître au dessus des éclairs, chacun fait ce qui lui plaît.

La recette de Michalak est ici sur le site de Téva et voici la recette de la crème pâtissière.

Pour garnir 8 petits éclairs:

  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de maïzena
  • 75 g de sucre semoule
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat au lait
  • 50 g de Nutella
  • 1 petite pincée de fleur de sel
Mettez la maïzena dans un bol et délayez- la avec 4 cuillères à soupe de lait. 
Versez le reste du lait dans une casserole avec le Nutella et les chocolats en morceaux. Faites chauffer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, remuez pour obtenir un mélange homogène. 
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena délayée, mélangez 30 secondes et versez- y peu à peu le lait chocolaté chaud.
Posez la casserole sur feu moyen; faites cuire la crème en ne cessant de la tourner jusqu'à ce qu'elle ait bouilli 2 minutes, puis laissez- la refroidir avec un papier film au contact et réservez au frais jusqu'à l'utilisation.

mardi 30 avril 2013

Financiers myrtilles et bla-bla sur les infusions

Les infusions rythment ma journée surtout depuis que j'ai du bannir, ou presque, le café.
Le thé du matin est un incontournable, une note d'agrume y est la bienvenue, je papillonne d'un mélange à l'autre mais reviens régulièrement au traditionnel Earl Grey.
Quand je suis chez moi j'aime boire une infusion dans la matinée, ma préférée est la Détox de Kusmi tea, mélange de maté, citronnelle et thé vert pour drainer agréablement mon organisme.
Le thé de l'après- midi  marque le retour à la maison, milieu ou fin d'après midi voire même début de soirée, l'heure du tea time varie selon mes activités.
Mon thé du "goûter" peut être fruité (Quatre fruits rouges du Palais des thés), floral (Eros de Mariage Frère, Jardin bleu de Dammann), épicé (les thés de Noël, Sweet love de Kusmi tea) ou même chocolaté (Euphoria de Kusmi tea) et aux beaux jours je vous parlerai des thés glacés.
Je prépare le thé avec sérieux, je guette le moment où le bruit de la bouilloire change, quand l'eau frémit juste avant l'ébullition.  Je mesure et respecte les temps d'infusion de 3 à 5 minutes. Cette routine contribue à la qualité du moment, le bon thé se déguste et se savoure en toute quiétude.
Après le dîner j'apprécie les plantes aux vertus apaisantes et saveurs douces, tilleul, oranger, camomille (Nuit calme de La Tisanière) ou  relevées de réglisse et de menthe (Be cool de Kusmi tea).

Pour conclure ce billet, non sponsorisé je le précise, je vous propose une petite douceur préparée pour accompagner le thé du week-end.


Pour 6 personnes (12 financiers):

  • 6 cuillères à café de confiture de myrtilles
  • 4 blancs d’œuf
  • 120 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 1 pincée de levure chimique
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de sel
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette.
Mélangez le sucre glace, la farine, les amandes en poudre, la levure et le sel dans une jatte. Ajoutez les blancs d’œuf et fouettez le mélange jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Incorporez le beurre noisette tiédi en fouettant toujours. Couvrez la jatte et entreposez 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C- th.6. Versez la moitié de la patte dans les empreintes d'un moule à financiers en silicone. Ajoutez 1 bonne cuillère à café de confiture de myrtilles dans chaque empreinte puis versez le reste de la pâte en laissant, si possible, apparaître la confiture au centre.
Faites cuire 15 minutes au four. Laissez tiédir puis démoulez.
Dégustez tièdes ou à température ambiante.

Recette du Régal février- mars 2013.

mardi 23 avril 2013

Salade tiède de soba au saumon

 Il y a quelques temps j'avais cherché en vain des nouilles soba et par défaut j'avais cuisiné des somen, c'était. Et puis la grande distribution s'est mise à la mode japonaise, sushis, makis et autres spécialités japonaises sont accessibles dans nos supermarchés. Tant mieux.
Cette recette vient d'un numéro de Saveurs de 2009 (avril-mai) dans lequel on trouvait aussi d'intéressantes explications sur les nouilles soba:
"Les nouilles soba sont des nouilles de sarrasin un peu brunes, on les fait cuire à gros bouillons comme des pâtes classiques. On peut les déguster froides ou chaudes, les japonais adorent y ajouter du miso (pâte de soja fermenté).
Le soba, qui signifie aussi en japonais "voisinage" se déguste lors du dernier repas de l'année ou pour célébrer l'installation de nouveaux voisins".

Le goût de sarrasin des pâtes est subtil, avec cette salade dégustée tiède nous avions un dîner raffiné, équilibré, comme je les aime.


Pour 4 personnes:
  • 500 g de nouilles soba 
  • 250 g de cubes de saumon fumé (cœur de filet)
  • 3 oignons nouveaux
  • quelques brins de ciboulette
  • 1/2 bouquet de menthe (par goût je n'ai mis que la ciboulette)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame doré
  • pour la vinaigrette: 4 cuillères à soupe de sauce soja + 1 cuillère à soupe de jus de citron vert +1 cuillère à café de miel + sel et poivre
Hachez finement la menthe et la ciboulette.
Émincez finement les oignons nouveaux.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
Faites cuire les nouilles soba dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Égouttez bien les nouilles avant de les verser dans le saladier de vinaigrette.
Ajoutez les herbes ciselées et l'oignon émincé.
Répartissez les nouilles assaisonnées dans 4 bols et parsemez de cubes de saumon.
Saupoudrez de graines de sésame doré  (oups! j'ai zappé cette étape).
Servez tiède.

