Cheesecake aux épinards

En gros ceci est une version mode de la tarte ou de la quiche aux épinards.  Une sorte de marketting culinaire car "Cheesecake" ça le fait mieux que "quiche" dans laquelle on aurait remplacé la crème par du fromage et de la ricotta.
La ciboulette habille le tout avec élégance et fraîcheur.
Une petite réserve sur la pâte à la farine de petit épautre qui ne m'a pas emballée mais c'était l'occasion d'utiliser cette farine arrivée dans mes placards sans préméditation.
Pour finir disons que la prochaine fois je ferai la même chose avec une pâte brisée car le dessus était vraiment bon.

Pour 4 personnes:

• 200g de fromage de brebis frais
• 80 g de ricotta
• 150g d'épinards
• 5 oeufs
• 250g de farine de petit épautre
• huile d'olive
• ciboulette
• sel, poivre, muscade

Allumez le four à 180°C - th. 6.
Mélangez la farine avec un oeuf, une cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel. Pétrissez pour obtenir une pâte souple en ajoutant si besoin un peu d'eau.
Etalez finement la pâte sur une surface farinée.
Huilez légèrement un moule à tarte et foncez- le avec la pâte.
Mettez le fond de  pâte à cuire 10 minutes au four.

Lavez, équeutez et essorez les épinards avant de les hacher grossièrement au couteau.
Ecrasez le fromage de brebis et la ricotta à la fourchette et battez- les avec 4 oeufs et une pincée de muscade. Ajoutez les épinards, salez et poivrez.
Versez cette préparation sur le fond de tarte, enfournez et mettez au four pour 30 minutes toujours à 180°C- th.6.
Servez chaud ou tiède parsemé de ciboulette.

Recette vue dans un vieux numéro du magazine Gala.