Minestrone de fruits frais

La fraîcheur de cette soupe vient du citron et du basilic, je l'ai piquée à Pierre Hermé qui dit:
- la fraîcheur vient aussi de l'arête vive des petits dés de fruits, surtout ne les couper pas en lamelles, vous "aplatiriez" votre plaisir.
Le maître pâtissier accompagne ce minestrone de fruits d'un sorbet citron vert, mais la fraîcheur de nos soirées m'avait orientée vers des gâteaux qui m'avaient fait saliver chez Frijoles. Je vous mets juste la photo et vous passerez au palais des lys pour les détails.

Une salade de fruits revisitée pour un dessert frais et digeste. Le basilic intrigue, il apporte une note subtile, on peine à l'identifier mais on l'apprécie. Je vous recommande ces desserts pour terminer un bon dîner; les gourmands-gros mangeurs- ados sportifs ont validé l'association avec le gâteau au chocolat (c'est aussi celui de Frijoles mais sans poire). Les "fashions" gâteaux parfaitement coordonnés au collier que je portais ce soir là ont ajouté un plaisir sucré à l'instant café.

Pour 6 personnes:

Minestrone

• 5 fraises
• 1 banane
• 1/2 mangue
• 3 abricots
• 1/2 papaye
• 1 pêche blanche
• 1 kiwi

Comme je n'ai pas trouvé d'abricots j'ai compensé en mettant mangue et papaye en totalité et un kiwi de plus.

Pour le sirop:

• 40cl d'eau
• 70g de sucre semoule
• le zeste d'un citron vert
• 1 gousse de vanille
• 15cl de jus d'abricot
• 5 feuilles de basilic

Pour le décor:Quelques feuilles de basilic et si vous en trouvez 100g de fraises des bois.

Commencez par préparer le sirop en mettant tous les ingrédients, sauf le basilic, dans une casserole. portez à ébullition. Hachez le basilic. Hors du feu, ajoutez le basilic et laissez infuser 30mn. Filtrez et incorporez le jus d'abricot. Mélangez et mettez au frais.

Lavez et séchez les fruits. Pelez la banane, la mangue, la papaye, la pêche, le kiwi. ôtez les noyaux. Équeutez les fraises. Coupez tous les fruits en dés de 5mm environ. Réservez- les au frais.

Au moment du service, répartissez les fruits dans 6 assiettes creuses ou coupes. Nappez- les de sirop à l'abricot. Parsemez de basilic haché et de fraises des bois.

Roulade de poulet à la féta, caramel de poivron rouge

Mon fils a eu la très bonne idée de me choisir pour cadeau d'anniversaire, un livre de recettes 100% caramel. Pressée de l'étrenner j'ai craqué sur cette recette salée mais j'ai été obligée de la modifier faute de certains ingrédients. Pas de coriandre chez mes deux fournisseurs locaux mais de l'estragon, oui. Alors va pour l'estragon.

Quand au Ras el Hanout je lui ai préféré la poudre retour des Indes achetée à la boutique d'épices d'Olivier Roellinger à Cancale. Mélange de curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, cumin... Tout pour voyager devant son assiette.
J'ai trouvé cela délicieux mais c'est spécial bec sucré, amateur de sucré-salé.
Sinon c'est facile à faire j'avais déjà réalisé ce type de cuisson vapeur en suivant les conseils de Mercotte, il faut juste avoir du papier film et un panier vapeur.
J'ai décompté les 10mn de cuisson à partir de l'ébullition de l'eau sous le panier.

Pour 4 personnes:

• 1 poivron rouge
• 120g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 125 g de fêta
• 1 cuillère à café rase de Ras el Hanout ou de poudre "Retour des Indes"
• Coriandre fraîche ou Estragon frais quantité à adapter à votre goût.
• 4 escalopes de poulet
• sel, poivre

Préparer le caramel de poivron rouge: détailler le poivron en très petits dés (brunoise). Dans une petite casserole, verser le sucre et porter sur feu moyen. Attendre que le sucre caramélise et quand il prend couleur, mélanger pour uniformiser la cuisson. Lorsqu'il est ambré, stopper la cuisson avec le vinaigre. Remettre sur feu doux et ajouter les dés de poivron. Laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à que les dés de poivron aient bien fondu. Réserver.

