Tarte à la tomate

Une recette de ma maman.
J'ai grandi en Bretagne. Chez mes parents, pas ou peu de quiches et les pizzas ne sont pas des souvenirs d'enfance mais cette tarte à la tomate que nous appelions simplement "tarte salée" avait mes faveurs. J'ai repris la recette, je la fais régulièrement et elle est devenue "tarte à la tomate" avec l'évolution de ma gamme de tartes salées.
Pour garantir une pâte croquante faites dégorger les tomates, vous éliminerez ainsi une partie de leur eau de végétation et elles y gagneront aussi en goût.
J'ai souvent recours à la pâte "toute prête" cette tarte permet un délicieux dîner vite fait et la garniture varie selon le stock.
Il m'est arrivé de remplacer le jambon par de la coppa, du jambon fumé, des lardons et de mettre de la mozzarrelle ou de la bûche de chèvre à la place du gruyère.
Mais la base incontournable est l'alliance tomates FRAÎCHES +oignons blondis.
Si vous n'avez que de la pulpe de tomates ou du coulis une pâte à pizza sera plus adaptée.

Pour 4 personnes: moule à tarte de 27,5 cm de diamètre

• pâte brisée maison ou un rouleau
• 2 ou 3 tomates selon leur grosseur
• 2 oignons
• 150 g de gruyère râpé
• 2 tranches de jambon
• origan
• 1 noix de beurre

Coupez les tomates en tranches que vous étalez sur du papier absorbant, salez- les et recouvrez les d'une autre feuille de papier.

Allumez le four à 200°C.

Épluchez les oignons, coupez- les en rondelles, faites les blondir dans la noix de beurre (sans griller).

Étalez la pâte ou déroulez la pâte achetée pour garnir un moule à tarte.

Piquez le fond à la fourchette, répartissez les oignons, puis le jambon en morceaux.

Recouvrir toute la surface de rondelles de tomates sur une seule épaisseur, si besoin recoupez des tranches en petits morceaux pour boucher les trous

Répartissez enfin le fromage râpé, parsemez d'origan et cuire à four chaud environ une demie heure.

Servez chaud en entrée pour 6 ou en plat pour quatre avec une salade.

La soupe fait venir le soleil.

Un jour de repos à la maison (en octobre).
Il fait froid dehors, j'adore.
Ainsi j'apprécie encore plus de pouvoir rester au chaud dans mon cocon.
Une journée à faire un peu de tout et beaucoup de rien , à mijoter une petite soupe maison, à faire un gâteau au chocolat, à savourer une tasse de ce fameux thé rapporté de Pékin par notre voyageuse de fille.
Inventaire du frigo: carottes, poireaux, un morceau de potiron. Il n'y aura pas une soupe mais 2 (l'une ira au congélateur).
A journée cool recettes simples.
Mais avant de vous les livrer je dois vous préciser qu'elles ont un pouvoir: celui de faire venir le soleil.
Regardez un peu la photo prise sur la terrasse à l'heure du repas.

Soupe de potiron pour 2:

• 700g de potiron épluché et coupé en cubes
• 1/2 litre d'eau environ
• une pincée de gros sel.

Faites cuire à couvert 20 à 30 mn.
Mixez le tout.
Ajoutez éventuellement un peu de crème ou de mascarpone.
Assaisonnez de muscade et servez.
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Soupe veloutée pour 2:

• 2 pommes de terre (moyennes)
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1/2 l d'eau
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (légère ou non, c'est vous qui voyez)

Épluchez, lavez et coupez les légumes.
Mettez les à cuire à couvert 20 à 30 mn selon la taille des morceaux dans l'eau additionnée du cube.
Mixez ensuite avec la crème fraîche et c'est prêt.

Pain maison

Il était une fois ...
Chapitre 1:
Tout jeunot mon papa a choisi la boulangerie il a ensuite du y renoncer pour des raisons de santé mais dès qu'il a eu du temps pour lui (vive la retraite) il a construit un four dans son jardin et a retrouvé le plaisir de faire son pain.

