Gratin d'endives à la Cancoillotte

J'aime les endives gratinées, d'habitude je les prépare avec du jambon, une petite béchamelle et du gruyère, c'est simple, classique mais très bon.
Et puis cette version à la cancoillotte m'a séduite, à cause des noix peut-être,  oui encore elles.
J'apprécie les cerneaux de noix dans la salade d'endives alors pourquoi ne pas les marier aussi en gratin. Idée repérée dans le dernier numéro de Saveurs, mais le gratin proposé comportait aussi de la saucisse de Morteau. Comme j'avais sous la main un pot de cancoillotte à terminer et tous les ingrédients de la recette sauf la saucisse, je l'ai remplacée par des lardons fumés qui eux sont toujours présents dans mes réserves.
Le résultat nous a beaucoup plu, décidément mes noix de Bretagne font un tabac.

Pour 2 personnes:

• 3 endives
• 100g de cancoillotte
• 50g de lardons fumés
• 25g de cerneaux de noix
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

Enlevez les premières feuilles des endives et coupez leur trognon. Enlevez le coeur avec la pointe d'un couteau. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.
Préchauffez le four à 200°C.
Concassez les cerneaux de noix.
Faites blanchir les lardons 2 minutes (les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante) et égouttez- les.
Beurrez un plat à gratin et disposez les endives précuites et bien égouttées.
Ajoutez les lardons et les noix.
Versez la cancoillotte sur le tout et enfournez pour 20 minutes.
Servez aussitôt.