Charlottes de Chamonix, déco et menu de Pâques

Pâques arrive, il est temps de passer aux préparatifs, d'acheter des chocolats, de concevoir le menu et d'imaginer la décoration de la table. L'année dernière j'avais utilisé des coquilles d’œufs vides comme petits vases et plié une boîte en origami pour chaque convive. Ainsi chacun avait à sa place une boîte remplie de petits oeufs colorés.













Cette année je vais construire ma déco à partir de coquetiers, le projet n'est pas encore abouti.



Le menu 2013 débutera par des asperges en crêpes Célestine, ensuite l'agneau en 2 cuissons remplacera le gigot traditionnel. Et bien sûr le dessert sera au chocolat, cette année j'ai prévu de faire des charlottes individuelles en bocaux en m'inspirant de la recette de ce billet.

Je vais juste remplacer la crème d'orange par une mousse au chocolat noir.
Voici donc la recette toute à l'orange piquée dans le numéro 49 de Régal mais avec des Chamonix maison selon la recette de Michalak trouvée chez Mercotte.

Chamonix "maison" tranchés dans l'épaisseur

J'ai cuit les Chamonix dans des empreintes à financiers et je n'ai pas réalisé le glaçage final, heureusement car nous avons trouvé les charlottes légèrement trop sucrées. Il faudrait peut-être remplacer les oranges confites et donc sucrées par de simples zestes ou diminuer la quantité de sucre dans la crème.
Mais c'est ce ressenti "trop sucré" qui me fait penser que l'amertume du chocolat noir accompagnera parfaitement les Chamonix dans mes charlotte de Pâques.



Pour 4 charlottes:

• 10 Chamonix" maison" ou une boîte de Chamonix du commerce
• 25 cl de lait
• 80 g de sucre semoule
• 4 jaunes d'oeuf
• 10 cl de jus d'orange
• 2 cuillères à café de maïzena
• 2 feuilles de gélatine
• 30 g de zestes d'oranges et de citrons confits

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Coupez les zestes en petites lamelles.

Portez le lait à ébullition dans une casserole.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le jus d'orange, fouettez puis versez la maïzena, fouettez encore quelques secondes et versez le lait en mince filet en fouettant toujours.

Mettez la préparation dans une casserole sur feu modéré, portez à ébullition et faites cuire en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, les lamelles de zestes, tournez et laissez tiédir.

Lorsque la crème commence à gélifier, montez les charlottes.

Si vous avez cuit vos biscuits dans des moules à financier, tranchez- les en 2 dans l'épaisseur.

Tapissez le tour des bocaux de biscuits et déposez un morceau de biscuit au fond de chaque bocal, versez au centre la crème, puis posez dessus un morceau de biscuit.

Mettez au frais 1 heure au moins.

Pour confectionner 10 biscuits en empreinte financier, la moitié de la recette de Chamonix de Mercotte suffit.