Recette du Saveurs n° 167 (avril- mai 2009)

mardi 16 avril 2013

Gros pim's orange - choco

Invitée à passer quelques jours chez ma fille, c'est avec plaisir que j'ai dégusté en arrivant un thé et de délicieux petits gâteaux à l'orange et au chocolat, sorte de financiers nappés de chocolat par en dessous.
En fait on trempe le fond des gâteaux dans le chocolat, on peut utiliser un pinceau pour monter un peu sur les côtés jusqu'en haut du bord droit, puis on repose les gâteaux enduits de chocolat dans les moules et on les place au froid. Manipulation et démoulage réussis avec des moules en silicone.
Félicitations aux cuistots.


Pour 10 gâteaux format cupcake ou mini muffins:

  • 75 g de farine de blé
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 180 g de sucre glace
  • le zeste d'une orange
  • 3 blancs d'oeufs
  • 120 g de beurre demi-sel
  • enrobage Pim's: 150 g de chocolat noir + 20 g de beurre
Préchauffez le four à 240°C.
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, versez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le zeste d'orange, les blancs d'oeufs et fouettez le tout pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez dans des petits moules individuels beurrés.
Enfournez pour 5 minutes à 240°C, puis baissez le four à 180°C et laissez cuire à peine 10 minutes.
Les financiers doivent être légèrement dorés sur le dessus. Démoulez aussitôt et laissez refroidir.
Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain- marie avec le beurre.
Trempez les financiers un à un dans le chocolat fondu jusqu'à mi- hauteur puis les remettre dans leurs moules, chocolat au fond du moule. 
Mettez au frais pour 1 heure minimum.

Recette du livre Marlette "La pâtisserie maison" aux éditions Marabout

dimanche 7 avril 2013

Pain cocotte

On peut être à court de pain un jour férié mai  pas à court d'idées et vous avouerez qu'à Pâques celle du "pain cocotte" était tout à fait d'actualités.
Ce n'est pas moi qui l'ai fait mais un amateur éclairé de la boulange auquel je dois déjà la recette des bagels.
Nous avons adapté à notre besoin rapide de pain une recette de marmiton, nous n'avons mis notre pâte à lever que 2 petites heures dans le four éteint après un préchauffage à 50°C plus une demie heure à température ambiante pour la 2ème pousse.
Nous avons obtenu un pain délicieux, assez dense à la croûte bien croquante.


  • 500 g de farine
  • 300 g d'eau
  • 10 g de sel
  • 1 sachet de levure lyophilisée
Préchauffez le four à 50°C- th.2
Diluez le sachet de levure lyophilisée dans un peu d'eau, réservez.
Pétrissez au robot la farine et l'eau quelques minutes à vitesse moyenne.
Laissez reposer une demie heure.
Ajoutez la levure diluée et le sel, pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des bords
Mettez la pâte à gonfler dans le four préchauffé à 50°C puis éteint.
La pâte pousse, faites- la dégonfler un peu en l'aplatissant et la pliant plusieurs fois sur un plan de travail fariné, façonnez votre miche de pain.
Mettez une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte et posez la miche dessus, saupoudrez légèrement de farine.
Posez le couvercle de la cocotte et laissez reposer une demie heure à température ambiante.
Posez ensuite la cocotte (toujours fermée) dans le four froid et allumez le four à 220°C- th. 7-8.
Laissez cuire ainsi pendant 45 minutes.
La cocotte fermée conserve l'humidité et cela permet au pain de gonfler. Par contre pour conserver le croustillant de votre pain, il faut le sortir de la cocotte et le poser sur une grille dès la fin de la cuisson.

vendredi 29 mars 2013

Pâques,sablés décorés

J'ai voulu me lancer dans la décoration de sablés pour avoir des marque- places originaux sur ma table de Pâques. J'ai tracé les initiales des prénoms sur des sablés en forme d'oeuf en me servant d'un petit cornet de papier selon la méthode détaillée en vidéo sur le site de l'atelier des chefs (clic).
Avec le reste de pâte j'ai confectionné des petites cloches, je ne suis pas très satisfaite de ma prestation de décoratrice, la calligraphie m'a parue plus facile que la création artistique mais au moins les sablés aux noisettes sont bons.


 J'ai pris la recette publiée par Aude ici.

  • 150 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 75 g de beurre à température ambiante
  • 75 g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oeuf + 1 jaune
J'ai mis tous les ingrédients dans le bol du Kitchen Aid muni du crochet et j'ai mis en route à petite vitesse (2) jusqu'à ce que la pâte forme une boule que j'ai emballée dans du papier film pour la faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.
J'ai ensuite abaissé la pâte uniformément sur 3 mm d'épaisseur.
Comme je n'avais pas de forme ovale, pour faire des oeufs j'ai découpé des ronds avec un verre et j'ai étiré les ronds à la main avant de les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Pour les cloches j'avais un emporte pièces.
Cuisson à four chaud 180°C - th.6, pour mon four 12 minutes de cuisson ont été suffisantes.
(J'ai fait 3 fournées.)

Pour le glaçage j'en avais largement alors que je ne l'ai préparé qu'avec la moitié du blanc d'oeuf et j'ai remplacé l'eau de vie par quelques gouttes de jus de citron:
  • 1/2 blanc d'oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 4 à 6 gouttes de jus de citron
Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron pour obtenir un mélange bien lisse.
Après on peut répartir le glaçage dans plusieurs petits récipients pour varier les couleurs avec du colorant alimentaire avant de dessiner des motifs sur les biscuits avec des petits cornets de papier en guise de stylo comme ici.

lundi 25 mars 2013

Charlottes de Chamonix, déco et menu de Pâques



Pâques arrive, il est temps de passer aux préparatifs, d'acheter des chocolats, de concevoir le menu et d'imaginer la décoration de la table. L'année dernière j'avais utilisé des coquilles d’œufs vides comme petits vases et plié une boîte en origami pour chaque convive. Ainsi chacun avait à sa place une boîte remplie de petits oeufs colorés.













