Cannellonis de poisson au lait de coco et à la coriandre et variante au chorizo

Une amie m'a offert le livre de Jean Sulpice "Cuisine en famille", j'ai testé quelques recettes et je vais vous parler de celle que nous avons préférée, cette recette est aussi au sommaire du Régal de février-mars. Elle est représentative du style général de l'ouvrage, pas de grande complexité mais une vraie originalité et beaucoup de saveurs.



Pour 2:

• 4 feuilles de pâte à lasagne sèches
• 200g de filets de poisson blanc (cabillaud pour moi)
• 1 oeuf
• 15 cl de crème liquide
• 40g de gruyère râpé
• 20g de beurre
• 1 pincée de sel fin de Guérande

Pour la sauce:

• 15 cl de lait de coco
• 3 brins de coriandre
• sel fin de Guérande

Mixer au robot le poisson, les oeufs, la crème liquide, le beurre et le sel.

Puis passer au chinois le mélange au chinois en, appuyant avec le dos d'une cuillère à soupe. J'ai essayé mais soit mon chinois est trop fin soit ma patience n'est pas assez grande, donc j'ai abandonné.

Faites cuire les feuilles de pâte 2 à 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier rempli d'eau froide. Égouttez- les à nouveau et étalez-les sur un torchon propre.

Déposez un peu de farce sur chaque rectangle de pâte. Roulez les cannellonis sur eux-mêmes pour les fermer et coupez l'excédent de pâte. Posez les cannellonis dans le panier d'un cuit vapeur ou d'un couscoussier, la soudure en dessous. Faites- les cuire 10 min à la vapeur.

Rincez la coriandre, passez-la au mixeur.Je l'ai juste haché au couteau.

Portez le lait de coco à ébullition.

Disposez les cannellonis dans les assiettes pouvant passer au four quelques minutes ou des plats individuels à gratin ou des plats à crèmes brûlées.

Nappez de sauce, couvrez de gruyère râpé.

Faites gratiner quelques minutes sous le gril du four et servez sans tarder.

J'ai repris depuis la même base de cannellonis mais pour ne pas mécontenter quelqu'un qui ne supporte pas la saveur coco j'ai bidouillé une sauce tomate au chorizo pour remplacer le mélange coco-coriandre dans la recette.

J'ai largement préféré la version originale de Jean Sulpice mais ça se laissait manger quand même.

Sauce tomate au chorizo

• 1 oignon
• 1 brique de coulis de tomates (20cl)
• 60g de chorizo
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pelez et hachez l'oignon fin l'oignon. Faites le revenir dans l'huile d'olive à feu doux.
Quand il est transparent ajoutez le chorizo haché, faites le revenir 2mn avant d'ajouter le coulis de tomates.
Laissez mijoter un bon quart d'heure, goûtez, rectifiez l'assaisonnement.