Gâteau aux noix

Mon fils a fait un petit séjour chez mes parents. Il a savouré sur place les spécialités locales, moules de bouchot et autres Ker y pomme mais il est revenu avec des berlingots, des caramels au beurre salé et des noix du jardin de mon papa.
Dimanche les hommes ont décortiqué les fruits secs (en savourant les autres spécialités) et j'ai cuisiné ce simple gâteau.
Le livre "Gâteaux et tartes"(Editions Robert Laffont de 1989) recommande de le servir juste après le nappage afin qu'il soit encore tiède à la dégustation. Nous l'avons préféré le lendemain, totalement froid mais nous avons trouvé les goûts plus développés par une nuit de repos.
J'ai trouvé curieux la présence de chapelure dans la recette: allô maman ?
Elle aussi s'apprêtait à tester une recette avec chapelure, alors chacune s'est lancée dans sa cuisine et nous allons comparer nos impressions.

Pour un moule de 25cm de diamètre (8 personnes):

• 200 g de cerneaux de noix
• 1 citron non traité
• 5 oeufs
• 150 g de sucre semoule
• 75 g de beurre + 25 g pour le moule
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le nappage:

• 6 cuillères à soupe de miel d'acacia
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Passer les cerneaux au mixeur pour les concasser finement sans toutefois les réduire en poudre. Laver le citron, râper le zeste. Presser le fruit.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les premiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Continuer à battre en incorporant 75 g de beurre ramolli mais non fondu, puis dans l'ordre, et l'un après l'autre: la chapelure, la farine, la levure, les cerneaux concassés, le zeste de citron et la moitié du jus de citron.

Allumer le four à 150°C. Beurrer assez généreusement le moule.

Fouetter les blancs en neige bien ferme, les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule et mettre au four pour 30 mn.

A la sortie du four laisser reposer 15 mn avant de démouler, puis laisser refroidir complètement.

Quelques instant avant de servir, faites chauffer le miel à feu très doux, dans une casserole en lui ajoutant une cuillère d'eau et le rhum, verser sur le gâteau en étalant à la spatule souple, le nappage devant être encore tiède à la dégustation.