samedi 23 août 2008

Rôti de porc mariné au romarin

J'ai dans mon jardin de beaux pieds de romarin.
Plus je les coupe, plus ils poussent, j'ai donc été bien heureuse de tomber sur cette recette lors d'une opération "rangement de fin de vacances" dans un magasine "Avantages" mars 2007.
J'ai adapté le temps de cuisson à un filet mignon, suffisant pour notre tablée de 3 mais sans changer les quantités pour la marinade.
Nous avons apprécié le moelleux de la viande ainsi cuite et surtout le double plaisir: parfum et goût du romarin.
C'est du "rapido" pour la préparation mais il faut le prévoir la veille et penser à tourner régulièrement le rôti dans la marinade, c'est mon fils qui a assuré cette partie pendant ma journée de travail. Snif, vacances finies.
Pendant la cuisson il faut être assez présent pour enduire régulièrement le rôti de marinade qui en cuisant va former une croûte (fine). La qualité de cette croûte dépend de la régularité avec laquelle on enduit le rôti et elle ne doit pas noircir; si c'est le cas , il faut baisser la température du four et ajouter un peu d'eau.
En même temps j'ai veillé sur les petites pommes de terre nouvelles sautées, me suis occupée de la salade, ai papoté avec les copines (téléphone et clavier).
Un bon début de soirée, un bon début de week end.

Pour 7 (3) personnes:
  • 1 rôti de porc de 1,5 kg ( 1 filet mignon de porc)
  • 1 bouquet de romarin
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 cuillères à soupe de porto ou de madère.
  • poivre noir
  • 1 cuillère à café de farine
  • 1 pincée de levure chimique
Séparez le romarin en brindilles si vous avez un rôti ficelé, glissez des morceaux de romarin sous la ficelle autour du rôti.
Préparez la marinade: délayez peu à peu la farine avec le porto ou le madère. Ajoutez sauce soja, miel, huile, vinaigre, levure et 1/2 cuillère à café de poivre moulu gros. Versez dans un plat à four. Posez le rôti dessus, tournez- le en tous sens pour l'enrober. Laissez mariner 24h au frais, arrosez souvent de marinade.
La cuisson: préchauffez le four à 180°C (th 6). Couchez dans le plat 3 ou 4 tiges épaisses de romarin. Posez le rôti dessus pour qu'il ne touche pas le fond. Versez 5 cl d'eau au fond. Enfournez 1 heure 30 ( 1 heure) Toutes les 15mn (10mn), enduisez au pinceau d'un peu de marinade. De temps à autre, si besoin, ajoutez de l'eau au fond du plat.
A la sortie du four, laissez reposer 5mn dans le plat recouvert de papier alu avant de trancher.

11 commentaires:

cuisineplurielle a dit…

alros ça c'est drôle, nous sortons de table après avoir mangé.. un filet mignon au romarin.. véridique..
bonne journée, bises

frederique a dit…

alors moi c'est le repas de lacath qu'on a copié ce midi :)sans le vouloir ! mais pour ce qui est du romarin j'adore son parfum ,en été j'en met de partout !

Easy kitchen a dit…

ce qui est super avec le porc c'est que c'est aussi bon que froid. Il te reste de quoi faire de belles tranches froides avec une bonne salade verte. Le plat du week-end par excellence.

biscottine a dit…

Saveur délicieuse, j'adore le cuisiner comme ça, bises.

Provence a dit…

Moi qui suis fan de filet mignon, je retiens très vite! Bises

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Alors je garde les petites pommes de terre, au romarin c'est délicieux, je garde la sauce, pour le filet mignon, je veux bien donner ma part.

Alhya a dit…

j'adore ton association: le sucré salé, mêlé au romarin, rien de tel pour sublimer un rôti!

Hélène (Cannes) a dit…

Le romarin frais a un parfum extraordinaire qui se marie magnifiquement avec le porc. Comme la sauge, d'ailleurs ...
Bises
Hélène

khala a dit…

je suis fan de romarin , j'en mettrais partout !et ici , avec du filet mignon , je dis 2 fois oui !

merci de ta visite !
ps : faudrait qu'on s'organise une sortie de bloggueuses un de ces 4 !ça fait trop longtemps

Ange and Marie lou a dit…

Bonjour, pourriez-vous me dire à quoi sert la levure? ça m'intrique vraiment!! merci

cath a dit…

pour répondre à Ange and Marie lou:
Le bicarbonate de soude attendrit la viande en "cassant"les fibres et la levure qui contient du bicarbonate a meilleur goût.
Ainsi préparé, le porc est moelleux.
Impossible de te répondre en direct, blogger ne me donne pas l'accès à ton mail.

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