Cette année je vais construire ma déco à partir de coquetiers, le projet n'est pas encore abouti.



Le menu 2013 débutera par des asperges en crêpes Célestine, ensuite l'agneau en 2 cuissons remplacera le gigot traditionnel. Et bien sûr le dessert sera au chocolat, cette année j'ai prévu de faire des charlottes individuelles en bocaux en m'inspirant de la recette de ce billet.


Je vais juste remplacer la crème d'orange par une mousse au chocolat noir.
Voici donc la recette toute à l'orange piquée dans le numéro 49 de Régal mais avec des Chamonix maison selon la recette de Michalak trouvée chez Mercotte.

Chamonix "maison" tranchés dans l'épaisseur
J'ai cuit les Chamonix dans des empreintes à financiers et je n'ai pas réalisé le glaçage final, heureusement car nous avons trouvé les charlottes légèrement trop sucrées. Il faudrait peut-être remplacer les oranges confites et donc sucrées par de simples zestes ou diminuer la quantité de sucre dans la crème.
Mais c'est ce ressenti "trop sucré" qui me fait penser que l'amertume du chocolat noir accompagnera parfaitement les Chamonix dans mes charlotte de Pâques.



Pour 4 charlottes:

  • 10 Chamonix" maison" ou une boîte de Chamonix du commerce
  • 25 cl de lait
  • 80 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 10 cl de jus d'orange
  • 2 cuillères à café de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de zestes d'oranges et de citrons confits
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Coupez les zestes en petites lamelles.
Portez le lait à ébullition dans une casserole.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le jus d'orange, fouettez puis versez la maïzena, fouettez encore quelques secondes et versez le lait en mince filet en fouettant toujours.
Mettez la préparation dans une casserole sur feu modéré, portez à ébullition et faites cuire en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, les lamelles de zestes, tournez et laissez tiédir.
Lorsque la crème commence à gélifier, montez les charlottes.
Si vous avez cuit vos biscuits dans des moules à financier, tranchez- les en 2 dans l'épaisseur.
Tapissez le tour des bocaux de biscuits et déposez un morceau de biscuit au fond de chaque bocal, versez au centre la crème, puis posez dessus un morceau de biscuit.
Mettez au frais 1 heure au moins.

Pour confectionner 10 biscuits en empreinte financier, la moitié de la recette de Chamonix de Mercotte suffit.

mardi 19 mars 2013

Clafoutis aux myrtilles

A priori ce dessert n'est pas de saison, mais grâce à nos amis les surgelés nous pouvons palier à nos envies de soleil avec ce dessert aux myrtilles. la poudre de noisette est en petite quantité mais son goût est bien présent et fort agréable.
Si simple à réaliser, vous allez croire que je n'ai plus envie de cuisiner surtout que mes billets se font rares en ce moment. En fait c'est juste que je suis bien occupée, un peu nomade et pas toujours connectée mais je reste gourmande en toutes circonstances et continue à cuisiner avec plaisir.


Pour 6 personnes:

  • 1 sachet de myrtilles surgelées de 250g
  • 6 gros oeufs ou 8 petits
  • 50 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 120 g de sucre semoule
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 50 g de poudre de noisettes

Préchauffez le four à 210°C - th. 7.
Dans un saladier fouettez les oeufs entiers avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux. 
Continuez à battre en ajoutant la farine, la poudre de noisettes et la crème liquide.
Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
Répartissez les myrtilles dans le moule beurré, versez la pâte et enfournez pendant 30 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

Recette du magasine Régal n°51.

vendredi 1 mars 2013

Tarte aux épinards, au saumon et au chèvre frais.

Tarte au saumon ou comment varier la tradition poisson du vendredi.
Je ne suis pas une grande fan des tartes ou quiche au poisson si ce n'est en version détournée comme dans ces petits bouchons au thon (ici) mais j'apprécie le mariage épinards- fromage de chèvre (clic) alors j'ai suivi la recette du livre "Mes tartes sucrées et salées" de Christine Ferber.
J'ai juste un peu allégé la recette en saumon, sinon j'ai tout divisé par 2 pour faire une tarte plus petite et moins haute car nous n'étions que 2 à la déguster.
De cette recette je retiens un conseil de cuisson essentiel pour réussir une tarte croustillante:
 après 15 minutes de cuisson à blanc du fond de tarte, badigeonner la pâte d'un peu d'oeuf battu et poursuivre la cuisson 5 minutes environ. Cela "imperméabilise" le fond. Il devient légèrement doré et surtout garni, il restera croustillant. 


Pour une tarte de 26 cm de diamètre et 3 cm de hauteur:
  • pâte brisée plusieurs versions déjà publiées ici ou  (pour une tarte de 26 cm prévoir une base avec 200 à 250 g de farine) 
  • 500 g de saumon frais - je n'en ai mis que 400
  • 400 g d'épinards en branche
  • 3 petits crottins de chèvre frais
  • sel
  • poivre
  • 150 g de crème liquide
  • 150 g de lait
  • 4 oeufs
Étalez la pâte pour obtenir un disque de 34 cm de diamètre sur 2 mm d'épaisseur.
Déposez la pâte dans le moule (légèrement beurré), pressez- la doucement sur le fond et les côtés puis découpez l'excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule.
Piquez le fond de pâte à la fourchette et placez- le une demie heure au réfrigérateur couvert d'un film étirable.
Préchauffez le four à 180°C - th.6. Sortez le fond de pâte du frigo, recouvrez- le de papier sulfurisé, versez des légumes secs ou des billes pour le lester et glissez- le au four pour 15 minutes de cuisson.
Dans un saladier battez seuls les oeufs de la garniture 
Préparez les épinards, lavez- les, égouttez- les, ôtez les tiges et côtes. Faites- les bouillir 3 minutes dans une grande quantité d'eau salée, égouttez- les en les pressant.
Coupez les filets de saumon en fines lanières, salez et poivrez légèrement.
Après la première cuisson de la pâte, ôtez le lest et le papier sulfurisé et badigeonnez la pâte au pinceau trempé dans les oeufs battus et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Préparez la crème de garniture en ajoutant la crème et le lait aux oeufs battus, salez, poivrez.
Disposez les épinards sur le fond de pâte, pour mieux les répartir étirez- les avec 2 fourchettes, recouvrez- les des morceaux de saumon puis, émiettez les crottins de chèvre et parsemez- les dessus. Versez la crème aux oeufs et mettez au four pour 45 minutes environ.
En fin de cuisson la crème aux oeufs doit être colorée et figée.

