lundi 3 octobre 2016

Tarte citron meringuée (nouvelle version) et chou-fleur à la plancha en salade

Titre long mais qui résume bien la gourmandise du dimanche et la formule healthy du lundi.
Un livre de recettes reçu en cadeau récemment nous a permis de nous régaler d'une nouvelle version de tarte au citron meringuée. J'ai plus qu'adoré et malheur pour ma silhouette, c'est hyper facile à faire avec mon robot qui fouette la meringue un quart d'heure sans montrer le moindre signe de lassitude. Version flemmarde aussi pour le lemon curd acheté au comptoir Irlandais (j'avoue en avoir presque tout le temps dans le frigo).


Les fonds de tarte ont été réalisés avec un surplus de la pâte confectionnée quelques jours plus tôt pour ce gratin de fruits (Tutti frutti).
Cuits à blancs 25 minutes recouverts d'un papier cuisson, lestés de billes en céramique (ou de légumes secs),
Pour que les fonds de pâte prennent une jolie couleur dorée j'ai poursuivi la cuisson 7 à 8 minutes après avoir ôté le papier et les billes.

Tarte au citron meringuée
Pour 4 Tartelettes:

  • 4 fonds de pâte cuits à blancs
  • 1 pot de lemon curd (pas forcément complet)
  • 2 ou 3 blancs d’œuf (environ 80 g)
  • 120 g  de sucre en poudre
Préchauffez le four à 200°C. Remplissez environ aux 3/4 les fonds de tartelette, réservez de préférence au frais.
Étalez le sucre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Enfournez pour 5 à 6 minutes. Surveillez car le sucre ne doit pas commencer à fondre.
A la dernière minute de réchauffage du sucre, versez les blancs d’œufs dans le bol du batteur. Battez quelques secondes à vitesse rapide pour que les blancs commencent juste à mousser. 
Arrêtez l'appareil le temps de sortir la plaque du four, remettez en marche et versez délicatement le sucre chaud.  Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et froide.
déposez la meringue sur la crème avec une poche à douille ou à la cuillère puis cr un motif. 
Un petit coup de chalumeau et c'est prêt. 
Vous pouvez les conserver au frais jusqu’à la dégustation  mais pas plus de 12 heures.


Lundi saveur bretonne pour une salade riche en goût et pauvre en calories (il était temps car les dernières semaines ont été bien sucrées).
Grillé le chou-fleur est délicieux, on peut le cuire ainsi à la plancha ou sur un grill en fonte et l'utiliser ensuite en base de salades, à vous de varier les mélanges.


Chou- fleur grillé aux tomates et aux câpres:




Pour 2 personnes:

  • 1/2 chou-fleur en bouquets
  • 10 tomates cerises coupées en 2
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttés et hachés grossièrement
  • 2 cuillères à café de de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de jeunes pousses d'épinards
  • sel poivre
Commencez par préparer la vinaigrette, mélangez câpres, moutarde, vinaigre,sel et poivre. Battez au fouet en ajoutant doucement 2 cuillères à soupe d'huile. Vous obtenez une sauce crèmeuse et épaisse.
Faites cuire les bouquets de chou-fleur 5 minutes à feu doux dans de l'eau bouillante salée. égouttez-les dans une passoire. Attendez qu'il soit bien égouttés avant de les verser dans un saladier avec le reste de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) du sel et du poivre.
Remuez bien.
Préchauffez la plancha et faites griller le chou-fleur 5 minutes à feu vif en retournant les bouquets régulièrement. Une fois bien grillés, mettez- les dans un saladier, et versez aussitôt la vinaigrette puis incorporez les pousses d’épinards et les morceaux de tomates cerise. 
Remuez bien, gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez chaud ou à température ambiante.

Recettes inspirées par ce livre


inspirée car pas suivies à la lettre... cet article n'est absolument pas sponsorisé mais je recommande cet ouvrage. 
Merci  encore mes gourmands- gourmets de m'avoir offert ce livre.

dimanche 18 septembre 2016

Tartelettes pommes, noix et miel

De petites tartelettes à dévorer en 2 ou 3 bouchées, 
croustillantes dessus 
caramélisées dessous
Test validé.