Préparer les roulades: dans un saladier, écraser la fêta avec le Ras el Hanout (la poudre "Retour des Indes"); la coriandre (l'estragon) ciselée, du sel et du poivre. Déposer chaque escalope sur une feuille de film alimentaire largement plus grande.

Répartir la fêta sur les escalopes. Bien tartiner tout le morceau de viande. Rouler ensuite chacune bien serrée, et les enfermer dans le film. Cuire 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur de l'escalope, à la vapeur.
Pour servir, déballer la viande. Pour ne pas se brûler, poser les boudins de viande sur un planche à découper, trancher le plastique à une extrémité puis pousser la viande vers ce bout ouvert avec le plat d'un couteau. Coupez en 2 en biais au milieu ou en tranches épaisses. Napper de caramel de poivron et server sans attendre, éventuellement parsemé de coriandre ciselée.

Les bons plats du week end et tag

Ce week- end pas d'innovation juste une assiette sympa à partir d'une recette déjà publiée.J'ai seulement varié la présentation de la salade de lentilles, laissé nature le haddock acheté en tranches fines et complété cette assiette repas par des tartines de fromage de chèvre chaud.

Ce soir on va se régaler avec cette terrine concoctée hier matin (j'ai déjà goûté et c'est super miam).

"Mousse de foies de volailles au Pineau des Charentes et au poivre" piochée chez Cuisine Campagne. J'ai utilisé du poivre de Séchouan que j'ai mis uniquement sur le dessus ainsi il peut être ôté facilement par ceux qui ne l'apprécient pas complètement même s'il a laissé sa chaleureuse empreinte gustative.

Et puis hier le dessert c'était ça:

La tarte au citron meringuée de Pascale Weeks.

Meringue Italienne pas super réussie, un peu trop molle... mais je n'ai pas dit mon dernier mot, je referai un essai.

Pour répondre à Kristien qui m'a transmis le tag "Il y a 10 ans" voici quelques "scoops":
Que faisiez-vous il y a 10 ans:

1998: Je tournais une page professionnelle en prenant un poste interessant après 2 années d'une routine ennuyeuse.

5 choses que j'ai faites aujourd'hui:

Petit déjeuner sympa avec mes deux hommes: mon mari et mon fils. Cela n'arrive pas tous les jours.

J'ai travaillé: journée hyperactive mais ouf c'est fini pour aujourd'hui.

Pause déjeuner avec une copine

Pause canapé avec thé vert et ordi portable en rentrant à la maison.

J'ai feuilleté l'album photo du très récent mariage de mon frère et de ma toute nouvelle soeur.

3 plats que j'aime: pour me plaire des desserts, des douceurs, du sucré:

tarte au citron, tarte cerises-pistaches, caramel au beurre salé

5 endroits où j'ai vécu:

St Servan sur Mer rattaché depuis à st Malo: mes origines, mes racines.

Rennes: la fac, les soirées, les amis, LA rencontre.

Clamart: Premières années à 2 puis à 3 après la naissance de ma fille

Aix en Provence: le sud, le soleil, la naissance de mon fils

Brignais, juste à côté de Lyon: le présent. Les enfants grandissent, s'éloignent ou partent même mais le chien est toujours là.

Si j'étais riche:

Des voyages et du temps pour aller voir, passer du temps avec ma fille, mes parents, beaux parents, frangins, amis, etc... alors direction Delft,St Malo, Lunéville, Nice, Paris, Toulouse, Tarbes, Calgary...

5 personnes à qui je transmets le tag:

A vos fourchettes

Cuisine campagne
La cuisine des trois soeurs
Provence sans gluten
Bibi (car The houlala company me manque).