J'ai hurlé au scandale quand il s'est adjoint l'aide d'un kitchen aid en renonçant au pétrissage manuel mais je m'incline devant l'efficacité de ce robot.
Depuis peu il a une machine à pain à laquelle je reconnais l'avantage de ne pas avoir à faire chauffer le four, tâche peu agréable par mauvais temps. Mais le pain traditionnel a vraiment ma préférence.
Chapitre 2:
Lundi, 17h30, pas de pain dans la maison si ce n'est congelé et aux olives.
Des oeufs à la coque sont prévus au dîner.
Et d'une, il faudrait vraiment revoir l'organisation du ravitaillement dans cette maison.
Et de deux: Aucune envie de re-sortir
Et de trois: comment va-t-on faire les mouillettes ?
Ok moi aussi je peux faire mon pain.
Chapitre 3:
J'avais acheté de la levure spéciale pain avant les vacances pour essayer, un jour, la recette du livret de mon magimix et pleine d'enthousiasme j'avais même choisi des empreintes spéciales "cuisson de petits pains" à une vente en réunion d'ustensiles pour "cuisineuses".
D'abord retrouver les empreintes quelque peu oubliées...j'ai.
Vérifier la date de péremption de la levure...c'est bon.
Pas envie de suivre à la lettre la recette de mister robot, allons y au feeling.
175g de farine blanche
175g de farine compète
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
2 sachets de levure
200 à 250 ml d'eau environ

J'ai mis tous les ingrédients secs au magimix sauf la levure que j'ai voulu délayer dans l'eau à peine tiède. Erreur elle ne s'est pas comportée du tout comme de la levure fraîche, j'aurais mieux fait de la mettre dans la cuve au début. Tant pis, j'ai versé l'eau avec la levure "surnageante"par la cheminée en faisant tourner le robot en continu.
J'ai laissé tourner environ une minute et j'ai stoppé quand la pâte s'est mise en boule.
J'ai laissée reposer la pâte dans la cuve fermée (poussoir remis dans la cheminée) une demie-heure, elle a pris un beau volume. J'ai ensuite donné 3 ou 4 pulsions pour la rabaisser un peu.
Je l'ai alors déposée sur le plan de travail fariné pour en faire, avec les mains, un boudin que j'ai divisé en segments plus courts que mes empreintes de cuisson. J'ai modelé mes pains, arrondis les arrêtes de coupe, fait 3 petites incisions sur le dessus de chaque et je les ai couchés dans les empreintes et recouverts d'un linge propre pour les protéger des courants d'air (quels courants d'air?) pendant qu'ils levaient (45mn).
J'ai trouvé agréable ce travail manuel de façonnage, la pâte est élastique, moelleuse, sent bon...
Bon j'ai fait cuire ma production 15 à 20mn à 210°C sans oublier de préchauffer le four.
Épilogue:
Nous avons trouvé ces petits pains bons bien qu'un peu fades (manque de sel) ils ont donné un air de fête à nos oeufs et le lendemain matin au petit déjeuner avec beurre et confiture ils étaient délicieux.
Surtout j'ai pu faire une photo que j'offre à papa dont c'est l'anniversaire aujourd'hui.
Une corbeille de pain lui correspond mieux qu'une corbeille de fleurs et je compte sur ses conseils pour progresser dans la boulange.
Bon anniversaire Papa.

Pomme cannelle

Une pomme entière tient dans le petit pot de verre.

Le secret de ce tour de magie:

La pomme pelée, épépinée, coupée en 8 va se trouver enfermée dans un récipient spécial micro- onde avec une pointe de cannelle.

A 750Watts comptez 2 fois 3mn

Laissez refroidir.

Et hop! Avec délicatesse pour préserver les fragiles quartiers parfumés vous pouvez disposer la pomme dans le pot jusqu'au dernier morceau.

Abracadabra, j'ai mon dessert pour demain midi au boulot

Il n'y a pas longtemps que j'apprécie la cannelle. Depuis toujours je ne supportais pas son goût.

Le moindre soupçon de cannelle me rendait tout aliment immangeable

Et puis mystère, peu à peu je me suis mise à la tolérer puis même à l'apprécier.

Cette pomme cuite à la cannelle me fait l'effet d'une friandise.

Bâton de cannelle ou baguette magique ? Abracadabra.

Tatin d'aubergines

Fan de l'aubergine, je suis toujours en quête d'innovation à partir de cette belle fille du sud.
L'autre soir les demoiselles Tatin m'ont inspirée.
Vous le saviez qu'elles étaient 2? L'histoire du succès est là.


