Taboulé vert

Le taboulé est un classique des repas d'été,il va avec tout bon barbecue et préparé la veille il attend sagement au frais le moment de passer à table.

Mais pour varier les plaisirs et faire parler vos convives il faut y apporter du fun à ce grand classique. On peut lui ajouter comme ici du croquant ou alors le passer au vert comme dans la recette qui suit.

Pour 4 personnes:

• 1 concombre
• 1 petit poivron vert
• 1/2 fenouil
• 1 bouquet de persil et de menthe
• 1/2 botte de ciboulette
• 2 citrons jaunes
• 120g de semoule moyenne
• 5 cl d'huile
• sel, poivre

Épluchez tous les légumes. Effeuillez et lavez les herbes. Mixez le concombre avec la moitié du fenouil et son plumet vert, le persil, la menthe, le jus des citrons jaunes, 10cl d'eau, 5cl d'huile, sel et poivre.

Débitez le restant du fenouil ainsi que le poivron en petits dés. Ciselez fin la ciboulette.

Rassemblez dans un saladier la semoule, les dés de légumes et la ciboulette. Arrosez avec le coulis d concombre, mélangez. Laissez gonfler au réfrigérateur. Si la semoule n'est pas assez tendre, rajoutez un peu de coulis ou d'eau.

Cette recette était présentée avec du saumon dans Cuisine Gourmande de mai-juin 2001, eh oui cela fait longtemps que cette recette a ma faveur. Ce taboulé est vraiment très frais et fait bel effet sur la table d'une ménagère de moins de 50 ans dont la couleur préférée est le vert.