Financiers myrtilles et bla-bla sur les infusions

Les infusions rythment ma journée surtout depuis que j'ai du bannir, ou presque, le café.
Le thé du matin est un incontournable, une note d'agrume y est la bienvenue, je papillonne d'un mélange à l'autre mais reviens régulièrement au traditionnel Earl Grey.
Quand je suis chez moi j'aime boire une infusion dans la matinée, ma préférée est la Détox de Kusmi tea, mélange de maté, citronnelle et thé vert pour drainer agréablement mon organisme.
Le thé de l'après- midi  marque le retour à la maison, milieu ou fin d'après midi voire même début de soirée, l'heure du tea time varie selon mes activités.
Mon thé du "goûter" peut être fruité (Quatre fruits rouges du Palais des thés), floral (Eros de Mariage Frère, Jardin bleu de Dammann), épicé (les thés de Noël, Sweet love de Kusmi tea) ou même chocolaté (Euphoria de Kusmi tea) et aux beaux jours je vous parlerai des thés glacés.
Je prépare le thé avec sérieux, je guette le moment où le bruit de la bouilloire change, quand l'eau frémit juste avant l'ébullition.  Je mesure et respecte les temps d'infusion de 3 à 5 minutes. Cette routine contribue à la qualité du moment, le bon thé se déguste et se savoure en toute quiétude.
Après le dîner j'apprécie les plantes aux vertus apaisantes et saveurs douces, tilleul, oranger, camomille (Nuit calme de La Tisanière) ou  relevées de réglisse et de menthe (Be cool de Kusmi tea).

Pour conclure ce billet, non sponsorisé je le précise, je vous propose une petite douceur préparée pour accompagner le thé du week-end.

Pour 6 personnes (12 financiers):

• 6 cuillères à café de confiture de myrtilles
• 4 blancs d’œuf
• 120 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 50 g d'amandes en poudre
• 1 pincée de levure chimique
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel

Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette.

Mélangez le sucre glace, la farine, les amandes en poudre, la levure et le sel dans une jatte. Ajoutez les blancs d’œuf et fouettez le mélange jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Incorporez le beurre noisette tiédi en fouettant toujours. Couvrez la jatte et entreposez 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C- th.6. Versez la moitié de la patte dans les empreintes d'un moule à financiers en silicone. Ajoutez 1 bonne cuillère à café de confiture de myrtilles dans chaque empreinte puis versez le reste de la pâte en laissant, si possible, apparaître la confiture au centre.

Faites cuire 15 minutes au four. Laissez tiédir puis démoulez.

Dégustez tièdes ou à température ambiante.

Recette du Régal février- mars 2013.

Salade tiède de soba au saumon

 Il y a quelques temps j'avais cherché en vain des nouilles soba et par défaut j'avais cuisiné des somen, c'était là. Et puis la grande distribution s'est mise à la mode japonaise, sushis, makis et autres spécialités japonaises sont accessibles dans nos supermarchés. Tant mieux.
Cette recette vient d'un numéro de Saveurs de 2009 (avril-mai) dans lequel on trouvait aussi d'intéressantes explications sur les nouilles soba:
"Les nouilles soba sont des nouilles de sarrasin un peu brunes, on les fait cuire à gros bouillons comme des pâtes classiques. On peut les déguster froides ou chaudes, les japonais adorent y ajouter du miso (pâte de soja fermenté).
Le soba, qui signifie aussi en japonais "voisinage" se déguste lors du dernier repas de l'année ou pour célébrer l'installation de nouveaux voisins".

Le goût de sarrasin des pâtes est subtil, avec cette salade dégustée tiède nous avions un dîner raffiné, équilibré, comme je les aime.

Pour 4 personnes:

• 500 g de nouilles soba 
• 250 g de cubes de saumon fumé (cœur de filet)
• 3 oignons nouveaux
• quelques brins de ciboulette
• 1/2 bouquet de menthe (par goût je n'ai mis que la ciboulette)
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame doré
• pour la vinaigrette: 4 cuillères à soupe de sauce soja + 1 cuillère à soupe de jus de citron vert +1 cuillère à café de miel + sel et poivre

Hachez finement la menthe et la ciboulette.

Émincez finement les oignons nouveaux.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.

Faites cuire les nouilles soba dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Égouttez bien les nouilles avant de les verser dans le saladier de vinaigrette.

Ajoutez les herbes ciselées et l'oignon émincé.

Répartissez les nouilles assaisonnées dans 4 bols et parsemez de cubes de saumon.

Saupoudrez de graines de sésame doré  (oups! j'ai zappé cette étape).

Servez tiède.