Côtes de veau en papillottes

Cette recette est dans mon premier cahier, depuis des années, j'en ai oublié l'origine mais je la fais toujours régulièrement. C'est un bon moyen d'obtenir des côtes de veau moelleuses, pas sèches du tout, et ce parfum quand on ouvre la papillote, hum....humez moi ça messieurs dames.
Et puis vous savez que j'affectionne particulièrement ces recettes qui permettent aux cuistots de rester à table.
On peut préparer les papillottes avant le repas, suffit de les glisser au four H moins 15 mn avant la dégustation.

Pour 4 personnes:

• 4 côtes de veau de 2 cm d'épaisseur
• 4 cuillères à café rases de concentré de tomates
• 2 petites gousses d'ail
• 12 feuilles de basilic frais
• 1 noix de beurre
• sel, poivre
• papier d'aluminium

Lavez le basilic, séchez- le en le roulant dans du papier absorbant. Pelez les 2 gousses d'ail.
Dans une poêle, chauffez la noix de beurre et faites- y colorer rapidement les côtes de veau sur les 2 faces.
Allumez le four th.8 et demi( 250°C).
Posez chaque côte de veau sur une grande feuille de papier d' aluminium. Poivrez mais ne salez pas et tartinez chaque côte d'une cuillère à café de concentré de tomates. Écrasez l 'ail au presse ail et répartissez le par dessus. Posez sur chacune des côtes 3 feuilles de basilic froissées entre les doigts.
Repliez le papier autour des côtes et refermez soigneusement en tortillant les extrémités de chaque papillote. Mettez les dans le four et laissez cuire 12 à 15 mn selon l'épaisseur.
Posez chaque papillote sur une grande assiette, attention au jus quand vous ouvrez les papillotes. Ce jus de viande agrémentera volontiers des pâtes.
Samedi midi, dans nos assiettes il y avait aussi quelques aubergines, coupées en dés et sautées à l'huile d'olive avec quelques dés de tomates en fin de cuisson.
La touche finale, du parmesan fraîchement râpé pour le goût et un mini bouquet de basilic pour la déco.

Légumes confits au four.

De la cuisine pour étudiants, enfin pour étudiants avec four (dsl ma Lulu).
La photo n'est pas géniale mais elle a le mérite de montrer le résultat et la boîte de l'outil qui permet la réalisation avec un minimum d'effort. Cet outil peut être très utile aux cuisiniers débutants ou pressés, il faut juste veiller à ne pas y laisser le bout des doigts.

Prenez les mêmes légumes que pour votre ratatouille habituelle ou selon votre humeur ou vos provisions, coupez tous ces légumes "rapido" avec la grille pour frites de votre mandoline.

Mode de cuisson vu cet été ici , chez Khala, adopté depuis. Dabord c'est très pratique et en plus ainsi cuits les légumes ont plus de saveurs qu'en simple ratatouille.

Lavez et coupez les légumes au couteau ou à la mandoline, disposez les dans un grand plat allant au four , salez , poivrez et saupoudrez de thym, arrosez d'huile d'olive. Mélangez le tout avant d'enfourner à 180°C.

Comme j'aime les légumes bien confits je prolonge la cuisson jusqu'à 1 heure et demie en remuant toutes les 1/2 heures.

On commence la préparation d'une soirée par ce plat puis on ne s'en occupe plus ou presque et s'il est cuit trop tôt ce n'est pas un problème c'est délicieux tiède ou même froid.

Il peut même attendre au chaud dans le four éteint et entrouvert la fin du pot d'accueil, crackers, petits cubes de Gouda et autres toastinades.

Rougette aux filets de rougets

J'aime beaucoup les filets de rougets je les cuisine volontiers comme ceci.
Mais il est difficile de cuire à point et servir chaud ces petits filets en grande quantité c'est à dire quand on a des invités.
A la poêle la cuisson est courte mais délicate, on atteint vite le trop cuit et du coup les filets cassent.
Pour cette assiette j'ai testé la cuisson au four sur une plaque. J'ai respecté scrupuleusement les indications de température et le temps de cuisson indiqués dans mon Larousse des Poissons pour un résultat qui a conquis mes convives.
Et puis le rouget je l'ai marié à la craquante et croquante rougette, ma salade préférée.


