Muesli exotique - Colis gourmand

Et si on revenait sur le contenu du colis gourmand

- Kit à muffins aux pralines déjà publiés ici;
- Kit à cookies regroupant tous les ingrédients secs de cette recette de Pascale Weeks clic.
- Confiture de Fruits de la Passion, recette à venir pour la St Valentin, "passion" oblige.
- Confiture d'hiver, recette de Lorette à voir ici,
- Muesli exotique, recette du jour.
- Vanillekipferles,  on les voit à peine dans le coin à droite, recette à venir dès que j'en aurai refait pour en avoir une photo plus explicite.

Depuis que j'ai découvert les doypacks chez cook shop, j'offre facilement du muesli, je m'amuse à varier les mélanges de flocons, de fruits secs, de fruits déshydratés. Entre supermarchés et magasins bio, on a le choix, reste ensuite à faire les associations et dosages qui plaisent.
J'ai qualifié d'exotique le mélange du jour.
Après quelques essais, dégustations et ajustements, la formule retenue est sans ajout de sucre car dattes, papayes et ananas en apportent suffisamment à notre goût.

Résultat obtenu avec 2 fois les proportions de la recette: 2 doypacks de 500ml + 1/2 bocal

• 250g de flocons d'avoine
• 50g de graines de courge
• 40g d'amandes entières émondées (sans la peau)
• 40g de noix de Pécan
• 40g de dattes dénoyautées
• 40g de raisins blonds
• 40g de cubes de papayes séchées
• 40g de cubes d''ananas séchés

Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Coupez les noix de Pécan et les amandes en 3 ou 4 morceaux.
Coupez les dattes en petits dés: après les avoir coupées au couteau en 4 dans la longueur, je taille ensuite les bâtonnets en dés aux ciseaux.
Mélangez les flocons d'avoine, graines de courge, morceaux de noix de Pécan et morceaux d'amandes dans un saladier. Etalez ce mélange sur une plaque de cuisson, un plat gratin en acier ou un grand moule à tarte, et enfournez.
Laissez cuire pendant 15 minutes environ, en remuant toutes les 5 minutes à l'aide d'une spatule.
Eteignez le four et laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de remettre le mélange dans le saladier.
Laissez refroidir puis ajoutez les dattes, raisins, papayes et ananas.

J'ai fait des étiquettes avec la composition en pourcentage pour éviter des "dégustations à l'aveugle" aux destinataires de ces cadeaux gourmands:
Flocons d'avoine (46%), graines de courge (9%), amandes (7,5%), noix de Pécan (7,5%),dattes (7,5%), raisins blonds (7,5%), papaye séchée (7,5%), ananas séché (7,5%)

Foodcamp Grenoble 2012 - Le veau à la passion

C'est avec enthousiasme que j'ai bravé le froid de bon matin  dimanche pour participer au Food camp de Grenoble.
Une sympathique journée de rencontres entre passionnés, amateurs et professionnels ponctuée d'échanges riches et très intéressants à la table ronde Slow Food, d'un atelier photo réchauffé par le sourire d'Aurélie photographe professionnelle, d'une épatante leçon de cuisine donnée par Nicolas Botttero: feuilles de chou farcies au foie gras. La recette sera bientôt en ligne sur le blog du Foddcamp.
J'ai eu un petit coup de chaud le midi au moment du challenge car encouragée par Mireille de Menus Propos, je participais pour la première fois à une compétition culinaire.
Nous avions une heure pour dresser trois assiettes identiques à partir d'un panier de saison dont il fallait impérativement utiliser tous les éléments. Nous pouvions choisir des ingrédients complémentaires dans un fond d'épicerie mis à notre disposition.
J'ai vite réalisé qu'il n'est pas facile de cuisiner, dans un temps limité, avec du matériel qui n'est pas le nôtre, sous l'oeil attentif des spectateurs tout en laissant place à la créativité.
Tout va très vite, à la fin on découvre avec surprise ce que les autres ont fait car dans le feu de l'action on n'y a pas prêté attention. On a juste échangé quelques mots au sujet du matériel et de son mode d'emploi.