Des aubergines, de la viande "bolognaise à ma façon", une pâte parfumée au thym, du chavrou pour son goût et son fondant, le tout superposé dans des moules à crème brûlée (ceux qui me servent à tout sauf aux crèmes que je trouve alors trop copieuses).
Malheur! Aucun oeuf en vue dans ce frigo pourtant approvisionné régulièrement (!!).
Donc inventaire: fromage blanc 0% :présent. Je prends.
Au final une pâte élastique super facile à étaler: à refaire.
Pour 5 tatins:
la pâte:

• 200g de farine
• 100g de beurre demi-sel mou
• 1 pot de 100g de fromage blanc à 0%
• 1 cuillère à café de thym effeuillé

tout le reste:

• 500g de viande de boeuf hachée
• 4 aubergines (petites)
• 1/2 cuillère à café d'origan
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 boîte de tomates pelées
• 10cl d'huile d'olive
• brins de thym pour la déco
• 100g de chavrou
• sel poivre

Amalgamez les ingrédients de la pâte à la main ou au robot. Travaillez la pâte pour que le mélange devienne homogène, faites une boule et laissez- la reposer 1 heure dans un film étirable.
Coupez les aubergines en rondelles (à peine 1/2 cm d'épaisseur) et faites les revenir en plusieurs fois dans une poêle anti-adhésive avec très peu d'huile. Laissez les dorer sur chaque face.
Faites revenir l'oignon haché et la carotte hachés dans un peu d'huile 5 mn à feu moyen, ajoutez la viande hachée, laissez la griller à feu vif en remuant souvent, puis ajoutez les tomates pelées, sel, poivre, et origan.
Déposez des rondelles d'aubergines en rosace au fond de chaque moule (je n'ai pas graissé mes moules en terre cuite mais si vous utilisez des moules en métal il faut peut-être les badigeonner légèrement d'huile d'olive), parsemez le chavrou en morceaux sur les aubergines, puis recouvrez de la préparation à la viande.
Étalez la pâte, découpez des cercles à peine plus larges que vos moules et déposez un cercle sur chaque moule en glissant le tour de la pâte à l'intérieur.
Faites cuire 35 mn. Démouler en retournant simplement sur les assiettes de service, décorez de brins de thym et dégustez chaud avec une salade.

Escapade Aixoise

Pas de recette, juste du pain.
Cela ne signifie pas:"Au pain sec et à l'eau".
Ce pain là est "fameux".
A chaque fois que nous passons par Aix en Provence nous achetons: des calissons et du "pain aux olives" de chez Ribeïrou.
Je sais qu'ils ont d'autres magasins en France, personnellement je ne connais que le magasin aixois et c'est un bonheur.
Acheté chaud il parfume la voiture sur le trajet du retour et on ne peut s'empêcher de l'entamer avant d'arriver à la maison.
Nous habitons la région de Lyon depuis 10 ans mais nous avons auparavant été Aixois 8 ans.
Pas de pétrin Ribeïrou dans ce temps là, nous l'avons découvert plus tard grâce aux amis locaux et il est devenu notre pain préféré.
Voilà de ce week-end aixois nous rapportons du pain et énoooooooooormément de bons souvenirs de cette fête d'anniversaire: cocktail réussi de famille, d'amis, de bonnes choses, de très bonnes choses, de rires, de joie...demain c'est lundi?
Et alors!

Cakes au Crabe

J'avais acheté dès sa sortie "Les Cakes de Sophie" et je ne l'ai pas regretté, certaines recettes comme le cake au crabe sont devenues chez nous des classiques. Nous aimons son goût et sa "disponibilité".
En effet j'ai en général tous les ingrédients en stock: les miettes de crabe sur l'étagère des conserves, de la ciboulette au congélateur, le reste est classique (farine, oeufs, huile, lait), le gruyère vient parfois à manquer et je l'ai à l'occasion remplacé par d'autres fromages à pâte dure ou même par du chèvre sec.
Ici la version "mini" réalisée dans des moules en silicone appréciés en "amuse gueule" le grand modèle cuit dans un moule à cake classique accompagne très bien une salade de tomates ou une salade verte.
Pour 12 mini cakes ou 1 gros

• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 10cl d'huile d'olive
• 12,5 cl de lait
• 100g de gruyère râpé
• 200g de miettes de crabe
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Mesurez le lait et l'huile dans un récipient qui passe au mico-ondes pour y faire tiédir ces liquides.

Travaillez au batteur électrique les oeufs entiers, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit en battant doucement le lait et l'huile tiédis. Ajoutez le gruyère râpé en battant toujours.

Versez dans la pâte les miettes de crabe égouttées et la ciboulette, mélangez puis versez la pâte dans les moules individuels en silicone ou un moule à cake beurré et fariné.

Cuire 20 mn les cakes individuels et 45 mn le grand.