Tarte "riche" délicieuse accompagnée d'une salade.

lundi 25 février 2013

Merveilles au carnaval de Nice

Le roi et la reine du carnaval de Nice vous saluent bien.
Un petit séjour dans le sud m'a permis de les admirer et de goûter aux merveilles confectionnées par une amie de la famille.
Je n'ai pas l'habitude de cuisiner des beignets, bugnes ou autres fritures mais je pense que je vais m'y mettre car j'ai vraiment apprécié ces merveilles et j'ai récupéré la recette.



  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • sel
  • 2 oeufs entiers
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à café de zestes de citron
  • un peu de ait (à peine un demi verre)
  • sucre glace pour saupoudrer les merveilles après cuisson
Mélangez la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel dans un saladier.
Creusez une fontaine au centre, versez- y les oeufs, le beurre fondu et les zestes de citron. travaillez le tout.
Si la pâte est trop épaisse ajoutez un peu de lait frais pour obtenir la consistance d'une pâte à tarte.
Couvrez la pâte et laissez- la reposer une heure au frais.
Abaissez ensuite la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
Découpez des carrés de 6 cm de côté, fendez- les en travers avec un couteau ou une roulette à pâtisserie (au centre et sans aller jusqu'aux bords).
Plongez les carrés de pâte dans la friture, ils gonflent et deviennent dorés, égouttez- les et saupoudrez- les de sucre glace.




vendredi 15 février 2013

Crumble aux pommes

Comment ce classique de la cuisine anglo-saxonne a-t-il fait pour échapper jusqu'à présent à la Gazette alors qu'il se retrouve régulièrement à la une de nos desserts?
Le voici donc, ce dessert fondant et croustillant à la fois, photographié, in extrémis avant sa disparition totale après un flagrant délit de gourmandise à notre table.
Mes astuces personnelles pour en assurer la réussite: mélanger les qualités de pommes, utiliser du sucre cristal pour une pâte sablée qui s'effrite bien.
Et pas de tour de main mais au contraire un tour de robot car à la méthode traditionnelle de préparation de la pâte à la main avec du beurre mou je préfère la préparation au robot, muni du couteau avec du beurre dur sorti directement du frigo. Il ne faut pas mixer longtemps, juste assez pour obtenir un sable grossier mais régulier facile à répartir sur toute la surface du plat de pommes.


Je vous donne la recette pour 1 kg de pommes, cela donne un beau plat pour 6 personnes.
  • 1 kg de pommes: reinettes, golden, boskoop
  • 20 g de beurre pour le plat
  • 25 g de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Pour la pâte à crumble:
  • 125 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 125 g de sucre cristal
  • 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 220°C - th 7.
Mélangez au robot muni du couteau tous les ingrédients de la pâte à crumble. Arrêtez de mixer dès que vous obtenez du gros sable. On peut faire le mélange à la main avec du beurre mou.
Pelez les pommes, coupez-les en 4, ôtez les coeurs et coupez les quartiers en petits morceaux.
Beurrez un plat à four et saupoudrez- le de cassonade et cannelle avant d'y répartir les pommes.
Recouvrez les morceaux de pommes de la pâte à crumble, faites cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré- 40 minutes environ.
Servez tiède.

mardi 12 février 2013

Zitonis en gratin quand le bricolage m'inspire en cuisine.

Pas facile de trouver de trèèèès longs macaronis pour préparer ce gratin qui m'a fait de l'oeil dans le dernier Régal. Le titre "The gratin de macaronis" accompagnait une alléchante photo nous montrant en rangs serrés, des tuyaux de pâte de la longueur du plat. Le calibre était bien celui des macaronis,  mais la longueur était celle des spaghettis???
C'est dans un magasin de spécialités italiennes que j'ai trouvé ces tuyaux longs de 25 cm et creux de calibre 7 mm, sous le nom de "zitoni".
Un blanc d'oeuf battu en neige vient alléger la sauce de ce gratin parfumé à la Fontina.
La sauce est une béchamel démarrée à froid, le beurre est ainsi simplement fondu et non cuit, la recette disait que cela donne un bon goût de beurre, j'ai trouvé aussi que cela rendait le plat plus digeste.
La Fontina est un fromage de lait de vache à pâte mi-dure au goût assez doux. On peut le remplacer par du comté, de la tomme, du cantal, du gouda, selon le goût recherché.


Pour 4 personnes:
  • 350 g de macaronis longs (zitonis)
  • 120 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait 
  • 10 cl de crème
  • 150 g de Fontina
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 blanc d'oeuf
  • sel, poivre, muscade
Réunissez dans une casserole à fond épais: 100 g de beurre en gros morceaux, le lait froid, la farine, 1 cuillère à café de sel, un ou deux tours de moulin à poivre et une pointe de muscade râpée.
Chauffez à feu moyen en remuant avec un fouet à main jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la crème et 100 g de Fontina râpée grossièrement. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laissez un peu refroidir.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez- le rapidement à la sauce.
Faites cuire les pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Égouttez- les.
Préchauffez le four à 200°C - th. 6 et 1/2.
Enduisez un plat un gratin de 20 g de beurre. Remplissez- le de pâtes en couches alternées avec la sauce (3 de chaque pour moi).

