Crème légère au lait de coco

Après un test poulet-coco il me restait une brique entamée de lait de coco. Peu convaincue par le test j'ai préféré revenir au sucré. J'ai cherché l'inspiration dans mes vieilles revues d'automne et c'est dans le Cuisine Gourmande de septembre octobre 2000 que se trouvait la bonne pioche du jour, de jolies coupes coco- framboise.
Et le poulet coco?
Il me manquait des éléments de la recette de base, alors mes assiettes de salade au poulet-coco seront meilleures la prochaine fois.
A la base des blancs de poulet moelleux et parfumés, car découpés en cubes puis cuits 25 min dans une casserole avec le lait de coco et de l'eau.
Pour 6 blancs, 10 cl de lait de coco et 1 verre d'eau.
Voilà une bonne base de départ, à laquelle je reviendrai sûrement un jour prochain, en attendant on passe au dessert.


Pour 3 personnes:

• 130 g de lait de coco
• 130 g de crème fleurette
• 1 feuille de gélatine (2g)
• 30 g de sucre glace
• 1/2 gousse de vanille
• 1 petite barquette de framboise
• sorbet framboise
• quelques feuilles de menthe fraîche

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Portez le lait de coco à ébullition avec le morceau de gousse de vanille fendu en 2, stoppez la cuisson.
Ôtez le morceau de vanille, grattez l'intérieur pour extraire les graines noires, et mélangez- les au lait de coco. Ajoutez la gélatine essorée à la main, remuez puis laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre à la fin. Mélangez délicatement le lait de coco refroidi avec la crème chantilly.
Répartir la crème obtenue dans 4 coupes ou verres et entreposez au réfrigérateur pour 3 heures minimum.
Au moment de servir, garnissez avec une boule de sorbet framboise et décorez avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe.

Recette appréciée, test validé.