Pique nique douille...cake à l'andouille

Ça remonte à loin tout ça,

la comptine surtout,

mais la recette aussi.

Je l'avais repérée il y a 6 ans déjà dans Cuisine Gourmande de septembre/octobre 2003:

cake à l'andouille et à la pomme.

.

Mais ne trouvant pas facilement d'Andouille en Rhone Alpes je l'avais "remisée" dans un petit coin de ma mémoire gourmande

.

Et il y a quelques jours je me suis trouvée nez à tranche avec une andouille au salon de la Gastronomie.De la belle andouille bretonne, de Guemenée, avec ses beaux anneaux, sa peau brune et son odeur de...tripes.

Pour cette recette vous pouvez tout aussi bien prendre de l'andouille de Vire, moins gracieuse, mais toute aussi goûteuse, de toutes façons on la réduit en petits cubes.

Il en fait peu dans la recette mais cela suffit pour en faire un plat canaille.

J'ai découvert récemment cette notion de plat canaille dans cette cuisine là clic.

Rcette rapide, en un quart d'heure mes cakes étaient au four.

Pour 1 moule à cake ou 12 empreintes mini-cakes.

• 100g d'andouille
• 1 pomme
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 225 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 15g de beurre + 10g de farine pour le moule
• 10cl de vin blanc sec
• 10 cl d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de sel

Allumez le four à th.6/7-200°C. Beurrez et farinez un moule à cake.

Taillez l'andouille en dés de 5 mm après avoir ôté la peau. Pelez, épépinerez la pomme et râpez la.

Dans un saladier mêlez la farine le sel et la levure, ajoutez la pomme. Creusez une fontaine au centre, cassez y les oeufs. Mélangez en versant progressivement l'huile puis le vin. Tournez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez l'andouille et le persil à la pâte puis versez la dans le moule.

Mettez le dans le bas du four et faites cuire pendant 40 mn (à peine 30 pour les petit).

Vérifiez la cuisson en enfonçant une brochette au centre du gâteau, elle doit rester sèche. Laissez tiédir 5 mn avant de démouler puis mettez à refroidir sur une grille.

Nous avons apprécié ces cakes moelleux et parfumés avec une salade verte et une grosse tomate coeur de boeuf. Un cidre fermier aurait parfaitement complété ce menu si j'en avais eu en réserve...

Oeufs à la neige

Samedi dernier une cuisinière experte et une future ont investi ma cuisine.
La plus jeune se régale depuis l'enfance des oeufs à la neige de sa grand mère.
Souhaitant en régaler à son tour ses amis elle avait demandé à sa Mamie de passage à la maison de lui donner une leçon particulière.
Je me suis effacée pour les laisser oeuvrer toutes les deux, me contentant de mettre à leur disposition matières premières et matériel.
A présent je laisse le clavier à ma fille pour vous révéler les secrets recueillis.

Pour 8 personnes ou 6 gourmands:

• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• une gousse de vanille
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1/2 litre de lait + 1 verre

Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers différents.

Pour les oeufs à la neige :

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent être bien fermes. Ajouter une cuillère à soupe de sucre sur la fin.

Rincer le fond de la casserole à l'eau froide pour éviter que le lait n'attache. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Quand le lait commence à bouillir, former des quenelles de blancs d'oeufs avec une cuillère et les déposer dans le lait en évitant qu'elles ne se touchent. Pour cela les faire cuire 2 par 2 et si nécessaire utiliser la cuillère pour les écarter. Le lait doit monter et les blancs gonfler. Retourner les blancs quand il commencent à se retourner tout seuls puis les sortir aussitôt sinon il risquent de devenir caoutchouteux. Déposer les blancs sur un plat recouvert de papier sopalin et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des blancs.

Pour la crème anglaise:

Mettre le sucre et le sachet de sucre vanillé dans les jaunes et bien remuer jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.