Le panier de saison contenait:
1 panais, 1 carotte, 1 fruit de la passion, un peu de miel, des raisins secs et un morceau de viande de veau.
A ceci j'ai ajouté:
1 échalote, 1/2 orange, des graines de coriandre, 2 pommes de terre vitelottes, 1 petit morceau de radis noir, sel, poivre, beurre et huile d'olive.

Je suis arrivée à ceci:

Le veau à la passion

J'ai choisi de faire un fond de veau avec les parures de la viande, de l'échalote, des graines de coriandre, du  sel et du poivre..
A ce fond de veau très réduit et filtré j'ai ajouté le fruit de la passion.
J'ai saisi les légumes dans le beurre avant de poursuivre leur cuisson à l'étuvée et j'ai ajouté le miel et les raisins en fin de cuisson.
Pour le veau, coupé en petits pavés, une cuisson, vive mais courte de chaque côté, un peu d'eau pour déglacer, réduction et ajout de la sauce au fruit de la passion.
Côté déco: suprêmes d'orange et radis noir.

Le jury déguste froid, porte beaucoup d'intérêt aux cuissons, surtout celle de la viande, note différents points pour enfin établir son tiercé dans lequel j'étais ravie de figurer avec Madeleine et Maëliss.
Ma copine Madeleine de "la cuisine des trois soeurs" a remporté le challenge d'Or et c'est avec fierté que j'ai rapporté le challenge d'Argent à la maison.

La Gazette a 5 ans - Colis gourmand

Le premier billet de la Gazette date du 31 janvier 2007 "ma pâte à crêpe préférée" un bon thème pour lancer une bretonne sur la toile.
Depuis  il y a eu 400 recettes et  le compteur des commentaires a passé les 1500 il y a quelques jours.
Pour fêter tous ces chiffres ronds j'ai préparé un colis gourmand à l'intention de l'auteur du 1500 ème commentaire.
Voilà c'est prêt, je vous reparlerai de sa composition dans quelques jours, histoire de ménager un peu de surprise à son destinataire.

Raclette violette

Une petite verrine amuse-bouche, entrée, élément d'un buffet, c'est comme vous voulez mais par ce froid cette recette est bien de saison.

Elle peut répondre à une envie de raclette car on en retrouve tous les éléments: le fromage, la viande des grisons et les pommes de terre, violettes pour l'occasion.

Cette recette est issue de" Petit Noël à la maison" de Trish Deseine, ou comment une irlandaise revisite  notre traditionnelle raclette de manière élégante et pratique car tout peut-être prêt à l'avance pour un petit passage au micro-ondes ou au four juste avant de servir.

Pour la déguster j'ai proposé à part, viande des grisons supplémentaire et cornichons sinon il faut prévoir par verrine:

•  1 pomme de terre vitelotte
•  1 tranche de viande des grisons
•  1 tranche de fromage à raclette

Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur, écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette sans chercher à avoir une purée fine.

Répartir les pommes de terre écrasées dans des ramequins ou verres pouvant passer au four.

Déposez une tranche de viande des grisons sur le côté de chaque verre et une tranche de raclette au milieu, le fromage ne recouvrant ainsi que partiellement la viande des grisons.

Juste avant de servir passez les verres au four à 180°C - th.6, jusqu'à ce que le fromage "bouillonne".

Servez chaud immédiatement ou après un léger passage au micro-ondes si vous laissez en attente.

Nous avions opté pour une dégustation en entrée et j'avoue avoir été conquise par cette formule car j'aime la raclette mais la trouve indigeste quand elle constitue tout le repas.

Pâte à crêpes au cidre

Une pâte à crêpe au froment, sarrasin et cidre pour surprendre les gourmands à la chandeleur.
Le cidre allège la pâte, après cuisson il ne reste plus d'alcool mais un petit goût acidulé et une légère saveur de pommes d'où l'accord parfait avec des pommes caramélisées.
Avec la farine de sarrasin, les crêpes sont un peu plus épaisses qu'avec ma pâte traditionnelle, exclusivement au froment, mais c'est aussi plus relevé en goût.
Alors au menu de la chandeleur cette année, il y aura le choix non seulement des garnitures, sucre, chocolat, confitures, pommes caramélisées...mais aussi des crêpes.
Mettez le cidre au frais.