Les pâtes étaient plus longues que mon plat je les ai un coupées au fur et à mesure du remplissage et les ai disposées en décalant les raccords afin d'assurer de la tenue au découpage.
En bonne "bricol'girl", pour bien aligner mes pâtes et décaler les raccords, j'ai procédé comme pour la pose de parquet, en démarrant chaque rangée par la chute de la rangée précédente.

Terminez par une couche de sauce. Parsemez des 50 g de Fontina restants et de parmesan. Faites dorer au four une vingtaine de minutes.
Servez dans le plat de cuisson.
Les couches tiennent mieux à la coupe si on laisse le plat reposer à la sortie du four.
Quelques minutes de patience vous permettront un bel effet à la coupe, ainsi les pâtes continuent d'absorber la sauce en refroidissant à peine.

vendredi 8 février 2013

Bouillon aux herbes et tortellini au fromage

Saison du froid, saison des soupes et pour changer pourquoi pas un bon bouillon?
Celui- ci aux herbes, servi avec des tortellini aux fromages vous réchauffera tout en vous nourrissant convenablement.
La simplicité de ce plat et son goût subtil répondaient à mes attentes de femme gelée, affamée, pressée de passer à table au retour du marché un jour de neige.
Ciseler les herbes me réchauffe les mains, mes doigts reprennent vie.
Pendant que le bouillon infuse, je range les courses, dresse la table, je commence à me réchauffer.
En 3 minutes les pâtes sont cuites.
Une poignée d'herbes sur chaque assiette et à table.


Pour 4 personnes:

  • 1 litre de bouillon de volaille (je l'ai préparé avec 2 cubes de bouillon dégraissé)
  • 500 g de tortellini au fromage (3 fromages)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché surgelé ( je n'en avais pas de frais)
  • sel, poivre
Lavez et ciselez la ciboulette et le persil.
Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une casserole. Jetez la moitié des herbes ciselées dans le bouillon hors du feu. Couvrez et laissez infuser un quart d'heure.
Filtrez le bouillon, remettez- le dans la casserole (sans les herbes).
Au moment de passer à table, remettez le bouillon à frémir sur feu moyen. Mettez les tortellini à cuire dans le bouillon frémissant 3 à 4 minutes.
Répartissez les raviolis et le bouillon dans des assiettes creuses, parsemez du reste des herbes et servez aussitôt.

Recette du Saveurs de février 2013






lundi 4 février 2013

Chantilly au citron vert

Cette chantilly salée à la sauce soja accompagne ici du saumon fumé et des oeufs de saumon mais elle se mariera tout aussi bien avec un carpaccio de poisson cru ou de Saint Jacques.
Petit rappel utile il ne faut absolument pas de morceaux ou de grains dans la préparation que vous mettez dans le siphon. Il est donc recommandé de filtrer le mélange.
Ici je n'ai utilisé la cardamome réduite en poudre qu'en finition sur les verrines pour ne pas la passer au siphon et j'ai filtré le jus de citron vert.
Recette tirée du livre "Espuma et chantilly", série "Les petits plats" aux éditions Marabout, ouvrage bien utile pour utiliser au mieux son siphon.























Pour 6 personnes:
  • 200 g de crème fleurette
  • 1 citron vert (le jus seulement)
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • quelques graines de cardamome pour la finition. 
  • 6 belles tranches de saumon fumé
  • 1 pot d'oeufs de saumon
Mélangez la crème fleurette avec le jus de citron vert filtré, la sauce soja et l'huile d'olive.
Versez dans le siphon, ajoutez 1 cartouche de gaz. 
J'ai un siphon de petite capacité (0,25 litre) si le vôtre est plus grand il vous faudra 2 cartouches de gaz pour les mêmes quantités d'ingrédients.
Agitez énergiquement le siphon, tête en bas puis placez- le toujours tête en bas, dans la porte du réfrigérateur.
Écrasez les graines de cardamome au pilon et mortier, réservez.
Après réfrigération du siphon, vissez la douille de votre choix pour mettre en forme la chantilly.
Secouez le siphon. 
Tenez le tête en bas et appuyez doucement sur la poignée pour déposer la chantilly dans des verrines ou  sur assiettes.
Déposez dessus des oeufs de saumon et de la poudre de cardamome.
Servez aussitôt avec le saumon fumé.

mardi 29 janvier 2013

Choux tartiflette

J'ai baptisé "choux tartiflette" ces gougères au reblochon et jambon fumé.
Eh oui dès qu'il y a du reblochon chaud, on ne peut s'empêcher de penser au délice savoyard qu'est la tartiflette.
Ces choux accompagnés d'une salade verte ont fait mon dîner, les plus gros mangeurs ont complété leur repas de viande des grisons, jambon cru et autres rosettes.
Pour un résultat plus raffiné il est conseillé d'ôter la croûte du fromage. Pour information, celle-ci se développe pendant l'affinage et est parfaitement comestible..
Je n'ai pas suivi à la lettre la recette trouvée dans le dernier numéro de Saveurs car il y avait de la ciboulette et sa présence ne me paraissait pas indispensable au contraire mais si le coeur vous en dit.