Recette du Saveurs n° 167 (avril- mai 2009)

Gros pim's orange - choco

Invitée à passer quelques jours chez ma fille, c'est avec plaisir que j'ai dégusté en arrivant un thé et de délicieux petits gâteaux à l'orange et au chocolat, sorte de financiers nappés de chocolat par en dessous.
En fait on trempe le fond des gâteaux dans le chocolat, on peut utiliser un pinceau pour monter un peu sur les côtés jusqu'en haut du bord droit, puis on repose les gâteaux enduits de chocolat dans les moules et on les place au froid. Manipulation et démoulage réussis avec des moules en silicone.
Félicitations aux cuistots.

Pour 10 gâteaux format cupcake ou mini muffins:

• 75 g de farine de blé
• 125 g de poudre d'amandes
• 180 g de sucre glace
• le zeste d'une orange
• 3 blancs d'oeufs
• 120 g de beurre demi-sel
• enrobage Pim's: 150 g de chocolat noir + 20 g de beurre

Préchauffez le four à 240°C.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, versez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le zeste d'orange, les blancs d'oeufs et fouettez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez dans des petits moules individuels beurrés.

Enfournez pour 5 minutes à 240°C, puis baissez le four à 180°C et laissez cuire à peine 10 minutes.

Les financiers doivent être légèrement dorés sur le dessus. Démoulez aussitôt et laissez refroidir.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain- marie avec le beurre.

Trempez les financiers un à un dans le chocolat fondu jusqu'à mi- hauteur puis les remettre dans leurs moules, chocolat au fond du moule. 

Mettez au frais pour 1 heure minimum.

Recette du livre Marlette "La pâtisserie maison" aux éditions Marabout

Pain cocotte

On peut être à court de pain un jour férié mai  pas à court d'idées et vous avouerez qu'à Pâques celle du "pain cocotte" était tout à fait d'actualités.
Ce n'est pas moi qui l'ai fait mais un amateur éclairé de la boulange auquel je dois déjà la recette des bagels.
Nous avons adapté à notre besoin rapide de pain une recette de marmiton, nous n'avons mis notre pâte à lever que 2 petites heures dans le four éteint après un préchauffage à 50°C plus une demie heure à température ambiante pour la 2ème pousse.
Nous avons obtenu un pain délicieux, assez dense à la croûte bien croquante.

• 500 g de farine
• 300 g d'eau
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure lyophilisée

Préchauffez le four à 50°C- th.2

Diluez le sachet de levure lyophilisée dans un peu d'eau, réservez.

Pétrissez au robot la farine et l'eau quelques minutes à vitesse moyenne.

Laissez reposer une demie heure.

Ajoutez la levure diluée et le sel, pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des bords

Mettez la pâte à gonfler dans le four préchauffé à 50°C puis éteint.

La pâte pousse, faites- la dégonfler un peu en l'aplatissant et la pliant plusieurs fois sur un plan de travail fariné, façonnez votre miche de pain.
Mettez une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte et posez la miche dessus, saupoudrez légèrement de farine.
Posez le couvercle de la cocotte et laissez reposer une demie heure à température ambiante.
Posez ensuite la cocotte (toujours fermée) dans le four froid et allumez le four à 220°C- th. 7-8.
Laissez cuire ainsi pendant 45 minutes.
La cocotte fermée conserve l'humidité et cela permet au pain de gonfler. Par contre pour conserver le croustillant de votre pain, il faut le sortir de la cocotte et le poser sur une grille dès la fin de la cuisson.

Pâques,sablés décorés

J'ai voulu me lancer dans la décoration de sablés pour avoir des marque- places originaux sur ma table de Pâques. J'ai tracé les initiales des prénoms sur des sablés en forme d'oeuf en me servant d'un petit cornet de papier selon la méthode détaillée en vidéo sur le site de l'atelier des chefs (clic).
Avec le reste de pâte j'ai confectionné des petites cloches, je ne suis pas très satisfaite de ma prestation de décoratrice, la calligraphie m'a parue plus facile que la création artistique mais au moins les sablés aux noisettes sont bons.

 J'ai pris la recette publiée par Aude ici.

• 150 g de farine
• 75 g de sucre
• 75 g de beurre à température ambiante
• 75 g de poudre de noisette
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 oeuf + 1 jaune

J'ai mis tous les ingrédients dans le bol du Kitchen Aid muni du crochet et j'ai mis en route à petite vitesse (2) jusqu'à ce que la pâte forme une boule que j'ai emballée dans du papier film pour la faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.

J'ai ensuite abaissé la pâte uniformément sur 3 mm d'épaisseur.

Comme je n'avais pas de forme ovale, pour faire des oeufs j'ai découpé des ronds avec un verre et j'ai étiré les ronds à la main avant de les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Pour les cloches j'avais un emporte pièces.

