samedi 10 mars 2007

Gâteau de Pommes de Terre


Un gâteau du dimanche qui trouve sa place au milieu du repas, il y a quelques semaines il était au menu avec rosbeef et salade verte. Depuis peu, je photographie presque tout ce que je cuisine en vue de rubriques futures.
La préparation de ce gâteau de pommes de terre est très simple, le démoulage est un peu délicat. Laisser reposer le gâteau cuit, dans son moule de cuisson, retourné sur un plat de présentation qui supporte la chaleur, 15 mn dans le four éteint, facilite l'opération.

Actualité culinaire du week- end, il faut que je trouve comment accommoder au mieux le bar sauvage acheté ce matin. Je n'aime pas beaucoup cuisiner le poisson entier, les filets ou darnes m'impressionnent moins et je les achète plus facilement. Mais ce matin mon chéri m'a accompagnée aux courses et j'ai vu renaître en lui l'instinct primitif du mâle chasseur, pardon pêcheur, capable de s'extasier devant une "belle bête". Effectivement les bars présentés étaient des beaux spécimens... Alors me voici à la recherche d'idées gourmandes et d'inspiration.

Vous pouvez aussi me souffler des idées mais c'est assez pressé..

Le gâteau de Pommes de Terre

  • 20g de beurre mou
  • 200g de poitrine nature en fines tranches
  • 1kg de pommes de terre
  • 100g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • moule à manqué de 20 cm de diamètre (pas en silicone)

Préchauffez le four à 220°C

Déposez les tranches de poitrine en partant du centre pour tapisser le fond et les côtés, en laissant retomber les tranches à l'extérieur.

Pelez les pommes de terre, coupez- les en tranches fines (à la mandoline ou au robot avec le disque correspondant). Rincez les pommes de terre pour éliminer l'amidon, épongez- les.

Disposez successivement dans le moule:

  • un tiers des pommes de terre
  • quelques tours de moulin à poivre
  • la moitié du fromage
  • un tiers des pommes de terre
  • re- poivre
  • le reste du fromage
  • le reste des pommes de terre
  • re-poivre

Rabattez les tranches de lard sur le dessus des pommes de terre.

Mettez le moule sur le feu pour que les tranches de lard grillent: commencer à feu vif 2 mn puis baissez la flamme. Arrêter quand vous sentez l'odeur du lard grillé et que vous le voyez prendre couleur sur les côtés.

Couvrez le moule d'un papier alu (attention le moule est chaud) et enfournez pour 3/4 d'heure.

En fin de cuisson la pointe d'un couteau ne doit pas rencontrer de résistance.

Otez l'alu, retournez le moule sur un plat et laissez en attente dans le four éteint avant de démouler.

2 commentaires:

Mamie Bretonne a dit…

Bonjour. Le bar est excellent grillé sur la braise de la cheminée, accompagné d'une sauce huile d'olive + soja. Au four, sur un lit de mie de pain, un peu de gros sel, persil et échalotes ; en cours de cuisson l'arroser avec moitié eau, moitié vin blanc.
Bon appétit et bon dimanche
Si une autre recette est proposée, je suis preneuse. Kénavo

cath.woman a dit…

Merci,
Le bar était excellent, la texture et le goût de la chair de poisson sauvage est largement supérieure à celle du poisson d'élevage. Nous l'avons mangé dès hier soir afin qu'il soit le plus frais possible.
Cuit au four presque nature avec gros sel, persil, thym, et huile d'olive nous l'avons accompagné d'une sauce à l'échalote, noilly prat, champignons et crème réduite.
Nous nous sommes régalés.
Kénavo

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