Pour 15 pièces:

  • 2 petits oeufs
  • 50 g de beurre coupé en dés
  • 75 ml de lait
  • 40 ml d'eau
  • 90 g de farine
  • 75 g de jambon fumé
  • 150 g de Reblochon
  • muscade, sel et poivre
Retirez la croûte du Reblochon puis coupez- le en dés.
Découpez le jambon fumé en lanières puis recoupez ces lanières en morceaux de 2 à 3 cm.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une spatule bois, faites sécher la pâte sur feu doux jusqu'à ce qu'elle se détache bien des bords.
Laissez la pâte tiédir un peu avant d'ajouter les oeufs un par un en remuant bien entre chaque oeuf. Je réalise cette opération dans le bol du robot Magimix.
Salez peu, poivrez, ajoutez une pointe de muscade, les morceaux de jambon fumé et les dés de reblochon, mélangez bien.
Préchauffez le four à 250°C- th.8 (chaleur traditionnelle).
Avec 2 cuillères déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
Baissez le four à 180°C au moment où vous enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Tournez la plaque à mi cuisson pour homogénéiser la cuisson des choux et parce qu'ouvrir le four permet d'évacuer la vapeur.
Dégustez chauds ou tièdes.

vendredi 25 janvier 2013

Poires pochées au Gewurtz- mousse chocolat mascarpone

Pour finir une bouteille de Gewurtztraminer, j'aurais pu refaire du confit de Noël mais j'en avais préparé début décembre, j'ai hésité en pensant à ce Baeckeroffe mais j'ai opté pour un simple dessert.
 J'ai juste poché les poires, avec sucre, miel, vanille, badiane et gingembre, un vrai régal.
Il me reste du sirop demain il sucrera mon fromage blanc.
  




  • 250 ml de Gewurtztraminer
  • 3 cuillères à soupe rases de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 ou 4 lamelles de gingembre frais
  • 1 étoile de badiane
  • 1 gousse de vanille
  • 2 poires


  • Versez tous les ingrédients sauf les poires dans une casserole. Faites chauffer pendant que vous épluchez les poires.
    Coupez les poires pelées en 2, épépinez- les et plongez- les dans le sirop frémissant.
    Faites cuire les poires 20 à 25 minutes à petits frémissements.
    Les poires ne sont pas totalement immergées, retournez- les à mi-cuisson.
    Laissez les poires refroidir dans le sirop et réservez le tout au frais jusqu'à la dégustation.

    On peut utiliser ces poires pour faire des poires Belle- Hélène avec glace vanille et chocolat fondu ou les servir comme ici avec une mousse mascarpone chocolat.

    Pour 4 assiettes:

    • 1 oeuf
    • 25g de sucre
    • 125g de mascarpone
    • 100g de chocolat
    Faites fondre le chocolat au bain- marie ou au micro ondes.
    Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
    Battez le jaune avec le sucre jusqu'à blanchiment. 
    Ajoutez le mascarpone remuez pour obtenir un mélange bien lisse puis incorporez le chocolat refroidi.
    Montez le blanc en neige bien ferme et incorporez le au mélange mascarpone- chocolat en commençant par une cuillère à soupe que vous mélangez vivement puis le reste délicatement en soulevant bien la masse pour éviter de casser les blancs.

    mardi 22 janvier 2013

    Petits gâteaux à l'écorce d'orange confite

    Quand j'ai des blancs d'oeufs à utiliser et envie de douceurs je fais des tuiles ou des financiers comme ici ou ou une visitandine car je ne suis pas une adepte des macarons. J'en ai déjà fait mais comme j'aime en manger de parfums différents cela complique la fabrication.
    Par leur texture, ces petits gâteaux m'ont fait pensé aux macarons. Je les avais à peine remarqués dans le Régal de janvier 2012, pourtant l'appellation aurait du m'attirer "Petits gâteaux irrésistibles"...
    Je me méfie des titres accrocheurs, mais depuis que nous les avons goûtés et plus car  tous ont disparu très vite, je trouve l'appellation méritée.
























    Pour 24 biscuits:
    • 160 g d'amandes en poudre
    • 2 blancs d'oeufs
    • 220 g de sucre glace
    • 50 g d'écorces d'oranges confites 
    • 1/2 citron non traité
    • 1 pincée de sel
    • facultatif pour la déco: 4 cerises confites
    Râpez le zeste du 1/2 citron.
    Hachez les écorces d'oranges confites en dés le plus petits possibles.
    Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez le sucre glace tamisé en fouettant. Quand le mélange est bien ferme, ajoutez un filet de jus de citron. 
    Réservez 3 cuillères à soupe de ce mélange dans un ramequin pour la finition.
    Incorporez les amandes en poudre, les écorces confites hachées et le zeste de citron aux blancs en neige sucrés. Finissez de mélanger cette pâte à la main puis laissez- la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
    Abaissez ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 cm. Découpez des biscuits à l'emporte- pièces, réunissez les chutes et abaissez à nouveau la pâte, etc...
    Déposez au fur et à mesure les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
    Badigeonnez les biscuits avec le mélange réservé, environ une cuillère à expresso par biscuit, en vous aidant du dos de la cuillère pour étaler le mélange.
    Laissez sécher 30 minutes à température ambiante.
    Préchauffez le four à 180°C - th. 6, enfournez les biscuits 10 minutes.
    Laissez- les refroidir, décorez- les avec des morceaux de cerises confites.

    vendredi 18 janvier 2013

    Risotto aux cèpes

    Quand dehors il fait "blanc", je reporte à plus tard les courses et je pars en exploration dans mes réserves en tous genres.
    Une vraie chasse au trésor, au joli butin: magret séché préparé trop tard pour le menu du Nouvel an il y a tout juste un mois et juste à point maintenant pour accompagner les cèpes du congel cuisinés en risotto.


    Mission survie par temps de neige accomplie, nos assiettes étaient "très bonnes", dixit l'homme.