Ajouter un verre de lait froid au lait chaud qui a servi à la cuisson des blancs. Verser petit à petit le lait dans les jaunes en remuant bien. Remettre le mélange dans la casserole et laisser épaissir doucement en remuant constamment avec une cuillère en bois. Attention à ce que la crème ne bout pas sinon elle tourne. Si c'est le cas, retirer du feu et battre vivement au fouet pour rattraper la crème.

Pencher la casserole, pour voir le moment où la crème épaissit et reste accrochée sur les bords.

Verser la crème dans un large plat creux. Une fois les blancs refroidis, les déposer sur la crème.

Couvrer d'un film étirable et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.

PS: on peut ajouter une touche de caramel au moment de servir.

pavé de poisson grillé au bacon et lentilles au curry

Pavé de poisson car on peut réaliser cette recette selon la pêche du jour disons plus simplement selon l'arrivage chez le poissonnier.

Mon poissonnier m'a proposé du Maigre, j'ai suivi son conseil et en rentrant à la maison je me suis renseigné sur la bestiole (clic): poisson de ligne à chair blanche.
Et au goût me direz vous ?
Bon, très bon même, assez proche du bar.
On peut réaliser cette recette avec des pavés de cabillaud (comme dans le Saveur du mois dernier), de loup ou de rascasse, etc...

L'association poisson/ bacon est aussi réussi que poisson/chorizo déjà approuvée ici il y a longtemps.

• 4 beaux pavés de poisson
• 8 tranches de bacon
• 3 échalotes ciselées
• 500g de lentilles vertes du Puy
• 2 litre de bouillon de volaille
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
• 15 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les échalotes le thym et le laurier. Faites suer la garniture 5 mn sans la faire colorer. Ajoutez alors les lentilles et le curry, mélangez laissez revenir 2 mn. Arrosez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 mn.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites- y frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, déposez sur une assiette.

Placez les pavés de poisson dans la poêle et saisissez- les à feu vif 2 mn de chaque côté puis réduisez le feu et laissez cuire encore 4 à 5 mn en vérifiant l'aspect de la chair pour arrêter la cuisson juste au moment où elle va perdre sa transparence.

Servez les pavés de poisson sur un lit de lentilles au curry avec le bacon grillé, saupoudrez de ciboulette ciselée au moment de servir.

Tatin mangue, pommes, vanille.

Un peu de temps et quelques angoisses à tuer lors de la semaine qui vient de se finir.
Ma fille était hospitalisée pour une intervention chirurgicale, rien de grave heureusement, mais un mauvais moment à passer tout de même, surtout pour elle.
Enfin ça y est elle est rentrée à la maison et tout se passe pour le mieux.
Je disais donc que pour oublier mes angoisses en attendant l'heure des visites, j'ai passé un peu de temps le matin sur cuisine TV.
J'y ai vu une jolie fille réaliser en 2 temps 3 mouvements et en souriant une Tatin à la mangue et à la pomme. Émission courte, attitude zen, recette simple, pas besoin de prendre des notes, j'ai pu reproduire de tête cette recette de Yumissimo.

• une pâte feuilletée prête à dérouler
• 1 mangue
• 2 pommes vertes ( pour Yumi 1 seule mais ma mangue était petite)
• 30 g de sucre
• 1/2 citron vert mais je n'avais que du jaune
• 1/2 bâton de vanille

Faites chauffer dans une casserole le sucre avec environ 2 cuillères à café de jus de citron jusqu'à obtention d'un joli caramel ambré. Surtout ne pas remuer mais juste secouer la casserole de temps en temps pour ramener le sucre encore sec vers le sucre fondu. Quand le caramel est ambré stoppez la source de chaleur et ajoutez les graines de la 1/2 gousse de vanille. Pour cela fendez la gousse avec la pointe d'un couteau et raclez l'intérieur avec le plat du couteau. Versez ensuite le caramel sur le fond de votre moule à tarte.

Allumez le four à 210°C, th.7.