Cuisson à four chaud 180°C - th.6, pour mon four 12 minutes de cuisson ont été suffisantes.
(J'ai fait 3 fournées.)

Pour le glaçage j'en avais largement alors que je ne l'ai préparé qu'avec la moitié du blanc d'oeuf et j'ai remplacé l'eau de vie par quelques gouttes de jus de citron:

• 1/2 blanc d'oeuf
• 100 g de sucre glace
• 4 à 6 gouttes de jus de citron

Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron pour obtenir un mélange bien lisse.

Après on peut répartir le glaçage dans plusieurs petits récipients pour varier les couleurs avec du colorant alimentaire avant de dessiner des motifs sur les biscuits avec des petits cornets de papier en guise de stylo comme ici.

Charlottes de Chamonix, déco et menu de Pâques

Pâques arrive, il est temps de passer aux préparatifs, d'acheter des chocolats, de concevoir le menu et d'imaginer la décoration de la table. L'année dernière j'avais utilisé des coquilles d’œufs vides comme petits vases et plié une boîte en origami pour chaque convive. Ainsi chacun avait à sa place une boîte remplie de petits oeufs colorés.













Cette année je vais construire ma déco à partir de coquetiers, le projet n'est pas encore abouti.



Le menu 2013 débutera par des asperges en crêpes Célestine, ensuite l'agneau en 2 cuissons remplacera le gigot traditionnel. Et bien sûr le dessert sera au chocolat, cette année j'ai prévu de faire des charlottes individuelles en bocaux en m'inspirant de la recette de ce billet.

Je vais juste remplacer la crème d'orange par une mousse au chocolat noir.
Voici donc la recette toute à l'orange piquée dans le numéro 49 de Régal mais avec des Chamonix maison selon la recette de Michalak trouvée chez Mercotte.

Chamonix "maison" tranchés dans l'épaisseur

J'ai cuit les Chamonix dans des empreintes à financiers et je n'ai pas réalisé le glaçage final, heureusement car nous avons trouvé les charlottes légèrement trop sucrées. Il faudrait peut-être remplacer les oranges confites et donc sucrées par de simples zestes ou diminuer la quantité de sucre dans la crème.
Mais c'est ce ressenti "trop sucré" qui me fait penser que l'amertume du chocolat noir accompagnera parfaitement les Chamonix dans mes charlotte de Pâques.



Pour 4 charlottes:

• 10 Chamonix" maison" ou une boîte de Chamonix du commerce
• 25 cl de lait
• 80 g de sucre semoule
• 4 jaunes d'oeuf
• 10 cl de jus d'orange
• 2 cuillères à café de maïzena
• 2 feuilles de gélatine
• 30 g de zestes d'oranges et de citrons confits

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Coupez les zestes en petites lamelles.

Portez le lait à ébullition dans une casserole.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le jus d'orange, fouettez puis versez la maïzena, fouettez encore quelques secondes et versez le lait en mince filet en fouettant toujours.

Mettez la préparation dans une casserole sur feu modéré, portez à ébullition et faites cuire en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, les lamelles de zestes, tournez et laissez tiédir.

Lorsque la crème commence à gélifier, montez les charlottes.

Si vous avez cuit vos biscuits dans des moules à financier, tranchez- les en 2 dans l'épaisseur.

Tapissez le tour des bocaux de biscuits et déposez un morceau de biscuit au fond de chaque bocal, versez au centre la crème, puis posez dessus un morceau de biscuit.

Mettez au frais 1 heure au moins.

Pour confectionner 10 biscuits en empreinte financier, la moitié de la recette de Chamonix de Mercotte suffit.

Clafoutis aux myrtilles

A priori ce dessert n'est pas de saison, mais grâce à nos amis les surgelés nous pouvons palier à nos envies de soleil avec ce dessert aux myrtilles. la poudre de noisette est en petite quantité mais son goût est bien présent et fort agréable.
Si simple à réaliser, vous allez croire que je n'ai plus envie de cuisiner surtout que mes billets se font rares en ce moment. En fait c'est juste que je suis bien occupée, un peu nomade et pas toujours connectée mais je reste gourmande en toutes circonstances et continue à cuisiner avec plaisir.

Pour 6 personnes:

• 1 sachet de myrtilles surgelées de 250g
• 6 gros oeufs ou 8 petits
• 50 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 120 g de sucre semoule
• 4 cuillères à soupe de farine
• 50 g de poudre de noisettes

Préchauffez le four à 210°C - th. 7.
Dans un saladier fouettez les oeufs entiers avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux. 
Continuez à battre en ajoutant la farine, la poudre de noisettes et la crème liquide.
Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
Répartissez les myrtilles dans le moule beurré, versez la pâte et enfournez pendant 30 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

Recette du magasine Régal n°51.