mercredi 31 janvier 2007

Ma pâte à crêpe préférée


A l'approche de la chandeleur difficile de parler d'autres choses...
J'ai testé de nombreuses pâtes mais celle-ci me permet de faire des crêpes toutes fines, de les cuire sans matière grasse (elle est déjà dans la préparation) et sans attendre (temps de repos inutile).
Pour le parfum j'ai définitivement adopté le rhum mais on peut être "fleur d'oranger".
Pour les accompagnements nous avons le choix en variétés de confiture (merci maman et belle- maman). et je vais tester les pâtes à tartiner de Pascale Weeks
N'oubliez pas d'acheter du cidre

Pour 12 crêpes:
125g de farine fluide ou tamisée
3 oeufs
25 cl de lait
30g de beurre fondu au micro-ondes
2 cuillères à café de rhum ou de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Méthode traditionnelle dite "cuillère de bois"
Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits au centre pour y mettre le sel et les oeufs. Mélanger bien puis délayer avec le lait en tournant avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux. Incorporer le beurre fondu et le parfum choisi.

Méthode rapide dite au blender:
Dans le même ordre mais dans le bol du blender en ajoutant progressivement l'élément liquide.

dimanche 28 janvier 2007

Démouler des Fondants au chocolat

Sortir les gâteux de four, attendre 2 à 3 mn, pas plus Enfiler 2 gant isolants ou se munir de maniques.
Poser un papier alu sur le gant ou la manique sur laquelle on retourne les moules pour la préserver des éventuelles coulures de chocolat. Passer un couteau pointu sur le pourtour d'un moule, le retourner rapidement sur le papier alu, secouer un peu pour faire tomber le gâteau, nouveau retournemenent immédiat pour le poser sur son fond dans l'assiette de présentation. Technique validée après plusieurs essais salissants et brûlants.

Fariner des morceaux de viande

Pour faire les choses proprement, presque cliniquement, car méthode de Kay Scarpetta ou plutôt de Patricia Cornwell "Crimes et Délices". Pour ceux qui ne lisent pas de polar Kay Scarpetta , l'héroïne de Patricia Cornwell, est médecin légiste.

- mettez la quantité de farine adaptée à votre quantité de viande dans un sac en plastique (type congélation).
- Ajoutez les morceaux de viande, tenez le sachet fermé et secouez jusqu'à ce que les morceaux soient totalement enrobés de farine.
- Pour faire écolo on peut faire la même chose dans un récipient avec couvercle (type tupper) vous aurez juste un peu de vaisselle en plus.

Pâte à pizza "saveurs du midi"

Pour les pizzas, calzone, tatins de tomates, etc...

  • 80g d'olives noires dénoyautées
  • 250g de farine
  • 5g de sel
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 5cl d'huile d'olive
  • 1cuillère à soupe d'herbes de Provence


Hachez les olives au robot puis remplacez le couteau par le "crochet pétrin"ajoutez la farine, les herbes et le sel aux olives.
Faites tourner en versant la levure délayée dans 12 à 15 cl d'eau tiède et l'huile d'olive: actionnez l'appareil jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Posez la pâte sur un papier cuisson et laissez la reposer 1h à l'abri des courant d'air et si possible dans un endroit tiède (pour ma part je la pose dans le four éteint, lieu garanti sans courant d'air frais qui empêcherait la pâte de "pousser").

Après le repos faites retomber la pâte en la pliant 2 ou 3 fois puis farinez la pour l'étaler au rouleau ou à la main si vous avez le coup de main vif et rapide des pizzaiolos.

jeudi 25 janvier 2007

Tomates chili

  • boîte de pulpe de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili ou piment à votre goût

Mixez c'est tout..

sauce feta- poivron

  • 125 g de feta
  • 1/2 poivron en très petits dés
  • 5 cl de crème fleurette
  • fleur de sel
  • poivre

Émiettez la feta, la travailler à la fourchette en ajoutant la crème puis les petits morceaux de poivron, sel, poivre.

Fromage blanc aux herbes

Fromage blanc aux herbes:
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de noix
  • sel, poivre
  • ciboulette ciselée, persil haché environ 1 cuillère à soupe ou plus selon votre goût.

Sauce avocat

  • 1 tomate
  • 2 avocats à point
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 2 citrons verts
  • sel, poivre

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Pour avoir des avocats à point:

pas de miracle mieux vaut les acheter à l'avance, mais vous pouvez accélérer le processus en les conservant à température ambiante emballés dans du papier journal.

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