  • un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire découpée en bandes de 3 cm sur 18 cm
  • 3 cuillères à soupe de miel, sarrasin pour nous
  • quelques noix concassées (à mélanger au miel)
  • 2 pommes
  • moule à mini muffins 
Préchauffez le four à 180°C, suivez le making-off, faites cuire 30 à 35 minutes, démoulez tiède.
et dégustez quand vous voulez.




Noter que les quartiers de pommes ne sont pas découpés en lamelles dans le sens habituel, pour avoir des petits morceaux.
Le reste du mélange miel noix est réparti sur le dessus des tartelettes avant cuisson.

Un nouvel essai est prévu avec du caramel au beurre salé et des amandes  à la place du miel et des des noix. J'en salive déjà.

lundi 20 juin 2016

Clafoutis aux cerises et pistaches

Me revoici au clavier, l'envie de vous écrire est revenue comme ça ce matin, sans prévenir alors que justement on m'a demandé ce weekend pourquoi je ne nourrissais plus la toile gourmande.
Plus rien à dire, peut-être pas, mais surtout l'impression d'être passée à autre chose, d'avoir commencé cette aventure dans une autre vie. 
les premiers pas de la Gazette, c'était en 2007, les enfants partageaient encore notre vie près de Lyon , même si ma fille était déjà un peu partie..
Depuis nous avons habité Grenoble, sommes arrivés en pointe finistérienne, les enfants sont devenus des adultes qui travaillent et à part mon mari chéri et les meubles tout autour de moi a changé même le chien.
Et puis ce matin, de nouveau l'envie de partager quelque chose avec vous.
Partager une petite recette déjà réalisée plusieurs fois telle que vue chez Mercotte, mais adaptée ce matin à mon gout prononcé pour la pistache.
Partagez avec vous, le plaisir de la cueillette,  au calme dans le verger paisible de mes parents, en pensant aux fous rires de la veille autour de la table familiale et à la blague de Coluche sur la cueillette des cerises... 



Pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre

  • 50 g de poudre de pistache
  • 50 de sucre roux
  • 10 g de maïzena
  • 1 œuf entier et 1 jaune
  • 50 g de mascarpone (version allégée qui vient de sortir)
  • une vingtaine de cerises
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez ensemble l’œuf entier, le jaune et le sucre, ajoutez et incorporez le mascarpone.
Puis ajoutez délicatement la maïzena et la poudre de pistaches.
Respectez le conseil de Mercotte de ne pas trop travailler la pâte..
Beurrez et sucrez le moule à manqué. versez y l'appareil et enfournez une première fois 10 minutes;
Sortez le plat du four et disposez les cerises entières avec la queue et enfournez à nouveau pour (20 à) 25 minutes, 
Laissez tiédir, démouler et déguster tiède ou froid.

J'ai zappé volontairement les jolies dragées de la recette initiales pour ne pas ajouter de sucre. 

mercredi 17 février 2016

Poêlée de langoustines et bisque légère sur fricassée de champignons

Ne vous laissez pas impressionner par la taille  de la liste des ingrédients et du texte de la recette.
Il faut parfois beaucoup de mots pour décrire des gestes simples.
Finalement vous allez juste faire un court bouillon, décortiquez des langoustines cuites puis écrasez leur tête pour en exprimer toutes les saveurs, pas de panique je viens de vous dire qu'elles sont cuites, Après cet exercice ce sont les légumes qui iront suer avant d’être mouillés et le tout réduira tranquillement 1 heure à petit feu tandis que commencerez à préparez les champignons et il vous restera du temps pour vaquer à d'autres occupations ou aller vous faire une beauté.
La fricassée de champignons et la finition de la bisque demandent peu de travail, je vous conseille tout de même de mettre un tablier si vous vous êtes faite toute belle pour passer à table car la dernière cuisson des langoustines vous exposera à un léger risque de projections.
Puis à table pour un repas raffiné et léger car la recette est largement inspiré d'une création  du livre DE - LIGHT de Patrick Jarno chef au restaurant de la thalasso de Quiberon, une valeur sûre en ce qui concerne non seulement le diététique mais aussi les produits de la mer. Je vous recommande ce livre.



