Chili con carne à la bière

A une période j'ai adoré les livres de Patricia Cornwell, je dévorais les aventures de Kay Scarpetta, médecin légiste hyper- active qui pour se détendre se met aux fourneaux, ouvre une bonne bouteille, pétrit son pain.
J'ai sans hésiter acheté le livre " Crimes et Délices" réunissant les recettes associées aux différentes enquêtes dès sa parution en 2002. Certaines recettes de Kay, comme le Chili à la bière, se retrouvent régulièrement dans nos assiettes. Facile et rapide à préparer, délicieux réchauffé, c'est un plat très pratique que je congèle volontiers en portion pour d' excellents déjeuners au boulot.
Pour 4 personnes:

• 500g de viande boeuf maigre haché
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150g de champignons parés et émincés
• 150g de poivrons verts, jaunes ou rouges émincés
• 1 oignon moyen émincé
• 2 gousses d'ail pelées et hachées
• 2 boîtes moyennes de tomates concassées
• 1 grande boîte de haricots rouges rincés et bien égouttés
• 25 cl de bière mexicaine ( Corona)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d'origan haché
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de Chili en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• du Cheddar affiné ou de la Mimolette grossièrement râpé pour la garniture

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte, ajoutez la viande hachée et faites la revenir à feu moyen 5 mn en remuant souvent jusqu' à ce qu'elle soit bien rissolée, et en l'émiettant avec une spatule. Égouttez cette viande dans une passoire fine. Nettoyez rapidement la cocotte en l'essuyant.

Remettez- la sur feu doux, ajoutez le reste d'huile et réglez à feu moyen. Ajoutez les champignons, les poivrons, l'oignon et l'ail; faites revenir ce mélange en remuant souvent pendant 5 mn. Remettez la viande hachée, les tomates concassées et les haricots rouges; versez la bière et le vinaigre, ajoutez l'origan, le basilic, le laurier, le Chili en poudre, le sel et le cumin. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure 30 en couvrant à demi la cocotte et en remuant le contenu de temps en temps.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez les feuilles de laurier. Servez dans des assiettes creuses en garnissant de fromage râpé.