Passons aux fruits. J'ai épluché la mangue mais pas les pommes, coupé les fruits en quartiers de 4 mm environ pour la mangue et plus fins pour les pommes.
Disposez ces quartiers sur le caramel, couvrez de la pâte en la rentrant le long de la paroi du moule. Soudez les bords en les pressant légèrement avec les doigts

Mettez au four 25 à 30 mn. Attendez quelques mn avant de démouler. Posez le plat sur le moule et retournez d'un mouvement rapide.
Attention si on n'attend pas du tout le caramel est très liquide et coule quand on retourne et si on n'attend trop en refroissant le caramel risque de coller au plat.
Petit dilemme, surveillance attentive, j'y vais, j'y vais pas...je ne sais pas rester zen longtemps.






Délicieux tiède avec une boule de glace à la vanille.

tarte fine aux girolles

Une impro sympathique inspirée par une fiche du Saveur de juin 2009, mais adaptée aux produits de saison en remplaçant les asperges initialement prévues par des girolles.
Mon apprentie du jour, ma fille, s'est occupée de garnir les fonds de tarte pendant que je m'occupais des girolles. Comme elles étaient terreuses, les nettoyer avec minutie m'a pris un peu de temps.
Je n'ai jamais tenté moi- même l'expérience de la pâte feuilletée maison et les petits formats carrés en paquet de 4 me conviennent très bien.


Pour 4 tartes:

• 4 carrés de pâte feuilletée ou un grand cercle
• 200g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 250g de girolles
• 50g de jeunes pousses de salade
• 4 tranches fines de jambon cru
• 1 cuillère à soupe d'huile

Disposez votre pâte feuilletée sur les 2 plaques du four pour les carrés et sur une seule pour le rond.

Préchauffez le four à 210°C

Nettoyez vos girolles sans les passer sous l’eau.... Les miennes étaient bien terreuses je l'es ai nettoyées sous un filet d'eau. Il faut éviter de les laisser trop longtemps au contact de l'eau et surtout de les faire tremper car comme des éponges les champignons absorbent l'eau et perdent ainsi de leur goût.

Épluchez et hachez finement l’échalote. Coupez les tranches de jambon en larges lanières. Lavez et essorez les pousses de salades.

Faites chauffez à feu vif une poêle à fond anti- adhésif,ajoutez les girolles et laissez les rendre leur eau pendant 3 à 4 mn. Retirez du feu et égouttez les girolles.

Émiettez le fromage de chèvre frais sur la pâte feuilletée. Disposez les lanières de jambon et mettez au four pour 20 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pendant la fin de la cuisson, refaites chauffez la poêle à feu doux avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez l'échalote hachée et laissez à feu doux 3 à 5 mn, ajoutez ensuite les girolles égouttées et laissez cuire 5 mn en mélangeant bien. Ajoutez le persil haché et laissez chauffer encore 1 ou 2 mn.

Sortez les tartes du four et répartissez les pousses de salade et les girolles sur le dessus.

C'était bien bon, à refaire en dîner léger avec une bonne salade

pièce montée... en pièces

Une envie de dessert de fête: une pièce montée.
Mais le grand modèle est réservé aux grands jours.
J'ai réalisé une vraie pièce montée une seule fois dans ma vie, pour le Baptême de mon fils, avec l'aide de mon père.
Lui possède la technique pour fixer les choux avec le caramel sans se brûler, moi je ne pouvais m'empêcher d'y mettre les doigts... Croyez moi une fois notre oeuvre commune réalisée j'avais les bouts des doigts bien rouges.
Notre travail avait débuté par un atelier bricolage pour réaliser un support en cône à la taille adapté avec du carton souple mais rigide tout de même, recouvert de papier alu sur plusieurs épaisseurs.
C'est un beau et bon souvenir gourmands dont il reste des photos dans les albums de famille.
Le week-end dernier j'ai retenté l'aventure en petit format car pour 5 convives des mini pièces montées étaient plus appropriées.

Réalisation en trois temps: CHOUX - CRÈME - CARAMEL

Avec les quantités données j'ai fait 30 choux, j'en ai garni 20 de crème et nous avons fait des profiteroles le lendemain avec les derniers. Si vous souhaitez les garnir tous de crème il vous faudra en augmenter les proportions.

