Tarte au citron

Hier pour la St Valentin j'ai fait de mignons petits gâteaux à la framboise et au citron mais le résultat n'a pas été à la hauteur de mes attentes et de notre gourmandise. Alors j'ai mis la recette de côté et je vais plutôt vous parler de la tarte au citron qui ne m'a jamais déçue à l'exception du jour où j'ai oublié le beurre fondu dans le micro-ondes (eh oui, mais il y a prescription car c'était il y a fort longtemps).

Dans mon cahier elle s'appelle "Tarte au citron de Valérie".
J'ai travaillé peu de temps avec Valérie, en 1990, à Aix en Provence, puis naissance de mon fils, changement de boulot, déménagement... J'ai perdu Valérie de vue mais je pense tout de même à elle régulièrement car cette tarte est une réponse fréquente à mes envies de sucre avec une pâte maison le week-end quand j'ai le temps et avec une pâte toute prête pour les soirées de working- girl gourmande qui veut gâter sa petite famille.

Mariage réussi de l'amande et du citron, la douceur de l'une atténuant l'acidité de l'autre.

Pour une tarte de 25cm de diamètre

• un rouleau de pâte brisée
• 3 oeufs
• 150g de sucre
• les zestes râpés de 2 citron + le jus de 1 citron
• 100g de poudre d'amandes
• 150g de beurre fondu tiède

Allumez le four th.6- 180°C.

Battez les oeufs entiers avec le sucre.

Ajoutez les zestes de 2 citrons et le jus d'un seul citron, puis la poudre d'amandes et enfin le beurre fondu tiède.

Versez sur le fond de pâte brisée et mettez à four chaud environ 30m.