Pizza renversée aux tomates confites

Un jour j'ai classé dans la catégorie "C'est malin" une pâte à pizza dite "aux saveurs du Midi", en fait cette pâte est entrée dans ma cuisine à l'occasion d'une recette de pizza renversée qui est devenue depuis un de mes succès de l'été. Cette année les beaux jours tardent à venir mais téméraire ou simplement optimiste j'avais mis ce plat au menu du week end.

La préparation doit être anticipée car la cuisson des tomates au four est un peu longue et la pâte à pizza doit reposer et lever 1 heure.
Soit vous hachez d'abord les olives puis vous confectionnez la pâte au robot avec le crochet pétrisseur et cela vous donnera ce résultat soit vous confectionnez la pâte au robot avec le couteau et vous obtiendrez une pâte colorée par les olives hachées finement dans la pâte comme sur cette tatin.

Pour 6 personnes:
Pour la pâte voir ici
Pour la garniture:

• 1 kg de tomates mûres mais fermes
• 100g de fromage frais de brebis ou de chèvre
• 3 cuillères à soupe de thym frais
• 3 gousses d'ail ( 1 seule pour moi)
• 3 feuilles de laurier
• 60g de pignons de pin
• 5 cl d'huile d'olive

Allumez le four à 90°C (th 3). Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en 4 et enlevez les pépins. Étalez-les sur une plaque. Saupoudrez-les avec 1 cuillère à café rase de sel, le thym, l'ail dégermé et haché, les feuilles de laurier froissées et répartissez l'huile en filet. Laissez 3heures au four.

Préparez la pâte.

Après le repos de la pâte, préchauffez le four à 240°C (th 8). Grillez les pignons à sec à la poêle; éparpillez-les au fond d'un moule à tarte anti- adhésif ou en silicone. Étalez-y les tomates et leurs aromates (sauf les feuilles de laurier) en y glissant de grosses miettes de fromage.

Faites retomber la pâte puis étalez la en rond au diamètre du moule; posez la sur les tomates, glissez les bords à l'intérieur du moule. Faites cuire 15 mn. Démoulez aussitôt et servez.

Avec les restes de pâte nous avons improvisé le lendemain une pizza courgettes mozzarelle:

• 2 oignons nouveaux
• 1 courgette
• 1 boule de mozarrelle
• sel poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Hachez les oignons et faites les revenir 5 mn à feu doux dans une cuillère d'huile d'olive.

Ajoutez la courgette découpée en tranches fines et poursuivez la cuisson 5mn, salez, poivrez.

Laissez refroidir les légumes. Préchauffez le four à 240°C th 8.

Étalez la pâte, déposez dessus les légumes et la mozarelle en tranches fines faites cuire à four chaud 140°C, environ 15 mn.

Le goût d'olive très présent dans la pâte qui avait reposé toute une nuit relevait très agréablement la courgette. Ici on a vraiment aimé cette pizza végétarienne, à vous de goûter.