Pour 4 personnes - Préparation 20 minutes- Cuisson 1 heure et 15 minutes

Les langoustines:
  • 24 langoustines
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • gros sel, poivre en grains
  • 1 petit bouquet garni: thym, laurier, persil
La bisque:
  • les têtes des langoustines cuites
  • 50 g d'oignons
  • 50 g de carottes
  • 1 petite tomate (80 g)
  • 1 petite gousse d'ail
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 petit bouquet garni: thym, laurier, persil
  • 25 g de concentré de tomates
  • 4 petites feuilles de menthe fraîche
  • 10 cl de crème de soja
  • 1 pointe de safran en poudre
  • sel fin, poivre du moulin
Pour la fricassée de champignons:
  • 400 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons de Paris et de cèpes)
  • 1 citron
  • 50 g d'échalotes
  • 50 ml de vinaigre de xérès
  • sel fin, poivre du moulin
Faites un court- bouillon dans une grande marmite avec de l'eau, du thym, du laurier et du gros sel. Portez à ébullition, plongez les langoustines dans le court-bouillon. Stoppez la cuisson à la reprise de l'ébullition pour de petites langoustines. Si vous avez de gros spécimens baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à petits frémissement.
Égouttez, 
Décortiquez les queues de langoustines puis mettez les au frais, conservez les têtes pour confectionner la bisque.

La bisque
Broyez les têtes de langoustines au pilon ou à défaut le dos d'une louche ou un bon vieux presse-purée (je vous avais parlé du mien il y a longtemps ici)
Épluchez l'oignon et la carotte et coupez- les grossièrement. Taillez la tomate en morceaux. Épluchez l'ail et enlevez le germe. Mettez une grande casserole à chauffer à feu moyen, placez-y les morceaux de carottes et d'oignon et faites- les suer sans matière grasse pendant 5 minutes. ajoutez les morceaux de tomates et les têtes de langoustines broyées. Laissez chauffer quelques minutes puis déglacez au vin blanc et faites cuire 5 minutes à feu vif.
Ajoutez la gousse d'ail, un petit bouquet garni (thym, laurier, persil), le concentré de tomates et quelques grains de poivre. Mouillez à hauteur avec de l'eau et salez légèrement, puis faites cuire 1 heure à petits frémissements.
Au terme de la cuisson, mixez puis passez au chinois étamine. Mettez ensuite la bisque à réduire de moitié à feu doux. Émincez finement 4 petites feuilles de menthe puis ajoutez-les dans la casserole.
Versez la crème de soja dans la bisque, parfumez d'une pointe de safran, salez et poivrez. Conservez au chaud.

La fricassée de champignons
Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes, émincez- les en fines lamelles. Faites- les cuire 2 minutes dans de l'eau citronnée et égouttez- les.
Épluchez et hachez les échalotes. Faites- les suer dans une poêle antiadhésive, déglacez au vinaigre de xérès et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Avant de servir, faites chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive et faites dorer les queues de langoustine sans les dessécher. Faites chauffer 4 assiettes, dressez des dômes de champignons. Déposez dessus les queues de langoustine, versez un peu de bisque autour et servez le reste en saucière. 
Pour en faire un plat plus copieux j'ai ajouté du riz.

vendredi 29 janvier 2016

Pommes au four aux fruits secs et à la gelée de fruits


Une crêpe au citron confit, une gelée maison aux pommes et citron bergamote, le magazine Régal de novembre 2013 tout cela aboutit à ce plat de pommes aux fruits secs.
Eh oui j'ai l'esprit d'escalier une idée ou une saveur en amène une autre.