• 80 G d'eau
• 80 G de lait
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel
• 75 G de beurre
• 90 G de farine
• 3 oeufs

Faites bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le lait. Hors du feu, ajoutez la farine puis posez de nouveau sur le feu pour dessécher la pâte en remuant à la spatule. En à peu près 3 minutes, la pâte va se détacher des bords et une fine pellicule va se former au fond de la casserole. Mettez alors la pâte dans le robot avec le crochet à pâte et ajoutez les oeufs un par un en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Préchauffez le four à 180°C -th.6.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, couchez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou sur feuille sSilpat) des petites fractions égales de pâte (2 cm de diamètre environ) suffisamment espacées pour qu'elles ne se touchent pas à la cuisson. Faites cuire four fermé pendant 25 mn puis entrouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson encore 5 mn. Lorsque les choux sont cuits, mettez- les à refroidir sur une grille.


La crème:

• 250 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 75 G de sucre
• 20 G de farine

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre, incorporez la farine, puis versez le lait et remuez. Transvasez le tout dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Laissez refroidir et réservez au frais en filmant au contact (posez un papier film à la surface de la pâte et jusqu'aux bords).

Le glaçage:

• 120 G de sucre en poudre
• 1/2 citron
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 100 G de sucre à chouquette

Chauffez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, à feu moyen, sans remuer surtout, mais en agitant la casserole d'avant en arrière. quand vous atteignez une belle couleur ambrée, pressez le citron au dessus et secouez la casserole. Laissez le caramel dans la casserole.

Percez le fond des choux et garnissez- les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille sans trop les remplir.

Le glaçage: réchauffez doucement le caramel, trempez le haut de chaque chou dans le caramel puis dans le sucre à chouquette. Vous pouvez les dressez en mini pièces montées en les fixant avec le caramel: vous posez trois choux en triangles dans l'assiette, vous trempez le fond d'un quatrième chou dans le caramel et vous le posez sur les 3 autres comme ça:

J'adore le croquant du caramel,
le moelleux des choux à la crème...
un dessert de fête je vous dis,
à déguster avec les doigts,
ça colle un peu,
tant pis.

salade de lapin au cumin

Lunch- box
Tupp ou boîte du midi
Panier repas

Chacun appelle ça comme il veut, ce qui compte c'est d'essayer de faire de la pause déjeuner au boulot, une pause saveur et équilibre.

La formule gagnante= protéine + féculent+ fibres+ du goût.
ici nous avons:
protéines= lapin, viande maigre
féculent= ébly
fibres= tomates, courgette et oignons
du goû= herbes et citron

J'ai cuit le lapin sans graisse au four dans une cocotte fermée avec du bouillon de légumes et du cumin qui peut être remplacé par l'épice de votre goût.
Ça vous dit, alors c'est parti.

Pour 4 personnes:

• 1/2 lapin
• 250g de blé à cuire
• 2 petites courgettes
• 1 petit poivron
• 2 oignon frais
• 1 citron bio
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• 4 brins de menthe
• sel, poivre.

Cuire le alpin à four chaud 170°C pendant 30mn dans une cocotte avec 1/2 verre d'eau et le cumin. Laissez refroidir avant de désosser le lapin et de découper la chair en dés.

Faites cuire le blé 10mn dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez -le.

Coupez les courgettes en petits dés. Faites -les cuire 2mn à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez - les et égouttez - les. Ouvrez le poivron. Retirez les graines. Pelez -le puis taillez- le en petits dés. Pelez les oignons, hachez les.

Râpez les zestes de citron au dessus d'un saladier. Ajoutez le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile
. Salez, poivrez. ajoutez le blé tiédi, les courgettes, le poivron, les oignon s, le lapin et la menthe ciselée. mélangez et servez tiède ou froid.

Recette à récupérer aussi pour pique niquer, préparer un buffet, un repas sur la terrasse..