Pour 6 personnes:

• 24 ou 30 filets de rougets
• 2 rougettes
• 1 bouquet de basilic
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• un pinceau et une plaque de cuisson anti- adhésive ou à défaut la plaque du four.

Pour la vinaigrette:

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 échalote
• 4 feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Rincez les filets de rougets à l'eau fraîche et éponges- les avec du papier absorbant.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Préparez la vinaigrette. Pelez l'échalote et hachez- la très finement. Ciselez les feuilles de basilic. Dans un bol, mettez la moutarde, l'échalote hachée et le basilic ciselé. Salez, poivrez, versez le jus de citron, le vinaigre et remuez. Versez l'huile et remuez à nouveau. Mettez de côté cette vinaigrette.

Rincez les feuilles de salade, retirez les côtes les plus dures. Coupez les grandes feuilles.

Huilez la plaque de four au pinceau. Déposez- y les filets de rougets, la peau au dessus. Salez et poivrez.

Enfournez et laissez cuire pendant 3 mn

Répartissez la salade et les filets de rougets la peau au dessus dans chaque assiette. Arrosez le tout de la vinaigrette. Décorez de basilic ciselé et servez aussitôt.

Petit conseil pour une fois ne chauffez pas les assiettes pour les rougets afin de préserver la rougette.

Oui il y a aussi des pistaches concassées sur l'assiette en photo parce qu'il m'en restait après mes coupes aux figues, comme c'était bien dans le ton...

Coupes de glace aux figues (et pommes) rôties

En zappant la semaine dernière je me suis arrêtée sur "Cuisine Tv", bien sûr.
La toujours souriante et impeccable Nigella Lawson concoctait un "so delicious" dessert à base de figues et de mascarpone, visuellement très beau.
En quelques clics sur le net j'ai trouvé les détails de cette recette chez Lacath.
J'ai décidé de l'adapter à notre contexte car:
le beau temps appelle la glace au dessert
certains de mes convives étaient comme Lacath peu amateurs de figues j'ai donc prévu aussi des pommes
et puis j'avais envie d'y mettre une "tite goutte" d'alcool.
Voilà comment nous avons terminé cette belle soirée d'été par une succulente (oui, j'ai adoré) coupe de glace et fruits tièdes.
Donc ma version des figues de Nigella pour 7 convives ça donne:

• 17 figues mûres à point
• 3 pommes
• 70g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
• 4 cuillères à soupe de pistaches mondées (bien vertes) non salées
• 8 boules de glace vanille

Ce qui peut être fait à l'avance:
Pelez, épépinez les pommes et coupez- les en gros cubes, posez- les dans un plat pouvant aller au four. Préchauffez le four th. 7 (210°C).
Mettez dans une petite casserole: le beurre, la cannelle, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger,le Grand Marnier. Faites chauffer à feu doux pour faire fondre le beurre et dissoudre le sucre vanillé. Versez la moitié de ce mélange chaud sur les pommes, mélanger et mettez au four pour une vingtaine de minutes. Puis réservez jusqu'au dessert.
Entaillez les figues en croix presque jusqu'à la base et mettez- les de côté.

Au moment du dessert, préchauffez le gril du four. Déposez les figues sur les pommes cuites et versez à la cuillère le reste de la préparation au beurre dans le coeur des figues entaillées.
Mettez sous le gril du four, juste le temps de caraméliser le dessus des figues.
Répartissez les fruits chauds dans des coupes, ajoutez une boule de glace à la vanille et parsemez de pistaches.

Ceux qui n'aiment pas les figues ont apprécié les pommes parfumées par le caramel léger, ceux qui aiment les figues se sont régalés avec le tout.

Et moi qui aime peu les figues j'ai adoré. Il en restait jusqu'à tout à l'heure car en rentrant du boulot je me suis fait un goûter hyper réconfortant: un petit passage du reste de fruits au micro-ondes, une boule de glace et miammmmmm.