Gâteau à la Ricotta et aux olives

Quand il fait très chaud le plateau de fromages a un moindre succès mais on peut se rattraper en cuisinant les fromages frais.

Ce gâteau vu dans le dernier ELLE à Table, m'a servi de base pour préparer des assiettes "italiennes" avec  tomates confites au four, tomates fraîches, melon, mâche ,jambon cru en fines tranches et copeaux de parmesan. Une assiette fraîche bien de saison très appréciée 

J'avais préparé le gâteau la veille pour une question de commodités mais l'ayant goûté après cuisson je peux vous dire qu'il était meilleur le lendemain car les différents arômes avait eu le temps de bien se diffuser.

On peut aussi le servir coupé en petits cubes pour un apéritif, un apéritif dînatoire ou un buffet.

Le mien est un petit format ( pour 3 personnes, cuisson dans un moule à cake demi format) mais je vous donne la recette pour 6 personnes: 

• 10 olives noires dénoyautées
• 4 oeufs
• 500g de ricotta
• 50g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 brins de thym frais
• 1/2 bouquet de basilic

Allumez le four à 210°C- th.7 et tapissez un moule rectangulaire  de papier sulfurisé.

Hachez grossièrement les olives dans le bol d'un robot, ajoutez les oeufs, le parmesan, la ricotta, la farine, un peu de sel, du poivre, le thym effeuillé et les feuilles de basilic.

Mixez par à- coups jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais pas complètement lisse.

Versez la préparation dans le moule, faites cuire 15minutes puis réduisez la température à 180°C - th.6 et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Après cuisson, laissez refroidir dans le moule et conservez au frais.

Le gâteau froid sera facile à démouler grâce au papier sulfurisé.

Servez en tranches ou en petits cubes.