Biscuits moelleux aux pêches

Encore un petit goût d'Italie.
Des amarettis dans un gâteau moelleux à souhait dans lequel amandes et noisettes viennent exalter le goût acidulé des pêches.
Les amarettis sont des gâteaux italiens assez proches des macarons par leur composition et parfumés à l'amaretto, donc un goût d'amande assez prononcé. On peut les faire soi même, comme ici, mais comme ils ne représentent qu'un des ingrédients de ce gâteau et en plus "écrasés" j'ai pris des amarettis achetés au supermarché.
J'ai passé quelques jours chez mes parents, cette recette provient des classeurs de maman, réalisée à 4 mains elle a fait notre délice à la fin d'une belle réunion de famille en grand modèle dans un plat rectangulaire. Le lendemain nous avons renouvelé l'expérience en plus petit pour contenter les gourmands qui n'avaient pu se joindre à nous pour cause de "Route du Rock".

Pour 8 personnes:

• 600 à 800g de pêches mûres
• 50g de noisettes décortiquées
• 60 g d'Amarettis
• 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
• 4 oeufs
• 140g +1 cuillère à soupe de sucre
• 90g + 1 cuillère à soupe de farine
• 3/4 de sachet levure chimique
• 1 noisette de beurre

Les fruits et macarons:
Pelez les pêches, prélevez la chair en tranches, mettez- les dans un saladier et arrosez- les régulièrement avec le Grand Marnier. Laissez reposer 30mn.
Émiettez très fin les macarons en les serrant dans le poing puis en les frottant entre les doigts. Concassez grossièrement les noisettes au robot.

La pâte:
Mettez les jaunes dans un saladier avec 140 g de sucre. Fouettez environ 5 mn jusqu'à obtenir une crème épaisse, pâle et mousseuse. Mélangez 90g de farine, la levure, une pincée de sel, les macarons écrasés et les noisettes hachées. Ajoutez à la crème.
Prélevez 3 cuillères à soupe du jus de macération des pêches et ajoutez- les à la pâte.
Fouettez les blancs et une pincée de sel en neige très ferme, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, fouettez 30 secondes.
Mêlez la neige à la pâte en tournant de bas en haut et en allant bien au fond

Beurrez et farinez un moule à manqué de 23/ 24 cm de diamètre.
Versez la pâte dans le moule.
Égouttez, séchez les quartiers de pêche sur un linge, disposez- les sur la pâte, enfoncez- les très légèrement
Enfournez à four chaud (180°C) pour environ 45 mn le gâteau doit être gonflé, doré, la pâte prise au centre. Profitez du parfum des pêches à la cuisson....
Laissez refroidir, démoulez, (ou pas) et poudrez de sucre glace( oups on avait zappé cette touche finale).