Langouste armoricaine (lotte armoricaine)

Je suis un peu nostalgique des délices de la mer dégustés en vacances.
Comme à la maison les homards sont moins accessibles que dans la baie de Fundy, je me suis rabattue sur les queues de langoustes abordables dans mon habituel magasin de surgelés.
Inutile de chercher à retrouver la délicieuse saveur des homards frais si bons juste bouillis accompagnés d'une mayonnaise maison...
J'ai opté pour une recette en sauce. J'ai adapté la recette de lotte à l'Armoricaine de ma maman en ajoutant un peu de très bon curry en poudre, encore une envie de voyage sûrement.

Pour 3 personnes

• 3 queues de langoustes décongelées
• 1 oignon, rouge pour moi.
• 1 grosse échalote
• 1 gousse d'ail
• 50 ml de Cognac
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de farine
• 20g +1 cuillère à café de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère a soupe de concentré de tomates
• 1 boite de tomates pelées (400g poids net total)
• une pointe de curry
• sel, poivre
• des allumettes.

Pelez et émincez l'oignon, l'échalote et l'ail.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse pour y faire dorer oignons, échalotes et ail émincés.
Coupez chaque queue de langouste en 2 tronçons (tranchez entre 2 segments).
Ajoutez les tronçons de langouste dans la sauteuse.
Mettez les allumettes à portée de main, cela vous évitera de les chercher au moment de flamber.
Quand les carapaces ont rougi de tous côtés, versez le cognac dans la sauteuse, arrêtez le feu et la hotte puis flambez.
Versez dans la sauteuse le concentré de tomates, le vin blanc, une pointe de curry, sel et poivre.
Couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux.
Sortez les queues de langoustes, laissez- les refroidir un peu avant de les décortiquer.
Pendant ce temps , faites réduire la sauce de moitié à petit feu à découvert.
Décortiquez les queues de langoustes, coupez le dessous des carapaces avec des ciseaux de chaque côté le long des nageoires pour faciliter l'opération.
Remettez les morceaux de chair de langouste dans la sauce à feu très doux, le temps de les réchauffer.
Dans une assiette, malaxez à la fourchette une cuillère à café de beurre avec une cuillère à soupe de farine. Cela s'appelle du beurre manié, il sert à lier les sauces.
Dressez les morceaux de langouste et le riz dans les assiettes, incorporez à la sauce restée dans la sauteuse la moitié du beurre manié, mélangez aussitôt avec un fouet, faire bouillir un instant.
Si la sauce vous semble trop liquide ajoutez encore du beurre manié jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Versez la sauce sur les assiettes garnies et servez sans attendre.
 Servez avec du riz créole parsemé de persil haché.

Pour faire la même recette avec de la lotte il faut 600 g de lotte en morceaux.
Farinez les morceaux avant de les faire dorer comme les tronçons de langouste.
Procédez ensuite comme avec les morceaux de langouste en retirant aussi le poisson de la sauce avant de la faire réduire pour éviter qu'il ne soit trop cuit et devienne caoutchouteux.