Thon mi-cru au caramel framboise

Encore une recette salée de caramel!
Je vous rappelle que j'ai reçu il y a très peu de temps un livre de recettes toutes consacrées au caramel.
Ceci explique cela.
Réalisée avec des framboises fraîches mais à refaire hors saison avec des fruits surgelés et décongelés avant l'emploi.
La cuisson du thon est toujours délicate, la prochaine fois je veillerai à être plus régulière dans le découpage de mes cubes de thon. Quelques uns étaient trop cuits car plus petits. que les autres. Mais dans l'ensemble l'effet mi- cuit était plutôt réussi.
Le titre dit "mi- cru". Mi- cru, mi- cuit appelé ça comme vous voulez mais avant tout régalez- vous parce que servi avec du riz "thai" c'était très bon.

Pour 4 personnes:

• 400g de thon rouge (steak ou pavé)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le caramel framboise:

• 80 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 15 framboises

Couper le thon en gros cubes (3x3 environ)

Préparez le caramel framboise: versez le sucre dans une petite casserole et portez sur feu moyen. Attendez qu'il fonde et qu'il commence à colorer. A ce moment, remuez pour uniformiser la cuisson. Une fois qu'il a atteint une belle couleur ambrée, stoppez la cuisson en versant la sauce de soja. Remettez sur le feu, remuez pour homogénéiser le caramel et ajoutez les framboises. Laissez cuire quelques instants, le temps que les framboises rendent leur jus et s'écrasent légèrement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites y cuire les cubes de thon 1 à 2 mn sur 2 faces opposées.
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes avec du riz et le caramel de framboises.

La recette initiale prévoyait des bouchées de thon, c'est à dire des cubes plus petits, cuits 1 à 2 mn sur une seule face avant de les piquer de cure-dents afin de les tremper dans des petites coupelles de caramel de framboises.

Je n'avais pas fait le meilleur choix de vaisselle pour cette recette, la jolie couleur du caramel framboises n'est pas mise en valeur, dommage.