Financiers café noisette et petits pots de crème vanille

Après les desserts de fêtes, retour à la simplicité d'une crème à la vanille accompagnée de petits financiers tout doux au goût léger de noisettes et de café.

Deux recettes complémentaires: à la crème les jaunes d'oeufs et aux financiers les blancs.

Café, noisettes une combinaison gagnante qui a aussi séduit Eryn sous la forme de sablés.

Pour 20 financiers:

• 4 blancs d'oeufs
• 50g de farine
• 80g de noisettes en poudre
• 130g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 130g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'extrait de café liquide

Préchauffez le four à 190°C (th 6/7). Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à sentir la noisette, laissez- le tiédir.

Fouettez légèrement les blancs, ajoutez ensuite le sucre glace, la farine, la poudre de noisettes, le miel, le café puis le beurre tiédi et remuez bien jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.

Versez la pâte dans des empreintes en silicone ou dans des moules à financiers beurrés et farinés s'ils ont en métal. Enfournez pour 12 à 15 mn. Démoulez 5 mn après la cuisson et laissez refroidir.

Il m'arrive aussi de les faire dans des moules à mini- muffins (temsp de cuisson à augmenter légèrement) ou de corser le goût en doublant la quantité d'extrait de café, cela se voit sur la couleur, regardez.

Pour 6 pots de crème à préparer en 15 mn pendant que les financiers cuisent:

• 4 jaunes d'oeufs
• 2 oeufs entiers
• 1 gousse de vanille
• 40 cl de lait
• 12 cl de crème fraîche liquide
• 125g de sucre semoule

Versez dans une casserole le lait et la crème liquide, mélangez et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et faites infuser la gousse de vanille.

Cassez les 2 oeufs entiers dans un saladier, ajoutez les jaunes et le sucre et fouettez quelques minutes (batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. En continuant de battre mais à toute petite vitesse ajoutez le lait et la crème bien chaud.

Passez la température du four à 180°C (th.6), beurrez légèrement 6 ramequins individuels. Versez- y la crème. Déposez les ramequins dans un grand plat à gratin dans lequel vous versez de l'eau chaude pour cuire vos crèmes au bain marie pendant 30 à 35mn.

Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau dans la crème, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir puis mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez aussi faire ces crèmes au Cognac pour cela ne pas mettre de vanille, versez 1 cuillère à soupe de cognac dans la préparation et mélangez bien avant de verser la crème dans les petits pots.