Pour 4 personnes (12 à 15 crêpes selon la taille de la crêpière):

• 125g de farine de froment
• 125g de farine de sarrasin
• 3 oeufs
• 350 ml de lait
• 200ml de cidre
• 40g de beurre
• 1 pincée de gros sel
• un peu d'huile pour la crêpière ou la poêle

Faites fondre 40g de beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention de la couleur noisette, filtrez dans une passoire fine et réservez.
Dans un saladier, mélangez les farines et le sel. Faites un puits au centre, cassez-y les oeufs. Commencez à fouetter puis délayez petit à petit le lait, jusqu'à ce que le mélnge soit homogène. Toujours en fouettant , ajoutez le cidre puis le beurre noisette.
laissez la pâte reposer 1 heure au frais.
Faites cuire ensuite les crêpes dans une crêpière ou une poêle assez chaude et légèrement graissée.


Pour la garniture:

• 2 pommes
• 40g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Pelez, épépinez etcoupez les pommes en quartiers.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse ou une poêle, quand il est mousseux, ajoutez le sucre, dès que la caramélisation commence ajoutez les pommes et réduisez le feu.
Faites cuire les pommes en les tournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et colorées.


Sucrez légèrement les crêpes, pliez- les en 4, faites- les réchauffer 4 par 4, ainsi pliées, dans la crêpière, à feu doux, avec des quartiers de pommes caramélisées déposés sur chacune.
Servez dès crêpes et pommes sont réchauffées.

Recette lue en salle d'attente dans un vieux numéro de Prima.

Quinoatto aux cèpes et noix de St Jacques

Pour une fois cette recette ne sort pas de mes livres ou magazines de cuisine mais de mon envie ou presque de ma non-envie.

Pas envie de sortir sous un ciel gris et bas, la veille il faisait 13°C avec grand soleil et ce jour là, c'est à peine s'il faisait jour. Passée en mode cocooning, je me suis penchée sur mes réserves.

Les gagnants du jour: quinoa, cèpes séchées et noix de St Jacques surgelées.

Je ne vous décrirai pas les multiples circuits de mes cogitations parties d'un quinoa au chorizo dégusté récemment au restaurant, mais au final je me suis lancée dans une cuisson façon risotto du quinoa avec mes derniers cèpes secs en infusion dans le bouillon: du quinoatto (?)

Pour les noix de St Jacques, la simplicité leur va si bien que je m'y suis tenue. J'ai juste opté pour un déglaçage avec le bouillon aux cèpes et un peu de crème.

Je m'essaie à faire de jolis dressages, ma technique est perfectible, il faudrait surtout assurer la tenue dans le temps car les noix de St Jacques sont tombées de leur piédestal avant d'arriver à table.

Mon convive a compati quand tout s'est écroulé dans l'assiette mais a salué la qualité gustative du plat. En clair nous nous sommes régalés, cèpes et St Jacques se marient fort bien et le quinoa ainsi cuit absorbe la saveur des cèpes tout en gardant un peu de croquant.

Pour 2 personnes:

• 2 petites échalotes
• 15 g de beurre pour le quinoatto et 15g pour les noix de St Jacques
• 100g de quinoa
• 50 ml de vin blanc sec
• 500 ml d'eau bouillante
• 10g de cèpes séchés
• 30ml de crème fluide
• sel
• poivre
• 6 grosses noix de st jacques

