Salade de haricots blancs à la grecque

L'autre jour en feuilletant "Cuisine branchée pour débutants" à la recherche du sirop anisé je me suis arrêtée sur cette simplissime salade. De saison, vite faite, parfaite pour ma catégorie "rapido".

Le découpage en touts petits morceaux est rapide,on peut effectuer cette opération 1 heure à l'avance mais il faut alors entreposer les ingrédients séparément au frais et égouttez les concombres et tomates avant leur utilisation pour éviter de "noyer" la sauce avec leur eau de végétation.

J'ai utilisé des oignons nouveaux mais on peut opter pour des oignons rouges ou de l'échalote.

Pour 4 personnes:

• 1 boîte de 300g de haricots blancs rincés et égouttés
• 3 grosses tomates coupées en petits dés
• 2 petits concombre "noa"coupés en petits dés
• 1 oignon blanc finement haché
• 60 ( 40 pour moi) ml de jus de citron
• 1 cuillère à café de graines de moutarde en poudre (remplacée par 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, celle avec les graines justement).
• 80 ml d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de persil plat grossièrement haché.
• sel et poivre

Mode opératoire simplissime: préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, l'huile et la moutarde (ou les graines).

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez la sauce au moment de servir.

Si vous voulez suivre à la lettre les conseils de Marabout Chef vous servirez cette salade avec des côtelettes d'agneau grillées, mais si comme moi vous en faites votre "lunch box"je vous la recommande avec un jambon parfumé aux herbes.

Rôti de porc mariné au romarin

J'ai dans mon jardin de beaux pieds de romarin.
Plus je les coupe, plus ils poussent, j'ai donc été bien heureuse de tomber sur cette recette lors d'une opération "rangement de fin de vacances" dans un magasine "Avantages" mars 2007.
J'ai adapté le temps de cuisson à un filet mignon, suffisant pour notre tablée de 3 mais sans changer les quantités pour la marinade.
Nous avons apprécié le moelleux de la viande ainsi cuite et surtout le double plaisir: parfum et goût du romarin.
C'est du "rapido" pour la préparation mais il faut le prévoir la veille et penser à tourner régulièrement le rôti dans la marinade, c'est mon fils qui a assuré cette partie pendant ma journée de travail. Snif, vacances finies.
Pendant la cuisson il faut être assez présent pour enduire régulièrement le rôti de marinade qui en cuisant va former une croûte (fine). La qualité de cette croûte dépend de la régularité avec laquelle on enduit le rôti et elle ne doit pas noircir; si c'est le cas , il faut baisser la température du four et ajouter un peu d'eau.
En même temps j'ai veillé sur les petites pommes de terre nouvelles sautées, me suis occupée de la salade, ai papoté avec les copines (téléphone et clavier).
Un bon début de soirée, un bon début de week end.

Pour 7 (3) personnes:

• 1 rôti de porc de 1,5 kg ( 1 filet mignon de porc)
• 1 bouquet de romarin
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 cuillères à soupe de porto ou de madère.
• poivre noir
• 1 cuillère à café de farine
• 1 pincée de levure chimique

Séparez le romarin en brindilles si vous avez un rôti ficelé, glissez des morceaux de romarin sous la ficelle autour du rôti.
Préparez la marinade: délayez peu à peu la farine avec le porto ou le madère. Ajoutez sauce soja, miel, huile, vinaigre, levure et 1/2 cuillère à café de poivre moulu gros. Versez dans un plat à four. Posez le rôti dessus, tournez- le en tous sens pour l'enrober. Laissez mariner 24h au frais, arrosez souvent de marinade.
La cuisson: préchauffez le four à 180°C (th 6). Couchez dans le plat 3 ou 4 tiges épaisses de romarin. Posez le rôti dessus pour qu'il ne touche pas le fond. Versez 5 cl d'eau au fond. Enfournez 1 heure 30 ( 1 heure) Toutes les 15mn (10mn), enduisez au pinceau d'un peu de marinade. De temps à autre, si besoin, ajoutez de l'eau au fond du plat.
A la sortie du four, laissez reposer 5mn dans le plat recouvert de papier alu avant de trancher.

Biscuits moelleux aux pêches

Encore un petit goût d'Italie.
Des amarettis dans un gâteau moelleux à souhait dans lequel amandes et noisettes viennent exalter le goût acidulé des pêches.
Les amarettis sont des gâteaux italiens assez proches des macarons par leur composition et parfumés à l'amaretto, donc un goût d'amande assez prononcé. On peut les faire soi même, comme ici, mais comme ils ne représentent qu'un des ingrédients de ce gâteau et en plus "écrasés" j'ai pris des amarettis achetés au supermarché.
J'ai passé quelques jours chez mes parents, cette recette provient des classeurs de maman, réalisée à 4 mains elle a fait notre délice à la fin d'une belle réunion de famille en grand modèle dans un plat rectangulaire. Le lendemain nous avons renouvelé l'expérience en plus petit pour contenter les gourmands qui n'avaient pu se joindre à nous pour cause de "Route du Rock".

Pour 8 personnes:

• 600 à 800g de pêches mûres
• 50g de noisettes décortiquées
• 60 g d'Amarettis
• 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
• 4 oeufs
• 140g +1 cuillère à soupe de sucre
• 90g + 1 cuillère à soupe de farine
• 3/4 de sachet levure chimique
• 1 noisette de beurre

Les fruits et macarons:
Pelez les pêches, prélevez la chair en tranches, mettez- les dans un saladier et arrosez- les régulièrement avec le Grand Marnier. Laissez reposer 30mn.
Émiettez très fin les macarons en les serrant dans le poing puis en les frottant entre les doigts. Concassez grossièrement les noisettes au robot.

