mercredi 22 juillet 2009

Mini cocotte de pommes de terre à la truffe


Visez moi cette truffe, arrivée tout droit d'Italie dans les bagages de Caroline.

Caroline est une fille curieuse.
Entendez par là qu'elle a du goût pour la découverte notamment en cuisine: saveurs, texture, mode de cuisson, tout l'intéresse.

Cette curieuse a su me surprendre en m'offrant cette truffe.

Comme je n'en avais jamais eu entre les mains j'ai d'abord cherché des conseils de conservation.
Précieux conseils trouvés chez Mercotte.

Puis je me suis intéressée aux recettes:

Premier essai: des pommes de terre Ratte cuites à l'étuvée (sous couvert) dans un peu de beurre salé avec de la truffe râpée finement. De fines lamelles ont été ajoutées au moment du service.
Surprise encore: l'intérieur de la truffe est très clair.
Très agréable odeur de truffe mais le goût était très (trop) discret.
Plat humé et dégusté chaud, donc pas de photo.

Deuxième essai: mini cocotte de pommes de terre aux truffes inspirée d'une recette vue sur 750g.com.
  • 600G de pommes de terre
  • 1/2 truffe
  • 1/2 bouillon cube
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Épluchez les pommes de terre puis coupez- les en très fines lamelles avec un couteau aiguisé ou une mandoline.
Coupez la truffe en fines lamelles.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir la moitié des pommes de terre 3 a 4 min.
Recommencez l'opération avec le restant.
Badigeonnez l'intérieur de deux mini cocotte en terre d'huile d'olive.
Placez dans la cocotte, une couche de pomme de terre puis quelques lamelles de truffe.
Continuez à faire des couches en terminant par les pommes de terre.
Avec le bouillon cube, faites 125 ml de liquide et versez sur les pommes de terre.
Couvrez et placez la cocotte au four préchauffé à 180 degrés pendant une heure.
Au trois-quart de la cuisson, vérifiez s'il reste du bouillon et si c'est trop sec ajoutez de l'eau.



Chacun peut profiter du parfum de la truffe en soulevant le couvercle de sa cocotte, les lamelles se truffes ont gardé du croquant et leur saveur se marie agréablement à celle des pommes de terre qui elles sont fondantes à souhait.
A refaire et encore merci Caroline.

lundi 20 juillet 2009

Tutti Frutti au Kirsch

Ou comment utiliser tout ce qui reste dans la corbeille de fruits.
Parfois on a les yeux plus grands que le ventre.
Ils étaient beaux tous ces fruits chez le marchand.
Mais le week- end est fini et il en reste... ils ne vont pas tenir longtemps... et le chien ne les touchera pas... c'est sûr.

La solution: le Tutti Frutti au Kirsch.
Cette recette figure dans mes cahiers depuis quelques années mais je n'avais pas noté la source.
Je réalise régulièrement ce plat en été
La version du jour aux nectarines et abricots, a été préparée ce matin en écoutant à la radio le récit des premiers pas de l'homme sur la lune. Voilà comment les chutes de pâte sont devenues étoiles et lune.

Pour 800 g à 1 kg de fruits: pommes, poires, pêches, abricots, framboises,ananas, groseilles...

il vous faut:

  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de kirsch
  • 125g de beurre mou
  • 250 g de farine
  • 50g de sucre en poudre
  • 80 g de cassonade
  • sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait

Mélangez le farine, le sucre,la levure et une pincée de sel dans une terrine. Creusez un puits, mettez le beurre en cubes et incorporez le du bout des doigts en sablant la pâte. Ajoutez 2 jaunes d'oeuf battus avec le lait et mélangez. Travaillez vivement la pâte pour la rendre homogène. Roulez en boule et gardez une heure au frais dans un papier sulfurisé.

Pelez et coupez tous les gros fruits, nettoyez les petits. Citronnez- les. Réunissez les tous dans un saladier. Ajoutez le kirsch et la cassonade et mélangez délicatement. Laissez macérer 20 à 30 mn.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Remettez la pâte à température ambiante environ 1/4 d'heure .

Disposez les fruits et le jus dans un grand plat en terre ou plusieurs petits.

Étalez la pâte au rouleau sur 3mm d'épaisseur et détaillez en bandes de 1,5 à 2 cm de large.

Dorez le bord du plat avec le troisième jaune d'oeuf délayé dans un peu d'oeuf. Disposez les bandes de pâtes en croisillons en laissant de petits interstices. Ôtez les morceaux qui débordent et dorez à l' oeuf. Faites cuire de 30 à 40mn selon la taille des moules

Servez tiède nature ou avec une boule de glace ou un trait de crème liquide froide.


Présentation en plats individuels.

lundi 6 juillet 2009

Coupes fruitées


Point final
d'un dîner estival,
fruité,
léger,
un dessert de saison.
A décliner avec les fruits que vous avez en stock au congèl pour la fausse glace et les fruits de saison que vous aurez rapportés des courses ou du marché.
Ici des pêches coupées en quartiers et des framboises pulpeuses à point surmontent la version framboises de la glace expliquée ici.
A court de lait concentré sucré j'ai mis du sucre glace, environ 2 cuillères à soupe pour 200g de fromage blanc à 0% et 400g de framboises.
Prévoir un peu plus de sucre la prochaine fois ....

jeudi 2 juillet 2009

muffins jambon chèvre


Pique nique :

mini muffins
taboulé léger, c'est
billes de melons
pastèques en morceaux
fraises
cookies (voir billet précédent).

Pour ces muffins j'ai utilisé une farine un peu spéciale qui contient du thym, du sel, des graines, le mélange "Plaisant' thym" acheté dans une minoterie d'Anneyron au retour d'un atelier chocolat Valrhona en compagnie de bloggeuses.

Pour 15 mini- muffins
  • 125 g de farine "plaisant thym"ou 125 g de farine +1 c à c de sel+ 1 c à c de thym+ ce que vous aimez et avez sous la main en matière de graines
  • poivre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • 50g de beurre
  • 100g de jambon en dés
  • 80g de chavroux
  • 60g de gruyère râpé
Préchauffez le four à 200°C. Déposez les caissettes en papier dans des moules à mini muffins.
Mélange sec: dans un saladier mélangez la farine, le poivre, le sel, le thym et la levure ou le "plaisant thym, le poivre et la levure.
Mélange humide: faites fondre le beurre dans un saladier au micro ondes, ajoutez le chavroux, l'oeuf et le lait. Mélangez en laissant quelques morceaux de chavroux.
Ajoutez le premier mélange humide dans le mélange sec et mélangez sans trop travailler la pâte.
Incorporez le jambon et le gruyère râpé.
Garnissez les caissettes aux 3/4 et faites cuire 20mn
Un pique nique sympa au bord du stade, compétition du fiston oblige, mais ce fut une bonne journée.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...