Raviolis aux cepes

Regardez comme ils sont beaux ces raviolis.

Et ils étaient bons, mais bons... 

J'avais pris de jeunes cèpes coupés surgelés, ils sont fermes et deviennent fondants mais pas "spongieux" en cuisant. Et dans cette recette il y a aussi des noix et nous avons tous apprécié la petite amertume et surtout le croquant qu'elles ont apportés.

A propos des noix j'ai rapporté de Bretagne un joli lot de cerneaux prêts à être dégustés, je vous avais déjà parlé de mon fournisseur officiel, c'est là.

Je suis obligée aussi de vous avouer que ces beaux raviolis n'ont pas été confectionnés par mes blanches mains. C'était entre Noël et le Nouvel An et j'avais récupéré 2 lutins du père Noël soudain en chômage technique. Non ce n'étaient sûrement pas des lutins, ils ne rentreraient pas dans les costumes.
Peu importe, ils ont drôlement bien travaillé et je me suis tout de même occupée de la farce, de la sauce et de la cuisson.

La cuisson, justement, aucun problème, les raviolis sont restés bien soudés, voyez plutôt.

Félicitations aux "commis" du jour.
Pour 6 personnes:

• un sachet de pâte à raviolis chinois (pâte à won-ton) j'avais un sachet de 30 carrés
• 1 sachet de 300g de jeunes cèpes coupés Picard (150g dans la recette d'origine mais j'ai ajouté le surplus de farce dans la sauce)
• 2 échalotes
• 1/2 gousse d'ail
• 6 gros cerneaux de noix
• 50g de parmesan râpé
• 20 cl de crème liquide
• 20g de beurre
• 1 litre de bouillon de poule
• 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
• sel, poivre

Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre 1 min à feu moyen, ajoutez les cèpes hachés et faites- les dorer 4 à 5 min. Ajoutez l'ail haché et 5 cl de crème. Salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez 30g de parmesan et les cerneaux de noix concassés. Mélangez. Déposez une petite cuillère de cette farce refroidie au centre d'un carré de pâte à raviolis. Humectez d'eau le pourtour puis recouvrez d'un deuxième carré de pâte. Appuyez pour souder le ravioli avant de le découper à l'emporte pièce.
Nous avons pris le cercle emporte pièce qui arrivait le plus près de nos bords de carrés de pâte.
Répétez l'opération.
Déposez les raviolis au fur et à mesure sur un plat saupoudré de fécule. Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Au dernier moment:
Plongez les raviolis dans le bouillon frémissant pendant 4 min environ.
J'ai procédé en 2 fois en gardant la première tournée au chaud.
Egouttez. répartissez dans des assiettes creuses.
En même temps que la cuisson des raviolis, faites bouillir le reste de crème avec 20g de parmesan. Ajoutez le reste de farce,salez, poivrez.
Versez sur les raviolis, servez chaud.