A la base donc, il y eut la dégustation d'une délicieuse crêpe au citron, richement garnie d’écorces de citron confit dans une crêperie à Quimper.
Dégustation suivie de près par l'achat d’écorces de citron confit accompagnées pour faire bonne mesure d'écorces d'orange confite, 
La chandeleur approche, je ne saurai que trop vous recommander les crêpes chocolat enrichies de l'une ou l'autre de ces 2 écorces. 
Pour en revenir au dessert du jour, c'est en rangeant ces écorces confites dans mes placards qu'une recette de Christine Ferber, vue dans un ancien numéro de Régal, m'est revenue en tête: des pommes au four à la gelée de coings.
Cette spécialiste des confitures crée aussi de belles et savoureuses recettes autour des fruits, j'en ai déjà réalisées avec bonheur (ici). Alors les pommes à la gelée de coings sont devenues dans ma cuisine un plat de pommes à la gelée de pommes au citron bergamote. car j'ai opté pour une de mes gelée maison et mes pommes étaient trop petites pour être farcies.

 La photo ci- dessous vous montre les différentes étapes de mon petit bidouillage, pommes, pommes recouvertes de farce avant puis après cuisson.


Test saveur validé alors je vous livre la recette originale:telle que je la ferai la prochaine fois  avec de belles grosses pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson (Idared, Royal Gala ou Pink lady). pour avoir un beau plat de pommes farcies comme Christine Ferber..
Et puis vous pouvez aussi retrouver une version salée de pommes farcies dites "Pommes de Noel"en cliquant ici,.

Pour 6 personnes - Préparation: 15 minutes - Cuisson: 35 minutes


  • 6 pommes à chair ferme
  • 2 cuillères à soupe de gelée de coing ou autre 
  • 1 pointe de couteau de cardamome moulue
  • 25 g d'écorces de citron confit découpées en petits cubes
  • 25 g d'écorces d'orange confite découpées en petits cubes
  • 25 g d'amandes émondées hachées grossièrement
  • 25 g de figues sèches
  • 25 g d'abricots secs
  • 25 g de pruneaux secs
  • 50 g de beurre
  • 25 g de sucre cristallisé
  • 20 cl de Gewurztraminer
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Rincez les pommes à l'eau fraîche et séchez- les dans un linge. A l'aide d'un couteau, découpez un chapeau dans chaque pomme en gardant la queue.
A l'aide d'un économe, retirez le trognon et les pépins. Creusez un peu plus les pommes pour retirer un peu de chair que vous découperez en petits dés. Coupez également les fruits secs en petits dés.
Dans une terrine, mélangez les dés de pommes, les écorces confites, les fruits secs, la cardamome, les amandes et la gelée de fruits. Posez les pommes dans un plat à gratin en faïence et remplissez chaque pomme de ce mélange.
Couvrez du chapeau, parsemez de noisettes de beurre et de sucre cristallisé.
Enfournez 35 minutes environ.
A mi-cuisson, arrosez délicatement chaque pomme de Gewurztraminer puis remettez au four et laissez cuire jusqu'à ce que la peau des pommes soient bien dorées.



jeudi 14 janvier 2016

Gâteau de chou-fleur



Ce gâteau n'est pas un dessert mais il a belle allure décoré d'anneaux d'oignons rouges.
Cette recette est une création du chef Yotam Ottolenghi, un as de la cuisine végétarienne. Comme la Bretagne est aussi grande productrice de chou- fleur, c'est en plus, pour moi, une préparation locavore.
L'association du chou- fleur et du basilic, m'a intriguée au premier abord mais je l'ai tentée car la recette avait déjà été testée et validée chez des gourmets qualifiés.
C'est leur création sur la photo du haut,, on peut voir que Flo est aussi bon photographe que cuisinier.
Merci pour la recette et la photo.
.Il est conseillé de déguster ce gâteau à température ambiante. Il parait qu'il est encore meilleur le lendemain.
Il parait, oui, mais il ne nous en restait pas pour vérifier.

Ma version, vue en coupe, pour vous montrer les petits bouquets de chou fleur.