Faites décongeler doucement les noix de St Jacques au micro-ondes sur une assiette sans qu'elles se chevauchent (pour de grosses noix 4 min à 180Watts). Au bout des 4 minutes retournez les et mettez- les à nouveau 4 minutes à 180Watts .
Faites chauffer le demi litre d'eau dans une casserole, à l'ébullition jettez-y les cèpes, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 5 min.
Emincez l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, faites-y revenir l'échalote émincée à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient translucides (3 à 4 min).
Rincez le quinoa, puis faites-le revenir 2 min en remuant avec les échalotes. Salez.
Versez le vin et faites-le réduire avant d'ajouter les morceaux de cèpes réhydratés et assez de bouillon pour juste recouvrir le quinoa.
Remettez la casserole de bouillon à feu doux pour le garder bien chaud.
Prélevez 30ml de bouillon et réservez- le.
Poursuivre la cuisson à la manière du risotto, à feu moyen en ajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure de son absorption.
Faites fondre 15g de beurre et faites revenir les noix de St Jacques à feu vif 2min de chaque côté avec une pointe de fleur de sel.
Pendant la cuisson des St Jacques, dressez le quinoa aux cèpes dans les assiettes.
Disposez les noix sur le quinoa et conservez au chaud, chauffe-plat ou four à 40°C.
Déglacez les sucs de cuisson des St Jacques avec les 30ml de bouillon restant en grattant avec une spatule pour bien récupérer tous les sucs puis ajoutez la crème fluide. Faites bouillir doucement et, laissez réduire 1 ou 2 min jusqu'à ce que la sauce nappe bien la cuillère.
Répartissez la sauce sur les assiettes garnies.
Servez aussitôt.

"Blanquette qui s'la pète", veau, navets boule d'or et carottes des sables.

Les légumes racines sont en vogue, au marché et dans les grandes surfaces on trouve à présent aisément panais, rutabaga, salsifis, crosnes et divers navets. Variétés qu'on ne trouvait il y a quelques années que chez le primeur. Je goûte, je teste, certains noms m'inspirent plus que d'autres, ainsi les navets boule d'or et les carottes des sables ne pouvaient que retenir mon attention.
Le navet boule d'Or a bien évidemment une fort jolie teinte jaune mais il a surtout un goût plus doux que le navet traditionnel, sans amertume. Quant à la carotte des sables, comme elle pousse sans rencontrer d'obstacle dans un sol sableux donc très meuble, elle a une ligne fuselée très régulière et sa couleur est un  orange intense.
Un beau jaune et un bel orange, voilà de quoi relever visuellement une classique blanquette.

Je ne saurais dire si c'est parce que je n'en avais pas mangé depuis longtemps, parce que c'est bien de saison ou parce que mes légumes "fashion" lui allait à ravir que cette "blanquette qui se la pète"  m'a semblé délicieuse.

Pour la cuisson de la viande et la sauce j'ai repris les conseils d'un de mes tout premiers livres de cuisine "La cuisine de Mapie". Le livre a souffert au fil des années mais je le ressors avec plaisir dès qu'il s'agit d'une recette traditionnelle quitte à s'éloigner de la base classique au fil de l' inspiration du moment.

Pour 4 personnes:

• 1 kgde viande de veau en morceaux : épaule et poitrine. A vous d'ajuster les proportion selon que vous voulez plus de viande maigre ou de viande persillée.
• 2 navets boule d'Or
• 2 carotte des sables
• 1 oignon
• 100g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 50g de crème fraîche
• 1 citron
• bouquet garni
• sel, poivre

Pelez et coupez l'oignons en quartiers fins.

Epluchez les navets, coupez- les en 8 morceaux. Epluchez les carottes, coupez- les en tronçons.

Dans une casserole ou une cocotte de taille moyenne, mettez la moitié du beurre, soit 50g, à fondre à feu doux. Lorsqu'il est tout juste fondu et sans augmenter le feu, mettez les morceaux de viande. Couvrez le récipient et laissez 10 minutes la viande rendre son jus sans colorer surtout. Versez alors de l'eau bouillante pour que la viande soit juste recouverte. Ajoutez oignons, navets, carottes, bouquet garni et sel.

Couvrez et laissez cuire à petits bouillons  une heure et demie.

Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (50g) à petit feu. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez la farine en remuant, ajoutez peu à peu à la louche, le bouillon bouillant de cuisson de la viande en remuant toujours.
Laissez cuire 5 minutes, la sauce doit avoir la consistance d'une crème patissière car elle s'éclaircira quand vous verserez la liaison crème-oeufs.

Pressez le citron. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème, ajoutez le jus du citron, c'est ça la liaison crème-oeufs versez cette liaison dans la sauce, hors du feu, remettez à chauffer sur feu très doux sans laisser bouillir.

Dressez les morceaux de viande et légumes bien égouttés sur des assiettes chaudes ou plat de service chaud, nappez avec la sauce et servez aussitôt.
Pour satisfaire les gros appétits vous pouvez servir à part du riz créole.