La pâte:
Mettez les jaunes dans un saladier avec 140 g de sucre. Fouettez environ 5 mn jusqu'à obtenir une crème épaisse, pâle et mousseuse. Mélangez 90g de farine, la levure, une pincée de sel, les macarons écrasés et les noisettes hachées. Ajoutez à la crème.
Prélevez 3 cuillères à soupe du jus de macération des pêches et ajoutez- les à la pâte.
Fouettez les blancs et une pincée de sel en neige très ferme, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, fouettez 30 secondes.
Mêlez la neige à la pâte en tournant de bas en haut et en allant bien au fond

Beurrez et farinez un moule à manqué de 23/ 24 cm de diamètre.
Versez la pâte dans le moule.
Égouttez, séchez les quartiers de pêche sur un linge, disposez- les sur la pâte, enfoncez- les très légèrement
Enfournez à four chaud (180°C) pour environ 45 mn le gâteau doit être gonflé, doré, la pâte prise au centre. Profitez du parfum des pêches à la cuisson....
Laissez refroidir, démoulez, (ou pas) et poudrez de sucre glace( oups on avait zappé cette touche finale).

Risotto aux courgettes

Un petit parfum d' Italie à ma table. Les repas du week-end dernier ont vu se succéder à notre table: risotto, pizza et Tiramisu. Une envie de vacances sûrement...

Tiramisu version classique à voir ici et non pas fruité comme là .Je ne vous ferai pas un cours sur la pizza, à chacun sa version, sa garniture,sa formule préférée, j'ai choisi de vous parler du risotto, ce mode de cuisson réclame votre attention et une fois prêt il n'est pas conseillé de le faire attendre mais qu'est ce que c'était bon.

Lors de mes essais précédents de grosses quantités de liquide (bouillon ou fumet) atterrissaient dans la casserole et basta... Mais dimanche j'ai fait preuve de patience, j'ai ajouté le fumet peu à peu, au fur et à mesure et ma patience a été récompensée.

Ce riz préparé avec du fumet de poisson, est destiné à accompagner des produits de la mer:

- filets de rougets à cuire une minute à feu vif côté peau dans une cuillère a soupe d'huile d'olive
- filets de sole farinés à cuire à feu vif 2 mn de chaque côté dans une noix de beurre fondu
ou ce que votre poissonnier vous proposera de frais et de saison.

Pour 6 personnes:

• 400 g de riz Carnaroli ou Arborio
• 500 g de petites courgettes
• 1,5l de fumet de poisson (déshydraté à diluer selon le mode d'emploi de la boîte)
• 10cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 ou 4 branches de thym
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 60 g de beurre
• 30 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Coupez les courgettes en petits dés, poêlez- les 3 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail entière et le thym, salez. Gardez- les de côté (ôtez l'ail).

Préparez le fumet avec de l'eau bouillante.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez le riz (ne pas le laver auparavant), mélangez- le jusqu'à ce qu'il devienne translucide et "chante" sur les bords de la casserole, mais sans le faire colorer.

Mouillez avec le vin et laissez évaporer en remuant. Continuez la cuisson en ajoutant du fumet chaud au fur et à mesure qu'il est presque absorbé, en remuant souvent.

Cette méthode de cuisson débarrasse le grain de riz de la couche d'amidon qui se forme autour de son enveloppe, et donne au risotto, une consistance "épaisse" et moelleuse.

Au 3/4 de la cuisson du riz (après 14 ou 15 mn de cuisson), incorporez les courgettes poêlées.

Au bout de 18mn environ, éteignez le feu et "mantecare": ajoutez le beurre froid et le parmesan, mélangez bien puis laissez reposer à couvert pendant 2 mn. Cette opération rend le risotto crémeux.

Servez sur des assiettes chaudes avec les filets de poisson choisis.

Salade de fruits au sirop anisé

Je ne suis pas en vacances, du moins du point de vue professionnel, mais le rythme de la maison a changé. On prend du temps pour s"asseoir dans le jardin, pour l'entretenir, qu'il soit beau et agréable à regarder depuis la terrasse ou l'on se régale de barbecue et de salades.
A propos de salade celle ci est sucrée, j'ai coutume de faire une autre recette du même type mais avec une note d'alcool, voici une version tout public dont le secret est dans le sirop.
Le sirop ainsi préparé est parfumé, excellent, il conviendra à toutes vos salades de fruits. J'ai trouvé cette formule chez "Cuisine branchée pour débutants" (Marabout Chef).
Pour la touche crémeuse j'ai opté pour le mascarpone pour changer des classiques boules de glace ou chantilly.

Pour 6 personnes:
Sirop:

• 4 graines de cardamome
• 4 anis étoilés
• 110 g de sucre semoule
• 60 ml de jus de citron
• 60 ml d'eau

Fruits:

• 1 melon
• 250g de fraises
• 100g de groseilles

Pelez le melon, coupez- le en gros dés. Retirez la base des fraises et coupez- les en 2. Conservez une grappe de groseille par personne pour décorer chaque coupe et ajoutez les autres "billes" aux autres fruits dans un saladier.

Écrasez les graines de cardamome et mettez les dans une petite casserole avec l'anis étoilé, le sucre, le jus de citron et l'eau. Remuez sur le feu, sans laisser bouillir, jusqu'à dissolution du sucre.

Versez le sirop tiède sur les fruits. Couvrez et laissez reposer pendant 3.

Il me reste du sirop je l'ai mis au réfrigérateur dans un petit pot à confiture. Je le réchaufferai avant de le verser sur ma prochaine salade de fruits.