Mousse citron au fromage blanc

J'étais à la recherche d' une note de légèreté, de fraîcheur pour accompagner le beau temps et conclure avec gourmandise un dîner léger. C'est une fois de plus chez Mercotte que j'ai trouvé de quoi assouvir ma gourmandise en ne retenant qu'une couche d'une bien jolie verrine.
J'ai fait l'impasse sur le volet mangue passion et j'ai servi cette mousse avec de bonnes et jolies gariguettes.
Mission accomplie: dessert léger, frais et savoureux, tellement apprécié que je l'ai déjà refait au citron jaune cette fois. Tout aussi bonne.

Pour 3 grandes coupes ou 5 verrines:

• 45g de sucre
• 12g d'eau pour le sirop
• 1 jaune d'oeuf
• 125g de fromage blanc (on peut prendre du 0%)
• 2,5g de gélatine
• 15cl ou 150g de crème fleurette entière
• 1/4 de jus de citron vert et son zeste râpé finement ou 1/2 citron jaune et son zeste

Cuire le sucre et l'eau à 121°, battre au fouet dans le robot,ou à la main, le jaune d'oeuf, versez dessus le sirop et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement, c'est pour cela que je préfère laisser travailler mon kitchen aid.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide, chauffer le jus de citron.

Faire fondre la gélatine essorée dans le jus de citron chaud.

Fouetter le fromage blanc avec les zestes et le jus de citron à la gélatine.Incorporez ensuite le sabayon refroidi.

Monter la crème très froide en chantilly mousseuse.

Incorporez à la maryse (spatule souple) la chantilly à la préparation au fromage blanc, en soulevant bien la masse.
Réservez au froid.