Pour 4 personnes, un moule rond de 24 cm de diamètre.
Cuisson: 20 minutes + 45 minutes

  • 450 g de chou-fleur en petits bouquets
  • 1 oignon rouge (170 g)
  • 75 ml d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de romarin haché
  • 7 œufs (j'en ai mis 6 finalement)
  • 15 g de basilic ciselé
  • 120 g de farine tamisée ou fluide
  • 1,5 cuillère à café de levure
  • 0,5 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 150 g de parmesan ou un autre fromage affiné grossièrement râpé
  • beurre fondu pour le moule
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
  • 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (je n'en avais pas)
  • sel et poivre noir
Préchauffez le four à 180°C- Th.6.
Mettez les bouquets de chou-fleur dans une casserole avec 1 cuillère à café de sel. Couvrez d'eau et laissez frémir jusqu'à ce qu'il soient bien tendres. Ils doivent s'écraser si on les presse avec une cuillère. Cela prend environ 20 minutes. Égouttez- les et laissez- les sécher dans une passoire.
Coupez 4 tranches de 5 mm d'épaisseur dans une moitié de l'oignon. Hachez grossièrement le reste et faites-le revenir dans l'huile sur feu moyen, avec le romarin, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir. Mettez l'oignon cuit dans un saladier, ajoutez les œufs et le basilic, mélangez au fouet, puis incorporez la farine, la levure, le curcuma, le parmesan, 1 cuillère à café de sel (je n'en ai pas mis autant) et beaucoup de poivre. Fouettez pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le chou-fleur, en remuant délicatement pour ne pas écraser les bouquets.
Badigeonnez de beurre fondu les côtés d'un moule anti-adhésif de 24 cm de diamètre. Mélangez les graines de sésame et de nigelle, versez- les dans le moule et secouez le pour que les graines adhèrent sur les côtés. Versez la pâte dans le moule, disposez les rondelles d'oignon sur le dessus en séparant les anneaux. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 45 minutes. 
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir propre.
Sortez le gâteau du four et laissez le reposer pendant au moins 20 minutes.




mardi 5 janvier 2016

Salade lentilles, betterave, pousses d'épinards, etc...

Bloavez mad!
Bonne année!
Bonne comme réussie et heureuse
et bonne comme savoureuse en vous épanouissant aux fourneaux.

Après les bons repas des fêtes et entre 2 galettes des rois si vous voulez un repas équilibré et détox sans vous sentir en punition à table je vous propose cette salade-repas.
Pour moi, elle a tout bon, le mariage de saveurs, la fraîcheur, peu de calories mais beaucoup de fibres.
Une salade légère mais rassasiante à parsemer de noix à moins que vous ne craquiez comme moi pour un petit morceau d'un bon pain au noix.
L'assiette photographiée avait un bonus, quelques morceaux de jambon cru, pour rendre la salade plus séduisante aux yeux de l'homme. Objectif atteint, il a aimé.


Pour 2 personnes
cuisson 15 à 20 minutes ou Zéro si vous prenez des lentilles en conserve.

  • 250 g de betteraves cuites 
  • 50 g de pousses d'épinards triées et lavées.
  • 40 g de lentilles vertes du Puy (crues) ou 1 boite de lentilles préparées (130g poids net égoutté)
  • 50 g de feta
  • 30 g de cerneaux de noix
  • une cuillère à café de persil haché
  • 1 pointe de moutarde
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de cidre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix
  • fleur de sel et poivre
Rincez les lentilles à l'eau froide. Versez- les dans une petite casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes.
Salez en fin de cuisson, si on sale au début la peau des lentilles durcit.
Goûtez pour vérifier la cuisson: les lentilles cuites sont tendres mais gardent leur tenue. 
Égoutter et réservez.

Pelez les betteraves et coupez- les en petits cubes.
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile et le persil haché..
Versez la vinaigrette sur les lentilles à peine refroidies, elles prendront ainsi plus le goût de l'assaisonnement.
Mélangez dans un grand saladier les pousses d'épinards, les betteraves et les lentilles assaisonnées.
Dressez la salade mélangée dans des assiettes creuses, parsemez de miettes de feta et de noix hachées grossièrement (rappel: j'ai remplacé les morceaux de noix par une petite tranche de pain aux noix).

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