    Pour 2 assiettes:

    • 1/2 magret séché
    • 150 g de riz Arborio
    • 1 cuillère à soupe d'huile
    • 1 noix de beurre
    • 50 ml de vin blanc
    • 500 ml de bouillon de légumes (cubes bio Knorr)
    • 2 échalotes 
    • 1 cuillère à soupe de persil haché
    • 150 g de cèpes surgelés
    • 25 g de parmesan 
    • 50 g de mascarpone
    • sel, poivre
    Faites chauffer un demi litre d'eau avec le cube de bouillon de légumes, gardez au chaud.
    Épluchez et ciselez les échalotes. Découpez les cèpes dégelés ou non en morceaux.
    Découpez le magret en tranches, dégraissez- les puis détaillez- les en bâtonnets.
    Faites revenir la moitié des échalotes et les morceaux de cèpes à la poêle dans la noix de beurre à feu moyen, salez, poivrez, gardez au chaud à feu très doux.
    Faites revenir le reste des échalotes dans une casserole avec l'huile à feu doux 5 minutes.
    Ajoutez le riz, augmentez le feu, attendez que le riz commence à grésiller et versez le vin blanc. Remuez jusqu'à ce que le vin s'évapore et versez une première louche de bouillon chaud mélangez et laissez cuire à petit feu sans vous éloigner car il faut ajouter une nouvelle louche de bouillon et remuez dès qu'il n'y a plus de liquide. Continuez ainsi jusqu'à ce qu'à l'utilisation de tout le demi litre de bouillon.
    Incorporez alors le mascarpone et le parmesan, mélangez, donnez un tour de moulin à poivre.
    Goûtez avant de saler car le bouillon s'en est déjà un peu chargé.
    Ajoutez la poêlée de cèpes aux échalotes et le persil, mélangez et servez dans des assiettes chaudes avec les bâtonnets de magrets séchés.




    Réaction en chaîne il fallait bien ensuite trouver un emploi au pot de mascarpone entamé pour le risotto. J'avais croisé des framboises dans le congel, un demi citron vert dans le frigo et un reste de paquet de biscuits roses de Reims dans le placard juste de quoi préparer 2 Tiramisus individuels pour le lendemain à partir de  cette recette: Tiramisu framboises et citron vert.


    mardi 15 janvier 2013

    Lasagnes

     Ces lasagnes je les fais depuis si longtemps que c'est une des rares recettes que j'exécute sans aucune pesée. A la base il y avait bien une recette d'un livre Tupperware, mais il y a eu des évolutions  au gré des goûts des enfants qui grandissaient. Les échalotes ont remplacé les oignons, les champignons ont disparu, la béchamel a pris de la place et depuis quelques années la recette est stabilisée, validée par le "c'est bon" attendu de la part du goûteur le plus difficile.
    Aussi pour vous parler de mes lasagnes je n'ai pas repris le livre d'origine, j'ai fait comme d'habitude mais en pesant et en prenant des notes au fur et à mesure.


    Pour 4 personnes:
    • 2 échalotes
    • 1 carotte
    • 400 g de boeuf haché
    • 1 boîte de pulpe de tomates en dés
    • herbes de Provence
    • sel, poivre
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 50 g de farine
    • 50 g de beurre
    • 1/2 litre de lait
    • 50 g parmesan râpé      
    • 8 à 10 plaques de lasagnes sèches
    Épluchez les échalotes et la carotte, hachez- les menu (hachoir électrique) puis faites- les revenir 2 à 3 minutes dans l'huile d'olive.
    Ajoutez la viande et faites- la colorer à feu moyen en remuant souvent (comptez 5 à 6 minutes).
    Ajoutez la pulpe de tomates en dés, les herbes de Provence, sel et poivre, mélangez, couvrez et faites mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
    Préparez la béchamel: faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez puis versez un peu de lait froid en remuant. Quand le mélange est homogène versez le reste du  lait en remuant.
    En versant le lait froid et non chaud pas de risque de grumeaux.
    Nappez le fond du plat de béchamel, recouvrez de feuilles de lasagnes découpées, je dirais plutôt brisées  à la dimension du plat.
    Répartissez 1/3 de la bolognaise, recouvrez du 1/4 de la béchamel, saupoudrez du 1/4 du parmesan puis de feuilles de pâte.
    Recommencez 2 fois l'opération pour avoir 3 couches de viande et terminez en recouvrant la dernière couche de pâtes du reste de la béchamel et de parmesan.
    Faites cuire à four chaud 210°C- th 7 une demie heure et prolonger la cuisson à 180°C jusqu'à ce que le plat soit bien doré.

    Ajout du 26 janvier:  je viens d'ajouter les éléments qui manquaient pour que cette recette soit complète. 
    Mais où avais-je la tête? 
    Pas de cuisson du plat composé et plus curieux encore, pas de plaques de pâtes dans la liste des ingrédients!!!

    samedi 12 janvier 2013

    Placebo de Pinã Coladã

    Un cocktail?
    Non, un placebo, mais un remède tout de même car cette boisson sans alcool est à base d'ananas frais connu pour ses propriétés anti- inflammatoires. C'est justement ce dont j'avais besoin au lendemain d'une séance chez le dentiste.
    L'effet "C'est bon pour le moral" n'a fait l'objet d'aucune recherche médicale mais je l'ai nettement ressenti.
    Santé!


    Pour 2 verres:

    • 250 g de chair d'un ananas bien mûr (le 1/4 d'un gros ananas) découpée en dés
    • 100 ml de jus de pommes
    • 150 ml de lait de coco
    • un trait d'extrait de vanille
    Placez vos verres de dégustation au frais,- j'y ai pensé trop tard.
    Placez tous les ingrédients dans le blender, 
    Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et servez aussitôt dans les verres rafraîchis.

    Recette inspirée du livre de recettes du blender mixeur KitchenAid 

    mercredi 9 janvier 2013

    Gâteau de marrons


    Vous avez peut-être remarqué ce gâteau sur nos assiettes de dessert du réveillon.

