Cake au fruits rouges

En faisant ce cake je pensais au jardin de mes parents qui chaque année regorgent de petits fruits rouges.
J'habite malheureusement trop loin pour aller y faire des cueillettes régulières, mes fruits rouges du congélateur viennent donc du magasin de surgelés.
Avant l'arrivée des fruits frais on vide les stocks, ce cake a répondu à mon envie de gâteau. j'ai augmenté la proportion de fruits rouges pour cause de liquidation totale.
Le résultat fruité m'a enchantée d'autant plus que ce cake bien qu' allégé garde une texture moelleuse.
La touche de menthe surprend en ajoutant sa fraîcheur.

• 3 oeufs
• 200g de farine + 1 cuillère à soupe
• 100g de (sucre blond de canne) sucre roux
• 1 yaourt nature
• 50g d'huile d'arachide (soit 1/2 pot de yaourt)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 300 g de fruits rouges mélangés (groseilles, framboises, mûres...) J'en ai mis 400g
• 1 cuillère à soupe de menthe ciselée.

Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, mélangez 200g de farine avec le 1/2 sachet de levure chimique et une pincée de sel.
A part, battez les oeufs avec avec le sucre de canne afin d'obtenir un mélange bien mousseux. Versez dans le saladier avec le yaourt et la menthe, mélangez et versez l'huile petit à petit
Tamisez la cuillère à soupe de farine sur les fruits avant des les mélanger délicatement à la pâte.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez 45 mn.
Détails perso: j'ai sorti mes fruits rouges à l'avance, ils étaient presque décongelés au moment de la préparation.