Risotto de crozets

J'ai découvert assez tard les crozets, ces petites pâtes carrés à la farine de blé ou de sarrasin et j'avoue trouver un peu lourdes leurs préparations classiques en gratin ou croziflettes ( avec du Reblochon comme pour la tartiflette).

C'est sur le net que j'ai trouvé cette recette de risotto imaginée par Jean Sulpice, on peut faire confiance à un savoyard pour tirer le meilleur prifit des crozets,

Je les ai servies avec des saucisses et des diots pour rester dans la note régionale.

Pour 6 personnes:

• 400 g de crozets
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de vin blanc de Savoie
• 1 litre de bouillon de poule (cube ou à infuser)
• 80 g de Beaufort râpé

Portez le bouillon de poule à ébullition.

Pelez et émincez l'oignon.

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Au bout de 2 ou 3 min, ajoutez le vin blanc puis les crozets et le bouillon de poule.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide en remuant régulièrement.

Les crozets doivent avoir bien gonflé et absorbé tout le bouillon

Quand les crozets sont cuits (8 à 10 min) ajoutez le Beaufort râpé.

Mélangez bien,servez sans attendre.

Dans la recette initiale il y avait 2 pincées de saffan au début de la recette dans le bouillon de poule et de la ciboulette hachée était ajoutée en même temps que le Beaufort.