    C' est une spécialité de ma belle- mère que je ne réalisais pas jusqu'à présent car j'avoue que je baissais les bras devant la tâche ingrate de préparation des marrons. Les ouvrir, les décortiquer puis ôter les peaux fines, quel travail!!
    Et puis ma belle soeur a fait des essais très réussis avec des marrons cuits sous vide. Il ne m'en fallait pas plus pour m' y mettre à mon tour. Enfin quand je dis m'y mettre ce sont d'autres gourmands qui ont oeuvré dans ma cuisine et comme mon moulin à légumes n'est pas des plus robustes il leur a fallu de l'huile de coude pour passer les marrons. Le travail a du se faire en 2 temps, d'abord la grosse grille puis la fine.
    La prochaine fois je tenterai le broyage au Magimix.


    Pour un moule à cake:
    • 750 g de marrons cuits sous vide
    • 150 g de chocolat
    • 125 g de sucre
    • 125 g de beurre
    • pour le glaçage: 100g de chocolat et 2 cuillères à soupe de lait
    Moulinez les marrons à la grille fine.
    Faites fondre au micro- ondes le chocolat avec le beurre et le sucre. Mélangez puis ajoutez les marrons moulinés.
    Mettez la pâte dans un moule à cake, tassez uniformément, filmez et mettez au frais 10 à 12 heures.
    Trempez le fond du moule quelques minutes dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
    Retournez le moule sur une grille et laissez le gâteau descendre.
    Faites fondre le chocolat avec 1 à 2 cuillères de lait pour qu'il puisse s'étaler.
    Versez- le sur le fond du gâteau et étalez- le à la spatule sur les côtés. Laissez le gâteau sur la grille pendant que le chocolat se solidifie.

    dimanche 6 janvier 2013

    Couronne des rois de Provence

    En souvenir de nos années provençales cette année la galette des rois se fait brioche aux grains de sucre et fruits confits, telle une couronne ornée de joyaux.
    Petits, les enfants négociaient des échanges de fruits confits avant de commencer à déguster leur part, préoccupés par ces gourmandises presque autant que par la présence de la fève et du sujet.
    Quand les sujets étaient de traditionnels petits santons ils rejoignaient l'effectif de notre crèche mais les fantaisistes héros de dessins animés grossissaient les rangs de ma collection.
    J'avoue je suis favophile ou fabophile puisque les 2 se disent.
    Si vous préférez la galette feuilletée à la frangipane vous trouverez les liens vers mes versions précédentes en cliquant sur les mots:  à la pistache, aux fruits secs, aux pralines, à l'orange ou aux marrons.
    Vous pouvez aussi surprendre vos convives avec le galette celtique accompagnée d'une compote de pommes et d'un verre de cidre bien frais.


    La pâte m'a un donné du fil à retordre car elle était bien collante après le premier repos, j'ai du ajouter un peu de farine pour former la couronne.

    Pour 6 personnes:

    • 250 g de farine 
    • 70 g de sucre
    • 125 g de beurre "pommade" (c'est à dire mou mais non fondu)
    • 3 oeufs + 1 jaune
    • 10 g de levure de boulanger
    • 50 ml de lait
    • 30 g de sucre en gros grains
    • 50 ml d'eau de fleur d'oranger
    • 150 g de fruits confits
    • 2 pincées de sel fin
    Déposez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot, mélangez ces poudres puis ajoutez les oeufs entiers et le lait et pétrissez à petite vitesse (1) pendant 5 minutes.
    Ajoutez ensuite le beurre "pommade" et l'eau de fleur d'oranger et pétrissez à nouveau à petite vitesse 5 minutes.
    La pâte obtenue est souple et se détache facilement des parois du bol (bof! ça colle tout de même un peu). Formez une boule de pâte, déposez- la dans un saladier, recouvrez d'un linge et laissez reposer une heure pour que la pâte "pousse" (lève).
    Préchauffez le four à 220°C - th.7 -8.
    Découpez une feuille de papier sulfurisée à la taille de votre plaque à pâtisserie, déposez dessus la pâte, formez une couronne- j'ai fait comme j'ai pu- introduisez la fève.
    Couvrez la couronne d'un linge et laissez la pâte "pousser" à nouveau, elle va a peu près doubler de volume, c'est pourquoi il faut façonner une couronne assez large pour que le trou persiste à la "pousse de la pâte.
    Battez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau.
    Badigeonnez au pinceau la couronne levée de jaune d'oeuf dilué. Saupoudrez- la de gros grains de sucre et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
    A la sortie du four étalez de la gelée de fruit tiède au pinceau sur la brioche et disposez les fruits confits dessus.

    C'était mon premier essai de brioche des Rois, verdict: "peut mieux faire" au niveau de la texture mais le goût était bien au rendez-vous.
    .

    mercredi 2 janvier 2013

    Bonne année et gelée au lait d'amande


    Bonne, heureuse et gourmande année.
    Le cru 2013 de la Gazette arrive avec son tablier, roulé pour la photo et une astucieuse gelée au lait d'amande pour sucrer en douceur une salade de fruits ou simplement décorer des assiettes dessert.

    Pour décorer 8 assiettes:

    • 250 ml de lait d'amande
    • 30 g de sucre semoule
    • 1/2 cuillère à café d'agar- agar
    Faites chauffer 200 ml de lait d'amande dans une casserole avec le sucre. Portez à ébullition et laissez chauffer jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
    Mélangez l'agar- agar dans les 50 ml restants de lait d'amande froid, versez dans le lait d'amande chaud, laissez bouillir 2 min en tournant.
    Versez aussitôt dans un récipient plat sur une épaisseur de 0,5 cm, laissez refroidir et prendre.
    Lorsque la gelée est prise, découpez des formes à l'emporte- pièces pour une jolie déco ou des petits cubes pour ajouter dans une salade de fruits.
    J'ai fait les petits ronds avec le vide-pommes.

    Source: Régal décembre 2012/ janvier 2013.

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