Sortir les gâteux de four, attendre 2 à 3 mn, pas plus Enfiler 2 gant isolants ou se munir de maniques.
Poser un papier alu sur le gant ou la manique sur laquelle on retourne les moules pour la préserver des éventuelles coulures de chocolat. Passer un couteau pointu sur le pourtour d'un moule, le retourner rapidement sur le papier alu, secouer un peu pour faire tomber le gâteau, nouveau retournemenent immédiat pour le poser sur son fond dans l'assiette de présentation. Technique validée après plusieurs essais salissants et brûlants.
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