samedi 3 décembre 2011

Risotto de crozets

J'ai découvert assez tard les crozets, ces petites pâtes carrés à la farine de blé ou de sarrasin et j'avoue trouver un peu lourdes leurs préparations classiques en gratin ou croziflettes ( avec du Reblochon comme pour la tartiflette).
C'est sur le net que j'ai trouvé cette recette de risotto imaginée par Jean Sulpice, on peut faire confiance à un savoyard pour tirer le meilleur prifit des crozets,
Je les ai servies avec des saucisses et des diots pour rester dans la note régionale.


Pour 6 personnes:
  • 400 g de crozets
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl de vin blanc de Savoie
  • 1 litre de bouillon de poule (cube ou à infuser)
  • 80 g de Beaufort râpé
Portez le bouillon de poule à ébullition.
Pelez et émincez l'oignon.
Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Au bout de 2 ou 3 min, ajoutez le vin blanc puis les crozets et le bouillon de poule.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide en remuant régulièrement.
Les crozets doivent avoir bien gonflé et absorbé tout le bouillon
Quand les crozets sont cuits (8 à 10 min) ajoutez le Beaufort râpé.
Mélangez bien,servez sans attendre.

Dans la recette initiale il y avait 2 pincées de saffan au début de la recette dans le bouillon de poule et de la ciboulette hachée était ajoutée en même temps que le Beaufort.

4 commentaires:

lacath a dit…

Ah oui, le crozetotto, c'est super bon, j'en avais fait, oui vraiment très bon !
Tiens, je n'avais pas remarqué que tu avais modifié ton pseudo ! ^^
Bises et bonne soirée
Cath

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Hier chez mon fromager, j'ai trouvé de l'Etivaz, il devrait pouvoir remplacer le Beaufort pour le crozetotto, comme dit si bien Lacath.

cath a dit…

J'adopte ce nom de crozetotto, merci Lacath!

Anonyme a dit…

En fait vous n'avez rien inventé avec votre Crozetotto, Jean Sulpice non plus d'ailleurs et il doit le savoir. C'est comme ça qu'on prépare les crozets quand on est un savoyard.

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